Cukrárska výroba má na Slovensku dlhoročnú tradíciu, pričom torty a zákusky sa postupne z mestských pekární dostali aj do domácností. Najmä na sviatočné príležitosti, ako sú narodeniny, výročia či svadby, sú torty neodmysliteľnou súčasťou osláv. V súčasnosti si môžete tortu buď pripraviť doma, alebo si ju objednať u profesionálneho cukrára, ktorý dokáže vytvoriť dielo na mieru podľa vašich predstáv.
Pri výrobe jemného pečiva okrúhlej formy, výrobku cukrárskeho charakteru, sa európska cukrárska výroba začala rozvíjať od 16. storočia. V tom období vznikli receptúry aj na jemné maslové cesto, rozličné peny a krémy. Ďalší rozvoj cukrárskej výroby umožnila výroba repného cukru a rastlinných tukov v 19. storočí. Na Slovensko prenikli recepty na torty, rozličné druhy zákuskov i jemného pečiva predovšetkým z viedenského a budapeštianskeho prostredia.
Známe boli výrobky bratislavských výrobcov. Postupne sa začali torty a jemné zákusky pripravovať aj v meštianskych domácnostiach. Prvá kuchárska kniha v slovenčine od J. Babilona uvádzala v roku 1870 okrem receptov na zákusky, peny, pudingy, želé aj 36 receptov na torty. Na dedinách sa pečenie tort a zákuskov začalo rozširovať v druhej polovici 20. storočia, najmä prostredníctvom kuchárskych kníh, časopisov a kurzov varenia a pečenia pre ženy. V mnohých dedinách sa na ich výrobu špecializovali niektoré ženy, u ktorých sa na sviatočné príležitosti, najmä na svadby, torty a zákusky objednávali.
K narodeninovým oslavám neodmysliteľne patria aj narodeninové torty. Je pravdou, že ak ide o nejakú väčšiu oslavu narodenín, prípadne o okrúhle narodeniny, ako je oslava 30., 40. či 50. narodenín, zvyknú sa ľudia spoliehať na šikovné rúčky niekoho, kto to s pečením a zdobením tort naozaj vie. I detské torty patria k najčastejším objednávkam cukrárov, pretože zdobenie tort v štýle obľúbených rozprávkových postavičiek ratolestí nie je práve najjednoduchšie. Kto by si trúfol na prípravu torty s princeznou Elzou alebo bleskovým MC McQueenom?
Ak vás čaká nejaká oslava narodením, v tom prípade nie je na škodu pozrieť sa na pár inšpirácií na narodeninové torty. Šikovní cukrári dnes dokážu na želanie vytvoriť tortu prakticky v akomkoľvek štýle či s akoukoľvek témou.
Inšpirácie na torty pre ženy
Hľadáte originálny zápich na tortu? Pre dievčatká či nežné slečny aj ženy sú v ponuke čísla so sedmikráskami. Číslo môže zostať v prírodnej farbe dreva alebo vám ju rada nafarbím. Spoločnosť DUBLEZ, ako najväčší výrobca drevených zápichov do toriet na Slovensku, ponúka široký sortiment.
Veľkosti zápichov na tortu DUBLEZ:
- Veľkosť S: výška 6,5 cm (so zapichovacou časťou), samotné číslo 5 cm.
- Veľkosť M: výška 10,5 cm (so zapichovacou časťou), samotné číslo 6,5 cm (ideálne na menšie torty).
- Veľkosť L: výška 15,5 cm (so zapichovacou časťou), samotné číslo 10 cm.
Cena je za jedno číslo.
Torta na výročie svadby a k narodeninám je vždy skvelou voľbou. Môžete si vybrať klasické recepty alebo experimentovať s novými príchuťami a dekoráciami. Ak hľadáte niečo špeciálne, inšpirujte sa nasledujúcimi nápadmi:
- Gaštanová torta: Táto torta s lahodnou gaštanovou plnkou je krásne jemná a doslova sa rozplýva na jazyku. Okrem intenzívnej gaštanovej arómy ju dopĺňa chuť kakaa a karamelovej šľahačky.
- Citrónová torta: Táto citrónová torta je krásne svieža a krémová. Ak hľadáte nepečený dezert, ktorý najmä v letných mesiacoch všetkých ohúrii, tak toto citrónové tiramissu je skvelou voľbou. Je svieže a plné chuti.
- Ovocná torta: Torta chutí malým i veľkým, je výborná, osviežujúca.
- Čokoládová torta: Famózna čokoládová torta nie len pre čokoholikov.
Šikovní cukrári dnes dokážu na želanie vytvoriť tortu prakticky v akomkoľvek štýle či s akoukoľvek témou. Napríklad, torta v tvare kabelky je univerzálny dezert, ktorý sa hodí pre rôzne príležitosti, od narodeninových osláv až po špeciálne eventy.
