Zemiakový prívarok, známy aj ako kolečková alebo múčenka, je tradičné slovenské jedlo, ktoré si našu obľubu získalo vďaka svojej jednoduchosti a sýtosti. Tento recept vám ukáže, ako si pripraviť klasický zemiakový prívarok, ktorý sa tradične podáva s fašírkou, ale skvele chutí aj s opekaným špekáčikom či vareným údeným mäsom.
Krumpolové omáčky varili naše starenky a babičky veľmi často. Samozrejme kolečková sa nevarila všade. Čo dom, to iná omáčka, čo dedina to iný názov. V niektorých domácnostiach sa uvarené zemiaky pred zapražením roztlačili (alebo celkom rozbili pučidlom) rovno vo vode kde sa varili. Zahustili sa cesnakovou zápražkou na hustú kašu. Tá kaša sa volala múčenka, lebo to bola mútna hnedá kaša od tmavej zápražky. Táto kolečková sa zajedá fašírkou, opečeným špekáčikom, alebo vareným údeným.
Žiadne zemiaky na kyslo, aby ste sa nemýlili. Omáčka alebo prívarok je bez smotany, bez mlieka, len zemiaky s korením a cesnakom.
Ingrediencie
Na omáčku:
- 1 kg zemiakov
- 2-3 ks bobkové listy
- 3 ks strúčiky cesnaku
- 1 ks cibuľa
- 1 ks soľ, niekoľko guľôčok čierneho korenia
- 2 lyžice hladkej múky
- 1 ks čerstvý kôpor
- 1 ks ocot a cukor podľa chuti
Na fašírky:
- 500 g mäsa (60 % bravčové, 40 % hovädzie)
- 50 g striedky z chleba alebo pečiva
- 1 ks mlieko
- 1 ks maslo alebo olej
- 1 ks cibuľa
- 2 ks strúčiky cesnaku
- 1 ks vajce
- 1 ks petržlenová vňať, majorán
- 1 ks soľ, korenie
- 1 ks strúhanka na obaľovanie
Postup
Príprava omáčky:
- Ošúpané, umyté a nakrájané zemiaky zalejte vodou - nalejte ju len do výšky zemiakov.
- Pridajte bobkové listy, ošúpané celé strúčiky cesnaku, ošúpanú rozpolenú cibuľu, celé čierne korenie a soľ. Zemiaky uvarte.
- Z hrnca vyberte bobkové listy, cesnak, cibuľu a korenie.
- Múku si rozhabarkujeme v troche vody alebo mlieka (v pôvodnom recepte je kyslá smotana rozmiešaná s múkou, ale pre tradičnejšiu verziu bez mlieka je vhodnejšie použiť len múku a vodu), nalejte do zemiakov a prívarok povarte 3-4 minúty.
- Hustotu prívarku si doladíme vodou a múkou.
- Nakoniec si prívarok dochutíme octom a cukrom.
- Do prívarku pridajte čerstvý nasekaný kôpor alebo ním posypte až hotové porcie.
Príprava fašírky:
- Chlebovú striedku namočte do mlieka.
- Na masti, oleji alebo masle opražte najemno nasekanú cibuľu a cesnak. Nechajte vychladnúť.
- Do misy k mäsu zomletému najemno pridajte vajce, striedku z chleba, z ktorej ste vytlačili prebytočné mlieko, a opečenú cibuľu a cesnak.
- Pridajte petržlenovú vňať, majorán, soľ a korenie. Všetko dobre premiešajte.
- Z masy vytvarujte fašírky, obaľte ich v strúhanke a vypražte na oleji dozlatista.
Tento prívarok je sýty a chutný nielen k obedu, napríklad s údeným mäsom, opekaným špekáčikom, alebo fašírkou.
Nie je to žiadna kulinárska alchýmia, ale starý dobrý recept.
Zemiakový prívarok
