Ako správne zmraziť zemiakové knedle

Zmrazovanie potravín je účinný spôsob, ako predĺžiť ich trvanlivosť a zabrániť ich kazeniu. Proces mrazenia spomaľuje rozmnožovanie mikroorganizmov a obmedzuje aktivitu enzýmov, čím sa jedlo chráni. Je dôležité si uvedomiť, že potraviny vybraté z mrazničky by sa mali čo najskôr spracovať. Pri mrazení mäsa je vhodné odstrániť tučné časti, pretože tuk skracuje dobu skladovania. Čerstvé mäso by nemalo vážiť viac ako 2 kg a malo by sa rozmrazovať postupne v chladničke, čo môže trvať 12 až 24 hodín v závislosti od veľkosti. Existujú aj metódy rýchleho rozmrazovania, napríklad ponorením dobre zabaleného mäsa do vlažnej vody alebo použitím mikrovlnnej rúry.

Pri rybách platí iné pravidlo - rybie filé alebo celé mrazené ryby sa nerozmrazujú. Pri ich rozmrazovaní pred spracovaním sa môže stať, že obsahujú príliš veľa vody, čo sťažuje prípravu a môže viesť k rozpadnutiu pri smažení.

Nezabúdajte na pravidelné rozmrazovanie a čistenie mrazničky, rovnako ako chladničky. Hoci mraznička ponúka dlhšiu dobu trvanlivosti potravín v porovnaní s chladničkou, je dobré sledovať ich dátum spotreby. V chladničke potraviny skôr zbadáme, keď sa blížia k dátumu expirácie.

Pri zmrazovaní rôznych druhov potravín je dôležité rozdeliť ich na menšie porcie. Napríklad, ak zmrazujete lístky špenátu, je lepšie použiť menšie vrecká, aby ste nemuseli rozmrazovať celé veľké množstvo.

Existujú aj potraviny, ktoré sa do mrazničky nehodia. Mliečne výrobky sa po zmrazení môžu zraziť. Z ovocia sa zvyčajne nemrazia hrušky a jablká, pretože po rozmrazení strácajú svoju textúru. Zelenina ako hrášok, kukurica či mrkva by sa mala pred zmrazením krátko obariť vo vriacej vode (blanšírovať), aby sa zachovala jej kvalita.

Čo je možné zmraziť?

Mraznička je skvelým pomocníkom pre uchovanie širokej škály potravín:

• Pečivo a zákusky: Chlieb, rožky, bagety, žemle, ale aj neupečené pečivo (spotrebovať do mesiaca), upečené koláče, bábovky, muffiny či palacinky (spotrebovať do 3 mesiacov). Pozor na torty a zákusky so šľahačkou, smotana sa v mrazničke zráža.
• Pirohy a parené buchty: Neuvarené pirohy je potrebné najprv zamraziť jednotlivo na podnose a potom ich uložiť do vrecúšok. Uvarené parené buchty bez posýpky a masla sa tiež dajú zamraziť.
• Ryža a cestoviny: Uvarené ryža a cestoviny vydržia v mrazničke až tri mesiace.
• Polievky a hotové jedlá: Vhodné sú polievky bez zemiakov, kapustnica či guláš. Varené zemiaky sa po rozmrazení rozpadajú.
• Huby: Hríby, masliaky, kuriatka a šampiňóny sa dajú mraziť. Ostatné druhy je lepšie pred mrazením blanšírovať.
• Ovocie a zelenina: Ideálne sú druhy s nízkym obsahom vody ako jahody, maliny, čerešne, slivky, marhule, hrach, kukurica, brokolica či fazuľka.
• Bylinky: Petržlenová vňať, bazalka, pažítka či ligurček si v mrazničke uchovajú viac živín a arómy ako sušené.

Pri mrazení je dôležité potraviny správne zabaliť do mikroténových vreciek alebo plastových nádob, vytlačiť z nich vzduch a označiť ich dátumom zmrazenia. Nádoby neplňte na doraz, nakoľko sa objem potravín môže po zmrazení zväčšiť.