Pre vizuálnu inšpiráciu môžete použiť aj obrázky tort, napríklad jahodovej torty alebo dobošovej torty.
Recepty na torty
Ak ste ešte nikdy tortu nepiekli, máme pre vás jednoduchý recept, ktorý zvládne každý.
Recept na jednoduchú tortu
Korpus
Základom každej torty je korpus. Bielka s cukrom vyšľaháme do tuhej hmoty. Následne len zľahka primiešame žĺtka, ktoré sme si vopred oddelili. Nakoniec primiešame vopred preosiatu múku. Prelejeme ho do okrúhlej formy vystlanej papierom na pečenie a boky nezabudneme vymastiť maslom. Pečieme ho zhruba 45 min. pri teplote asi 170 stupňov, resp. podľa toho, akú máme doma rúru.
Krém
Na krém budeme potrebovať: Najprv vyšľaháme mascarpone spolu so smotanou. Následne pridáme tvaroh. Vyžmýkame citrónovú šťavu, príp. môžeme nastrúhať aj citrónovú kôru, ak máme bio citróny. Primiešame vanilkový cukor alebo inú náhradu, ja som mala ryžový sirup.
Plnka
Použijeme jahody, ktoré si vopred umyjeme a pripravíme nakrájané na tenké plátky. Tak ich následne dokážeme rovnomerne ukladať po celom korpuse.
Postup
Dôležité je, aby bol korpus vychladnutý, preto je dobré si ho pripraviť deň vopred. V opačnom prípade sa vám krém roztopí. Vychladený korpus prerežeme napoly. Na spodný plát začneme natierať krém. Ak chcete tortu šťavnatú, odporúčam nechať si šťavu z jahôd, príp. použiť šťavu z konzervy, alebo akúkoľvek inú šťavu, ktorou zvlhčíte vopred korpus. Ak nie šťavu, odporúčam poctivý domáci lekvár, ktorý som využila ja. Na prvú vrstvu krému následne naukladáme jahody. Pridáme ďalšiu vrstvu krému a ďalší korpus. Vrch sa snažíme rovnomerne potrieť krémom. Na krém môžeme opäť naukladať jahody, príp. iné drobné ovocie.
Tipy a triky pre dokonalú tortu
- Ak chcete rovnú tortu? Po upečení môžete formu jemne položiť na utierku a zľahka na ňu poklepať.
- Používajte suroviny izbovej teploty - vajcia, maslo aj mlieko nechajte pred pečením aspoň 30 minút mimo chladničky.
- Dôkladne vyšľahajte vajcia alebo maslo s cukrom - dobré našľahanie dodá cestu ľahkosť a nadýchanosť.
- Múku vmiešavajte jemne - keď do cesta pridávate múku, nepreháňajte to s miešaním.
- Rúru neotvárajte príliš skoro - pokiaľ ju otvoríte v prvých 20 minútach, môže cesto „spadnúť“.
- Použite test špajlí - zapichnite špajľu do stredu torty. Ak vyjde suchá alebo len s drobčekmi, torta je hotová.
- Nechajte korpus vychladnúť - torta sa lepšie krája aj zdobí, keď je úplne vychladnutá.
Recept na citrónovú tortu
Táto citrónová torta je krásne svieža a krémová. Je jednoduchá na prípravu a určite ňou potešíte každého.
Ingrediencie:
- Cesto: Bielka, Žĺtka, Cukor, Olej, Preosiatu múku, Škrob, Prášok do pečiva, Soľ, Mlieko
- Krém: Citrónová kôra, Citrónová šťava, Želatína, Cukor
Postup: Trúbu si dáme predhrievať na 160°C. Bielka oddelíme a vyšľahám do tuhej peny. Odložíme stranou. Žĺtka vyšľaháme s cukrom do penista. K vajíčka pridáme olej, preosiatu múku, škrob, prášok do pečiva, soľ ako aj mlieko. Vypracujeme vláčne cesto. Pridáme bielkový sneh. Tortovú formu (ja som použila s priemerom 24cm) vymastíme a nalejem do nej cesto. Pečieme cca 40 minút do zlatista. Potom necháme dôkladne vychladnúť predtým než vyberieme z formy. Okolo tortového základu umiestnime tortovú cukrárenskú obruč. Z citrónu najskôr ostrúhame kôru a potom vytlačíme šťavu do hrnca. K zmesi pridáme želatínu a cukor. Potom ohrievame za stáleho miešania až sa želatína rozpustí.
Recept na gaštanovú tortu
Ak máte radi gaštany, tak rozhodne by ste mali vyskúšať túto tortu s lahodnou gaštanovou plnkou. Celá gaštanová torta je krásne jemná a doslova sa rozplýva na jazyku. Okrem intenzívnej gaštanovej arómy ju dopĺňa chuť kakaa a karamelovej šľahačky.
