Plytvanie chlebom je nielen plytvaním peniazmi, ale aj zbytočnou záťažou pre životné prostredie. Chlieb Subway, podobne ako iné druhy chleba, sa dá zmraziť. Je však dôležité to urobiť správne, aby si zachoval čo najlepšiu kvalitu. Mrazenie potravín je efektívny spôsob, ako predĺžiť ich trvanlivosť a minimalizovať plytvanie. Vždy obdivujem ľudí čo si mrazia veľmi objemné pečivo. Mrazenie chleba výrazne spomaľuje proces jeho "starnutia" a eliminuje riziko rastu plesní. Odborníci taktiež poukazujú na to, že tento postup nie je len prínosom pre zdravie, ale aj spôsobom, ako znížiť plytvanie potravinami. Milióny ton chleba skončia každý rok na skládke a predĺženie jeho trvanlivosti uskladnením v mrazničke môže výrazne znížiť množstvo potravinového odpadu.
Prečo si vybrať mrazený chlieb? Je to nielen spôsob, ako zabrániť plytvaniu, ale aj možnosť mať obľúbený chlieb v zásobe, čo je ideálne pre zabúdajúcich ľudí. Keď sa chlebník náhle vyprázdni, jednoducho siahnite do mrazničky a vytiahnite ďalší čerstvý. Chrumkavá kôrka, svieža vôňa a jedinečná chuť chleba sú pre mnohých z nás každodenným potešením. Žiaľ, nesprávne skladovanie chleba a rožkov môže spôsobiť, že rýchlo stratia svoje vlastnosti. Mrazenie je dobrým riešením, ale len pri dodržaní niekoľkých pravidiel. Aby chlieb po rozmrazení chutil rovnako dobre ako po upečení, je potrebné dodržiavať niekoľko dôležitých pravidiel.
Dobrá správa: Viaceré a opakované štúdie preukázali, že podávanie mrazeného chleba ovplyvňuje glykemickú reakciu na jeho konzumáciu, t. j. hladinu cukru v krvi po jedle. Nedávna štúdia, ktorú uverejnil vedecký časopis European Journal of Clinical Nutrition potvrdila, že spôsob skladovania a prípravy chleba môže významne ovplyvniť reakciu organizmu na výrobok a ním vyvolanú hladinu cukru v krvi. Štúdia zistila, že konzumácia zmrazeného a následne rozmrazeného chleba spôsobila výrazne nižší nárast glukózy ako čerstvý chlieb. Navyše ďalšia úprava, napríklad opekanie rozmrazených plátkov pečiva či chleba, je ešte vhodnejšia na nárast glukózy v krvi.
Prečo sa to deje? Kľúčom k týmto výsledkom bol škrob - hlavná zložka chleba. V pšeničnej múke je jeho obsah viac ako 80 %. Vystavenie nízkym teplotám spúšťa proces retrogradácie škrobu, čo vedie k tvorbe tzv. rezistentného škrobu, ktorý je odolný voči tráveniu v tenkom čreve. Takto transformovaný sa dostane do hrubého čreva, kde sa stane živinou pre črevné baktérie produkujúce butyrát - mastnú kyselinu s protizápalovými účinkami, ktorá podporuje zdravie tráviaceho traktu.
Správne zmrazovanie chleba
V prvom rade by mal byť chlieb určený na zmrazenie čerstvý, ale už vychladnutý. Ak je chlieb teplý, nechajte ho vychladnúť na izbovú teplotu a potom ho vložte do mraziaceho vrecka alebo ho zabaľte do plastovej mraziacej fólie. Chlieb označte a uveďte dátum. Najlepšie je to urobiť v deň nákupu alebo prípadne na druhý deň. Chlieb je vhodné rozdeliť na menšie kúsky, napríklad plátky alebo žemle na polovicu. Uľahčí to jeho neskoršie použitie a zabráni plytvaniu potravinami.
