Plesnivý chlieb je bežným javom v domácnostiach, no mnohí ľudia si nevedia presne odpovedať na otázku, aké zdravotné riziká so sebou nesie konzumácia plesnivého chleba. Hoci sa zdá rozumné jednoducho odrezať postihnutú časť chleba, podľa odborníkov to nie je bezpečné. Odrezaním plesnivej časti chleba sa nezbavíte rizika kontaminácie. Plesnivý chlieb je podľa odborníkov potrebné ihneď vyhodiť a nekonzumovať.
Pleseň je typ huby, ktorá sa šíri spórami vo vzduchu. Keď spóry pristúpia na chlieb pri vhodných podmienkach (teplota, vlhkosť), vyklíčia a vytvoria viditeľné plodnice tmavých alebo zelenkastých farieb. Viditeľná pleseň naznačuje, že huba dosiahla štádium rozmnožovania a vysiela spóry, ktoré sa ľahko a rýchlo začnú predierať zvyškom chleba. Pokiaľ ide o plesnivý chlieb, je vysoko nepravdepodobné, že ak nájdete pleseň iba na jednom kúsku, ostatné sú nedotknuté. Aj keď je pravda, že môžete mať šťastie a mať na chlebe nezhubný druh plesne, zistenie rozdielu medzi dobrou a zlou plesňou je takmer nemožné. Môžete mať „šťastie“ a na chlebe sa začne kultivovať neškodná forma, ale je to skôr výnimka. Väčšina plesní, ktoré postihujú jedlo, sú eukaryotické organizmy. Ich plodnice sa usádzajú na povrchu akejkoľvek potraviny. Pri väčšine plesní, ktoré majú vplyv na jedlo, ide o huby, čo sú samy o sebe veľmi zaujímavé a tajomné organizmy. Nepatria ani medzi rastliny, ani medzi živočíchy, ale tvoria vlastnú skupinu. Huby sa dokážu uchytiť takmer na akejkoľvek pôde, a za tú môžeme považovať aj chlieb. V závislosti od jedla môže pleseň prenikať hlboko do jadra pomocou série koreňov nazývaných hýfy, ktoré sa veľmi ľahko šíria na mäkkých potravinách, ako je práve chlieb. V závislosti od typu potraviny môže pleseň prenikať hlboko dovnútra pomocou série koreňov, ktoré sa nazývajú hýfy.
Niektoré plesne produkujú nebezpečné toxíny, ktoré môžu podráždiť dýchacie cesty. Odborníčka Beth Winters hovorí, že by ste mali bez váhania vyhodiť celý bochník chleba, aj keď ste si na ňom všimli čo i len najmenšie stopy plesne. "Mnohí ľudia si neuvedomujú, že pleseň nerastie len tam, kde vidíte zelené, modré alebo biele chĺpky. Tieto škvrny sú vlastne len reprodukčná časť huby, ktorá uvoľňuje spóry. Pod povrchom sa mikroskopické vlákna, nazývané hýfy, môžu šíriť do chleba oveľa hlbšie, ako je viditeľné voľným okom," uviedla. S Winters súhlasí aj šéfkuchár Saifur Rahman, ktorý upozornil, že jednoduché odrezanie plesnivého kúsku neodstráni to, čo už preniklo hlbšie dovnútra. Plesnivý chlieb by ste mali okamžite vyhodiť. iStock "Takýto chlieb treba okamžite vyhodiť. Keď ho totiž krájate, nôž môže preniesť kontamináciu aj na čisté časti a problém ešte zhoršiť. Na rozdiel od tvrdého syra alebo salámy tu neexistuje žiadny bezpečný okraj, ktorý by ste mohli odrezať, aby bol chlieb opäť bezpečný na konzumáciu," poznamenal. Podľa šéfkuchára môžu niektoré druhy plesní produkovať mykotoxíny, ktoré dokážu spôsobiť vážne zdravotné problémy. "Dokonca aj samotná manipulácia či privoňanie k plesnivému krajcu môže uvoľniť spóry, ktoré dráždia dýchacie cesty. Preto sa vyhnite kontrole bochníka chleba čuchom," doplnil.
Jesť plesnivé jedlo je riskantné a môže ohroziť vaše zdravie. Konzumácia plesnivých potravín je nebezpečná. V istých prípadoch môžu niektoré druhy plesní spôsobiť vážne infekcie, ktoré môžu viesť k hospitalizácii. Jeden prípad z Business Insider opisuje starší pár, ktorý bol prevezený do nemocnice s triaškami po zjedení plesnivej polievky z konzervy. Potraviny, na ktorých je viditeľná pleseň by sa mali okamžite vyhodiť, aby sa zabránilo šíreniu ťažkých ochorení. Ak zjete plesnivý chlieb, môže sa u vás rozvinúť otrava z jedla. Ak budete jesť napríklad plesnivý chleba, môže sa u vás rozvinúť otrava z jedla. Otrava jedlom znamená, že budete pociťovať nevoľnosť od žalúdka, objavia sa hnačky a vracanie. Môžu sa u vás vyvinúť bolesti hlavy z dutín, ktoré budú zdurené. Otrava jedlom je choroba, ktorá je výsledkom konzumácie potravín, ktoré sú kontaminované infekčnými organizmami, ako sú baktérie, parazity alebo toxíny. Pleseň môže obsahovať toxíny, baktérie aj škodlivé organizmy, ktoré v ľudskom tele totiž nemajú čo robiť. Toxicita sa môže prejaviť menšími alebo ťažkými symptómami v závislosti od typu infekčných organizmov, ktoré ste zjedli. Výstelka tráviaceho systému sa môže zapáliť a napučať, čo vedie k celej rade zažívacích ťažkostí. V extrémnych prípadoch môže byť potrebná hospitalizácia, aj keď väčšina prípadov otravy jedlom je vyriešená behom jedného až 10 dní.
