Zemiakové placky sú jedným z najobľúbenejších pokrmov v mnohých krajinách na celom svete. Sú jednoduché, chutné a nenáročné na prípravu, tieto placky sú skvelou voľbou pre rýchle raňajky, obedy alebo večere. Snáď každý aspoň raz v živote ochutnal tradičné zmeniakové placky. Ide o jedlo, ktoré je súčasťou slovenskej kuchyne už dlhé roky.
Zemiakové rösti sú tradičným švajčiarskym jedlom, ktoré si získalo svoju popularitu nielen vo svojej domovine, ale aj na celom svete. Tieto lahodné a chrumkavé placky z nastrúhaných zemiakov sú jednoduché na prípravu, no ich chuť je nesmierne bohatá a môžete ich servírovať na množstvo spôsobov. V čom spočíva ich čaro a ako sa líšia od našich tradičných slovenských zemiakových placiek?
Rösti pochádzajú zo Švajčiarska, konkrétne z nemecky hovoriacej časti krajiny. Pôvodne boli súčasťou raňajok pre hospodárov, ktorí potrebovali výdatné jedlo a veľa energie na raňajky. Postupom času sa však rösti stali obľúbeným jedlom na celom území Švajčiarska a dnes ich tu nájdeme v rôznych variantoch.
Na prvý pohľad sa zemiakové rösti môžu zdať veľmi podobné slovenským zemiakovým plackám, avšak existuje medzi nimi niekoľko zásadných rozdielov. Zemiakové rösti sú veľmi jednoduché a minimalistické, recept pozostáva len zo zemiakov, soli a niekedy obsahuje aj cibuľu. Do cesta na naše zemiakové placky naopak mnohokrát pridávame aj cesnak, majoránku a ďalšie typické koreniny.
Čo sa týka tuku, najlepšie je použiť masť, alebo prepustené maslo. A netreba tukom šetriť. Keď som hľadala naozaj originálny, tradičný recept, narazila som na dva varianty. Jedna verzia používa surové zemiaky, z ktorých sa poctivo scedí prebytočná tekutina. Skúsila som obe verzie a musím povedať, že druhá je určite lepšia. Zdá sa, že je pracnejšia, ale opak je pravdou.
Tiež som skúsila smažiť placky na lievancovej a na klasickej panvici. Druhá možnosť sa znova vyplatila lepšie, pretože tieto placky naozaj potrebujú byť dobre obklopené tukom. Je potrebné vytvoriť solídnu kôpku zemiakov a tú pomaly piecť z oboch strán do zlatova. Výsledkom bude chrumkavý povrch a jemná zemiaková chuť vo vnútri.
Základný recept na Rösti
Na prípravu rösti budete potrebovať:
- 1 kg zemiakov
- 1 ks biela cibuľa
- 2 pl múky
- 2 pl petržlenovej vňate
- 2 ks stredne veľké vajcia
- soľ
- korenie
Postup prípravy
- Zemiaky ošúpeme a nastrúhame na hrubom strúhadle.
- Cibuľu ošúpeme a nastrúhame.
- Rukami vytlačíme vodu zo zeleniny.
- Zmiešame s múkou, vajcami, petržlenovou vňaťou, soľou a korením.
- Zapneme gril. Zľahka naolejujeme dosky. Vyberieme program Zemiaky a stlačíme OK.
- Po prehriatí dáme na gril štyri veľké lyžice zmesi, aby vznikli štyri placky s hrúbkou 2 až 3 cm, a potom gril zatvoríme.
- Rösti grilujeme podľa chuti. Zopakujeme so zvyškom zmesi.
- Potom Rösti pomocou taniera otočiť a piecť aj z druhej strany cca 10-15 min.
TIP: Rösti z varených zemiakov
Rösti sa pripravuje aj z varených zemiakov. Ak sa niekto rozhodne pre túto verziu, odporúča sa uvariť si zemiaky v šupke deň vopred. Na ďalší deň ich ošúpať a postrúhať na hrubom strúhadle. Ak sa používajú varené zemiaky, stačí Rösti piecť 4-5 min.
Variácie receptu na Rösti
Aj pri tradičných receptoch sa však dá improvizovať a jedlu tak dodať úplne novú chuť. Tu je niekoľko inšpirácií:
Rösti so syrom a bylinkami
Rösti so syrom a bylinkami predstavujú chutnú obmenu tradičného švajčiarskeho jedla. Pridajte 100 g strúhaného tvrdého syra (napr.) do zmesi pred grilovaním.
