Mlieko, kaša, ryža či karamel prichytené na dne hrnca, to nepoteší nikoho, kto sa zvŕta v kuchyni. Keď pripravujete karamel, nemusíte ho ani pripáliť a aj tak ho nie je jednoduché dostať ho z hrnca. Azda každému sa aspoň raz za život podarilo pripáliť hrniec, ktorý však bolo nutné čo najskôr vyčistiť. Podarilo sa vám pripáliť hrniec a neviete čo s tým? Na niektoré vám dokonca postačia prísady, ktoré máte u vás doma priamo v kuchyni.
Príprava karamelu: Kľúč k úspechu
Príprava domáceho karamelu je ako chôdza po lane. Stačí sekunda nepozornosti, zvonenie telefónu alebo príliš tenké dno hrnca, a z krásnej jantárovej tekutiny sa stane čierna, dymiaca a neznesiteľne horká hmota. Ak nepoznáte tie správne finty, môže vás karamel v kuchyni celkom potrápiť. V prípade, že sa vám už niekedy v minulosti karamel nepodaril, skúste sa nabudúce vyvarovať nasledujúcich chýb.
Na čo si dať pozor pri príprave karamelu:
- Príprava vopred: Všetko potrebné si pripravte vopred. Príprava karamelu je totiž veľmi rýchla. A hľadať riad či ďalšie ingrediencie, keď vám karamel buble na sporáku, sa nemusí vyplatiť.
- Overený recept: V prípade, že ste karameloví začiatočníci, pripravujte ho len podľa overeného receptu. Treba dodržať správny pomer surovín. Predtým, než sa pustíte do práce, odvážte presne všetky ingrediencie.
- Výber hrnca: Na prípravu karamelu sa hodí hrniec s hrubším dnom, ktorý lepšie rozvádza teplo. Ak recept vyžaduje aj smotanu na šľahanie, dbajte na to, aby bol hrniec aj dostatočne vysoký. Po pridaní smotany by totiž mohol karamel z nízkeho hrnca vybublať von. Siahnite radšej po svetlom hrnci, aby ste mohli sledovať, ako sa farba karamelu mení, je to totiž dôležitý ukazovateľ, aby ste ho neprepálili.
- Typ cukru: Kryštálový, prípadne krupicový cukor nenahrádzajte práškovým, trstinovým ani kokosovým, z takého cukru sa vám pripraviť karamel nepodarí.
- Smotana: Ak máte recept s pridaním smotany na šľahanie, čím tučnejšiu smotanu použijete, tým lepšie. Z chladničky ju vyberte skôr, aby mala izbovú teplotu, prípadne ju mierne ohrejte. Po priliatí studenej smotany do horúceho karamelu môže hmota stuhnúť na kameň. Vtedy stačí len ďalej miešať na ohni. Stuhnutý skaramelizovaný cukor sa roztopí a karamel sa spojí.
- Miešanie (suchý karamel): Ak pripravujete suchý karamel, len z cukru a bez vody, na miešanie hneď od začiatku zabudnite. Mierne začnite miešať až potom, keď sa cukor rozpustí.
- Teplota a plameň: Pri príprave radšej zvoľte mierny plameň, aby ste predišli spáleniu a zhorknutiu karamelu, čo sa už nedá napraviť. Ak ste dosiahli požadovanú farbu, hrniec ihneď odstavte z platne, inak stmavne a zhorkne.
- Bezpečnosť: Horúci karamel dokáže byť nebezpečný, pretože dosahuje teplotu až 150 °C. Pri jeho príprave držte radšej deti bokom. Karamel ochutnávajte až po vychladnutí.
Čo robiť, keď sa karamel pripáli
Karamel je chemická reakcia, ktorá, keď prekročí bod návratu (cca 175 - 180 °C), zmení štruktúru celej zmesi. Je to frustrujúce, najmä ak ste minuli posledné kilo cukru, no najdôležitejšie je v tejto chvíli zachovať bezpečnosť a zachrániť aspoň hrniec, ktorý často vyzerá na odpis.
