Chrumkavé, korenisté, jednoducho vynikajúce: áno, reč je o zemiakových lupienkoch a iných chutných chrumkách. Drobnú slanú pochúťku si môžete jednoducho pripraviť aj doma, napr. zo zemiakov, mrkvy, feniklu alebo cukety.
Máte chuť na neobyčajný snack? Domáce zemiakové chipsy sú skvelou alternatívou k tým kupovaným z obchodu, ktoré sú často plné umelých prísad a nadmerného množstva soli a tuku. Príprava domácich chipsov je jednoduchá, zábavná a umožňuje vám plne kontrolovať zloženie a chuť vašej obľúbenej pochúťky. Navyše, dajú sa vyrobiť nielen v klasickej, ale aj v mikrovlnnej rúre. Čipsy si pritom môžete vyrobiť aj bez použitia oleja. Nemusia pritom obsahovať obrovské množstvo kalórií - zdravé čipsy sa dajú pripraviť aj bez použitia rastlinného oleja alebo iného tuku.
V tomto článku sa dozviete, ako si pripraviť chutné a chrumkavé domáce chipsy pečené v rúre, a to nielen zo zemiakov, ale aj z iných druhov zeleniny.
Zemiakové chipsy pečené v rúre: Klasika, ktorá nikdy nesklame
Najobľúbenejšia surovina na prípravu chutných čipsov sú samozrejme zemiaky. Bežné čipsy sú zvyčajne fritované, ale dobrou správou je, že sa dajú aj upiecť v rúre. Je to takmer neuveriteľné, ale čipsy sa nedajú pripravovať len vo fritéze, ale aj v bežnej rúre. Okrem toho existuje aj mimoriadne jednoduchý recept na prípravu zdravých čipsov v mikrovlnnej rúre. To je dobrá správa pre každého, kto nemá možnosť použiť klasickú rúru na pečenie alebo kto má jednoducho naponáhlo. V dôsledku pôsobenia horúceho vzduchu strácajú zeleninové čipsy vodu, takže po upečení získajú pevnú a chrumkavú štruktúru.
Výber zemiakov a príprava plátkov
Na prípravu domácich zemiakových chipsov je dôležité vybrať správny typ zemiakov. Ideálne sú zemiaky varného typu A alebo B, ktoré majú nižší obsah škrobu a sú vhodné na vyprážanie. Zemiaky dôkladne očistite škrabkou, umyte a osušte. Ak chcete, môžete ich nechať v šupke, ak je tenká a dobre umytá.
Kľúčom k chrumkavým chipsom sú tenké a rovnomerné plátky. Na krájanie môžete použiť mandolínu, kuchynský robot s plátkovacím nástavcom alebo veľmi ostrý nôž. Ideálna hrúbka plátkov je okolo 1 až 1,5 mm. Príliš hrubé plátky sa nemusia dobre prepiecť a zostanú mäkké, zatiaľ čo príliš tenké sa môžu ľahko spáliť.
Tip: Chipsy vyžadujú tenké a rovnomerné plátky zemiakov. Ich hrúbka rozhoduje o čase pečenia a aj o chrumkavosti.
Odstránenie škrobu pre chrumkavosť
Nakrájané zemiakové plátky ihneď vložte do veľkej misy naplnenej studenou vodou. Rukami ich vo vode dôkladne premiešajte a preperte. Tento proces pomáha odstrániť prebytočný škrob z povrchu zemiakov, čo je nevyhnutné pre dosiahnutie chrumkavosti. Po dôkladnom premytí preložte zemiakové plátky do čistej misy so studenou vodou a nechajte ich v nej máčať ešte približne 5-10 minút. Tento krok pomôže odstrániť aj posledné zvyšky škrobu.
Dôkladné osušenie a ochutenie
Scedené zemiakové plátky veľmi starostlivo a čo najdôkladnejšie osušte. Najlepšie je rozložiť ich v jednej vrstve na čisté kuchynské utierky alebo viacero vrstiev papierových obrúskov. Prikryte ich ďalšou vrstvou utierok alebo obrúskov a jemne, ale dôkladne pritlačte, aby ste z nich odstránili čo najviac povrchovej vody.
Teraz je čas na ochutenie! Plátky zemiakov môžete potrieť olivovým olejom a posypať soľou a korením podľa chuti. Ak sa úplne vyhýbate oleju a tuku, stavte na marinovanie, ktoré zelenine dodá intenzívnu chuť.
Okrem soli a čierneho korenia môžete použiť rôzne koreniny a bylinky, ako napríklad sušené oregano, mletú papriku (sladkú, údenú alebo pálivú), cesnakový prášok, cibuľové korenie, rozmarín alebo dokonca škoricu a muškátový oriešok pre zimnú arómu. Experimentujte s rôznymi kombináciami, aby ste našli svoju obľúbenú chuť.
