Mlieko je základnou potravinou pre správny rast a vývoj ľudského tela. Jeho zloženie, bohaté na vitamíny a minerály, je nevyhnutné pre zdravý vývoj. Vďaka moderným technológiám máme možnosť konzumovať mlieko nielen čerstvé, ale aj v rôznych spracovaných formách, ako sú jogurty, tvaroh, maslo, či kondenzované a sušené mlieko. Sušené mlieko, známe aj ako mliečny koncentrát, si zachováva mnohé z prospešných vlastností čerstvého mlieka a ponúka široké možnosti využitia.
Pri pravidelnom používaní sušeného mlieka dochádza k ústupu príznakov anémie a normalizuje sa hladina hemoglobínu v krvi. Normalizuje sa tiež hladina cholesterolu. Obsah chlóru v zložení produktu prispieva k odstráneniu opuchov a celkovej očiste organizmu. Vďaka horčíku a fosforu je zabezpečená komplexná podpora zdravého vývoja organizmu. Sušené mlieko sa odporúča ako profylaktikum pri diabetes mellitus a gastroenterologických ochoreniach. Je bohatým zdrojom vitamínu B12 a prírodných bielkovín, čo umožňuje jeho použitie ako náhrady mäsa pre ľudí, ktorí ho vylúčili zo svojho jedálnička. Ľahko sa trávi a nevytvára nepohodlie v tráviacom trakte. Keďže nápoj neobsahuje škodlivé mikroorganizmy, nie je potrebná predbežná tepelná úprava. Obsahuje vyvážený komplex vitamínov, ako aj bielkovín, tukov a sacharidov.
Tento produkt nemá žiadne významné kontraindikácie, s výnimkou individuálnej neznášanlivosti. Neodporúča sa však zneužívať sušené mlieko pre ľudí, ktorí aktívne bojujú s nadváhou, pretože jeho významná energetická hodnota prispieva k zvýšeniu hmotnosti.
Proces výroby sušeného mlieka
Výroba sušeného mlieka na území Slovenska prebieha v piatich etapách, pričom základnou surovinou je čerstvé kravské mlieko.
- Štandardizácia: V tejto fáze technológovia upravujú obsah tuku v produkte na určitú normu. Ak má mlieko nízky obsah tuku, pridávajú sa postupy na jeho zvýšenie, napríklad pridaním odtučneného mlieka. Naopak, pri produkte s vysokým obsahom tuku sa pridáva hustá smotana na jeho zníženie. Táto fáza je povinná, aby produkt spĺňal regulačné dokumenty.
- Tepelné spracovanie: Druhá etapa zahŕňa zahrievanie čerstvého kravského mlieka na zničenie všetkých škodlivých mikroorganizmov a baktérií. Priemyselná pasterizácia netrvá dlho, po ktorej sa pasterizované mlieko ochladí.
- Zahusťovanie (varenie): V tretej etape sa pasterizované mlieko varí a delí na plnotučné a odstredené mlieko. Každý druh má svoj vlastný čas varenia. Pridaním granulovaného cukru v tejto fáze vzniká kondenzované mlieko.
- Homogenizácia: Vo štvrtej fáze sa mlieko mechanicky spracúva, pričom sa pomocou tlaku, ultrazvuku alebo vysokofrekvenčného elektrického spracovania rozomierajú tukové častice. Cieľom je dosiahnuť homogénnu konzistenciu mlieka.
- Sušenie: Konečným štádiom je sušenie. Na konzumáciu alebo ako náhrada za plnotučné kravské mlieko sa do sušeného mlieka pridáva tekutina. Štandardný pomer na riedenie je jedna časť sušeného mlieka na tri časti tekutiny, pričom pomery je možné upraviť podľa požadovaného výsledku.
