Hľadáte sýte a chuťovo bohaté jedlo, ktoré nadchne celú rodinu? Záhorácky závitok je presne to, čo potrebujete! Kombinácia šťavnatej bravčovej krkovičky, kyslej kapusty a slaniny, pomaly pečená do dokonalosti, vytvára nezabudnuteľný gurmánsky zážitok. Tento pokrm je dôkazom, že poctivá domáca kuchyňa chutí najlepšie.
Záhorácky závitok patrí medzi klasické jedlá slovenskej kuchyne. Kombinuje bravčové mäso, kyslú kapustu a jednoduchú zemiakovú prílohu. Toto jedlo robím pravidelne, pretože táto kombinácia chutí a výborná omáčka šmakuje naozaj každému. Určite si pochutnáte aj vy.
Príprava mäsa a náplne
Mäso umyjeme, nakrájame na plátky a jemne naklepeme. Potrieme cesnakom, osolíme, okoreníme. Na každý plátok mäsa položíme strúčik cesnaku nakrájaný na plátky, plátky anglickej slaniny a navrch navrstvíme kopček kyslej kapusty. Asi dve tretiny kapusty premiešame s údeným mäsom nakrájaným na kocky. Zmes rozdelíme na stredu každého plátku mäsa a zabalíme. Zafixujeme ich špagátom.
Alternatívny spôsob plnenia spočíva v tom, že na každý rezeň položíme kôpku pripravenej kapustovej zmesi. Potom mäso zvinieme ako keď robíme španielske vtáčiky, a poukladáme tesne vedľa seba na pekáč alebo do zapekacej misy. Zvyškom kapustovej zmesi vyplníme voľné priestory medzi závitkami a poukladáme aj navrch.
Ďalší variant zahŕňa prípravu plnky: na panvici vyškvaríme kocky špeku alebo opečie slaninu do chrumkava. Potom na masti opražíme najemno nakrájanú cibuľu, opekáme ju asi 8 minút. Pridáme scedenú a prepláchnutú kapustu, vopred namočené huby, ochutíme rascou, podravkou a podusíme. Na každý plátok krkovičky rozložíme vrstvu kyslej kapusty a posypeme opečenou slaninkou/špekom.
Mäso pevne zrolujte do závitkov. Môžete ich previazať kuchynským špagátikom alebo upevniť špáradlami, aby držali tvar. Závitky potom naukladáme vedľa seba do pekáča alebo do zapekacej misy.
Varenie a dusenie
Vo väčšom hrnci alebo pekáči vhodnom do rúry vyškvaríme zvyšok kociek špeku (ak ste ho mali). Na výpeku opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu, až kým nezíska krásnu hnedú farbu. Cibuľu nakrájame na kocky a na oleji orestujeme dozlata. Zasypeme lyžičkou sladkej papriky, hneď pridáme závitky a prudko je opražíme zo všetkých strán, podlejeme vývarom tak, aby bolo mäso zo troch-štvrtín potopené.
Závitky podliate horúcou vodou (tak, aby boli čiastočne ponorené) a pridajte lyžicu horčice. Hrnce alebo pekáč priklopte pokrievkou (alebo alobalom) a vložte do predhriatej rúry na 160 °C. Priklopíme pokrievkou a dusíme cca 40 minút. V tlakovom hrnci 30 minút. Necháme zapiecť asi 40 minút. Keď bude mäsko mäkké, pokrm je hotový.
Závitky potom naukladáme vedľa seba do pekáča a podlejeme ich vodou. Podľa potreby podlievame, dôležité je aby sa voda neodparila, kapusta by zostala suchá. Podlejeme trochou vody a pečieme vo vyhriatej rúre asi hodinu.
Príprava omáčky a dokončenie
Po upečení závitky vyberieme. Výpek (omáčku) skontrolujeme - väčšinou nie je potrebné ju zahusťovať ani riediť, má ideálnu konzistenciu. Potom závitky vyberieme a šťavu rozmixujeme ponorným mixérom. Možno aj precediť a zahustiť 3 lyžicami hladkej múky rozmiešanými v 150 ml vody - ale autor receptu múku nedáva. Cibuľa omáčku krásne zahustí a preto už podľa mňa múku netreba.
Na 50 g masti speníme múku, miešame ju asi 2 minúty a primiešame ku kapuste. Varíme ešte ďalších 10 minút. Do kapusty vložíme nakoniec aj závitky a varíme 5 minút. Pridáme šťavu z upečených závitkov, zvyšok kapusty a varíme 5 minút. Omáčka sa podľa chuti dochutí soľou a korením, následne sa prepasíruje.
Závitky vrátime späť do omáčky a prehrejeme.
Výborný Záhoracký závitek - skvělý rychlý recept na další klasiku
Servírovanie
Zemiaky uvaríme v osolenej vode domäkka, potom ich rozmačkáme, okoreníme, pridáme maslo, nakrájanú jarnú cibuľku a petržlenovú vňať. Podávame so závitkami.
Váš Záhorácky závitok je pripravený! Podávajte ho s kašou, varenými zemiakmi alebo knedľou, aby sa lahodná omáčka vstreba.
Zaujímavosti o recepte
Janči Nyifor je amatérsky kuchár, pochádzajúci z Veľkého Krtíša. K vareniu ho priviedlo, že nechcel utrácať každý deň peniaze za teplé jedlo v kantýne v práci. Po čase zistil, že má k tomu vzťah a baví ho to. Najradšej varí mäsité jedlá, ale to neznamená, že bez mäsa ani ‚nožom nepohne‘.
Tento recept bol prezentovaný aj v Kulináriu, kde ho skvelo pripravoval tím pod vedením šéfkuchárky Márie Pechovej z kúpeľov Nimnica. Vraj je medzi hosťami veľmi obľúbený a často si ho objednávajú.
Nezabudni sa s receptom podeliť aj s ostatnými, podporíš tým moju prácu.