Medová torta je obľúbený dezert, ktorý sa často spája s oslavami a sviatočnými príležitosťami. Jej príprava môže byť výzvou, ale s našimi radami a receptami zvládnete upiecť dokonalú tortu, ktorá ohromí vašich hostí. Medová torta, takzvaná „Marlenka“ sa stala v posledných rokoch veľmi obľúbenou v cukrárňach i kaviarňach. Je ideálnou spoločníčkou ku káve. Zároveň ide o dezert, ktorý poteší celú rodinu naprieč generáciami.
História a pôvod medovej torty
Medová torta má bohatú históriu a korene v Arménsku, kde sa piekla po stáročia. Receptúry sa dedili z generácie na generáciu a každá rodina mala svoj vlastný, tajný recept. V Českej republike sa stala populárnou vďaka Gevorgovi Avetisyanovi, ktorý pred 20 rokmi začal piecť medovú tortu podľa rodinného receptu a predávať ju pod názvom Marlenka. Názov Marlenka je poctou jeho matke a zároveň aj meno jeho najmladšej dcéry.
Základné ingrediencie a postupy
Pri príprave medovej torty je dôležité použiť kvalitné suroviny. Základom sú:
- Med: Dodáva torte charakteristickú chuť a vôňu.
- Múka: Používa sa na prípravu tenkých medových plátov.
- Cukor: Slúži na osladenie cesta a krému.
- Maslo: Zjemňuje cesto a dodáva krému bohatú chuť.
- Vajcia: Spájajú ingrediencie a zabezpečujú vláčnosť cesta.
- Orechy: Často sa používajú na plnenie a zdobenie torty.
Postup: Zmiešajte suché ingrediencie (múka, cukor, sóda bikarbóna). Pridajte tekuté ingrediencie (med, maslo, vajcia) a vypracujte cesto. Cesto rozdeľte na rovnaké časti a vyvaľkajte na tenké pláty. Pláty upečte v predhriatej rúre. Pripravte krém (napríklad karamelový, tvarohový alebo orechový). Pláty potrite krémom a poskladajte na seba. Tortu ozdobte orechmi, čokoládou alebo ovocím.
Recepty na sviatočnú medovú tortu
Klasická medová torta s karamelovým krémom
Ingrediencie na cesto:
- 300 g hladkej múky
- 100 g práškového cukru
- 100 g masla
- 2 vajcia
- 2 lyžice medu
- 1 lyžička sódy bikarbóny
- 2 lyžice mlieka
Ingrediencie na karamelový krém:
- 1 konzerva sladeného kondenzovaného mlieka
- 250 g masla
- 1 vanilkový cukor
Postup: V hrnci rozpustite maslo, med a cukor. Nechajte vychladnúť. Pridajte vajcia a mlieko, premiešajte. V miske zmiešajte múku a sódu bikarbónu. Pridajte tekutú zmes a vypracujte cesto. Cesto rozdeľte na 6-8 rovnakých častí. Každú časť vyvaľkajte na tenký plát a upečte v predhriatej rúre (180 °C) asi 5-7 minút. Kondenzované mlieko varte v hrnci s vodou 2-3 hodiny, kým nekaramelizuje. Nechajte vychladnúť. Maslo vyšľahajte s vanilkovým cukrom a postupne pridávajte karamelizované kondenzované mlieko. Upečené pláty potrite krémom a poskladajte na seba. Tortu ozdobte pomletými orechmi alebo strúhankou z odrezkov cesta. Nechajte tortu odležať v chladničke aspoň 24 hodín.
Medová torta s tvarohovým krémom a malinami
Ingrediencie na cesto: Rovnaké ako pri klasickej medovej torte
Ingrediencie na tvarohový krém:
- 500 g jemného tvarohu
- 250 g mascarpone
- 100 g práškového cukru
- 1 vanilkový cukor
- 200 g čerstvých malín
Postup: Pripravte cesto a upečte pláty podľa receptu na klasickú medovú tortu. Tvaroh, mascarpone, práškový cukor a vanilkový cukor vyšľahajte do hladkého krému. Upečené pláty potrite krémom a posypte malinami. Poskladajte tortu a nechajte ju odležať v chladničke.
Tipy a triky pre dokonalú medovú tortu
- Príprava cesta: Cesto na medovú tortu by malo byť vláčne a ľahko sa vaľkať. Ak je príliš lepkavé, pridajte trochu múky. Ak je príliš suché, pridajte trochu mlieka alebo medu.
- Pečenie plátov: Pláty pečte na papieri na pečenie, aby sa neprilepili. Dávajte pozor, aby sa neprepiekli, inak budú tvrdé a ťažko sa budú krájať.
