Sušená fazuľa: Všestranná plodina plná živín

Fazuľa je výživná strukovina, ktorá je bohatá na bielkoviny, vlákninu, vitamíny, minerály a antioxidanty. Podporuje zdravie srdca, trávenia, imunitného systému a pomáha udržiavať stabilnú hladinu cukru v krvi. V tomto článku sa dozviete všetko o pestovaní, skladovaní a využití sušenej fazule.

Pestovanie fazule

Ak rozmýšľate, čo zasadiť, fazuľa je skvelá voľba. Fazuľa je jednoročná nepopínavá záhradná bylina buď s nízkou rozkonárenou byľou 30 - 50 cm vysokou - var. nanus (L.) Aschers., s krátkym vegetačným obdobím, alebo popínavá so 100 - 200 cm dlhými stonkami - var. Plody sú visiace struky so semenami rozličnej farby. Fazuľa je plodinou čeľade bôbovitých. Predpokladá sa, že rovnako ako mnoho iných rastlín, aj on ho priniesol do Európy Kolumbus a domovinou fazule je Amerika. Fazuľa je mimoriadne nenáročnou kultúrou. Vysádzajte do stredne ťažkej záhradnej pôdy: fazuľa je jedinou plodinou, pre ktorú táto rada platí najviac. Fazuľa nemá rada zamokrenú pôdu. Trochu hnojiva / kompostu, ale nie príliš - chceme zbierať fazuľu, nie bujné lístie. Piesočnatá pôda je vhodná. Zalievajte dôkladne, ale nie tak často ako inú zeleninu: fazuľa (hlavne tá na sušenie) je dobre prispôsobená suchému podnebiu a väčšina odrôd si zachováva svoj púštny pôvod. Odrody vyšľachtené v Európe, ako sú flageolets, môžu byť teoreticky o niečo menej odolné voči suchu. Fazuli sa darí, ak sa zalieva každý druhý týždeň za normálneho počasia. Ak je to možné, odporúča sa zavlažovanie zdola; na mokrých listoch fazule sa môže objaviť hrdza.

Ak chcete popínavú fazuľu, vyberte si fazuľu šarlátovú, ktorá dobre rodí a znáša rôzne podmienky. Kríčkové fazule majú výhodu, že sa zoberú naraz, ale nie sú také úrodné. Existuje veľa druhov, takže si stačí vybrať.

Overené odrody:

• Šarlátová fazuľa (popínavá)
• Veľké biele maslové fazule (popínavé)
• Červená ľadvinová fazuľa
• Čierne fazule

Fazuľa sa delí na kríčkovú a tyčkovú (kolíkovú). Ak jej zaobstaráte oporu, môžete zdvojnásobiť produkciu na polovičnom priestore, uľahčiť jesenné sušenie a zjednodušiť zber. Niektoré tradičné odrody navyše rastú len ako dlhé liany. Nechajte ich rásť tak dlho, ako je to len pôjde: ak je to možné, nechajte celú rastlinu pred zberom vyschnúť v zemi. Sušte ich v strukoch. Ak sa zdá, že počasie bude vlhké, rastliny odrežte pri zemi, naskladajte ich do veľkej debny alebo do náhradného záhonu a vysušte ich v interiéri. Nezabudnite priebežne kontrolovať, či v miestnosti nie je zvyšková vlhkosť a pleseň.

Fazuľa je plodinou čeľade bôbovitých. Podľa vzhľadu a tvaru kríka je kultúra rozdelená na: krík; kučeravý; polotrasom. Bush fazuľa - nízko rastúci poddruh s kompaktnými kríkmi, ktorých výška dosahuje 40 - 60 cm. Práve tieto rastliny sa pestujú na poľnohospodárskych poliach používaných na priemyselné účely. Rastliny sú nenáročné a odolné voči chladu, fazuľa Bush znesie aj drsné sibírske podnebie. Bush začína rodiť skoro, priateľsky rozdáva celú úrodu. Kučeravé druhy sú tkanie viniča, ktorého dĺžka môže dosiahnuť päť metrov. Táto odroda má dlhšie vegetačné obdobie, takže na studenej Sibíri je lepšie nepestovať také odrody fazule na otvorenom poli - semená jednoducho nemajú čas dozrieť. Ale kučeravé odrody výrazne šetria miesto na webe - z jedného metra pôdy môžete získať slušnú úrodu. Popínavé liany sa navyše stávajú vynikajúcou výzdobou miestnych a záhradných oblastí. Pozor! Fazuľa, ktorej výška nepresahuje dva metre, sa nazýva pološúpanie.

