Leto je za dverami a s ním aj stolovanie pod šírym nebom. Tradičnou prílohou ku grilovanému mäsu je väčšinou pečivo alebo šalát. Grilovanie zeleniny je hračka aj pre začiatočníkov. Zeleninu nie je potrebné nijako nakladať. Stačí ju len pred grilovaním potrieť marinádou.
Zamerajte sa na sezónnu zeleninu a vychutnajte si jej čerstvosť. Sezóna špargle trvá asi od polovice apríla do konca júna a v máji je v plnom prúde. Vedľa špargle sa v tejto dobe plnia slovenské polia rozmanitými druhmi šalátov, ktoré ako príloha nesmú chýbať na žiadnej grilovačke. Skladujte ich v chladničke a pred samotnou prípravou ich ponorte do studenej vody. Biela špargľa má jemnejšiu chuť, tá zelená je, naopak, výraznejšia, nemusí sa lúpať a je tak ideálnym kandidátom na grilovanie. Perfektne sa hodí ako príloha k mäsu, ale zastane aj hlavné jedlo pre vegetariánov. Najlepšie chutí špargľa, ktorá ešte ráno ležala na poli. Čerstvosť spoznáte podľa zovretých hlavičiek a pružnosti. Čerstvo pozberanú špargľu neohnete. V chladničke si špargľa uchová svoju delikátnu chuť sotva pár dní. Skladujte ju preto najdlhšie týždeň pri teplote okolo 5 °C zabalenú vo vlhkej utierke, ktorá zabráni jej oschnutiu. Očistenú špargľu vložte do osolenej vriacej vody. Bielu špargľu varte asi 5 až 8 minút, zelenú špargľu 2 až 5 minút. Ideálne je zviazať ju po 5 až 8 výhonkoch do zväzku a v hrnci variť nastojato špičkou hore.
Sezónne cukety si rovnako ako prvé rajčiny, ktoré dozreli pod slnkom a sú plné chuti, vychutnáte už v júni. Cuketu môžete na grile pripraviť na desiatky spôsobov. Nie je potrebné ju šúpať, stačí len nakrájať na plátky alebo na kolieska, pokvapkať olivovým olejom a okoreniť. Chuťovo ladí so všetkými bylinkami aj korením, dokáže totiž dokonale nasiaknuť všetky chute a vzájomne ich prepojiť.
Zelené, červené, žlté, štipľavé aj sladké. Grilované papriky sú vynikajúce za tepla aj za studena. S roštom si najlepšie rozumejú tie červené a žlté. Naopak, zelené papriky radšej pridávajte do šalátov. Môžete ich grilovať vcelku aj nakrájané, na šupke sa vždy objavia zhorené čierne pľuzgieriky. Po grilovaní ich vložte do misky, prikryte ju fóliou alebo alobalom a nechajte ich na 10 minút „spotiť sa“. Po vychladnutí ich ošúpte a nakrájajte na požadované kúsky.
Deťom môžete na grile pripraviť sladučké kukuričné klasy. Kukuričný klas pred grilovaním zbavte listov, drobných fúzikov a asi 10 minút predvarte v osolenej vode. Potom už stačí každý kúsok potrieť maslom, zabaliť do alobalu a dopriať mu pár minút na rošte. Kukuricu môžete grilovať v šupke na stredne horúcom rošte asi 10-15 minút, pričom ju občas otočte. Šupka ochráni zrná pred priamym teplom a zachová ich šťavnatosť. Pred grilovaním stiahnite šupku a kukuricu očistite od kukuričných vlasov. Potrite kukuricu maslom alebo olejom, dochuťte soľou a korením a následne šupku vráťte späť.
S fazuľovými strukmi sa dá kúzliť aj na grile. Skúste z nich napríklad pripraviť vynikajúcu prílohu, ktorú neodmietnu ani zarytí odporcovia zeleniny. Fazuľky je potrebné 3 minúty povariť, prudko schladiť a následne z nich pripraviť úhľadné balíčky zviazané plátkom slaniny.
Ani na konci leta nie je o sezónnu zeleninu núdza. Grilovaný baklažán je kráľovskou zeleninou na gril. Hravo nahradí mäso a skvelo odľahčí večerné grilovanie. Vyžaduje síce trochu príprav, na rošte sa vám však odmení výbornou chuťou. Baklažán minimálne hodinu pred grilovaním nakrájajte na 1 cm hrubé kolieska a každý kúsok z obidvoch strán posoľte. Uložte ich vedľa seba a nechajte „vypotiť“. Baklažán sa vďaka soli orosí a zbaví horkastej šťavy, na tanieri bude mať dokonalú textúru. Baklažán nakrájajte na plátky hrubé asi 1 cm, osoľte ich a nechajte 15 minút odstáť, aby sa z dužiny uvoľnila prebytočná voda. Potom ich opláchnite, osušte a potrite olivovým olejom.