- Príprava krému: Krém by mal byť hladký a dobre roztierateľný. Ak používate karamelové kondenzované mlieko, uvarte ho radšej doma, bude mať lepšiu chuť.
- Zdobenie torty: Pri zdobení torty sa fantázii medze nekladú. Použite orechy, čokoládu, ovocie, šľahačku alebo marcipán.
- Odležanie torty: Medová torta chutí najlepšie, keď sa nechá odležať v chladničke aspoň 24 hodín. Pláty zmäknú a prepoja sa s krémom.
Alternatívne plnky a obmeny
Medová torta ponúka široké možnosti obmien a experimentovania s príchuťami. Okrem klasického karamelového a tvarohového krému môžete vyskúšať aj:
- Orechovú plnku: Zmiešajte mleté orechy s maslom, cukrom a medom. Zmes krátko povarte na panvici a nechajte vychladnúť.
- Čokoládovú plnku: Rozpustite kvalitnú čokoládu s maslom a smotanou. Nechajte vychladnúť a vyšľahajte do hladkého krému.
- Džemovú plnku: Pláty môžete potrieť aj rôznymi druhmi džemu, napríklad marhuľovým, ríbezľovým alebo slivkovým.
- Kávovú plnku: Do krému pridajte silnú kávu alebo kávový extrakt.
Sviatočné zdobenie medovej torty
Na Vianoce môžete medovú tortu ozdobiť vianočnými motívmi. Na narodeniny si môžete pripraviť narodeninovú tortu v tvare čísla z medových plátov, čo je originálny a efektný spôsob, ako osláviť narodeniny blízkej osoby. Či už ide o okrúhle jubileum alebo detskú oslavu, táto torta zaručene zaujme a poteší chuťové poháriky. Inšpirujte sa receptom a tipmi na zdobenie a vytvorte nezabudnuteľnú tortu, ktorá bude nielen krásna, ale aj chutná.
Chocolate Decoration Ideas || Awesome Ways To Decorate Your Desserts
Recept na medové pláty
Recept možno na pohľad vyzerá zložito, ale sú to klasické medové pláty s troškou nového šatu. S cestom sa pracuje ako s plastelínou, takže vykrajovať sa dajú akékoľvek tvary. Medovým plátom môžeme dať akúkoľvek podobu, ide tu skôr o fantáziu a zručnosť. Niektoré koláče sú lepšie, keď postoja niekoľko dní, jednoznačne to platí aj o medových plátoch.
Tento recept je na prípravu troch plátov cesta s rozmermi približne 32x20 cm. Počet plátov si prispôsobíme podľa požiadavky na veľkosť a tvar torty, znásobíme si aj množstvo surovín.
Suroviny na 1 ks medový plát (pečieme 3 pláty):
- 150 g kryštálový cukor
- 1 vajce
- 50 g maslo
- 2 PL med
- 1 ČL sóda bikarbóny
- 6 PL mlieko
- 500 g hladká múka
- Lekvár na potieranie
Postup:
Vajce, cukor, mlieko, med, maslo, sódu bikarbónu - tieto suroviny dáme do hrnčeka a priamo na plameni rozpúšťame /netreba dávať nad paru/, takto varíme a miešame 7 minút, čas dodržiavam, pretože sa suroviny dobre premiešajú a med trochu skaramelizuje spolu s cukrom, čo dá cestu tú fantastickú chuť. Po 7 minútach hrnček z ohňa stiahneme a zmes vlejeme do 400g hladkej múky. Vareškou dobre premiesime /to preto, aby sme sa nepopálili/, cesto rozdelíme na tri časti, ja zvyknem z odrezkov vymiesiť ešte jeden plát/ a na pomúčenej doske vyvaľkáme natenko (asi 4-5mm). Vykrojíme číslo alebo písmeno podľa šablóny. Opatrne prenesieme na papier na pečenie a plech a pečieme na 180-200 stupňoch do svetlohneda - pozor, treba si ustriehnuť, pretože sa upečú veľmi rýchlo, aby sa nespálili! Stačí tak 5 - 7 minút... Takto upečieme všetky 3 pláty, ktoré potrieme lekvárom.
Krém na medovú tortu
Množstvo krému sa nedá úplne dobre určiť, záleží ako husto ho budete striekať. Ak nie moc husto, bude stačiť na dve čísla aj jeden a pol dávky krému.