Pri zmrazovaní chleba si môžete pomôcť rozdelením bochníka do balíčkov a nakrájaním na plátky, ktoré rozmrazíte samostatne. Pred mrazením si teda chleba nakrájajte, aby ste si uľahčili rozmrazovanie presne takého množstva, ktoré potrebujete. Obal je kľúčový. Najlepšie dvojitý - najprv papier (napríklad papier na pečenie) a potom plastové vrecko alebo vzduchotesná nádoba. Tým sa chlieb chráni pred spálením mrazom, nežiaducimi pachmi a zachová si svoju štruktúru. Zabráni sa tak vysušeniu chleba, strate jeho chuti a vzniku plesní. Jednou z najčastejších chýb je ukladanie chleba do mrazničky v papierových vreckách, v ktorých bol kúpený v pekárni.
Pre dosiahnutie najlepších výsledkov použite zmrazený chleba do troch mesiacov. Celé bochníky chleba vydržia približne šesť mesiacov, jednotlivé okružky približne tri mesiace. Je to preto, že chlieb sa naďalej suší aj pri teplote mínus 18 stupňov Celzia. Menšie pečivo, ako rožky, žemle či bagety, by sa malo spotrebovať do 1 až 2 mesiacov. Potom už začína strácať chuť a textúru. Mrazenie síce zabráni kazeniu pečiva, no nie je zárukou nekonečnej čerstvosti.
Najčastejšie chyby pri mrazení chleba
Jednou z najčastejších chýb je ukladanie chleba do mrazničky v papierových vreckách, v ktorých bol kúpený v pekárni. Ďalším závažným nedostatkom je opätovné zmrazovanie raz rozmrazeného chleba. To vedie k množeniu baktérií a plesní a výrazne znižuje výživovú hodnotu výrobkov. Ďalším problémom je nedostatok vzduchotesných obalov, ktoré by chránili chlieb pred prenikaním pachov z iných výrobkov v mrazničke. Nevhodné skladovanie chleba v mrazničke prináša zdravotné riziká. Ak sa v chlebe v dôsledku plesní objavia mykotoxíny, môžu nepriaznivo ovplyvniť činnosť pečene, obličiek alebo imunitného systému.
Tri najčastejšie chyby pri mrazení chleba:
- Zmrazenie celého bochníka naraz: Lepšie je chlieb nakrájať na plátky. Je to praktickejšie, lebo neskôr nemusíte rozmrazovať celý bochník kv$_{a}$ pár plátkov.
- Ponechanie vzduchu v obale: Pri mrazení minimalizujte množstvo vzduchu okolo chleba. Použite vrecko do mrazničky alebo alobal, aby ste bochník alebo krajce pevne zabalili a vytlačili čo najviac vzduchu. Zabráni sa tým vysušeniu chleba počas mrazenia alebo rozmrazovania.
- Opätovné zmrazovanie rozmrazeného chleba: Raz rozmrazený bochník už nezmrazujte.
Ak sa počas pobytu v mrazničke objavia na vnútornej strane chleba biele škvrny, nie je sa čoho obávať. Je to úplne normálne. Nie je to pleseň, ale kryštáliky, ktoré sa vytvorili počas mrazenia. Tieto škvrny po rozmrazení opäť zmiznú.
Správne rozmrazovanie chleba
A aký je najlepší spôsob rozmrazovania chleba? Odborníci odporúčajú nechať ho pri izbovej teplote a potom ho na niekoľko minút zohriať v rúre. Klasika je jednoducho ho položiť na kuchynskú dosku. Vhodné je ho nechať rozmraziť pomaly pri izbovej teplote. Môže to trvať niekoľko hodín. Ak je chlieb teplý, nechajte ho vychladnúť na izbovú teplotu a potom ho vložte do mraziaceho vrecka alebo ho zabaľte do plastovej mraziacej fólie.