Delikátna čakanka je na slovenských tanieroch tak trochu zanedbávanou zeleninou. Skúšajte si ju pripraviť na grile a jej výraznú chuť si zamilujete. Čakanka na rošte skaramelizuje, listy príjemne zmäknú a jej sýta farba krásne spestrí jedlo na tanieri.
Nebojte sa na konci leta hodiť na gril aj karfiol alebo tekvicu. Tekvicu si môžete pripraviť napríklad z hrubých plátkov, potretých tenkou vrstvou oleja, osolených a grilovaných na strednom žiare.
Pozvali ste priateľov, chystáte sa grilovať. Tentoraz popri chutnom mäsku aj zeleninu. Zeleninu pred grilovaním dôkladne očistíme, umyjeme a osušíme. Potom ju podľa druhu zbavíme nejedlých častí a krájame podľa potreby. Paradajky nelúpeme, ale vrch nakrojíme do kríža. Ak pripravujeme viacero druhov zeleniny, môžeme ju nakrájať na plátky, nastoknúť na ihly alebo namočené špajle a grilovať ako ražniči. Do týchto zeleninových ražňov sa hodia aj plátky varených zemiakov.
Zemiaky a bataty sa dobre prepečú, ak ich nakrájate na asi 1 centimeter hrubé kolieska a necháte 15 minút v studenej vode. Potom ich potrite olejom, posypte bylinkami a grilujte. Jemne opečené zemiaky a batáty z grilu sa v kombinácii s dipom skvele hodia ako rýchla pochutina, alebo tiež ako príloha k hlavnému jedlu. Môžete ich grilovať celé alebo nakrájané na plátky alebo mesiačiky. Nezabudnite ich predvariť a dobu grilovania prispôsobte veľkosti kúskov. Ak chcete skúsiť niečo úplne iné, grilujte celé zemiaky alebo batáty zabalené v alobale.
Na gril sa hodí takmer všetko, od baklažánov a zemiakov, cez cibuľu a huby, až po krehké cherry paradajky, kukuricu či brokolicu. Zeleninu vždy grilujte čo najčerstvejšiu a predpripravenú tak, aby ste grilovali podobne veľké kúsky. Zelenina je veľmi citlivá a kontrola správnej teploty je veľmi dôležitá. Niektoré druhy sa totiž opečú rýchlejšie a niektoré pomalšie.
Cibuľu by sme mali vždy opiecť na veľmi miernom žiare. Nezabudnite ju potrieť kvalitným olivovým olejom a ľahko osoliť. Dajte jej čas a nechajte ju krásne prepiecť z oboch strán. Cibuľu nakrájajte na hrubé kolieska, potrite ju olivovým olejom a grilujte na strednom ohni asi 5 minút z každej strany, kým nie je mäkká a zlatistá.
Sú plné vody, ale majú tendenciu sa rýchlo páliť. Môžete skúsiť pred grilovaním vydlabať ich dužinu a začať paradajky grilovať bez nej. Po približne 5 minútach už ochutenú dužinu môžete vrátiť a celé paradajky dogrilovať. Paradajky na grilovanie neprekrajujte, aby v nich ostala šťavnatá dužina. Preto sú na grilovanie ideálne cherry paradajky. Dajú sa napichnúť aj na špíz s ďalšou zeleninou.
Huby sú ideálne pre každého, kto neholduje mäsu, ale rád sa stáva súčasťou grilovacieho veselja. Na grilovanie vyberáme huby tuhšie a málo vodnaté - plávky, šampiňóny alebo hríby. V prípade menších húb, ako sú šampiňóny, ich môžete grilovať celé, no dávajte si pozor na to, aby neprepadli cez rošt. V prípade väčších húb, ako je portobello, odstráňte hlúbiky a grilujte len ich klobúčiky na priamom ohni asi 5-7 minút z každej strany. Huby opečte pomaly na strednom žiare, kým nezačnú tvoriť šťavu.
Grilovanie nie je len o mäse, ale aj o správnej prílohe, ktorú k dobre prepečeným hamburgerom či steakom naservírujete. Navyše nie každému mäsu lahodí a preto sa vždy hodí mať v rukáve niekoľko trikov na dokonalú grilovanú zeleninu.
