Pri príprave jedla v kuchyni často vyhadzujeme rôzne zvyšky, odrezky a šupky, ktoré v sebe skrývajú veľa chuti. Len je potrebné vedieť, ako ich možno ďalej využiť! Ak radi varíte, určite nad jedlom premýšľate, volíte čo najkvalitnejšie suroviny a snažíte sa ich využiť do posledného kúsku. Každý ale nájde vo svojom snažení isté rezervy. Z mrkvovej natí môžete vyrobiť skvelé pesto, redkvičkové listy oživia šalát, odrezky z kurčaťa patria do vývaru - skrátka nič z toho nie je odpad, ale ďalšia surovina, ktorú možno použiť! Dali sme pre vás dohromady veľa tipov, ako využiť suroviny, ktoré by ste inak možno vyhodili. A to by bola škoda!
Mäso je dnes drahé, a tak ho treba využiť na sto percent. Zo zvyškov možno pripraviť výbornú večeru alebo varené, pečené či dusené mäso dajte do mrazničky - aj keď by vám ostal len malý kúsok. Zbytok mäsa, ktorého už nie je dosť na samostatné porcie, sa najlepšie spracuje tak, že ho nasekáte do šalátu.
Využitie mäsových odrezkov a zvyškov
Zvyšky pečeného, grilovaného alebo vareného mäsa možno premeniť na ďalšie chutné jedlo. Spôsob, akým použijete zvyšky mäsa či rýb, závisí vo veľkej miere od toho, ako bolo pôvodne uvarené. Zvyšky mäsa z dlho varených jedál sa dajú ľahko nakrájať či natrhať a použiť do ľubovoľných polievok a dusených pokrmov.
Na olivovom oleji orestujte cibuľku, pridajte zvyšky natrhaného mäsa, čili korenie, rascu a koriander. Pridajte troška vývaru alebo vody a prehrejte. Mäsom naplňte zohriate tortily, pridajte plátky redkovky, pár kúskov kapusty a limetku a krátko opečte.
Pripravte si domáce cesto na slížiky, nakrájajte ho na štvorce alebo kolieska. Vložte do nich kúsok mäsa a nechajte uvariť vo vriacej vode.
Na panvici pridajte dve polievkové lyžice olivového oleja a opečte cibuľu do zlatista. Pridajte ju k rozmixovanému mäsu a všetko znova premixujte dohladka. Pridajte smotanu a maslo a znova všetko premiešajte, kým nezískate homogénnu zmes bez hrudiek. Dochuťte soľou a korením, aby ste získali konečnú chuť. Vložte zmes do malej nádoby a prikryte plastovou fóliou.
Tieto zvyšky sú ideálne na prípravu mäsového rizota, guľiek, fašírok a iných mletých špecialít. Fungujú tiež v studenej kuchyni, pretože vďaka duseniu nestuhnú ako pečené mäso.
Táto talianska mäsová omáčka ľahko absorbuje zvyšky nakrájaného mäsa. Osmažte cibuľu a trochu cesnaku. Pridajte nakrájané mäso, niekoľko konzervovaných paradajok a byliniek - tymian, oregano a bazalku.
Na panvici na miernom ohni jemne opečte slaninu, občas ju otočte, kým nebude chrumkavá a hnedá, trvá to 7-10 minút. Vyberte slaninu z panvice a odložte ju. K výpeku zo slaniny pridajte cibuľu a restujte ju 3-5 minút. Do panvice prisypte múku a miešajte asi minútu. Rozdrvte slaninu a vráťte ju do panvice. Pridajte tymian, trochu soli a korenia. Znížte teplotu a varte do zhustnutia, asi päť minút. Pridajte zvyškové mäso a miešajte, kým sa nezohreje, asi minútu.
Zmes morčacieho mäsa, zeleru, cibule a sladkej červenej papriky vytvára predjedlo, ktoré si každý zamiluje.