Ďalšia charakteristika strukoviny závisí od formy, v ktorej sa rastlina používa na jedlo. Ak sa konzumujú iba semená - fazuľa, jedná sa o obilnú odrodu alebo šupku. Keď sa zje celý struk, táto odroda sa nazýva špargľa alebo zelenina. Zeleninová fazuľa nazývajú sa tiež cukor, môžu sa jesť vcelku, pretože listy strukov nie sú pokryté tvrdým voskovým povlakom, a to ani v zrelom, ani v „mladom“ stave. Celý struk s hráškom vo vnútri zostáva mäkký a jemný. Takéto fazule sú vhodné na mrazenie, varenie a konzervovanie. Ošúpané odrody musia byť vylúpané, aby sa získali zrelé fazule. Struky takejto kultúry nie sú vhodné na jedlo - sú príliš tvrdé a bez chuti. Ale fazuľa sa vyznačuje vynikajúcou chuťou, zaujímavým vzhľadom a špeciálnou výživovou hodnotou. Existujú aj také odrody polocukru, ktoré v nezrelej forme majú vlastnosti špargľových bôbov a po úplnom dozretí ich možno zaradiť do skupiny lúpania. Lusk tejto odrody je jemný a šťavnatý, až kým v ňom nie sú zrelé semená.

Fazuľa sa tiež klasifikuje podľa vzhľadu, chuti, výživových vlastností. Ak vezmeme do úvahy tieto faktory, je možné rozlíšiť nasledujúce skupiny strukovín: Námorníctvo - biela maloplodá fazuľa. Semená tohto druhu sú navonok podobné hrachu, sú rovnako malé a okrúhle. Navy je držiteľom rekordu v obsahu vlákniny, obsahuje tiež vitamíny A, B, PP, C a K, E. Lima - olejové bôby bieleho alebo zeleného odtieňa. Tvar fazule je mierne sploštený, veľkosť je veľká. Odroda je veľmi užitočná pre cievy a srdce. Obličky - červená fazuľa, ktorej semená majú podobný tvar ako oblička. Farba týchto bôbov je červená, fialová. Čierne fazule má tmavú pokožku a snehovo biely interiér. Hrášok je malý, zaoblený. Po uvarení tieto fazule stratia svoj tvar. Čierna fazuľa obsahuje maximálne množstvo bielkovín, zabraňuje tvorbe zhubných nádorov. Zelené fazule - dobre znáša zmrazovanie, zachováva všetky výživné látky a vitamíny. Lusky môžu byť rôznych odtieňov: zelená, fialová, žltá, béžová. Tieto odrody obsahujú veľké množstvo vitamínov, ale bielkovín v tobolkách je menej ako vo fazuli. Pinto - škvrnitá odroda, biely základ s červenkastými škvrnami. Po uvarení fazule sa pestrá farba fazule stáva rovnomernou. Obsahuje veľa železa, preto sa odporúča pri chudokrvnosti a srdcových chorobách, imunitnom systéme. Flajolet - sa používa nezrelé. Fazuľa má zelenú farbu a chuť je podobná zelenej fazuľke. Chali - veľké biele fazule. Obsahujú veľa vápniku a draslíka, majú antimikrobiálne účinky a pôsobia na hojenie rán. Vigna bežnejšie sa označuje ako „čierne oko“. Jedná sa o biele fazule s čiernym okom na boku. Šupky týchto odrôd sú tenšie, takže budete musieť fazuľu variť menej (asi 40 minút bez namáčania). Fava môžu sa použiť ako struky alebo ako zrelá fazuľa. Semená sú veľké, mierne sploštené, sfarbené do hnedo hneda. Uvedené odrody sa najčastejšie používajú v európskych jedlách. Pre ázijskú a indickú kuchyňu existuje oveľa viac odrôd fazule so špecifickou arómou a chuťou (od sladkej po pikantnú, bylinkovú).

