Bažant je lahôdkou vyhľadávanou už po staletí. Jeho jemné mäso je veľmi zdravé a nie je tučné. Zaradiť sa ho ale oplatí aj do moderného jedálnička 21. storočia. Bažantie mäso je totiž veľmi zdravé a obsahuje o polovicu menej tuku ako mäso kuracie. Chutnejšie a jemnejšie mäso majú mladí jedinci, predovšetkým sliepky. Bažantie mäso je okrem bielkovín bohaté aj na mnoho minerálnych látok, ako je horčík, vápnik, železo či mangán, a tiež vitamíny, najmä tie skupiny B. Z hľadiska chuti sa bažant najčastejšie kombinuje s korením typu bobkový list, nové korenie, korenie a borievka.
Príprava bažanta: Od základov po delikatesy
Prinášame vám inšpirácie a recepty na prípravu bažanta, od tradičných až po moderné úpravy. Nechajte sa inšpirovať a pripravte si delikátne jedlá z bažantieho mäsa.
Polievky z bažanta
Polievka z bažanta je skvelý spôsob, ako využiť celého bažanta a získať bohatú a chutnú polievku. Tu je niekoľko tipov a receptov:
- Bažací vývar: Zo skeletu pripravíme vývar. Kurací vývar dáme variť a necháme ho zredukovať na tretinu.
- Základná polievka: Bažanta opláchneme a dáme variť s koreňovou zeleninou, cibuľou, zelerom, pórom a petržlenovou vňaťou. Mäso vložíme do studenej vody, osolíme, pridáme celé čierne a nové korenie, očistenú cibuľu. Bažanta spolu so zeleninou dáme variť s asi 5 litrami vody, dochutíme soľou a koreninami podľa chuti. Už je to veľa rokov, čo som varila polievku z bažanta, asi rok sa na ňu chystám.
Hlavné jedlá z bažanta
Bažant ponúka široké možnosti prípravy hlavných jedál. Tu je niekoľko inšpirácií:
- Pečený bažant: Bažanta očistíme, umyjeme, osolíme a prešpikujeme anglickou slaninou. Dáme ho do pekáča, potrieme. Očistěného bažanta rozčtvrtíme, prošpikujeme anglickou slaninou a jednotlivé porce osolíme. Pretože je sušší, je třeba jej před pečením prošpikovat uzenou slaninou.
- Bažantie prsia: Bažantie prsia umyjeme a osušíme utierkou. Slaninku nakrájame na tenšie pásiky asi 5-6 cm dlhé. Bažantie prsia upravíme na porcie, pokvapkáme olejom a poprekladáme celými vetvičkami byliniek. Zakryjeme potravinárskou fóliou.
- Bažant na panvici: Bažanta rozdelíme na 8 menších častí. Potrieme ich horčicou a opečieme na oleji. Opečené mäso dochutíme koreniny.
Recept na pečeného bažanta s jablkami
Dostalo sa vám do rukou bažantie maso a premýšlate, co s ním? Připravte pečeného bažanta s jablky a voňavou nádivkou. Šťavnaté maso z bažanta doplněné jemně nasládlou nádivkou z jablek, brusinek a bylinek vytváří výjimečnou kombinaci chutí. Ke konci dušení přidáme jablka, oloupaná, nakrájená na čtvrtky a dusíme.
Recept na bažantie prsia s tymiánom
Postup: Prsíčka osolíme a okoreníme z oboch strán a pridáme lístky tymiánu. Takto okorenené prsíčka opečieme. Bažantie prsia umyjeme pod tečúcou vodou, osušíme a dáme do misy. Olej rozmiešame s majoránom.
Bažant plnený mäsovou plnkou
1,6 kg očisteného bažanta, 1 lyžičku soli, 200 g bravčového pliecka, 2 krajce sendviča (žemle), 2 lyžice mlieka, 2 vajcia, 100 g šunky, mleté čierne korenie, 50 g slaniny, 3 lyžice masla. Očistený, na ohni opálený, umytý, osušený a mierne osolený bažant sa naplní pripravenou mäsovou plnkou. Naplnený bažant sa obalí tenkými plátkami slaniny a previaže motúzom. Potom sa vloží do pekáča s maslom a dá do rúry pomaly domäkka piecť. Počas pečenia sa polieva vlastnou šťavou a podľa potreby dolieva vodou. Porcia plneného bažanta sa podáva s plnkou a podlieva šťavou.