Suroviny na krém pre celé srdce (pri menšej torte, stačí polovičná dávka):
- 1 kg mascarpone
- 4 ks šľahačková smotana (250 ml)
- 4 ks vanilkový cukor
- práškový cukor podľa chuti
- 2 PL Créme Olé vanilkový (Dr.Oetker)
Postup:
Z mlieka vanilkového cukru a pudingu uvaríme hustý puding, do horúceho vmiešame čokoládu a vymiešame dohladka. Necháme vychladnúť. Mascarpone, tvaroh a práškový cukor krátko vyšľaháme, pridáme vychladnutý puding a premiešame. Nakoniec zľahka vmiešame tuhú šľahačku.
Alternatívne krémy:
- Karamelový krém: Na prípravu krému na plnenie medovej torty je potrebné karamelové kondenzované mlieko. To si môžete kúpiť už hotové v obchode a vďaka nemu pripravíte krém naozaj rekordne rýchlo. Na jeho prípravu budete potrebovať konzervu sladeného kondenzovaného mlieka, ktorú jednoducho uvaríte v hrnci s vodou, zaberiete to však istý čas.
- Krém z mascarpone, šľahačky a tvarohu: Medzi plátmi mäkkého medového cesta je bohatá nádielka osviežujúcej plnky z mascarpone, šľahačky a tvarohu, dochutená citrónom.
Zdobenie torty
Torty v tvare číslic, srdiečka, písmen si nás získali najmä kvôli nekonečným možnostiam zdobenia kvetmi, pusinkami, makrónkami, krémom s ozdobnými špičkami, či dokonca cukríkmi, čokoládkami, sušienkami. Torta chutí najlepšie, keď jej dáme čas trochu vyzrieť (napríklad cez noc, alebo aspoň zopár hodín). Na plát hladkou špičkou urobíme kopčeky, pomedzi ne kvapneme trošku lekváru, ktorý zriedime s ovocnou šťavou alebo rumom, prípadne naukladáme drobné ovocie, opatrne priložíme druhý plát. Opakujeme, až kým neminieme všetky pláty. Na hotovú tortu pred podávaním pripravíme ešte výzdobu z keksíkov, ovocia, živých kvetov a pod.
Kreatívne zdobenie torty v tvare čísla 10:
- Ovocie: Čerstvé ovocie ako jahody, maliny, čučoriedky alebo exotické druhy ako pitahaya (dračie ovocie) a physalis (machovka peruánska) dodajú torte sviežosť a farebnosť.
- Kvety: Jedlé kvety sú krásnou a elegantnou ozdobou.
- Pusinky a makrónky: Tieto sladké drobnosti dodajú torte hravý a elegantný vzhľad.
- Čokoláda a cukrovinky: Čokoládové hobliny, lentilky, mini čokoládky alebo iné cukrovinky sú obľúbené najmä u detí.
- Modelovacia hmota: Z modelovacej hmoty môžete vytvoriť rôzne nápisy, postavičky alebo iné dekorácie.
Ako si uľahčiť prípravu medovej torty?
- Karamelové kondenzované mlieko: Na prípravu krému môžete použiť už hotové karamelové kondenzované mlieko, ktoré zakúpite v obchode. Skúsené cukrárky však odporúčajú pripraviť si ho doma, čo sa odrazí na lepšej chuti krému. Sladené kondenzované mlieko jednoducho uvaríte v hrnci s vodou.
- "Lenivá" medová torta: Ak nemáte čas na prípravu zložitého cesta, môžete použiť hotové medové pláty, ktoré dostať v obchodoch.
Med a jeho benefity
Už naše babičky vedeli, že med je všeliek. Používali ho aj pri pečení vianočných dobrôt. Med je významným antioxidantom a výskumy ukazujú, že antioxidanty obsiahnuté v mede môžu zabrániť zúženiu tepien. Med je okrem iného výborným bojovníkom so stresom, obnovuje bunkový systém a tiež zlepšuje pamäť. Zvyšuje hladinu inzulínu v krvi a ten stimuluje tvorbu melatonínu.
Párovanie medovej torty s vínom
Párovanie vína s dezertom môže prekvapiť a pozdvihnúť slávnosť večera. Pri výbere vína k medovej torte s orechmi sa zameriame na tri hlavné ingrediencie a to med, orechy a krém. Medová torta s kávovým krémom.