1. Horkosť neprebijete (Vyhodenie je nutnosť)
Prvým inštinktom je „zriediť to“. Priliať smotanu, pridať maslo, dúfať, že sa to stratí. Nestratí. Spálený cukor obsahuje uhlík a produkty rozkladu, ktoré sú extrémne horké a aromatické. Ak by ste takýto karamel použili do krému alebo na poliatie veterníkov, zničili by ste celý dezert.
Riešenie: Zhlboka sa nadýchnite a obsah hrnca obetujte. Ak je karamel ešte tekutý, vylejte ho opatrne na plech vystlaný papierom na pečenie alebo alobalom, kde stuhne a vyhodíte ho do koša. Nikdy ho nelejte do plastového koša (roztopí sáčok) ani priamo do výlevky (ak stuhne v sifóne, budete potrebovať inštalatéra).
2. Ako vyčistiť hrniec od „betónu“
Keď spálený karamel vychladne, zmení sa na tvrdú sklovitú hmotu, ktorá drží na dne hrnca silnejšie než lepidlo. Mechanické zoškrabovanie nožom je najrýchlejšia cesta, ako zničiť smalt alebo nerez.
Chemická cesta:
Napustite do hrnca vodu tak, aby zakryla všetok karamel. Priveďte ju do varu. Cukor je rozpustný vo vode, len to chce čas a teplo.
Turbo metóda:
Ak je vrstva hrubá a čierna, pridajte do vody tabletu do umývačky riadu alebo lyžicu pracieho prášku. Nechajte jemne bublať 15 - 20 minút. Voda sa zmení na hnedú brečku a karamel sa odlepí sám. Podobný postup sme odporúčali aj v článku čo robiť, keď mi vykypelo mlieko, kde je pripálenina tiež na báze cukrov a bielkovín.
3. Vetranie a dym
Spálený cukor produkuje hustý, dráždivý dym, ktorý sa „zažerie“ do záclon a oblečenia.
Okamžitá akcia: Zapnite digestor na maximum a otvorte okná (spravte prievan). Ak váš digestor len hučí a neťahá, pravdepodobne má zanesené tukové filtre, ktoré dym nezvládnu prefiltrovať.
Prevencia a domáce prostriedky na čistenie
Najlepší spôsob, ako sa zbaviť pripálených potravín v hrncoch, panviciach a plechoch je ihneď ich naplniť teplou vodou. Niekedy stačí hrniec zaliať vodou, nechať odstáť a dúfať, že pripálenina sa odmočí, no niekedy to nestačí.
Domáce prostriedky na čistenie pripáleného karamelu
- Ocot: Ocot dokáže v hrnci veľmi účinne uvoľniť akékoľvek pripáleniny, usadeniny či špinu. Jednoducho nalejte do hrnca vodu, pridajte pár lyžíc octu a priveďte zmes do varu. V prípade potreby môžete pomocou varechy alebo lyžice zotierať príliš silné pripáleniny. V bode varu zložte hrniec zo sporáka, odstráňte vodu spolu s uvoľnenými pripáleninami a umyte hrniec ešte raz pomocou jari alebo saponátu. Zmes vody a octu nalejte do pripáleného hrnca a nechajte zovrieť. Po vychladnutí pripáleniny odstráňte hubkou. Je vynikajúci pomocník pri odstraňovaní pripálenín. Účinný je najmä pri odstraňovaní pripáleného mlieka.
- Citrón: Citrón môže byť prekvapivo veľmi účinným čistiacim prostriedkom na hrnce. Trochu zmes premiešajte, postavte pripálený hrniec na sporák a priveďte octovo-citrónovú vodu do bodu varu. Keď dosiahnete bod vriacej vody, sporák vypnite, vylejte vodu spolu s pripáleninami von z hrnca a už len jednoducho umyte hrniec pomocou jarovej vody. Následne ponorte do nádobky s citrónovou šťavou hubku alebo handričku a pomocou nej začnite drhnúť pripálený hrniec.