Ako na to?

Vyberte si odrodu fazule podľa chuti a spôsobu pestovania (popínavá vs. kríčková). Ak používate semená zo sacku, urobte test klíčivosti. Namočte fazuľu na 24 hodín a zasadte do kvetináča. Sledujte, či semienka vyklíčia. Priebežne oberajte struky popínavej fazule, aby ste zabezpečili bohatú úrodu.

Skladovanie fazule

Suchá fazuľa, hrach či cícer vydržia v dobrých podmienkach aj 30 rokov. Suché fazule skladujte v uzavretej nádobe na chladnom, suchom a tmavom mieste. Nedozreté fazule z konca sezóny sa dajú vylúskať a uskladniť v mrazáku. Ak máte dostatok priestoru v mrazáku, pokojne ich zamrazte.

Možnosti skladovania:

• Suchá fazuľa: Uzavretá nádoba, chladné, suché a tmavé miesto.
• Mrazenie: Uvarená fazuľa rozdelená do porcií.
• Zaváranie: Varená fazuľa v slanom náleve.
• Klíčenie: Sušené fazule môžete nechať naklíčiť.

Ochrana pred škodcami

Larvy zrniarky fazuľovej prenikajú do suchých semien a vyžierajú v nich otvory. Zrniarke vyhovujú vyššie teploty, preto vývoj lariev a kladenie vajíčok pokračuje aj počas zimy. Preventívne zmrazte úrodu na 48 hodín, potom nechajte rozmraziť a presušiť.

Konzervovanie fazule

Konzervovanie potravín je úprava, ktorá kombinuje chemické a fyzikálne metódy konzervovania a pomáha predĺžiť skladovateľnosť potravín. Pri šetrnej sterilizácii sa vitamíny a minerálne látky zachovávajú v pomere na 40 % - 90 %. Z pôvodného obsahu sa zachovajú vitamíny skupiny B v pomere na viac ako jednu štvrtinu, z vitamínu C zostane približne 40 %. Ostatné vitamíny zostávajú v pomere viac ako 50 %. Minerálne látky sa uchovajú v pomere 40 - 75 %. Samozrejme, záleží na druhu zeleniny.

Ak konzumujeme konzervovanú zeleninu, mali by sme vyberať základnú verziu bez ochucujúcej omáčky, aby sme obsah danej strukoviny nemali znížený na úkor pridaných ochucujúcich surovín. Na zachovanie všetkých živín by sme mali použiť aj nálev, v ktorom je zelenina zasterilizovaná, ten totiž obsahuje minerálne látky, ktoré sa uvoľnili vylúhovaním.

Sterilizácia je úprava potravín - konzervačný spôsob, ktorý kombinuje chemické, a fyzikálne metódy konzervovania. Zároveň je úpravou, ktorá pomôže predĺžiť skladovateľnosť potravín. Predĺženie trvanlivosti bola snaha už našich predkov. Postupne objavovali sušenie, údenie, varenie, mliečne kvasenie a ďalšie spôsoby konzervovania. Pri týchto prvých spôsoboch rastlinné aj živočíšne zdroje potravín menili vzhľad, chute, vône, ale aj nutričnú hodnotu. Priemyselné konzervovanie sa začalo až po zavedení sterilizácie a zmrazovania. Dnešné technológie už však umožňujú lepšie ako v minulosti uchovávať nutričnú hodnotu danej potraviny. Za pozornosť stojí zachovanie veľkého pomeru živín v závislosti od spôsobu konzervovania a použitej šetrnej sterilizácie. Metóda šetrnej sterilizácie spočíva v krátkom vysokoteplotnom zahriatí a bezkyslíkovej manipulácii, keď sa inaktivujú (uvedú do nečinného stavu) oxidačné enzýmy, a teda nie je potrebné chemické konzervovanie. Z uvedeného dôvodu sa môže konzervovaná zelenina považovať za zdravotne neškodnú. Prednosťou konzerv je, že poskytujú možnosť mať kedykoľvek zásobu danej suroviny. Zvlášť v zimnom a jarnom období nám umožnia zmenu v našom jedálničku. Samozrejme, ideálne je striedať a používať aj suroviny, ktoré neprešli konzervovaním, takýmto spôsobom najlepšie dosiahneme vyváženosť a pestrosť nielen potravín, ale aj všetkých živín nachádzajúcich sa v nich.