Zloženie a nutričné hodnoty
Zloženie mliečneho koncentrátu sa takmer nelíši od zloženia plnotučného kravského mlieka. Energetická hodnota na sto mililitrov produktu je štyridsaťdeväť kilokalórií. Pri obsahu tuku dva a pol percenta je množstvo bielkovín tri gramy a sacharidov takmer štyri gramy. Počas výrobného procesu sa niektoré vitamíny nachádzajúce sa v kravskom mlieku rozkladajú, avšak minerály, ktoré nie sú citlivé na teplo, zostávajú v suchom koncentráte nezmenené. Tento produkt je teda celkom schopný nahradiť čerstvý analóg a prispieva k naplneniu organizmu potrebnými silami, dopĺňa nedostatok vápnika a iných vitamínov, pričom nespôsobuje ťažkosti so stráviteľnosťou.
Praktické využitie a príprava
Pri riedení sušeného mlieka sa odporúča nikdy nepoužívať studenú tekutinu, pretože nízka teplota prispieva ku kryštalizácii mliečneho koncentrátu s tvorbou hrudiek. Použitie príliš horúcej kvapaliny je tiež nežiaduce. Sušené mlieko sa dá v kuchyni využiť rovnako dobre ako tekuté. Pripravíte z neho omáčky, pudingy, mliečne nápoje a hodí sa aj do cesta. Oproti čerstvému a trvanlivému mlieku má viacero výhod: nemusí byť v chladničke, pri prenášaní sa nerozleje a vydrží omnoho dlhšie bez zmeny kvality.
Sušené kozie mlieko
Pre ľudí, ktorí majú tráviace problémy alebo alergiu na kravské mlieko, je alternatívou sušené kozie mlieko. Obsahuje veľa vápnika a ďalšie dôležité minerály ako železo, meď, zinok, horčík, draslík a fosfor. Riedi sa vodou v pomere 7,5 dielu vody a 1 diel mlieka, čím získate plnotučné kozie mlieko s 4 percentami tuku. Odporúča sa ako 4- až 6-týždňová kúra na zlepšenie kondície a posilnenie obranyschopnosti, pričom sa denne vypije aspoň pol litra.
Domáci jogurt
Výroba domáceho jogurtu je jednoduchý proces, ktorý začína "naočkovaním" mlieka živými jogurtovými kultúrami. Kvalitné čerstvé mlieko, či už kravské, kozie alebo ovčie, je základom. Pre hustejší jogurt sa odporúča pridať aj sušené mlieko alebo smotanu. V prípade, že nemáte prístup k čerstvému mlieku, môžete použiť aj trvanlivé mlieko z obchodu. Proces inkubácie, či už v jogurtovači, rúre alebo pri izbovej teplote, trvá zvyčajne 8-12 hodín. Domáci jogurt neobsahuje škroby, stabilizátory, arómy ani farbivá, čo z neho robí zdravšiu alternatívu ku kupovaným produktom. Navyše, môžete si ho dochutiť podľa vlastných preferencií, napríklad ovocným pyré, džemom alebo medom.
JEDNODUCHÝ spôsob, ako si pripraviť domáci jogurt (s menším počtom riadov!)
Základný recept na domáci jogurt:
- 1 liter plnotučného mlieka
- 2 lyžice bieleho jogurtu s živými kultúrami
- Voliteľné: 2 lyžice sušeného mlieka (pre hustejší jogurt)
Postup:
- Mlieko zohrejte na približne 40-45 °C.
- Odoberte asi 1 dcl mlieka, rozmiešajte v ňom jogurt a vráťte späť do hrnca.
- Zmes nalejte do pohárikov a nechajte inkubovať pri teplote 40-45 °C po dobu 8-12 hodín.
- Po inkubácii nechajte jogurt vychladnúť a potom ho uložte do chladničky.
Kondenzované mlieko
Kondenzované mlieko, známe aj ako "salko", je skvelým základom pre rôzne dezerty a koláče. Môže sa vyrobiť doma varením mlieka s cukrom, alebo skrátením doby varenia pre hustejšiu konzistenciu. Alternatívnym spôsobom je varenie plechovky kondenzovaného mlieka vo vode, čím vznikne dulce de leche.