Z korenín môžete siahnuť napríklad po zimnej aróme škorice, štipke muškátového orieška alebo môžete vyskúšať klasickú rascu. Osvedčenou voľbou je tiež pikantná zmes korenia zložená zo soli alebo morskej soli, čierneho korenia alebo čili, a chýbať nesmie ani mletá paprika. Ďalšou chutnou alternatívou je rozmarín, najemno roztlačený v mažiari. Ak obľubujete spojenie sladkej a pikantnej chuti, môžete do koreniacej zmesi na domáce čipsy pridať aj trošku cukru.
Pečenie do chrumkava
Plech so zemiakovými plátkami vložte do rúry predhriatej na 200°C. Pečte približne 10-15 minút, alebo kým chipsy nebudú zlatisté a chrumkavé. Dĺžka pečenia závisí od hrúbky plátkov, šťavnatosti zemiakov a typu rúry. Počas pečenia chipsy pravidelne kontrolujte a v polovici pečenia ich otočte, aby sa prepiekli rovnomerne z oboch strán.
Tip: Dĺžka pečenia závisí od samotných zemiakov, ich šťavnatosti, plechu aj rúry. Pečieme približne 10 - 15 minút do zlatista, pričom v záverečnej fáze pečenia ich pravidelne kontrolujeme. Ak sú plátky hrubšie, tak ich v polovici času obrátime.
Upečené chipsy vyberte z rúry a nechajte ich vychladnúť na plechu. Po vychladnutí budú ešte chrumkavejšie.
Podávanie a skladovanie
Domáce zemiakové chipsy chutia najlepšie čerstvé, skladovaním strácajú svoju chrumkavosť. Ak vám však predsa len nejaké zostanú, skladujte ich vo vzduchotesnej nádobe na suchom a chladnom mieste.
Alternatívy k zemiakom: Zeleninové chipsy pre zdravšie maškrtenie
Ak hľadáte zdravšiu alternatívu k zemiakovým chipsom, môžete si pripraviť chipsy z rôznych druhov zeleniny. Existujú však aj alternatívy, ktoré svojou skvelou chuťou statočne konkurujú zemiakom. Zo všetkých týchto druhov zeleniny sa dajú pripraviť chrumkavé domáce čipsy v rúre alebo mikrovlnke. Rovnako ako zemiaky, aj mrkva, sladké zemiaky, cvikla, paštrnák a zeler obsahujú škrob a majú podobnú štruktúru, vďaka čomu sú vhodné na prípravu chrumkavých chipsov. Okrem toho môžete vyskúšať aj chipsy z hlávkového kelu, zelenej kapusty, cukety alebo feniklu. Ak máte nízkosacharidovú diétu, môžete pri príprave chrumiek a čipsov siahnuť po zelenine s nízkym obsahom sacharidov: vyskúšajte čipsy z hlávkového kelu, zelenej kapusty, cukety alebo fenikla.
Príprava zeleniny
Zeleninu očistite a nakrájajte krájačom na zeleninu alebo nožom na plátky s hrúbkou približne jeden až dva milimetre. Plátky na chvíľu namočte do studenej vody, aby sa z čipsov uvoľnila určitá časť škrobu (platí pre koreňovú zeleninu). Potom nechajte zeleninu odkvapkať na kuchynskej utierke.
Ochutenie a pečenie
Osušené plátky zeleniny poukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie. Potrite ich olivovým olejom a posypte soľou a korením podľa chuti. Pri ochucovaní zeleninových chipsov môžete byť kreatívni a použiť rôzne koreniny a bylinky, ktoré sa hodia k danému druhu zeleniny. Napríklad k mrkve sa hodí zázvor a škorica, k cvikle rasca a majoránka, k cukete cesnak a oregano.
Doba a teplota pečenia sa môžu líšiť v závislosti od druhu zeleniny. Všeobecne platí, že kapustové chipsy sa pečú pri teplote 110-120°C s prúdením horúceho vzduchu po dobu 20-30 minút, zatiaľ čo cuketové chipsy sa pečú pri teplote 100-110°C s prúdením horúceho vzduchu po dobu 50 minút až jednej hodiny. Dôležité je chipsy počas pečenia pravidelne kontrolovať a otočiť ich, aby sa prepiekli rovnomerne. Spôsob prípravy, teda čas a teplota pečenia, sa pritom môže líšiť v závislosti od konkrétneho druhu zeleniny.
Pri príprave kapustových čipsov najprv kuchynským nožom oddeľte listy od stonky a potom ich nakrájajte na menšie kúsky. Potom kapustové listy umyte. Ak máte poruke odstredivku na šalát, môžete pomocou nej zbaviť listy vody, v opačnom prípade ich nechajte dobre odkvapkať na kuchynskej utierke. Potom zmiešajte v mise citrónovú šťavu, čierne korenie, čerstvo pretlačený cesnak, prípadne aj horčicu, a, samozrejme, soľ - marinádu pritom môžete ľubovoľne dochutiť. Neváhajte sa pustiť do drobných experimentov, aby ste zistili, čo vám najviac chutí. Potom namarinujte listy v dresingu, rovnako ako keby ste pripravovali šalát.