Plnka: K najemno zomletému bravčovému pliecku s olúpaným sendvičom, navlhčeným mliekom, sa pridajú žĺtky, na drobné kocky nakrájaná šunka, všetko sa osolí, okorení a dobre vymieša.
Bažant na český spôsob
1,6 kg očisteného bažanta, 60 g slaniny, 1 lyžičku soli, 1 cibuľu, 60 g husacej pečene, po 4 zrnká nového a čierneho korenia, 1 lyžičku hladkej múky, 1 čerstvý šampiňón, 1 lyžicu masla. Očistený, rozmrazený bažant sa opáli nad ohňom, umyje a osuší. Prsia a stehná sa prešpikujú polovičnou dávkou slaniny nakrájanej na prúžky a mierne sa osolia. Na drobné kocky nakrájaný zvyšok slaniny spolu s nadrobno nakrájanou cibuľou sa opraží na masti. Do základu sa vloží očistená, na rovnomerné plátky nakrájaná husacia pečeň, opečie sa z obidvoch strán a vloží do čistej nádoby. Do základu sa pridá korenie a vloží sa pripravený bažant, zastrekne vodou a vloží do rúry piecť. Počas pečenia sa bažant polieva vlastnou šťavou, ktorá sa dolieva podľa potreby vodou. Dozlata a domäkka upečený bažant sa vyberie a vloží do čistej nádoby. Šťava sa vydusí na tuk, zapráši múkou, krátko opraží a zaleje vodou, zamieša a povarí. Do šťavy sa vložia šampiňóny nakrájané na plátky a podusené na masle, opečená husacia pečeň, krátko sa povarí a dochutí soľou. Na porciu sa podáva štvrtka bažanta, ozdobí sa plátkom opečenej pečene a podleje šťavou so šampiňónmi.
Plnené bažantie prsia
1 kg bažantích pŕs, polovicu lyžičky soli, 100 g teľacieho pliecka, 100 bravčových odrezkov, 2 lyžice brandy, 2 vajcia, 1,5 dl sladkej smotany, zmes divého korenia, 100 g hydinovej pečene, 150 g oravskej slaniny, 150 g cibule, 100 g masla, 1 lyžicu hladkej múky, 1 citrón, 1 dl hovädzieho vývaru, 75 g konzervovanej cibule - perlovky. Očistené a vykostené bažantie prsia s kožou sa umyjú, osušia a naplnia pod kožou pripravenou plnkou. Naplnené prsia sa obalia do tenkých plátkov slaniny a upevnia sa motúzom. Na masle sa spení nadrobno nakrájaná cibuľa, na ktorú sa uložia plnené prsia, osolia, podlejú časťou vývaru a pod pokrývkou dusia domäkka. Udusené mäso sa vyberie, výpek vydusí na tuk, zapráši múkou, krátko opraží, zaleje vývarom, zamieša a zavarí. Nakoniec sa pridá smotana, povarí, dochutí soľou, citrónovou šťavou a precedí. Do precedenej omáčky sa vložia perlovky a prehrejú. Pri podávaní sa odstráni motúz a prsia sa polejú omáčkou.
Plnka: Teľacie pliecko a bravčové odrezky sa zomelú najemno, pridá sa soľ, zmes mletého divého korenia, žĺtky, tretina smotany, na drobné kocky pokrájaná, očistená, blanšírovaná hydinová pečeň a dobre sa zamieša.
Šaláty z bažanta
Šaláty s bažantím mäsom sú ľahké a chutné jedlá, ideálne ako predjedlo alebo ľahká večera:
- Základný šalát: Bažanta opláchneme a dáme variť s koreňovou zeleninou, cibuľou, zelerom, pórom a petržlenovou vňaťou.
- Šalát s majonézou: Očistené, uvarené bažantie prsia nakrájame na malé kocky. Pridáme majonézu, soľ, korenie a.
- Šalát so slaninkou: Raz za cas zboznujem salat s kuskami vyskvarenej chrumkavej slaninky a smidkou este tepleho chleba. Tento je.