Zvyšky akéhokoľvek rybieho mäsa môžete zmiešať s fazuľou, kukuricou, cibuľkou a paradajkovou šťavou. Alebo jednoducho zmiešajte zvyšky ryže, zvyšky rýb, varenú zeleninu alebo čerstvú zeleninu a vytvorte zo zmesi guľky.
Uvarte cestoviny. Pripravte si kôru z citróna, nasekajte kôpor a cesnak. Cesnak posypte soľou a nechajte ho pár minút postáť. Potom ho rozdrvte na pastu.
Ďalšie tipy na využitie kuchynských zvyškov
Kôrky z tvrdých syrov, ako je parmezán, môžete uschovať v mrazáku a neskôr ich pridať do polievok, rizota, rajčinovej omáčky alebo duseného mäsa pre výraznejšiu chuť.
Odrezky tuku z mäsa možno použiť pri restovaní namiesto oleja či masla. Vypražené kúsky tuku a kože odstráňte a na získanom tuku orestujte napríklad zemiaky alebo ryžu.
Olej na smaženie, ak nie je výrazne ochutený (napríklad rybou), možno použiť až trikrát či štyrikrát. Po vychladnutí ho preceďte cez jemné sito.
Kôrky a odrezky z údenín, ako je slanina alebo suché klobásy, dodajú fantastickú údenú príchuť polievkam, omáčkam alebo vývaru. Skladujte ich v mrazáku.
Zvyšky chleba a pečiva možno rozmixovať na strúhanku, použiť na zahustenie polievok alebo pripraviť krutóny.
Stonky z byliniek, najmä z koriandra, majú intenzívnu chuť a možno ich použiť do základov pokrmov alebo do curry pást.
Krevetové slupky možno použiť na prípravu silného vývaru, ideálneho na thajské polievky alebo rizotá.
Čerstvá vňať z mladej repy, redkvičiek alebo kalerábu je chuťovo výborná a možno ju použiť rovnako ako mangold alebo špenát, prípadne pridať do omelety či rizota.
Koštále z kvetáku, brokolice alebo kapusty, po olúpaní a nakrájaní, možno pridať do polievok alebo pod mäso.
Mrkvová vňať má výraznú korenenú chuť a možno z nej pripraviť pesto s orechmi.
Lák z uhoriek alebo inej nakladanej zeleniny má výraznú sladkokyslú chuť a možno ho použiť na prípravu nakladanej cibule alebo ako zálievku na zemiaky.
Založte si mrazák na vývar
Založte si v mrazáku jeden veľký zipový sáčok na vývar. Schovávajte do neho hnedé šupky z cibule, konce a umyté šupky z koreňovej zeleniny, hlúbiky húb, stonky byliniek, zelené konce póru, koštále, odrezky mäsa, obrané kosti z pečeného kurčaťa, konce zelerových stoniek, zvädnuté paradajky, kôrky z parmezánu alebo slaniny. Keď sa sáčok zaplní, uvarte z týchto „zvyškov“ vývar. Stačí len pridať soľ, korenie a lyžicu octu. Alebo môžete pridať kus mäsa či kosti.
Domáci vývar z údeného mäsa – plný chuti a vône
Recept na rizoto zo zvyškov pečeného kurčaťa
Keď vám zostane pečené či varené mäso, napríklad kurča, môžete z neho pripraviť rizoto. Oberte všetko mäso a nakrájajte ho na menšie kúsky. Všetky ostatné zvyšky, ako sú kosti, chrupavky, koža, korenie a prípadne aj cibuľa, koreňová zelenina alebo čokoľvek, čo vám zostalo v nádobe, v ktorej ste piekli kurča, dajte do hrnca aj spoločne s výpekom. Zalejte vodou a varte asi hodinu, aby ste pripravili chutný vývar. Ak je nádoba vhodná na sporák, môžete všetko nechať v tej, v ktorej ste piekli kurča.