Konzervovaná zelenina predstavuje produkt, v ktorom je o niečo znížený obsah látok cenných pre náš organizmus, ale zároveň sa ich obsah vplyvom skladovania už ďalej nemení. Tento fakt - úbytok živín vplyvom skladovania, treba zohľadniť aj pri skladovaní čerstvej zeleniny či strukovín. Sterilizáciou sa usmrcujú mikroorganizmy v konzerve primerane dlhým pôsobením teploty. Produkt sa potom chráni pred infekciou vhodným obalom. Ak je zelenina pred spracovaním predvarená, dochádza k väčším stratám minerálnych látok vylúhovaním. Konzerva je potravinársky výrobok, ktorý je výsledkom konzervovania, v hermetickom obale z plechu (konzervová plechovka). Výhodou je, že konzerva chráni obsah pred vplyvom kyslíka z vonkajšieho prostredia a tvorí ochranu aj pred mikrobiálnou kontamináciou.

Porovnanie výživových hodnôt fazúľ (na 100 g):

Obsah soli sa mení podľa použitého množstva soli pri varení.

Využitie fazule v kuchyni

Fazuľa je všestranná potravina, ktorú možno použiť v mnohých jedlách. Odporúča sa konzumovať približne 100-150 gramov fazule denne (asi 1 šálka varených fazúľ). Pred varením treba fazuľu ideálne na celú noc namočiť do vody.

Tipy na prípravu:

• Na zahustenie omáčok použite trošičku zápražky.
• Ak pridávate koreniny, môže to pomôcť znížiť nadúvanie.
• Fazuľové klíčky sú veľmi výživné a majú nižší obsah oligosacharidov, ktoré spôsobujú nadúvanie.

Lúpanie fazule je úžasná meditačná činnosť. Fazuľa sa ľahko pestuje a po usušení poskytuje chutnú stravu počas celého roka. Každý rok pestujem štyri druhy fazule. Zbieram ju, zaváram, skladujem v sklenených pohároch v špajzi a potom ju celú zimu varím. Fazuľa ako strukovina patrí podľa odborníkov na výživu medzi potraviny, ktoré sú zázračné pre zdravie a dlhovekosť.