Rozmrazovanie je najzložitejšia časť. Pred opätovným ohriatím nechajte chlieb rozmraziť pri izbovej teplote jednu až tri hodiny. Vložiť chlieb priamo do horúcej rúry by bolo chybou - chlieb by zvonku stvrdol a vyschol. Radšej nechajte chlieb rozmrazovať jednu až tri hodiny pri izbovej teplote. Až potom ho môžete krátko zahriať v rúre na 5 až 8 minút pri 130ºC, aby sa mu obnovila textúra. Po rozmrazení by sa mal chlieb piecť približne päť až osem minút pri teplote približne 125 °C.
Ak potrebujete chlieb rýchlejšie, môžete ho rozmraziť v mikrovlnnej rúre, ale buďte opatrní, aby sa chlieb nevysušil. Mikrovlnná rúra nie je ideálna na rozmrazovanie alebo ohrievanie mrazeného chleba. Môže chlieb vysušiť a dodať mu nechutnú štruktúru. Ak zvolíte túto metódu, zľahka navlhčite papierovú utierku a položte ju na chlieb pred vložením do mikrovlnnej rúry.
Iné metódy zahŕňajú rozmrazovanie v rúre alebo hriankovači. Ďalším spôsobom je vybrať plátky z mrazničky, vložiť ich na plech na pečenie do rúry a päť minút piecť. Nechajte plátky v rúre o jednu alebo dve minúty dlhšie na toastový chlieb. Ďalším spôsobom rozmrazovania chleba je jeho vloženie do hriankovača.
Alternatívne spôsoby rozmrazovania
Najlepší spôsob, ako rozmraziť mrazené chlebové cesto, je dať ho do chladničky na šesť až osem hodín, kým ho budete potrebovať. Vždy rozmrazujte na mriezke na vzduchu alebo v košíku. Treba to zo sáčku/vrecka vybrať a napríklad cez noc nechať vonku. Z mikrovlnky narychlo rozmrazené neviem, to nemám moc rada. My rozmrazujeme voľne bez sáčku alebo v otvorenom, proste nie zavreté a v mikrovlnke naopak v sáčku, lebo bez už byvali presušené. Ale to vynimočne, lebo sa to rozmrazí aj tak celkom rýchlo. V mrazničke skladované iba v sáčku.
Nikdy nerozmrazujem v sáčku.., ak sa ti dostala náhodou do sáčku vlhkosť a namrzol, tak s toho máš rozmocené... vytiahnem z mrazáku a nechám voľne rozmrznúť.. Rozmrazuj vždy na mriezke na vzduchu alebo v košíku. treba to zo sáčku/vrecka vybrať a napr. cez noc nechať vonku. do mrazničky dávam v sáčku a keď vyberiem, že rozmraziť, tak dam na taku mriezku čo máme a tam ich voľne nechám nech sa rozmrazia a vtedy vôbec nebudu vlhke ani nic, ale ako čerstve. podľa mňa bude hlavne v tom problém, lebo tiež sa mi to stalo, že ak som ich nechala rozmrazovať sa v sáčku, neboli proste dobre. pečivo treba rozmrazovať asi zásadne vybalené, aby boli po rozmrazení sak ako čerstvé keď boli.
Ako ozdobne narezať chlieb / How to score your sourdough bread
Viac celozrnných výrobkov
Polovica obilnín vo vašej strave by mala pochádzať z celých zŕn. Celé zrná obsahujú vlákninu prospešnú pre zdravie. Pri nakupovaní však nie je vždy ľahké zistiť, ktoré pečivo je bohaté na celé zrná. Farba nie je dobrým ukazovateľom, pretože umelé farbivá a melasa môžu spôsobiť, že chlieb vyzerá zdravšie, než v skutočnosti je. Podobne môžu klamať štítky. Hľadajte produkty označené ako „100 percent celozrnné“. Na sendviče zvoľte radšej celozrnný chlieb pred bielym a na wrapy použite namiesto tortily z bielej múky celozrnné tortily.
