Recepty na záviny z kysaného zelí

Kysané zelí je fenomén, který člověka provází už tisíce let. Tato oblíbená surovina našich babiček je v dnešní době, kdy je kvašení zeleniny boom, považována za jednu ze zdravých superpotravin. Je totiž obrovskou zásobárnou vitamínu C, a vůbec jde o vitamínovou bombu plnou mléčných bakterií prospěšných pro naše střeva. Dokáže také stabilizovat krevní cukr i tlak. Diabetici potvrzují, že deci šťávy z kysaného zelí po ránu dokáže zatočit dokonce i s cukrovkou 2. typu. Kromě toho je však také zdrojem vitaminu K, skupiny B a minerálů, jako je draslík, vápník, fosfor, síra a hořčík. Je dokázáno, že kysané zelí podporuje tvorbu krve a hormonů, snižuje únavu, pomáhá ve vylučování toxických látek z těla a výrazně zvyšuje imunitu. Nezapomeňte ho tedy do svého zimního jídelníčku alespoň občas zařadit.

Kromě tradičních jídel, jako je segedínský guláš nebo valašská kyselica, lze kysané zelí využít i v netradičních pokrmech. Mnozí znají tradiční mrkvánky. Když ovšem vyměníte v náplni strouhanou mrkev za kysané zelí, dostanete další chuťově zajímavé jídlo, které se dá jako příloha přikusovat třeba k hustým polévkám, například gulášové či kvasnicové. Výtečná je také kombinace klasických majoránkovo-česnekových bramboráků s kysaným zelím, které můžete do těsta přimíchat klidně v poměru 1:1.

Pokud nemáte zrovna čas zadělávat na kynuté těsto, ale přepadla vás chuť na něco z kysaného zelí, vyzkoušejte zelný závin z listového těsta. Je rychlý, jednoduchý, levný a přitom velmi chutný.

Slaný závin z kysaného zelí

Tento recept je ideální volbou pro rychlou a chutnou svačinku nebo lehkou večeři.

Ingredience:

• 1 ks cibule
• 100 g plátkové slaniny
• 200 g kysaného zelí
• 1 ks listového těsta
• 2 člž kmínu celého
• 2 plž slunečnicového oleje
• 1 ks červené papriky
• 1 ks vejce

Postup:

1. Chlazené listové těsto si rozdělte na poloviny (vzniknou tak 4 části).
2. Těsto rozválejte do obdélníku.
3. Zelí částečně zbavte nálevu, ale nevymačkávejte úplně, aby závin nebyl po upečení příliš suchý.
4. Rozložte zelí v pravidelné vrstvě po celé ploše těsta.
5. Smotejte stejně jako třeba jablečný štrúdl, konce zahněte pod okraje závinu a přeneste na plech vyložený pečícím papírem.
6. Povrch závinů potřete rozšlehaným vejcem nebo bílkem a posypte připravenou směsí koření (kmín, červená paprika). Můžete použít i zdravá semínka jako sezam, len, dýňová nebo mák.
7. Rozehřejte troubu na 220 stupňů Celsia.
8. Vložte závin do vyhřáté trouby a pečte do zlatova. Po celou dobu pečení troubu neotevírejte.
9. Podávejte k polévkám, bramborovému guláši, nebo jen tak k televizi.

Tvarohový závin s kysaným zelím

Tento recept nabízí variantu slaného závinu z domácího tvarohového těsta, které je vláčné a skvěle doplňuje šťavnatou náplň z kysaného zelí.

Ingredience na těsto:

• 200 g jemně mleté mouky (špaldová mouka je vhodnou alternativou)
• 125 g tvarohu (polotučný bio tvaroh ve vaničce)
• 125 g povoleného másla

Ingredience na náplň:

• 1 balení kvalitního kysaného zelí (500 g)
• 2 cibule
• 1 brambora
• Sůl, drcený kmín, přírodní cukr nebo jiné oslazovadlo dle preferencí
• Olej
• Jablečný ocet na doladění chuti
• 100 g slaniny (kvalitní slanina bez zbytečných aditiv)
• Žloutek na potření

Postup:

1. Příprava těsta: Důkladně propojte mouku, tvaroh a máslo v kompaktní hmotu. Zabalte ji a dejte odležet do lednice alespoň na hodinu, aby se s těstem lépe pracovalo.
2. Příprava náplně: Kysané zelí uvařte tak, aby bylo husté a bez přebytečné vody. Na oleji orestujte nakrájenou cibuli do zlatova. Přidejte kysané zelí bez vody. Pokud jsou kusy zelí dlouhé, překrájejte ho.
3. Ochuťte zelí drceným kmínem, trochou soli, osladíte a přidejte na jemno nastrouhanou bramboru, která zelí přirozeně zahustí.
4. Duste na mírném stupni alespoň 20 minut. Na závěr dolaďte chuť do sladko-kysela, případně pomocí jablečného octa.
5. Sestavení závinu: Těsto rozválejte na pomoučené ploše na tenkou placku. Doprostřed vyskládejte pruh slaniny a na něj rozprostřete vychladlé zelí.
6. Přehněte z jedné strany, z druhé strany a spojte na koncích.
7. Potřete rozšlehaným žloutkem a propíchejte vidličkou.
8. Pečte na 185 stupňů Celsia asi 35 minut.

Bramborový závin se zelím a uzeným masem

Tento sytý a chutný pokrm spojuje jemné bramborové těsto s kysaným zelím a uzeným masem, to vše obalené ve slanině.

Postup přípravy:

1. Brambory oloupejte a nastrouhejte na jemném struhadle.
2. Přidejte vejce, strouhanku, hladkou mouku, prolisovaný česnek, sůl a pepř. Směs dobře promíchejte.
3. Plech vyložte pečicím papírem, potřete sádlem a rozprostřete na něj bramborové těsto.
4. Pečte při 210 °C asi 25 minut. Pak upečený plát vyjměte a nechte vychladnout.
5. Mezitím uzenou krkovičku a slaninu nakrájejte na menší kostičky, kromě pár plátků, které nechte na obalení.
6. Opečte vše na pánvi na oleji, odstavte a nechte zchladnout.
7. Z kysaného zelí nechte vykapat přebytečnou tekutinu a promíchejte s opečenou krkovičkou a slaninou na kostičky.
8. Zelí rozprostřete na bramborovou placku a zaviňte.
9. Ozdobte opečenými plátky slaniny.

Kysané zelí necháme odkapat a vymačkáme z něj přebytečný lák. Chlazené listové těsto rozvineme na pečicím papíru. Plát lehce posypeme jemně mletou strouhankou a navrstvíme na něj kysané zelí. Konce těsta přeložíme přes náplň a závin za pomoci pečicího papíru stočíme. Při stáčení těsto utahujeme přes náplň. Zbytkem rozkvedlaného vejce potřeme závin po celé ploše povrchu.

tags: #zavin #z #kysaneho #zeli