Ingrediencie:
- 160g hl. múka
- 150g kr. cukor
- 4PL kr. cukor (na karamel)
- 4PL kr. cukor (do pudingu)
- 400 ml mlieko
- Vanilkový pudingový prášok
- Šľahačka
- Čokoláda
Postup: V hrnci necháme karamelizovať cukor. Potom postupujeme podľa základného receptu na piškótu. Bielka oddelíme od žĺtkov a vyšľaháme do tuhej peny. Odložíme stranou. Žĺtka vyšľaháme s cukrom do penista. Pridáme olej a mlieko a prešľaháme. Na záver pomalými pohybmi primiešame bielka. Piškótu necháme pri 160C ca 40 minút piecť. Potom necháme vychladnúť a cesto prekrojíme uprostred. Okolo spodnej piškóty umiestnime cukrárenskú obruč. 400 ml mlieko dáme do hrnca nahrievať. Vo zvyšných 50ml si rozmiešame vanilkový pudingový prášok a cukor. Keď mlieko zovrie, vlejeme doňho zmes a uvaríme hustý puding. Keď karamelová zmes vychladne, pridáme stužovač a všetko vyšľaháme do tuhej peny. Na záver zohrejeme šľahačku, pridáme do nej nasekanú čokládu a necháme roztopiť za miešania do hladkej polevy.
Tipy a triky pre špeciálne príležitosti
Torta na želanie môže mať rôzne podoby. Inšpirujte sa!
- Torta s detskými piškótami po bokoch
- Čokoládová torta
- Torta s ovocím
- Slaná torta
- ŠMOLKOVIA
- Torta ako ozdobiť tortu - jedlé obrázky - použitie - bez lepku a laktózy
Ak máte radi gaštany, tak rozhodne by ste mali vyskúšať túto tortu s lahodnou gaštanovou plnkou. Celá gaštanová torta je krásne jemná a doslova sa rozplýva na jazyku. Okrem intenzívnej gaštanovej arómy ju dopĺňa chuť kakaa a karamelovej šľahačky.
Inšpirácia na tortu "ženské pozadie"
Ukážeme si postup na prípravu originálnej torty, ktorá zaručene pobaví. Upečieme korpusy, necháme vychladnúť a obidva prekrojíme vodorovne na polovicu. Z 3 korpusov bude torta a 4 bude punčovina. Urobíme si punčovinu.
Torty na objednávku
Ak nemáte čas alebo skúsenosti s pečením, môžete si tortu objednať. Na výber je množstvo cukrárov a cukrární, ktoré ponúkajú široký výber tort rôznych chutí, veľkostí a dizajnov. V ponuke nájdete 100+ najkrajších tort s obrázkami, rôznych chutí a veľkostí, od základných tort až po špeciálne torty na objednávku. V tortách nájdete mascarpone krém, živočíšnu šľahačku a kvalitné suroviny.
Vyberiete si z rôznych nadýchaných piškótových korpusov, ktoré sa pečú špeciálnou technológiou bez tmavých okrajov, čím ostane korpus mäkký a vláčny. Krémy používame výlučne prírodného charakteru bez akýchkoľvek chemických prísad a dochucovadiel. V ponuke máme ovocné torty, čokoládové torty, ale aj rôzne ďalšie príchute, pistácie, orechy, nugát, karamel, pomaranč, mango. Máme vlastné recepty s dlhou tradíciou, vyberie si naozaj každý vrátane ľudí s intoleranciami napríklad na lepok.
Ponuka tort pre rôzne príležitosti:
- Torta k 30 narodeninám pre ženy
- Veľkonočné torty
- Ovocné torty
- Čokoládové torty
- Torty pre ľudí s intoleranciami (napr. bezlepkové)
Pri výbere torty na objednávku si všímajte:
- Použité suroviny: Uprednostňujte torty z kvalitných a prírodných surovín.
- Dostupnosť príchutí: Vyberte si príchuť, ktorá oslávenkyni najviac chutí.
- Možnosť úprav: Zistite, či je možné tortu upraviť podľa vašich predstáv (napr. pridať špeciálny nápis alebo dekoráciu).
Narodeniny sú špeciálnou príležitosťou na oslavu života a úspechov. Okrúhle jubileum, akým je 70. narodeniny, si zaslúži výnimočnú tortu. Príprava torty k 70. narodeninám pre ženu je skvelý spôsob, ako prejaviť lásku a úctu. Torta s kombináciou bielej a tmavej čokolády je elegantná a zároveň lahodná voľba, ktorá poteší každú ženu.