V hrnci osmahnite šalotku do mäkka, pridajte cesnak na plátky, a nakoniec všetku ryžu. Krátko orestujte. Pridajte obrané a pokrájané mäso a začnite ryžu podlievať horúcim vývarom. Miešajte a priebežne opäť podlievajte. Počas varenia nedávajte pokrievku. Ryža by nikdy nemala byť na suchu, ale radšej stále ponorená vo vývare. Po 10-12 minútach ryžu dosoľte, okoreňte a pridajte zeleninu, ktorú ste si vybrali. Skvele chutí s hráškom alebo brokolicou. Zeleninu vždy dajte až na koniec, aby bola pekne chrumkavá a zachovala sa jej farba. Ryža sa má celkom variť 16-18 minút. Keď je ryža na skus, zložte hrniec zo sporáka a vmiešajte parmezán. Pridať môžete aj bylinky, ako je napríklad bazalka.
Recept na karbanátky zo zvyškov mäsa
Na másle speňte cibuľu nakrájanú najemno. Na doške vytvorte karbanátky, ktoré potom obalíte v rozšľahanom vajíčku a nastrúhanej žemli/strúhanke. Brambory uvarte v šupke. Potom ošúpte a nakrájajte na kolieska. Mäso nakrájajte na kúsky, cibuľu nakrájajte na plátky. Jablká ošúpte, zbavte jadierok a nakrájajte na plátky. Teraz máte všetko pripravené. Rozohrejte maslo na panvici, osmažte na ňom jablká a cibuľu. Osoľte a okoreňte. Do vymastenej zapekacej misy ukladajte striedavo vrstvu mäsa, zemiakov a jabĺk s cibuľou. Ako poslednú vrstvu dajte zemiaky.
Mäso pomeľte spoločne s uhorkami a taveným syrom. Z mäsového cesta formujte guľky a obaľte ich v múke, vajíčku a strúhanke. Karbanátky smažte v rozpálenom oleji 2-3 minúty z každej strany do zezlátnutia.
Tipy na spracovanie mäsa
Zo zvyškov pečeného bôčika si pripravte skvelú mäsovú pomazánku. Upečený a vychladnutý bôčik nakrájajte na plátky a vráťte späť do výpeku. Ak je výpeku málo, pridajte masť. Pekáč vložte na chvíľu do rúry a nechajte mäso prehrejte. Pôjde tak ľahšie natrhať. Medzitým si nakrájajte cibuľku najemno a opečte ju na masle dozlatova. Zmiešajte s natrhaným bôčikom a podľa chuti osoľte a okoreňte. Rillettes podávajte namazané na opečenom chlebe alebo bagetke. Ozdobte nakrájanou pažítkou.
Mäso zbavte všetkých nejedlých častí, ako sú chrupavky a kosti. Nakrájajte ho nadrobno, ako len to pôjde. Rovnako nadrobno nakrájajte aj varenú alebo pečenú zeleninu. Ak žiadnu nemáte, nakrájajte nadrobno cibuľu. V kastróle rozohrejte maslo, a keď spení, pridajte múku. Dôkladne rozmiešajte metličkou a asi minútu prepečiť. Občas jíšku zamiešajte. V nádobke zmiešajte vývar a šťavu z mäsa (ak nemáte, nahraďte vodou). Mali by ste získať 300 ml tekutiny. Tú prilejte k jíške, dobre rozmiešajte a priveďte k miernemu varu. Nechajte 5 minút pozvoľna prebublávať, občas premiešajte. Do omáčky pridajte pripravené mäso, zeleninu alebo cibuľu a ešte 3 minúty prehrievajte. Osoľte, ak je to potrebné a zakápnite citrónovou šťavou. Omáčku nechajte čiastočne vychladnúť, potom vmiešajte žĺtok, strúhanku a nechajte 5 minút odpočinúť.