Teplota v mrazničke by sa mala pohybovať okolo -18 stupňov Celzia.

Doba skladovania:

• Mäso: Kuracie/morčacie - do 1 roka, bravčové/hovädzie - do 8 mesiacov, mleté mäso - do 2 mesiacov.
• Ryby: Morské - do 1 roka, sladkovodné - do 3-4 mesiacov.
• Pečivo: Upečené - do 2-3 mesiacov.
• Ovocie a zelenina: Do 9 mesiacov.
• Bylinky: Do 6 mesiacov.

Ako správne zmraziť zemiakové knedle

Skladovanie pripravených jedál v mrazničke vám môže výrazne uľahčiť prácu v kuchyni. Predpripravené knedle sú skvelou voľbou, ako mať vždy po ruke prílohu k obľúbeným omáčkam. Aby si knedle po rozmrazení a ohriatí zachovali svoju pôvodnú chuť, mäkkosť a vláčnosť, je dôležité poznať správny postup.

Mrazenie knedlí:

Ak máte pripravené knedle, či už sú to klasické žemľové alebo zemiakové, môžete ich úspešne zamraziť. Najlepšie je, ak sú knedle vychladnuté a nie sú obalené v strúhanke alebo poliate maslom. Čisté, vychladnuté knedle nakrájajte na plátky alebo kocky. Jednotlivé kúsky oddeľte potravinárskou fóliou, aby sa nezlepili, a uložte ich do vhodnej nádoby alebo vrecka do mrazničky. Takto pripravené knedle vydržia v mrazničke niekoľko mesiacov.

Ako rozmraziť a ohriať knedle:

Metóda s mikrovlnnou rúrou:

Pre najrýchlejší spôsob ohrevu môžete použiť mikrovlnnú rúru. Nakrájané knedle vložte do mikroténového vrecka, pokvapkajte ich pár kvapkami vody (pre vytvorenie pary) a vrecko zviažte. Ohrievajte na plný výkon približne 30 sekúnd, v závislosti od výkonu vašej mikrovlnky. Dávajte pozor pri vyberaní vrecka, pretože môže byť horúce.

Ohrev v pare:

Tradičnejší a často aj chuťovo lepší spôsob je ohrev v pare. Nakrájané knedle vložte do parného hrnca alebo na sito nad hrncom s vriacou vodou. Dávajte pozor, aby sa plátky nedotýkali. Prikryte a nechajte ich naparovať maximálne 5 minút. Knedle by sa nemali pariť príliš dlho, aby nenasiakli vodou a nezískali nepríjemnú textúru.

Zmrazené ovocné knedle:

Aj sladké ovocné knedle je možné zmraziť. Pred mrazením ich obaľte v múke, rozložte jednotlivo na tácke a po zmrazení ich uložte do vrecka. Zmrazené knedle potom vhadzujte priamo do vriacej osolenej vody a varte približne 15 minút. Po uvarení ich podávajte s obľúbenými posýpkami.

Čo nemraziť:

• Zelené šaláty
• Uhorky a paradajky (príliš veľa vody)
• Melóny, jablká, hrušky, citrusy (po rozmrazení budú mäkké a zošúverené)
• Surové zemiaky (po rozmrazení sú sladké a kašovité)
• Mlieko a smotana (zrazia sa)
• Vajíčka v škrupine (prasknú)
• Vyprážané jedlá a koláče s posýpkou (stratia chrumkavosť)

Dodržiavaním týchto zásad môžete predĺžiť životnosť vašich obľúbených jedál a vychutnať si ich kedykoľvek.

Tabuľka: Čo je vhodné a nevhodné na mrazenie

Pri príprave knedlí si môžete byť istí, že domáce sú vždy chutnejšie a zdravšie ako kupované. A ak si pripravíte väčšie množstvo, mrazenie vám umožní mať ich k dispozícii aj neskôr. Dôležité je pamätať na správne zabalenie a ideálne je aj označenie dátumu zmrazenia, aby ste mali prehľad o ich čerstvosti.

tags: #zemiakovy #knedlik #zmrazit