Zemiakové placky, haruľa, či zemiaková baba. Zakaždým ide o to isté jedlo. Staré dobré zemiakové placky nikdy nikto neodmietne. Teda aspoň u nás doma nie. Máte radi? Aj keď nikto presne nevie, čo robí ich chuť tak výnimočnú, je jasné, že babičkine zemiakové placky sú jednoducho najlepšie. Placky dobre poznali už naše staré mamy. Sú veľmi výdatné a dajú sa kombinovať so zeleninou, kečupom, alebo jogurtovým dipom.
Zemiakové placky - už samotné slovo vyvoláva vôňu cesnaku, majoránky a praskajúceho tuku na panvici. Tento jednoduchý, ale nesmierne obľúbený pokrm patrí k stáliciam slovenskej kuchyne naprieč generáciami. Aj keď zemiakové placky nie sú považované za luxusný pokrm, ich chuť dokáže s prehľadom konkurovať mnohým sofistikovaným špecialitám.
Tajomstvo babičkinej kuchyne
Pomery ingrediencií totiž babička vždy odhadovala podľa vlastného uváženia. Ja osobne ingrediencie na placky nevážim ani nedávam v konkrétnych číslach (ale do receptu som ti to pre istotu napísala aspoň od oka), väčšinou improvizujem podľa hustoty cesta alebo podľa toho, koľko cesta potrebujem.
Postup prípravy
Hľadáte recept na zemiakové placky, ktoré chutia ako z detstva? Spojenie čerstvo nastrúhaných zemiakov, voňavého cesnaku a drvenej rasce je neprekonateľné. Na recept som šla po pamäti, keďže ich mamina pripravovala doma často a postup nie je zložitý.
Príprava zemiakov
Zemiaky ošúp a nastrúhaj - väčšinu najemno, časť nahrubo pre lepšiu štruktúru. Zemiaky očistíme a umyjeme. Nastrúhame na strúhadle úplne na jemno. Niektoré recepty odporúčajú spariť zemiaky horúcim mliekom, aby nezhnedli. Prebytočnú tekutinu zlej, ale zachovaj usadený škrob.
Tipy: Zemiaky strúhaj až pred vyprážaním.
Dochutenie a spojenie cesta
Pridaj pretlačený cesnak, vajcia, koreniny, múku a ak chceš, trochu mlieka. Cesnak očistíme a prelisujeme. Pridáme múku a vajíčka. Vložte dve až tri vajcia. Potom vmiešajte hladkú múku, kým nevznikne husté cesto. My sme použili asi 100 gramov, ale môžete pridať viac múky, čo spôsobí, že zemiakové placky budú menej chrumkavé, ale lepšie sa spoja. Všetko dôkladne premiešaj.
Cesnak a majoránka sú základ. Ja dávam aj cesnak, už som sa stretla s tým, že niekto cesnak nedáva vôbec, ale predsa v pravých zemiakových plackách cesnak nesmie chýbať. Vždy pridávajte dostatok soli, zemiaky si ju žiadajú, pokojne lyžičku. Majorán je zásadný, teda asi lyžice. Čo sa týka rasce, názory sa rôznia - niektorí ho majú radi, iní ho vynechávajú. Často sa pridávajú škvarky alebo klobása.
Do cesta môžete pridať škvarky, údené mäso či bôčik, alebo aj ďalšiu zeleninu. Menej cesnaku, viac cibule alebo údené mäso.
Smaženie
Na veľkej panvici rozohrejte dostatočné množstvo tuku. Smaž na rozpálenom tuku z oboch strán dozlatista. Na panvicu potrieme rastlinným olejom, nanesieme malé kôpky zemiakového cesta a rozotrieme. Smažíme na panvici do zlatohneda z oboch strán.
Zemiakové placky
Servírovanie
Hotové placky podávame s čerstvou zeleninou, prípadne kečupom. Výborne chutia aj s domácim dipom. Ja ich robievam celkom často a milujeme ho so skvelým kuracím soté so zeleninou v horčicovo-kečupovej omáčke.
Variácie receptu
Pridaj cibuľu, rascu a smaž na masti pre lepšiu chuť. V Novom Bore sú populárne placky s jemne nastrúhaným karfiolom a kapustou, ktoré pokrm odľahčia a dodajú mu zaujímavú chuť.
Cmunda po kaplicku
Cesto priprav ako na klasické placky. Smaž väčšie, hrubšie placky. Medzitým podus kapustu a priprav mäso.
Zdravší variant
Určite tiež vyskúšajte zdravší variant - namiesto vyprážania nalejte klasické zemiakové cesto do tukom vymasteného pekáča a položte mesiačiky olúpaných jabĺk.
Zemiakové placky sú skvelé bezmäsité jedlo. Základom je kvalitný cesnak a dobrá technika vyprážania. A čo ty? Máš svoj tajný trik, pridávaš škvarky či cibuľu?