Grilovaná zelenina sa skvele hodí ako príloha k mäsovým pokrmom, ale v kombinácii s vhodnými surovinami a prísadami ju môžete podávať aj ako hlavný chod. Cuketa a baklažán ani zďaleka nie sú jedinou zeleninou vhodnou na gril. Cuketu alebo baklažán nakrájajte pozdĺžne alebo naprieč na 1,5 cm hrubé plátky. Aby baklažán nebol príliš horký, potrite plátky soľou a nechajte na pol hodiny odstáť. Plátky následne opláchnite studenou vodou. Aby plátky cukety alebo baklažánu na grile neuschli, potrite ich trochou rastlinného alebo olivového oleja. Ešte pred grilovaním ich taktiež môžete marinovať po dobu asi 15 minút. Úroda cukiet býva v lete ozaj bohatá, tak prečo si ju aj neugrilovať. Najprv si cuketu nakrájajte na kolieska alebo plátky, potrite ju olivovým olejom a grilujte na strednom ohni približne 3-4 minúty z každej strany. Cuketa by mala byť jemne opečená, ale stále chrumkavá. Následne ešte teplú grilovanú cuketu stačí posypať parmezánom a máte na stole výborný hlavný chod.
Príprava zeleniny pred grilovaním
Správna príprava je kľúčom k šťavnatej a chutnej grilovanej zelenine. Niektoré druhy zeleniny vyžadujú špeciálnu pozornosť pred tým, ako ich položíte na gril. Dávid Géczy odporúča pred grilovaním krátko blanšírovať zeleninu ako brokolicu či mrkvu vo vriacej osolenej vode a následne schladiť v ľadovej vode. Tento postup má niekoľko výhod: zachovanie farby, chrumkavosti a rýchlejšie uvarenie na grile.
Pri grilovaní nenechávajte veko grilu otvorené, ak neobraciate grilovaný pokrm, alebo ho nepolievate marinádou. Pri grilovaní striktne dodržiavajte zásady hygieny, umývajte si ruky pred každým grilovaním, udržujte grilovacie náradie v čistote.
Alumíniové misky využijeme najmä pri nepriamom grilovaní a slúžia aj ako podložky na odkvapkávajúci tuk.
Techniky grilovania pre šťavnatú zeleninu
Existujú rôzne techniky, ako grilovať zeleninu, aby bola chutná a šťavnatá:
- Priamy žiar: Zeleninu grilujte na strednom priamom žiare priamo na mriežke. Môžete ju grilovať nasucho alebo ju potrieť tenkou vrstvou neutrálneho oleja.
- Sprudké grilovanie: Zeleninu grilujte na silno rozpálenom grile sprudka a nasucho. Akonáhle začne mäknúť, dajte ju stranou do misky, dochuťte a nechajte prikrytú pár minút dôjsť.
- Grilovanie v alobale: Mrkvičky zabaľte do alobalu s trochou soli a olivového oleja, pridajte obľúbené bylinky a grilujte pomaly na nepriamom žiare do zmäknutia.
Mierny oheň: Grilujte zeleninu na miernom ohni. Príliš vysoká teplota môže spôsobiť, že sa zelenina rýchlo spáli na povrchu, zatiaľ čo vnútri zostane surová alebo suchá.
Použitie marinády: Pred grilovaním namarinujte zeleninu v kvalitnom olivovom oleji, bylinkách a korení. Marináda prenikne do zeleniny a dodá jej intenzívnu chuť a zároveň ju ochráni pred vysušením. Prípravte si dokonalú univerzálnu zmes zmiešaním olivového oleja, cesnaku, soli a čerstvých bylín, ktoré k letu neodmysliteľne patria a perfektne ladia s každou zeleninou. Intenzívnu arómu zelenine dodáte, ak ju na niekoľko hodín naložíte do marinády z octu, oleja, horčice, medu, cesnaku a zmesi korenín. Výnimočne sviežo bude marináda chutiť s trochou citrónovej šťavy a čerstvých bylín. Zeleninu pred grilovaním potrite kvalitným olivovým olejom a ľahko osoľte. Soľ pomôže zvýrazniť chuť a uvoľní prirodzené šťavy.
Grilovacie tácky alebo alobal: Ak máte jemnejšiu zeleninu, ako sú napríklad huby alebo cherry paradajky, použite grilovacie tácky alebo alobal.
Je viacero názorov na to, ako správne ugrilovať zeleninu. Niekto neodporúča zeleninu vopred soliť, pretože by pustila šťavu. Potom je však zelenina málo dochutená, ale chrumkavá. Niektorí gurmáni odporúčajú zeleninu aj vopred marinovať. Nám sa tento spôsob osvedčil, zelenina ostala šťavnatá, dochutená. Marinovanie spôsobí, že zelenina po ugrilovaní neostane suchá, pripečená a bez chuti, ale stane sa z nej šťavnatá chutná príloha, na ktorej si každý rád pochutná! Našu návštevu vždy príjemne prekvapila, skúste to aj vy!
