Tradičný slovenský zemiakový šalát: Recepty a tipy

Zemiakový šalát je neodmysliteľnou súčasťou slovenských sviatočných stolov, najmä počas Vianoc. Je to jedlo, ktoré spája rodiny a evokuje spomienky na štedrovečerné večere. Každá rodina má svoj vlastný, často tajomný recept, ktorý sa dedí z generácie na generáciu. Tento šalát je viac než len príloha; je symbolom tradície a domova.

Prečo je zemiakový šalát symbolom Vianoc? Po roku 1950 sa v Československu varili jednoduché, lacné a sýte jedlá. Zemiakový šalát s majonézou dokonale zapadol do tejto kategórie - bol sviatočný a zároveň dostupný. Stal sa synonymom rodinnej tradície, kde každá rodina má svoju vlastnú receptúru, presne odmeranú "od oka".

Rôzne variácie zemiakového šalátu

Existuje nespočetné množstvo spôsobov, ako pripraviť zemiakový šalát. Každý má svoj vlastný trik na dosiahnutie ideálnej chuti a konzistencie. Niektoré rodiny preferujú viac majonézy, iné menej. Niekto pridáva zeler, ďalší uvarené vajcia, a niektorí ho pripravujú úplne bez nich. Tento osobitý spôsob prípravy robí z každého zemiakového šalátu jedinečnú pochúťku.

Okrem tradičného slovenského šalátu existujú aj medzinárodné verzie, ktoré si získali obľubu:

• Sviatočný zemiakový šalát z Ruska (Olivier): Perfektný na Štefana!
• Sviatočný zemiakový šalát zo Španielska (Ensalada Rusa): Neodolateľný!
• Sviatočný zemiakový šalát z Poľska (Sałatka Jarzynowa): Fantastický! Tento šalát sa v Poľsku podáva hlavne na Veľkú noc, ale spolu s nakladanými sleďmi sa objavuje aj na vianočných stoloch.
• Zemiakový šalát germánskeho pôvodu: Poteší najmä priaznivcov ostrej horčice a údenín.
• Turecký zemiakový šalát: Takto zvyknú pripravovať šalát zo zemiakov v Turecku.

Okrem toho existujú aj odľahčené a svieže verzie, ktoré sú vhodné ako alternatíva k tradičnému majonézovému šalátu:

• Jarný zemiakový šalát s bylinkami: Extra osviežujúci a voňavý! Nasekajte čerstvú pažítku, medvedí cesnak, kôpor a petržlenovú vňať. Primiešajte ich k vychladeným uvareným zemiakom a nechajte postáť.
• Ľahký jogurtový dresing: Prepolené baby zemiaky, chrumkavé reďkovky a svieža uhorka v ľahkom jogurtovom dresingu.
• Kyslý šalát bez majonézy: Pripravovali naše babičky. Toto jednoduché jedlo z varených zemiakov sa pripravovalo len zo zemiakov riedených nálevom z kyslých uhoriek.

Recept na tradičný slovenský zemiakový šalát

Tento recept je na tradičný, slovenský, odľahčený a ľahšie tráviteľný zemiakový šalát. Chutí naozaj skvelo a je neskutočne šťavnatý. Žiadny "ofajč", poctivý, pekne so zemiakmi, náš rodinný recept, robievame ho na Vianoce aj Veľkú noc.

Postup prípravy:

1. Zemiaky si umyjeme a vcelosti ich dáme variť aj so šupkou do hrnca na cca 30-40 minút, závisí od veľkosti. Overíme vidličkou, či sú už mäkké. Dáme ich vychladnúť von.
2. Medzitým si mrkvu ošúpeme, nakrájame na krúžky a dáme variť do cca 2 dcl vody s octom a medom a soľou domäkka. Varte na menšom ohni prikryté. (Šťavu, ktorá vám zostane z varu nevylievať!).
3. Výborne v šaláte chutí aj paštrnák, môžete jeden pridať a uvariť spolu s mrkvou. Dodá šalátu jemný nádych sladkastej chuti.
4. Medzitým si pripravíme domácu majonézu. Surového žĺtka sa nemusíte báť, sú to len aminokyseliny. Použite čerstvé vajíčka. V prípade si môžete vyrobiť aj z mlieka a oleja, alebo kúpiť bezéčkovú tatarku.
5. Vychladnuté zemiaky ošúpeme, prekrojíme napoly a pretlačíme cez zemiakové sitko do misky.
6. Uhorky si nastrúhame na hrubom strúhadle.
7. Uvarenú a vychladnutú mrkvu si tiež pretlačíme cez zemiakové sitko.
8. Uhorky aj mrkvu šupneme k zemiakom a pridáme majonézu, smotany, horčicu, trochu šťavy z uhoriek, šťavu z varenej mrkvy, osolíme, dochutíme korením a premiešame.
9. Ak je tomu ešte niečo treba, dolejte šťavy, dochuťte podľa seba.

Poznámka k receptu:

TIP: Šťavu z varenej mrkvy nevylievajte, keď šalát vpije tekutinu na druhý deň, môžete doliať. Vynikajúce je pridať aj trochu chilli, trocha pomletých ľanových semiačok, alebo psylium pre lepšie trávenie. Do šalátu môžete pridať aj nadrobno nakrájané kapary, pár kusov. Potom ale uberte soli, respektíve už vôbec nesoľte.

Tipy pre dokonalý zemiakový šalát

Pri príprave zemiakového šalátu platí niekoľko osvedčených pravidiel, ktoré vám pomôžu dosiahnuť čo najlepšiu chuť:

• Kvalitné suroviny: Používajte čerstvé a kvalitné suroviny. Čerstvá zelenina a kvalitná majonéza sú základom.
• Správne zemiaky: Na šalát sú najvhodnejšie šalátové zemiaky, tzv. varný typ A. Ak ich po uvarení nakrájate na tenšie plátky, pekne si udržia tvar a nebudú sa rozpadať.
• Varenie zemiakov: Zemiaky v šupke uvarte v osolenej vode s celou rascou a bobkovým listom. Voda by mala byť trochu slanšia, ako ste zvyknutí.
• Krájanie: Krájajte všetko na rovnako veľké kúsky - šalát potom vyzerá pekne.
• Majonéza a smotana: Majonézu vždy premiešajte v pomere 1:1 s kyslou smotanou pre jemnejšiu chuť.
• Dochucovanie: Soľ, korenie, trošku nálevu z uhoriek, citrónovú šťavu či kvapku octu pridávajte opatrne.
• Zelenina: Najpohodlnejšia možnosť je použiť v šaláte sterilizovaný hrášok a mrkvu, čerstvá alebo mrazená varená zelenina však bude určite lepšia.
• Odležanie: Nechajte šalát postáť aspoň 2 hodiny, najlepšie cez noc. Počas tejto doby sa chute prepoja a šalát bude ešte chutnejší.
• Experimentovanie: Nebojte sa experimentovať s prísadami. Skúšali ste pridať do majonézového šalátu hľuzovkový olej? Alebo nadrobno nakrájané kapary?

Zemiakový šalát sa najviac hodí k rezňom, na Vianoce sa potom tradične servíruje ku kaprovi či k vínnej klobáse. Jeho všestrannosť a obľúbenosť z neho robia stálicu na našich stoloch.

tags: #zemiakovi #salat #s #viurazanim #mesom