Cestoviny s bažantím mäsom
Cestoviny s bažantím mäsom sú sýte a chutné jedlá, ktoré môžete pripraviť na rôzne spôsoby:
- Príprava: Bažantie prsia nakrájame na kocky. Najemno nakrájame šalotku, speníme na masle, pridáme nakrájaného bažanta.
- S omáčkou: Na troche oleja osmažíme na kocky nakrájanú slaninu, potom pridáme nakrájanú jarnú cibuľku a nakrájanú mladú.
Recept na cestoviny s bažantím mäsom
Bola som v reštaurácii a toto jedlo som si dala, veľmi mi chutilo, tak som to prispôsobila. Bažant na portskej omáčke možno nepatrí medzi najslávnejšie recepty, určite však patrí k najväčším gurmánskym zážitkom. Potrebujete samozrejme bažanta, ktorého pred prípravou zaveste na chladnejšie miesto asi na 2-3 dni. Kým sa bažant upečie, pripravte omáčku. Najprv musíte pripraviť kvalitný vývar. Krídla a drobky narýchlo upečte na olivovom oleji vo woku. Pozor, nespáliť, len aby získali zlatistú farbu. Potom prilejte 3 deci vody, deci bieleho vína, kúsok zeleru, polovičku mrkvy, 3 prúžiky cesnaku a menšiu cibuľu. Varte asi hodinu, kým sa vývar nezhustí na približne polovicu pôvodného množstva. Môžete sa pustiť do samotnej omáčky. Malú šalotku rozkrájajte na čo najmenšie kúsky. Na masle uduste a pridajte 15 deka hríbov. Pražíme ďalších 5 minút na miernom ohni. Pridajte čučoriedky, asi 2 lyžičky. Prilejte 2,5 deci kvalitného portského, deci kvalitnej madeiry a poldeci cassisu (najlepšia je samozrejme klasika: Cassis de Dijon). Priveďte do varu a varte, kým sa omáčka nezhustí na 2/3 pôvodného objemu. Prilejte vývar a ďalších 30 minút varte. Prevarte, mierne osoľte a prisypte čierne korenie, prilejte malú lyžičku balzamového octu (pozor: množstvo závisí od kvality - nepreháňajte!). Bažanta už máte hotového, po rozdelení dajte na tanier a prilejte fantastickú omáčku. Pripravený bažant sa uloží na pekáč a dá do rúry pomaly piecť. Po 20 minútach sa podleje jablčným muštom, brandy a pečie sa domäkka. Počas pečenia sa polieva vlastnou šťavou. Upečený bažant sa vyberie, do šťavy sa pridá polovica masla, teľací výpek, na osminky nakrájané, olúpané, na masle podusené jablká a spolu sa krátko podusia. Opečený bažant sa po odstránení motúza nakrája na štvrtky a na tanier sa kladie polovica zadnej a prednej štvrtky, polejú sa šťavou a obložia osminkami jablka.
Bažant na slanině | Recept ze zvěřiny | Vývar | Mistr Málek
Vývar z bažanta:
- 1 bažanta
- 1 l hovädzieho vývaru (voda, 4 kocky)
- 1 lyžička soli
- 50 g koreňovej zeleniny
- 1 cibuľu
- 2 rajčiaky
- celé čierne a nové korenie
- borievky
- vegetu
- petržlenovú vňať
Očistený, vypitvaný, umytý bažant sa drezíruje a upevní motúzom, osolí, vloží do rúry krátko piecť (môže sa tiež rozsekať na štvrtky a piecť). Pečený bažant sa vloží do vhodnej nádoby, zaleje studeným vývarom a nechá zovrieť. Pridá sa nahrubo rozdrvené korenie, nahrubo nakrájaná cibuľa, nakrájané rajčiaky a pomaly sa varí. Počas varenia sa pridá na hrubé kusy nakrájaná zelenina a spolu sa varí domäkka. Uvarené mäso sa vyberie a vývar sa precedí. Pred podávaním sa podľa potreby dochutí polievkovým korením. Mäso sa oberie, nakrája na rezance a pri podávaní sa vkladá do polievky spolu s najemno nasekanou petržlenovou vňaťou.