Keď chcem pripraviť pre návštevu k poobedňajšej káve dezert, ktorý všetci milujú, vždy sa rozhodnem pre medovú tortu. Nepoznám totiž azda nikoho, kto by ju nemal rád. Pre mňa je jej chuť ako pohladenie. Čo sa týka pečenia korpusov, veľakrát som sa u stretla s tým, že postup kdekoho odradil. Musím súhlasiť, že príprava je o niečo prácnejšia, ale verte, že to určite zvládnete a odmenou vám bude dokonale lahodná torta. A v čom je teda príprava tohto korpusu taká iná? Pri klasických tortách sme zvyknutí na to, že upečieme jeden veľký korpus a ten potom niekoľkokrát prekrojíme, aby sme ho mohli naplniť krémom. Pri príprave medovej torty sa ale pečie každý jeden plát samostatne. A to stále dokola, pokiaľ ich nie je dostatok. Ale nebojte sa! Orechy často používam okrem základného postupu aj na zdobenie. Niekedy ich ponechám v celku, inokedy nahrubo nasekám. V poslednom čase som si obľúbila pekanové orechy, ale skvelo sa hodia aj vlašské alebo lieskové. Karamel zase používam ako netradičné zdobenie. Rozpustím cukor a potom nechám karamel po lyžici stekať na papier na pečenie v najrôznejších tvaroch. Keď zatvrdne, opatrne ho odlepím a už môžem zdobiť. Keďže medovu tortu pečiem naozaj často, hľadám aj najrôznejšie obmeny, ako ju ochutiť. Tentokrát som si vybrala netradične kávový krém a určite to bola strela do čierneho. Tento variant je u nás doma úplne najobľúbenejší. Do misy dajte nakrájané maslo, cukor a med. Postupne pridávajte múku zmiešanú s jedlou sódou a vlažné mlieko. Nakoniec do cesta pridajte rozšľahané vajcia a všetko dôkladne premiešajte. Hotové cesto rozdeľte na 6 dielov. Na spodný diel tortovej formy s priemerom 23 cm dajte papier na pečenie. Takto upečte postupne 6 korpusov. Z vychladnutých plátov odkrojte okraje, rozdrobte ich a zmiešajte s mletými orechmi. Do kastrólika nalejte mlieko, pridajte kávu, krupicu a vanilkový cukor. Uvarte hustú kašu a nechajte ju vychladnúť. Potom do nej zašľahajte zmäknuté maslo a salko. Na podnos položte prvý plát, potrite vrstvou krému a takto pokračujte s ďalšími plátmi. Nakoniec tortu posypte zmesou rozmrveného cesta a orieškov. Ak práve nebudete mať chuť na kávový krém, skúste si pripraviť základný krém s vanilkovým cukrom. Medovú tortu môžete pripraviť aj ako narodeninovú tortu. Výhodou je, že vyzerá krásne sama o sebe a v podstate ju ani vôbec zdobiť nemusíte. Musíte ale jej prípravu plánovať dostatočne dopredu, aby sa torta stihla pred podávaním správne odležať. 100 g mini praliniek J. D. V hrnci na miernom ohni rozpustíme maslo s cukrom a medom. Zmes prelejeme do robota a za stáleho miešania necháme mierne vychladnúť. Potom dôkladne zašľaháme najprv po jednom vajíčka a potom múku so sódou bikarbónou. Vymiesené cesto zabalíme do fólie a necháme aspoň 30 minút odležať v chladničke. Potom ho rozdelíme na 3 rovnaké časti. Tip: Zo zvyšného cesta môžeme upiecť medové sušienky, ktorými na záver tortu dozdobíme. Vzniknuté 3 srdcia preložíme na plechy vystlané papierom na pečenie a pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C asi 10 minút. Vo vodnom kúpeli rozpustíme čokoládu. Mascarpone, tvaroh, med a smotanu vyšľaháme do polotuha. Krémom naplníme cukrárske vrecko s hladkou špičkou. Malinový džem prenesieme do cukrárskeho vrecka bez špičky. Na spodný plát cesta ozdobne na vonkajší a vnútorný okraj nanesieme krém. Do stredu pridáme najprv džem a potom krém. Opatrne položíme druhý plát, jemne pritlačíme a postup zopakujeme. Ukončíme posledným plátom cesta a ozdobíme zvyšným krémom. Na vrch poukladáme čerstvé ovocie a pralinky alebo sušienky upečené zo zvyšného cesta. Ak milujete tradičné medové zákusky, táto medovníková torta alebo medovník sa veľmi rýchlo stane vaším favoritom. Má nádherne mäkké medové pláty, jemnú plnku z kyslej smotany a s každou hodinou v chladničke chutí ešte lepšie. Od prvého ochutnania sa stala našim obľúbencom a rada ju pripravujem vždy, keď chcem