Čo nerobiť pri grilovaní zeleniny
Aby ste sa vyhli suchej a nevýraznej zelenine, vyvarujte sa týchto chýb:
- Nemarinujte zeleninu pred grilovaním.
- Nepotierajte ju nadmerným množstvom oleja.
- Opatrne zachádzajte s korením a bylinkami.
Tip šéfkuchára: Ak grilujete na plynovom alebo elektrickom grile, zelenina nebude mať požadovanú dymovú vôňu. V takom prípade stačí pridať Knorr Professional Esencia s intenzívnou chuťou údeného - zelenina bude chutiť, ako by bola pripravená na otvorenom ohni.
Zálievky na grilovanú zeleninu
Zálievky sú skvelý spôsob, ako dodať grilovanej zelenine extra chuť. Tu je niekoľko tipov:
- Citrónová šťava, olivový olej a soľ: Jednoduchá základná zálievka, ktorá výborne zvýrazní chuť zeleniny.
- Vinný ocot, horčica a šalotka: Zmiešajte 4 lyžice olivového oleja, 2 lyžice vinného octu, 2 lyžičky dijónskej horčice, 2 lyžičky nasekanej šalotky a soľ.
- Tamari, cesnak a zázvor: 4 lyžice tamari rozmiešajte s nasekaným cesnakom a čerstvo nastrúhaným zázvorom, dochuťte javorovým sirupom a citrónovou šťavou.
- Maslo a pažítka: V rajničke rozpustite maslo, pridajte nasekanú pažítku, soľ a trochu citrónovej šťavy.
- Javorový sirup, miso pasta a sezamový olej: 2 lyžice javorového sirupu, 1 lyžica svetlej miso pasty, 2 lyžice sezamového oleja a 2 lyžice octu vyšľahajte metličkou, dochuťte zázvorom a cesnakom.
Pripravte si ku grilovanej zelenine tiež ideálnu grilovaciu omáčku, ktorá prepojí všetky skvelé chute. Zmiešajte šťavu z jedného citróna, 3 lyžice olivového oleja, nasekanú petržlenovú vňať, tymian a oregano. V malom hrnci zredukujte ½ šálky balzamikového octu a 2 lyžice medu, kým nedosiahne glazúra hustú konzistenciu. Následne prelejte grilovanú zeleninu touto sladko-kyslastou hustou zálievkou a môžete si na nej do sýtosti pochutnať. Zmiešajte 1 šálku gréckeho jogurtu, 2 pretlačené strúčiky cesnaku, šťavu z ½ citróna, soľ a čierne korenie. Pre ešte zaujímavejšiu chuť môžete do zmesi pridať aj nasekanú mätu alebo kôpor.
Grilovanie pomocou metódy Sous-Vide
Metóda Sous-Vide je varenie pri konštantne nízkej teplote vo vákuu. Ingrediencie sa najskôr zavákuujú do špeciálneho plastového sáčku. Tento spôsob predĺži životnosť potravín a zabezpečí rovnomerné prevarenie. Sáčok sa následne vloží do vodného kúpeľa s vopred nastavenou teplotou. Výsledkom je mimoriadne mäkký a šťavnatý pokrm, ktorý sa vďaka tejto metóde dokonale prepečie. Okrem mäsa a rýb môžete metódou Sous-Vide pripraviť aj zeleninu, huby či vajcia.
Mini gril elektrický
Mini gril elektrický je praktické riešenie na rýchle a jednoduché grilovanie doma aj na malých priestoroch. Tento typ grilu sa zmestí na kuchynskú linku alebo aj na menší balkón, takže vás neobmedzí ani dážď či sneh. Elektrické mini grily sa rozohrejú naozaj rýchlo a vďaka nastaviteľnej teplote máte nad prípravou jedla celkom slušnú kontrolu. Ich údržba je jednoduchá - často stačí vybrať misku na tuk a pretrieť nepriľnavé dosky. Mini elektrické grily sú kompaktné, ľahké a často vybavené digitálnymi prvkami ako LED displej.
Klarstein Gatsby elektrický gril
Grilovanie zeleniny nemusí byť len o mäse. Zelenina môže hrať na grile hlavnú úlohu a prekvapiť svojou chuťou a šťavnatosťou. Ale ako to dosiahnuť, aby nebola suchá a nudná? Tu je niekoľko tipov a trikov.