Pinto fazuľa je najobľúbenejšia sušená fazuľa (Phaseolus vulgaris), ktorá sa často používa hlavne v mexickej kuchyni. Fazuľa pinto má béžovú farbu s hnedými škvrnami a pruhmi. „Pinto“ v španielčine znamená maľované. Akonáhle je však uvarená, tieto kreatívne vyzerajúce škvrny zmiznú a fazule zanechajú plnú farbu. Má zemitú, takmer orieškovú chuť a jednoducho sa pripravuje. Fazuľa pinto je odroda obyčajnej fazule. Typické spôsoby konzumácie fazule pinto sú celé alebo rozvarené a sú základom dobrého burrita. Fazuľa pinto sa často používa v pikantnom guláši nazývanom chili con carne, hoci v tomto recepte môžete použiť aj kidney fazuľu, čiernu fazuľu a mnoho ďalších. Jedna šálka surovej, zrelej fazule pinto obsahuje asi 670 kalórií, 121 g sacharidov, 41,3 g bielkovín, 2,4 g tuku, 29,9 g vlákniny, 1 013 mcg vitamínu B9-kyseliny listovej (253% ODD), 2,2 mg mangánu (111% ODD), 1,4 mg vitamínu B1-tiamínu (92% ODD), 1,7 mg medi (86% ODD), 340 mg horčíka (85% ODD), 793 mg fosforu (79% ODD), 2 689 mg draslíka (77% ODD), 53,8 mcg selénu (77% ODD), 9,8 mg železa (54% ODD), 0,9 mg vitamínu B6-pyridoxínu (46% ODD), 4,4 mg zinku (29% ODD), 0,4 mg vitamínu B2-riboflavínu (24% ODD), 218 mg vápnika (22% ODD), 12,2 mg vitamínu C (20% ODD), 10,8 mcg vitamínu K, 2,3 mg vitamínu B3-niacínu. Pinto fazuľa obsahuje antioxidanty nazývané polyfenoly, ktoré môžu zabrániť niektorým formám rakoviny. Fazuľa tiež obsahuje kaempferol, čo je flavonoid, o ktorom je známe, že pomáha znižovať zápal. Tieto prospešné antioxidanty môžu spomaliť rast nádorov a zároveň zvýšiť mieru prežitia veľmi potrebných zdravých buniek. Štúdie zistili, že výhody konzumácie potravín, ktoré obsahujú kaempferol, zahŕňajú zníženie rizika vzniku rakoviny. Je to výsledok protizápalových a antimikrobiálnych vlastností, vďaka ktorým je fazuľa pinto skvelá potravina na možnú prevenciu a dokonca liečbu niektorých chorôb, dokonca aj rakoviny. Americká pediatrická akadémia skúmala ženy pred menopauzou, ktoré boli požiadané, aby vyplnili dotazník týkajúci sa stravovania z obdobia dospievania. Ak sa pozrieme trochu hlbšie, je známe, že hladiny pohlavných steroidných hormónov silne súvisia s rozvojom rakoviny prsníka. Pinto fazuľa môže byť užitočná pri znižovaní hladiny cholesterolu a tým aj pri znižovaní rizika srdcových chorôb. Štúdie ukazujú, že konzumáciou asi pol šálky pinto fazule denne môže pomôcť znížiť hladinu celkového cholesterolu a LDL cholesterolu. Funguje to tak, že zdroj bielkovín s vysokým obsahom tuku sa nahradí fazuľou pinto, ktorá nemá takmer žiadny tuk. S nárastom obezity je cukrovka čoraz väčším problémom. Fazuľa pinto môže ponúknuť určitú pomoc nielen pri znižovaní rizika, ale aj pri udržiavaní hladiny cukru v krvi pod kontrolou. Komplexné sacharidy, ktoré pinto fazuľa obsahuje, sú užitočné vďaka pomalšiemu procesu trávenia. To môže zvýšiť plnosť a sýtosť a pomôcť regulovať hladinu glukózy a inzulínu. Podľa výskumu boli subjekty s diabetom 2. typu zaradené do diéty s vysokým obsahom strukovín, približne jedna šálka denne. Pinto fazuľa je známa tým, že spôsobuje črevné nepohodlie a plynatosť, ku ktorej môže dôjsť v dôsledku veľkého množstva vlákniny a cukru, nazývaného oligosacharid. Tento cukor sa pri procese trávenia ťažko rozkladá a väčšinou sa nerozloží, kým sa nedostane do hrubého čreva, kde žijú užitočné baktérie. Je to tento proces, ktorý produkuje často nepríjemný plyn. Aby sa minimalizovali vlastnosti fazule spôsobujúce plynatosť, Centrum pre kontrolu a prevenciu chorôb odporúča namočiť sušené fazule do vody a niekoľkokrát vodu vymeniť. Je známe, že konzervované fazule pinto spôsobujú menej črevných plynov - nezabudnite ich však opláchnuť, aby ste znížili vysoké množstvo soli, ktoré zvyčajne obsahujú. Existujú niektoré voľne predajné enzýmy, ktoré môžu pomôcť. Ďalším rizikom, na ktoré by ste si mali byť vedomí, je jód. Pre tých, ktorí trpia rakovinou štítnej žľazy, je bežné, že ožarovanie je súčasťou liečebného procesu. Asociácia preživších pri rakovine štítnej žľazy poznamenáva, že fazuľa pinto je potravina bohatá na jód a konzumácia nadmerného množstva jódu počas liečby môže znížiť účinnosť žiarenia.

Konzumácia fazule môže byť prospešná pre zdravie srdca, stabilizáciu cukru v krvi, trávenie a regeneráciu svalov. Fazuľa je nízkokalorická a bohatá na vlákninu a bielkoviny, ktoré podporujú pocit sýtosti. Zo všetkých skupín potravín nemá žiadna takú bohatú zmes bielkovín a vlákniny podporujúcich naše zdravie ako strukoviny. Z jednej šálky čiernej fazule získate približne 15 g vlákniny a 15 g bielkovín.