- Sóda bikarbóna, ocot a citrón: Najprv si vytvoríte jemnú kašičku, resp. Do malej nádobky odšťavte 1 - 2 citróny, pridajte pár lyžičiek octu a soli a posypte celý roztok dostatočným množstvom sódy bikarbóny (množstvo závisí od toho, ako veľmi hustú pastu, resp. kašičku chcete). Zmes dobre premiešajte. Pomocou hubky alebo handričky dôkladne rozotrite pastu na všetky pripálené miesta a nechajte ju na 5 -10 minút pôsobiť. V niektorých prípadoch sa môžu pripáleniny uvoľniť, v iných nie. V takom prípade vylejte zvyšok kašičky, ktorá vám ostala do hrnca a zalejte ju vodou (môžete do vody pre istotu pridať ešte lyžičku octu a trochu soli). Následne dajte hrniec zo sporáka preč a nechajte ho na ďalších 5 - 10 minút odstáť. Vodu potom vylejte spolu so všetkým, čo sa v hrnci uvoľnilo. Pripáleniny by sa mali v tomto bode uvoľniť, prípadne by sa mali dať veľmi ľahko zotrieť. Na to si pripravte saponát spolu s jarou, ktoré nanesiete na hrniec a pomocou hubky a drôtenky ich rozotriete po celom vnútre hrnca.
- Prášok do pečiva: Pri odstraňovaní pripálených potravín poslúži univerzálny pomocník v domácnosti - prášok do pečiva. Zmiešajte ho s vodou na pastu, naneste ju na spálené miesta, krátko zohrejte a nechajte hodinu pôsobiť.
- Soľ, ocot a voda: Povarte v hrnci s pripáleninou soľ, ocot a vodu v pomere 1:1:3 dovtedy, kým sa zvyšky samé nerozpustia. Nevýhodou tohto spôsobu je, že octové výpary práve nevoňajú, preto dobre vetrajte, alebo majte pustený digestor.
- Tableta do umývačky riadu: Do pripáleného hrnca, panvice alebo plechu dajte pol tablety do umývačky riadu a zalejte horúcou vodou. Nechajte pôsobiť minimálne pol hodiny, nečistoty by sa mali uvoľniť.
- Coca-cola: Ak radi experimentujete, môžete vyskúšať vyčistiť hrniec pomocou coca-coly. Jednoducho nalejte colu do pripáleného hrnca a nechajte ju aspoň na 10 - 20 minút pôsobiť.
- Cukor: Cukor ako taký môže byť ďalším pomerne netradičným spôsobom, akým môžete vyčistiť hrniec od pripálenín. Jednoducho si zmiešajte kockový cukor s trochou vody a pomocou takejto zmesi vydrhnite v umývadle hrniec.
Čistenie vonkajšej strany hrnca
V niektorých prípadoch sa môžu pripáleniny usadiť aj na vonkajšej strane hrnca. Ak ide o menší typ hrnca, môžete ho vložiť do podstatne väčšieho hrnca, v ktorom budete mať pripravenú vodu spolu s octom, citrónom, soľou a sódou bikarbónou. Takto pripravený veľký hrniec položte na sporák a priveďte vodu spolu s menším hrncom do bodu varu.
Čo nepoužívať
Drôtená špongia, či drôtenka je zdá sa predurčená na odstraňovanie pripálených potravín. Zdanie však klame, rozhodne ju na odstraňovanie pripálených zvyškov jedla nepoužívajte. Prečo? Na dne hrnca či plechu zanecháva malé škrabance, ktoré uľahčujú prilepenie potravín na dno pri ďalšom použití.