Zdravotné riziká konzumácie plesnivého chleba
- Otrava jedlom: Ak zjete plesnivý chlieb, môže sa u vás rozvinúť otrava z jedla. Symptómy zahŕňajú nevoľnosť od žalúdka, hnačku a vracanie.
- Alergické reakcie: Pleseň uvoľňuje spóry, ktoré môžu pôsobiť ako silné alergény. Inhalácia spór pri manipulácii s plesnivým chlebom môže vyvolať kýchanie, upchatý nos, dráždenie očí, kašeľ či astmatické príznaky.
- Mykotoxíny: Niektoré druhy plesní produkujú mykotoxíny, toxické látky, ktoré môžu byť škodlivé už v malých množstvách. Tieto toxíny môžu viesť k tráviacim ťažkostiam, zápalovým procesom, bunkovým mutáciám a v extrémnych prípadoch k cirhóze pečene či dokonca k onkologickým ochoreniam.
- Infekcie: V zriedkavých prípadoch môžu niektoré plesne produkovať toxíny, ktoré spôsobia výraznejšie tráviace ťažkosti alebo dokonca viesť k vážnym infekciám.
Odborníci na potravinovú bezpečnosť jasne uvádzajú, že nie je bezpečné len odrezať plesnivé časti a zjesť zvyšok chleba. Plodnice plesní sú iba vrcholom huba; ich mikroskopické „korene“ (hyfy) sa šíria hlboko do chleba, čo znamená, že aj časť, ktorá sa javí bez plesne, už môže byť kontaminovaná.
Čo robiť, ak zjete plesnivý chlieb?
Ak ste omylom skonzumovali plesnivý krajec chleba, nemusíte hneď panikáriť. Zdravotné riziká sú zvyčajne minimálne, hoci následky sa môžu u každého človeka líšiť. Zdraví dospelí, ktorí zjedia len malé množstvo, si to možno ani nevšimnú. Môžu však pocítiť miernu nevoľnosť alebo krátkodobú hnačku. Ľudí s astmou či alergiou na plesne môže trápiť svrbenie v ústach alebo hrdle, kýchanie a sipot. Vdýchnutie spór pri kontrole chleba môže tiež podráždiť dýchacie cesty.
Ak zistíte, že ste zjedli kontaminovaný chlieb, rýchlo sa napite vody a sledujte, či sa neobjavia nejaké príznaky. Ak sa objavia príznaky otravy jedlom alebo alergickej reakcie, vyhľadajte lekársku pomoc. Bežné príznaky chorôb prenášaných potravinami sú horúčka, zimnica, bolesti žalúdka, hnačka, ktorá môže byť krvavá, slabosť, nevoľnosť a zvracanie. Znepokojujúce príznaky zahŕňajú vracanie krvi, ťažké hnačky po dobu dlhšiu ako tri dni, neschopnosť udržať tekutiny, silná bolesť brucha, krv v stolici, dehydratácia, horúčky, ťažkosti s rozprávaním, dvojité videnie, ťažkosti pri prehĺtaní a svalová slabosť. Ak ste sa otrávili jedlom, je dôležité veľa piť, aby sa zabránilo dehydratácii, treba si upraviť stravu, odstrániť všetky potraviny ťažké na trávenie a veľa odpočívať.
Ako predísť plesniveniu chleba?
Každý, kto chce predĺžiť trvanlivosť chleba a vyhnúť sa tvorbe plesní, by si mal zapamätať niekoľko dôležitých tipov. Odporúča sa domácnostiam zamraziť chlieb hneď po príchode z obchodu. Dá sa krásne opiecť aj z tohto stavu, čo výrazne znižuje riziko vzniku plesní vo vlhkých kuchyniach. Ak ale chlieb plánujete zjesť v priebehu niekoľkých dní, odporúča sa skladovať ho v chladnej a suchej skrinke alebo v chlebníku, najlepšie v pôvodnom obale z obchodu, aby ste minimalizovali kondenzáciu a zabránili šíreniu spór. Manipulujte s ním len suchými rukami a používajte čistý nôž. Okrem toho pravidelne vytriasajte a utierajte chlebník, aby ste odstránili omrvinky, v ktorých sa môže pleseň usadiť.
Tipy na správne skladovanie chleba:
- Správna nádoba: Ideálna je nádoba z dreva, keramiky alebo kovu, ktorá zabezpečí cirkuláciu vzduchu. Sklenené a plastové nádoby nie sú vhodné, pretože nedovoľujú odvádzanie vlhkosti, čím podporujú rast plesní.
- Teplota a miesto: Chlieb skladujte na suchom, chladnom mieste mimo priameho slnečného svetla. V lete ho môžete uchovávať v chladničke, ale jeho štruktúra sa môže zmeniť.
- Mrazenie: Ak viete, že chlieb nestihnete skonzumovať včas, zamrazte ho.
- Správne balenie: Chlieb zabaľte do papierového vrecka alebo ľanového obalu, ktoré umožňujú cirkuláciu vzduchu a zároveň chránia pred vlhkosťou.
Ako piecť chlieb aj keď chodím do práce / How to bake bread when I go to work