Fazuľa má veľmi dlhé korene - asi jeden meter. Pestovanie strukovín sprevádza uvoľňovanie dusíka do pôdy. Kultúra preto neurobí pôdu „chudobnou“, ako väčšina ostatných druhov zeleniny, ale naopak ju obohatí o dusík a ďalšie užitočné látky.

Fazuľa obyčajná alebo fazuľa záhradná (Phaseolus vulgaris) je bylinná jednoročná strukovina pestovaná na celom svete pre svoje jedlé suché semeno alebo nezrelé plody (bežne označované ako fazuľa). Medzi hlavné produkty tejto rastliny patria sušená fazuľa (semená zbierané v úplnej zrelosti), fazuľové (zelené) struky (jemné struky so zníženým obsahom vlákniny zozbierané pred fázou vývoja semien) a fazuľové struky (semená zozbierané vo fyziologickej zrelosti). Jej listy sa tiež občas používajú ako zelenina a slama ako krmivo. Spolu s ostatnými druhmi rodu fazuľa (Phaseolus) sa klasifikuje ako súčasť čeľade bôbovité (Fabaceae). Fazuľa obyčajná je veľmi variabilný druh, ktorý má dlhú históriu kultivácie. Všetci divokí členovia tohto druhu sú popínavé rastliny, ale mnoho kultivarov je klasifikovaných ako tyčkový alebo trpasličí v závislosti od štýlu ich rastu. Fazuľa sa pestuje na všetkých kontinentoch okrem Antarktídy. V roku 2016 sa na celom svete vypestovalo 27 miliónov ton sušenej fazule a 24 miliónov ton zelenej fazuľky. V roku 2016 bolo Mjanmarsko najväčším producentom sušených fazúľ, zatiaľ čo Čína vyprodukovala 79 % svetovej produkcie zelených fazúľ. Divoká forma P. vulgaris je pôvodom z Ameriky. Domestikovala sa v období 6000 rokov pred Kr. alebo skôr. Pôvodne sa verilo, že bola domestikovaná samostatne v Mezoamerike a v južnom regióne Ánd, čím získala domestikovaná fazuľa dva genofondy. Nedávne genetické analýzy však ukazujú, že bola najprv domestikovaná v Mezoamerike a rozšírila sa na juh, pravdepodobne spolu s tekvicou a kukuricou. Existuje veľa kultivarov (viac ako 600 kultivarov pre suchú fazuľu) a plody sa líšia vo veľkosti, farbe a tvare. Fazuľa má vysoký obsah bielkovín, nestráviteľných škrobov, vlákniny, peptidov a bioaktívnych zložiek. Ďalej obsahuje vitamíny (kyselina listová a ďalšie vitamíny B), minerály (Ca, Fe, Cu, Zn, P, K, Mg) a nenasýtené mastné kyseliny (linolénová, linolová a kyselina olejová).

Fazuľa obyčajná je jednoročná nepopínavá záhradná bylina buď s nízkou rozkonárenou byľou 30 - 50 cm vysokou - var. nanus (L.) Aschers., s krátkym vegetačným obdobím, alebo popínavá so 100 - 200 cm dlhými stonkami - var. Plody sú visiace struky so semenami rozličnej farby.

Zo všetkých skupín potravín nemá žiadna takú bohatú zmes bielkovín a vlákniny podporujúcich naše zdravie ako strukoviny. Fazuľa čierna určite stojí za povšimnutie, keďže z jednej šálky fazule získate približne 15 g vlákniny, čo je polovica našej dennej spotreby. Zároveň získate 15 g bielkovín, čo je takmer jedna tretina dennej spotreby, a rovnaké množstvo nájdeme v 30 g kuracieho mäsa alebo ryby. Takúto výnimočnú kombináciu bielkovín a vlákniny nenájdeme v žiadnom ovocí, zelenine či iných potravinách... Vysoké kombinácie vlákniny a bielkovín v strukovinách sú dôležité aspekty potvrdzujúce pozitívne prínosy pre tráviaci systém, reguláciu cukru v krvi, pre srdcovo-cievny systém a celkové zdravotné prínosy.

tags: #vysusena #fazula #obrazok