Pri výbere dizajnu torty pre ženu k 70. narodeninám sa môžete inšpirovať rôznymi štýlmi a motívmi. Dôležité je zvážiť osobnosť oslávenkyne a jej preferencie. Či už preferuje klasickú eleganciu, moderný minimalizmus, alebo vintage štýl, existuje množstvo spôsobov, ako vytvoriť tortu, ktorá bude nielen chutná, ale aj vizuálne pôsobivá.
Torty pre začiatočníkov: Jednoduché kvietky z poťahovej hmoty - 2. časť
Jedlé dekorácie a ozdoby na torty
Okrem zápichov existuje nespočetné množstvo jedlých dekorácií, ktoré môžete použiť na ozdobenie torty. Jedlé dekorácie na tortu sa vyrábajú v rozličných tvaroch a farbách, z rôznych chutných ingrediencií, ktoré ponúkajú nekonečne veľa možností zdobenia všetkých druhov tort, zákuskov a cukroviniek.
Typy jedlých dekorácií:
- Perličky: Hodia sa na posypanie tort, alebo ich môžete lepiť postupne a vytvoriť napríklad perlovú retiazku.
- Jedlý papier: Skvelá voľba, ak chcete mať ozdobenú tortu okamžite!
- Tvary: V kategórii tvary nájdete tvarované posypy ako sú srdiečka, hviezdičky, aj sezónne tvary na ozdobu vianočných cukroviniek alebo veľkonočných dobrôt.
- Cukrové pásky: Skvelá vychytávka, ktorými zakryjete nedokonalosti na tortách a môžete ich strihať do ľubovoľných tvarov.
- Čokoládové ozdoby: Čokoláda má svoje stále miesto vo všetkých odvetviach cukrárstva, preto by nemala chýbať ani v jedlých dekoráciách. Čokoládový posyp v podobe hobliniek vytvorí na dezerte zaujímavý povrch, zatiaľ čo čokoládové perly so sušienkou vo vnútri dodajú dezertu chrumkavú štruktúru. Môžete si vybrať aj čokoládové vločky alebo lupienky, ktoré sú vhodné na zdobenie tort, cupcakes a zmrzlinových pohárov. Čokoládové ozdoby sa dodávajú vo všetkých obľúbených druhoch: biela, mliečna a tmavá čokoláda.
Belgický pôvod čokolády je zárukou kvality a vynikajúcej chuti.
Jedlé papierové ozdoby na torty sa vyrábajú veľmi jednoducho. Pomocou nich môžete ľahko ozdobiť celý vrch torty. Ide o tenké plátky sušienok s vytlačeným obrázkom. Detská torta bude za dva hotová s jedlým papierom s rozprávkovými motívmi alebo roztomilými motívmi zvieratiek. Ak v našej ponuke nenájdete ideálny obrázok, nezúfajte, môžete si ho vytvoriť sami.
Základný postup: Príprava torty
Tortový korpus prerežeme priečne na 4 časti. Prízemie torty natrieme čoko krémom. Na čoko plnku dáme druhý plát cesta. Druhý plát cesta natrieme teplým malinovým džemom. Plát s džemom zakryjeme tretím kusom cesta. Na tretí plát cesta nanesieme čoko plnku. Na čoko plnku pôjde štvrtý kus cesta. Ďalej, celú tortu natrieme krémom.
Príprava Pudingového krému
Z uvedených surovín uvaríme puding. Puding zakryjeme mikroténovým sáčkom, aby sa nám na pudingu nevytvorila kôra. Necháme ho schladiť na izbovú teplotu. Vychladnutý puding trochu prešľaháme. Zbytočne ho nezohrievame. Zmäknuté maslo najprv prešľaháme s práškovým cukrom a potom k nemu postupne prilejeme rozpustenú čokoládu. Použil som 78 % čokoládu. K maslovo-čokoládovej zmesi pridáme ďalej puding. Pridávame ho postupne a nie naraz!
Tu máte možnosť vidieť už hotovú maslovo-čokoládovú plnku.
Inšpirácie a vylepšenia od iných pekárov:
- Namiesto malín pridajte čučoriedky a ozdobte malinami, čučoriedkami a jahodami.
- Ak nie ste "čokomaniak", dajte do každého korpusu namiesto 25g kakaa iba 15g a doplňte 10g hladkej špaldovej múky.
- Namiesto čokoládového krému použite vanilkový krém a pridajte maliny.
- Namiesto polevy dajte kupovaný čokoládový glazing.
- Urobte piškótové cesto. Do vnútra dajte jahody a tak isto aj na vrch.
- Namiesto čokoládového krému použite vanilkový a dajte nahusto maliny.
Naše čitateľky sa pochválili s narodeninovými tortami. Na výzvu nám prišlo veľké množstvo fotografií a väčšinu tortičiek by sme najradšej ochutnali. Vybrali sme tie, ktoré nás inšpirovali a určite aj vám sa sa budú zbiehať slinky.