Zemiakové lupienky sú obľúbenou pochúťkou, no ich klasická verzia z obchodu často obsahuje nadbytok soli, tukov a umelých dochucovadiel. Dobrou správou je, že vyrobiť si domáce chipsy od výmyslu sveta nie je žiadna veda. Čím sú špeciálne? Sú zdravé, chutné a farebné. Je len na vás pre aký druh zeleninky sa rozhodnete, vždy sa však pokúste nakrájať rovnako tenké plátky, aby sa kúsky prepiekli v rovnaký čas. Ideálna je hrúbka do 1mm. Výhodou je aj ich variabilnosť. Máte radi solené, syrové alebo pikantné chute? Môžete pridať kari, chilli papriku, provensálske bylinky, sušený cesnak, chren alebo lesné huby pomleté na prášok a iné.
Klasické zemiakové lupienky sú často predmetom výskumov a to ako pôsobia na ľudský organizmus nie je žiadnym tajomstvom. Patríte do skupiny chipsových závislákov a doprajete si ich niekoľkokrát týždenne? Recepty na zdravé domáce chipsy zvládne každý - kuchár i začiatočník. Najzložitejšou a určite najotravnejšou časťou je krájanie zeleninky.
Zdravé alternatívy a spracovanie
Zemiakové chipsy zo šupiek sú lacnou, rýchlou a zdravou alternatívou klasických čipsov. Nikdy ste nepočuli o ďalšom spracovaní zemiakových šupiek? Potom si tento recept zamilujete. Pretože vďaka nemu produkujete menej odpadu a večer si na pohovke doprajete chutné a zdravé občerstvenie. Mimochodom: čipsy zo zemiakových šupiek nie sú jedovaté. Je pravda, že v zemiakovej šupke a priamo pod ňou sa skutočne nachádzajú látky, ktoré majú chrániť zemiaky pred predátormi. Vzhľadom na rôzne kultivácie sú však tieto látky prítomné len vo veľmi malom množstve. Uistite sa, že používate organické zemiaky, skladujete ich na chladnom a tmavom mieste a hojne odstraňujete zelené časti - potom vám nehrozí žiadne nebezpečenstvo!
Spôsoby prípravy
Ak chceme, aby boli naše chipsy skutočne zdravé, vyhnime sa smaženiu. Pečenie v rúre - dôležité je zeleninu poukladať na plechu vedľa seba. Sušenie v sušičke - pomalým sušením na nízkej teplote si zelenina zachová cenné vitamíny a ostatné výživné látky. Lupienky sušte pri teplote 40°C približne 4 - 8 hodín.
Pečenie v rúre
Zemiaky umyte a nakrájajte na približne rovnaké plátky. Do misy pridajte trochu oleja, soľ a sušený cesnak, premiešajte a dajte na plech. Očistený a nakrájaný zeler premiešajte s trochou oleja, pridajte soľ a štipku rasce. Dajte zapekať pri teplote 200°C na asi 15-20 minút. Kým sa chipsy pečú, pripravte si omáčku. Rozmixujte kešu orechy s horčicou, kari korením a trochou soli. Ak je zmes príliš hustá, pridajte podľa potreby vodu. Batáty umyte a nakrájajte aj so šupkou, pridajte ostatné prísady, zmiešajte a sladké zemiaky poukladajte na plech. Do mixéra dajte všetky suroviny na omáčku a mixujte do hladka. Pridajte podľa potreby trochu vody tak, aby vznikla zmes s konzistenciou podobnou syrovému krému. Po dopečení nechajte chipsy pozvoľna vychladnúť, ak treba dosoľte a máte hotovo. Uskladnite ich vo vzduchotesnej nádobe pri izbovej teplote.
Zemiaky v šupke umyjeme a osušíme. Na strúhadle na zeleninu ich nakrájame na tenké plátky, alebo ich nakrájame nožom. Ešte raz zemiaky opláchneme od škrobu a osušíme kuchynskou utierkou. Vo väčšej miske zmiešame zemiaky, soľ a korenie na americké zemiaky a poriadne premiešame. Panvicu potrieme olivovým olejom a opekáme kolieska zemiakov z každej strany približne 2-3 minúty na strednom stupni do zlatista. Uložíme ich na kuchynskú utierku, aby sa zbavili prebytočného oleja a podávame.
Tipy pre dokonalé chipsy z rúry:
- Chipsy vyžadujú tenké a rovnomerné plátky zemiakov. Ich hrúbka rozhoduje o čase pečenia a aj o chrumkavosti.
- Dĺžka pečenia závisí od samotných zemiakov, ich šťavnatosti, plechu aj rúry. Pečieme približne 10 - 15 minút do zlatista, pričom v záverečnej fáze pečenia ich pravidelne kontrolujeme.
- Ak sú plátky hrubšie, tak ich v polovici času obrátime.
- Domáce zemiakové chipsy chutia najlepšie čerstvé, skladovaním prídu o svoju chrumkavosť.
Cviklové lupienky
Cviklu očistite, prepolte a nakrájajte na rovnako tenké plátky. Cvikla má sama o sebe výbornú chuť a preto je zbytočné skrývať ju za výrazné chute korenín. Nakrájanú cviklu pokvapkajte lyžicou olivového oleja, posoľte a na prevoňanie pridajte obľúbené bylinky (rozmarín, koriander, tymián, levanduľa).
Tortilla chipsy
Tortilly potrieme olejom, poprášime paprikou a prekrojíme na polovice, ktoré potom položíme na seba a opäť prekrojíme. Tortilla plátky poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie. Vložíme do rúry vyhriatej na 160° C.
Tipy pre tortilla chipsy:
- Počas pečenie dávame pozor.
- Chrumkavé tortilla chipsy výborne chutia samostatne a takisto ich oceníme v kombinácii s akýmkoľvek dipom alebo omáčkou.
Mikrovlnná rúra a ďalšie tipy
Ako dlho vydržia zemiakové lupienky pripravené v mikrovlnnej rúre? Odporúčame ich zjesť hneď, ako sú hotové. Aj keď ich budete skladovať v plastovom vrecku alebo vzduchotesnej nádobe, čipsy stratia svoju chrumkavosť.
Korenie do mikrovlnky
Aké koreniny môžem použiť na zemiakové lupienky do mikrovlnnej rúry? Neváhajte a prispôsobte si svoje zemiakové lupienky pridaním rôznych korenín: cesnakový prášok, cibuľový prášok, paprika, čierne korenie, kari a ďalšie.
Ďalšie užitočné rady
Prečo namáčať zemiaky? Namáčanie zemiakov v studenej vode znižuje množstvo škrobu, a preto sa počas varenia menej zlepia. Môžem hranolky piecť v rúre? Samozrejme, pečte ich v predhriatej rúre pri teplote 180º približne 15 minút alebo kým nie sú upečené (čas sa môže líšiť v závislosti od rúry a hrúbky hranolčekov).
Dôležité upozornenie:
- Čas pečenia je odhadovaný. Bude závisieť od toho, aké hrubé plátky nakrájate (uistite sa, že sú veľmi tenké) alebo aký výkon má vaša mikrovlnná rúra.