Feniklové čipsy pripravte tak, že najprv prekrojte hľuzu fenikla na polovice a oddeľte listy od stonky. Nakrájajte fenikel krájačom na zeleninu na plátky tenké jeden milimeter a rozložte ich na plech na pečenie vystlaný papierom na pečenie. Dochuťte plátky soľou a čiernym korením a upečte ich dozlatista v režime s prúdením horúceho vzduchu.
Cuketové čipsy môžete pripraviť rovnako ako zemiakové. Cuketu najprv umyte a potom ju nakrájajte na jemné plátky s hrúbkou jeden až dva milimetre. Ak spracúvate mimoriadne veľkú cuketu, nakrájajte plátky na menšie kúsky a odstráňte zo stredu cukety dužinu s mäkkými semienkami.
Tortilla chipsy: Rýchla a jednoduchá pochúťka
Ak máte chuť na niečo slané a chrumkavé, ale nemáte čas na prípravu zemiakových alebo zeleninových chipsov, môžete si pripraviť tortilla chipsy. Je to rýchla a jednoduchá pochúťka, ktorú si môžete pripraviť z kupovaných tortilla placiek.
Príprava tortilla placiek
Tortilly potrite olivovým olejom, poprášime paprikou a prekrojte na polovice, ktoré potom položíte na seba a opäť prekrojte. A postup opakujte až kým nezískate požadovanú veľkosť alebo počet trojuholníkov. Tortilla plátky poukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie.
Pečenie a ochutenie
Plech s tortilla plackami vložte do rúry vyhriatej na 160°C. Pečte približne 8-10 minút, potom plátky otočte a pečte ešte 2-3 minúty, kým nebudú zlatisté a chrumkavé. Upečené tortilla chipsy dochuťte soľou a inými koreninami podľa chuti. Môžete použiť napríklad chilli, cesnakový prášok, cibuľové korenie alebo rôzne zmesi korenia na tacos alebo nachos.
Tip: Počas pečenie dávame pozor.
Podávanie
Chrumkavé tortilla chipsy výborne chutia samostatne a takisto ich oceníte v kombinácii s akýmkoľvek dipom alebo omáčkou, ako napríklad guacamole, salsa, syrová omáčka alebo kyslá smotana.
Tip: Chrumkavé tortilla chipsy výborne chutia samostatne a takisto ich oceníme v kombinácii s akýmkoľvek dipom alebo omáčkou.
Čipsy zo zemiakových šupiek: Zero waste snack
Ak chcete minimalizovať odpad a zároveň si dopriať chutné občerstvenie, vyskúšajte čipsy zo zemiakových šupiek. Je to lacná, rýchla a zdravá alternatíva klasických čipsov. Nikdy ste nepočuli o ďalšom spracovaní zemiakových šupiek? Potom si tento recept zamilujete. Pretože vďaka nemu produkujete menej odpadu a večer si na pohovke doprajete chutné a zdravé občerstvenie. Mimochodom: čipsy zo zemiakových šupiek nie sú jedovaté. Je pravda, že v zemiakovej šupke a priamo pod ňou sa skutočne nachádzajú látky, ktoré majú chrániť zemiaky pred predátormi. Vzhľadom na rôzne kultivácie sú však tieto látky prítomné len vo veľmi malom množstve.
Uistite sa, že používate organické zemiaky, skladujete ich na chladnom a tmavom mieste a hojne odstraňujete zelené časti - potom vám nehrozí žiadne nebezpečenstvo!
Príprava zemiakových šupiek
Pri príprave zemiakových šupiek na čipsy je dôležité použiť organické zemiaky a dôkladne ich umyť. Šupky by mali byť zbavené zelených častí a klíčkov.
Ochutenie a pečenie
Zemiakové šupky zmiešajte s olivovým olejom, soľou a korením podľa chuti. Môžete použiť aj rôzne koreniny a bylinky, ako napríklad cesnakový prášok, cibuľové korenie, papriku alebo rozmarín. Umyté zemiakové šupky dajte do nádoby naplnenej vodou a nechajte 10 min máčať.
Šupky opatrne osušte handričkou.
Vložte ich do nádoby, pridajte olej a premiešajte.
Vložte šupky do Easy Fry so štandardným plechom.
Nastavte program HRANOLKY na 200 ° C na 8 minút.
Po 4 minútach jemne premiešajte a pokračujte v programe HRANOLKY ďalšie 4 minúty.
Pokiaľ nie sú opečené podľa vašich predstáv, pokračujte v programe HRANOLKY ešte 1 alebo 2 minúty.
Vyberte, keď sú všetky šupky chrumkavé.
Pridajte niekoľko štipiek morskej soli. Ihneď podávajte.
Na spotrebovanie šupiek od zemiakov. Čím tenšie šupky, tým budú chipsy chrumkavejšie. Môžete pridať aj bylinky (oregano, tymián) s olejom a soľou.