niečo výnimočné, no stále domáce. Pri príprave cesta som využila Titanium Chef Patissier XL s funkciou na rozpúšťanie čokolády, vďaka ktorej som mohla med, maslo a cukor zahriať priamo v mise robota bez neustáleho stráženia. Medové pláty som vyváľkala na tenko a kruh som vyrezala pomocou tortového ráfiku s priemerom 20 cm, jednak aby bola vyššia, mala viac vrstiev ale aj preto, že takto sa mi vošli dva pláty na jeden plech a tak som ich mala upečené rýchlejšie. Ak použijete väčší priemer, je to úplne v poriadku - len počítajte s tým, že plátov bude prirodzene menej, približne šesť namiesto deviatich a ich pečenie bude trvať 2x dlhšie. Aby ste mali celý postup čo najjednoduchší, zhrniem ho v skratke: najskôr zohrejete maslo, med a cukor, kým sa pekne nespoja. Potom do zmesi vmiešate kakao, vajce, kyslú smotanu, múku a sódu bikarbónu a vypracujete hladké cesto. Po krátkom odležaní ho rozdelíte na menšie časti, vyvaľkáte pláty a upečiete ich do jemnej zlatavej farby. A aby boli všetky pláty ronako hrubé použila som špeciálny valček s nádstavcami, kde som si zvolila hrúbku 0,3cm. Cesto vážilo okolo 1300g, a tak som si urobila 8 guľiek s hmotnosťou cca 162g. Z odrezkov mi zostalo cesto na ešte jedne plát, čiže ich bolo vo výsledku 9. A zostalo mi cesto aj na odrezky. Poradila by som vám pláty veľmi neprepekať, nech nie sú zbytočne vysušené. Po upečení ich opatrne preložte na mriežku a pred kompletizáciou ich nechajte úplne vychladnúť. Pokojne si ich môžete upiecť aj vopred. Ako plnku som vyskúšala plnku z kyslej smotany, ktorá je prirodzene redšia, vďaka čomu sa krásne vpije do medových plátov a dodá torte jemnosť aj vláčnosť. Torta či medovník tak nie je presladený. Verím, že si túto medovú tortu zamilujete rovnako ako my doma. Je to dezert, ktorý pôsobí slávnostne a s každým dňom odležania chutí ešte lepšie. Ak sa do nej pustíte, budem sa veľmi tešiť na vaše dojmy. Prajem vám krásne pečenie plné vôní medu, kakaa a zimnej pohody. Maslo, med a práškový cukor vložte do misky a pomaly zahrievajte (v robote Kenwood Titanium Chef Patissier XL na programe na topenie čokolády), kým sa suroviny nespoja. Do teplej, nie horúcej zmesi pridajte kakao a sódu bikarbónu, vajce, múku a následne aj kyslú smotanu. Najprv si pripravte prepálený med. Med pomaly zahrievajte na miernom plameni, kým nezíska tmavšiu zlatú farbu. Keď začne karamelizovať, pridajte 1 PL vody a nechajte mierne vychladnúť. Kyslú smotanu premiešajte s prepáleným medom a práškovým cukrom. Kondenzované mlieko, maslo a med varte vo vodnom kúpeli za stáleho miešania, kým zmes nezíska jemne svetlohnedý odtieň. Cesto rozdeľte na 8 rovnakých častí. Plnky môžete striedať (v takom prípade si urobte plovičné množstvo z každej plnky) alebo použiť len jednu - podľa chuti. V hrnci na miernom ohni rozpustíme maslo s cukrom a medom. Zmes ručným šľahačom alebo kuchynským robotom za stáleho miešania necháme mierne vychladnúť. Do vychladnutej zmesi postupne začneme zašľahávať vajíčka (po jednom) a potom múku so sódou bikarbónou. Cesto zabalíme do potravinárskej fólie a dáme aspoň na pol hodinu odležať do chladničky. Potom cesto rozdelíme na 6 rovnakých častí. Každú vyvaľkáme na pomúčenej pracovnej doske a pomocou šablóny vyrežeme do požadovaného tvaru (v mojom prípade číslice 4 a 2). Jedno číslo má 3 pláty. Keď budú pláty upečené, necháme ich vychladnúť. Mascarpone, tvaroh, med a smotanu na šľahanie vyšľaháme do polotuha. Krém prenesieme do cukrárskeho vrecka s hladkou špičkou. Malinový džem prenesieme do vrecka bez špičky. Na spodný plát prvého čísla ozdobne nanášame na vnútorný a vonkajší okraj pripravený krém a do stredu pridáme džem a potom krém. Priložíme druhý plát a postup opakujeme. Dáme posledný plát a cesta a ozdobíme zvyšným krémom na vrch poukladáme ovocie a pralinky. Celý postup opakujeme s druhou číslicou. Aby torta dobre stuhla, odporúčam nechať tuhnúť cez noc v chladničke.