Zemiakové šúľance sú tradičné jedlo, ktoré si mnohí pamätajú z detstva. Tento jednoduchý múčnik poteší nielen deti, ale aj dospelých. Recept je veľmi jednoduchý a nenáročný na suroviny, no výsledok stojí za to. Slovenská klasika, ktorá poteší dospelého a hlavne deti. Toto jedlo mi pripomína prázdniny u babičky. Voňavé šúľance s marhuľami, ktoré sme si natrhali priamo zo stromu. Vráť sa do detstva spolu so mnou vďaka tejto dobrote.
Šúľance zo zemiakového cesta sú tradičným sladkým pokrmom, na ktorom si pochutnávajú už mnohé generácie. Tu správnu chuť tohto skutočne sýteho jedla vyčaruje tradičná posýpka z maku alebo orechov, masla a cukru. Okrem týchto tradičných ingrediencií existuje aj posýpka zo strúhanky alebo tvarohu. Niektorí z nás si na nich radi pochutnávame aj s lekvárom. Existujú však aj verzie na slano.
Základný recept na zemiakové šúľance
Na prípravu zemiakových šúľancov budete potrebovať:
- 700 g zemiakov (3 veľké zemiaky)
- 300 g polohrubá múka
- 2 ks väčšie vajíčko
- 1 štipka soľ
Dôležité suroviny:
- Zemiaky: Ideálne je použiť varný typ C, ktoré sú krehké a mäkké po uvarení. Ak ich nezoženiete, môžete použiť aj varný typ B.
- Mak: Kupujte ho v špecializovaných predajniach alebo na trhu od pestovateľov. Overte si dátum zberu a vyberajte úrodu z aktuálneho roku. Mak si nameľte doma, napríklad v mlynčeku na kávu alebo v mixéri.
Postup prípravy:
- Očistené zemiaky (so šupkou) dajte do veľkého hrnca, zalejte vodou, pridajte soľ a varte na miernom plameni do mäkka.
- Uvarené zemiaky nechajte úplne vychladnúť.
- Keď vychladnú, tak ich ošúpeme a pretlačíme alebo postrúhame na jemno.
- Na pracovnej doske spojíme zemiaky, múku, vajíčko a soľ. K zemiakom pridajte múku, vajce a soľ a vypracujte cesto.
- Cesto by malo byť hladké a mierne lepivé. Netreba ho zbytočne premiesiť.
- Cesto potom rozdeľte na 4 časti aby sa s ním lepšie pracovalo, a z každej urobte valček hrubý približne 1 cm.
- Z nich ušúľame dlhé a tenké valčeky. Tie potom rozkrojíme na ďalšie časti - asi 5 až 6 menších valčekov z každého.
- Valčeky ešte jemne pomúčime a každý zvlášť medzi dlaňami ešte jemne vytvarujeme do šúľanca.
- Dáme variť veľký hrniec s jemne osolenou vodou.
- Šúľance potom varte vo vriacej osolenej vode.
- Šúľance varte vo vriacej osolenej vode. Keď vyplávajú hore, nechajte ich variť ešte 2-3 minúty.
- Kým sa uvaria roztopíme si maslo a pomletý mak premiešame s cukrom.
- Hotové šúľance prelejeme maslom. A nakoniec posypeme makovou posýpkou.
- Uvarené šúľance vyberieme sitkom, dáme do misky a prelejeme rozpusteným horúcim maslom.
Alternatívy a tipy
Namiesto maku môžete použiť mleté orechy, strúhanku, bryndzu alebo tvaroh. Šúľance môžete podávať aj s lekvárom.
Pre slanú verziu môžete pridať do cesta bylinky a podávať so syrovou omáčkou.
Zemiakové šúľance s detskou krupicou
Dnes obed na sladko. Zemiakové šúlance s detskou krupicou sú fantastické. Pokiaľ máte radi sladké hlavné jedlá, určite vyskúšajte.
Hubové šúľance
Cesto pripravte podľa základného receptu. Šúľance uvarte v osolenej vode, sceďte a pokvapkajte olivovým olejom. Na panvici roztopte maslo a pridajte k nemu huby. Do hubovej zmesi zamiešajte uvarené šúľance a prehrejte.
Šúľance s praženicou
Na masle pripravte z vajec redšiu praženicu. Primiešajte syr. Ochuťte soľou a korením. Premiešajte s teplými šúľancami a posypte kolieskami opečenej klobásy, prípadne slaniny.
Kapustové šúľance
Cesto pripravte podľa základného receptu. V kastróle opečte na masti nakrájanú cibuľu, pridajte rascu a kyslú kapustu. Namiesto masti môžete najskôr opiecť slaninku a potom ňou posypať šúľance.
Makové i orechové
Podľa receptu "makovej" farmárky z Jarnej - Gabriely Čechovičovej. Vychladnuté zemiaky ošúpte, pomeľte na mäsovom mlynčeku alebo najemno nastrúhajte. Pridajte soľ, vajce, múku a vypracujte hladké cesto. Z cesta vytvarujte hrubší šúľok a nakrájajte ho na tenké plátky. V dlaniach z nich formujte šúľance a ukladajte ich na utierku alebo trochu pomúčenú dosku. Potom ich dajte variť do mierne osolenej vriacej vody, kým nevyplávajú. Uvarené šúľance vyberte dierkovanou naberačkou alebo cedidlom a nechajte odkvapkať. Ešte teplé ich posypte makom zmiešaným s cukrom a polejte rozpusteným maslom.
Zdravšie varianty
Čas prípravy: 40 minút
Čo budeme potrebovať na 4 porcie?
- 500 g zemiakov
- 150 g pohánkovej múky (prípadne špaldovej celozrnnej)
- 50 g pohánkovej krupice
- 1 vajíčko
- štipku morskej/himalájskej soli
- 80 g kvalitného masla
- 250 g marhúľ
- 4 lyžice domáceho medu
- 2 lyžice citróna
- 200 g nasekaných mandlí
Ako budeme postupovať?
- Zemiaky v šupke uvaríme v neosolenej vode. Po uvarení necháme vychladnúť, olúpeme ich a nastrúhame na jemno do misky.
- K zemiakom pridáme múku, krupicu, vajíčko a štipku soli.
- Cesto pomocou robota alebo ručne vymiesime tak, aby bolo pružné.
- Rozdelíme ho na 5 dielov a vytvoríme z nich valčeky, ktoré potom nakrájame na cca 6 cm veľké kúsky.
- Šúľance uvaríme v jemne osolenej vode. Varíme ich asi 4-5 minút.
- Na panvici rozpustíme maslo a pridáme k nemu marhule nakrájané na mesiačiky. Pridáme med, citrón a nasekané mandle a všetko spolu premiešame.
- K zmesi pridáme šúľance a jemne premiešame.
Tradičné nemecké zemiakové knedle z varených zemiakov
TIP: Ak obľubujete tradičné múčne cestovinové jedlá, vyskúšajte aj domáce pirohy, ktoré si rovnako ako šúľance viete pripraviť na sladko aj slano.