Rösti so šampiňónmi a slaninou
Rösti so šampiňónmi a slaninou predstavujú sýtu a voňavú variáciu tradičnej švajčiarskej zemiakovej placky.
Postup: Slaninu nakrájať na malé kocky, opiecť na panvici dozlatista. Pridať na plátky nakrájané šampiňóny a nasekanú cibuľu. Do misy vložiť nastrúhané zemiaky, opečenú slaninu so šampiňónmi, pretlačený cesnak, vajce, múku, soľ a korenie. Postupujte podľa základného receptu.
Zeleninové rösti
Zeleninové rösti sú farebnou a zdravšou alternatívou klasickej verzie tohto švajčiarskeho pokrmu. Okrem zemiakov sa do nich pridáva rôzna zelenina, ktorá im dodá sviežosť, jemnú sladkosť a bohatší obsah živín. Napríklad: Mrkvu treba nastrúhať na jemnom strúhadle a zmiešať ju s vajíčkami, ovsenými vločkami a pretlačeným cesnakom.
Cviklové placky
Cviklové placky sú menej známe, ale tiež veľmi chutné.
Postup: Najprv sa do misky nastrúha červená repa, mrkva a cukina. Potom sa pridá na drobno nakrájaná čerstvá bazalka a pór. Postupne sa vmiešavajú vajcia, cottage cheese, korenie a soľ. Cesto sa nechá chvíľku odstáť a postupne sa môžu začať tvoriť placky na panvici na olivovom alebo avokádovom oleji.
Zeleninovo-parmezánové placky
Zeleninovo-parmezánové placky sú jednoduché a chutné vegánske placky, ktoré sa ľahko pripravujú. Sú skvelou alternatívou k tradičnému mäsovému jedlu.
Postup: Zelenina sa očistí, nakrája sa na malé kúsky a dá sa do väčšej misky, primiešajú sa vajíčka, parmezán a korenie podľa chuti.
Servírovanie
Ide o jedno z najtradičnejších slovenských jedál, ktoré je fantastické s kyslou smotanou, syrom, slaninou, vajcom, zeleninou, cesnakovou nátierkou alebo jablkovou omáčkou. Raňajky, obed alebo večera?
Rösti podávajte ešte horúce, a to buď samostatne alebo ako prílohu k rôznym jedlám. Ideálne sa hodia k pečenému mäsu, bravčovým rebierkam alebo grilovanej kuracine. Perfektne chutia aj v kombinácii s volským okom alebo praženicou na raňajky. Môžete ich taktiež posypať nastrúhaným tvrdým syrom. Zemiakové rösti môžete taktiež podávať so zeleninovým šalátom alebo dusenou či grilovanou zeleninou.
Podávať Rösti je najlepšie s údeným lososom a kyslou smotanou s kôprom či pažítkou.
Zemiakové placky 🥔 | Viktor Nagy | Kuchyňa Lidla
Zemiakové placky sú nebíčko v papuľke! Máme pre vás recept na najlepšie tradičné slovenské zemiakové placky, ale odporúčame vám vyskúšať aj recept na švajčiarske rösti, ktoré sú tiež výborné!
Placky zo strúhaných zemiakov pripravujú po celom svete. U nás tie klasické voňajú cesnakom, vo Švédsku sa volajú raggmunk a podávajú sa so slaninou a s brusnicovou omáčkou.
Očistené a umyté zemiaky nastrúhame na jemnom strúhadle. Preložíme ich do sitka a necháme odkvapkať. Potom ich preložíme do misky a pridáme k nim odkvapkaný škrob. Osolíme, okoreníme, pridáme nastrúhaný cesnak a štipku majoránu. Premiešame.
Umytú a osušenú papriku ošúpeme, zbavíme jadierok a nakrájame na drobné kocky. V miske zmiešame kyslú smotanu, nakrájanú papriku, kapary, nasekanú bazalku a med. Ochutíme soľou, korením a citrónovou šťavou.
Umyté a osušené filety ochutíme soľou a korením iba na strane s kožou. Opečieme ich na rozohriatej panvici s olivovým olejom najskôr na strane s kožou. Môžeme ich jemne pritlačiť obracačkou, aby sa koža opiekla rovnomerne. Keď je koža chrumkavá, zubáča otočíme a pridáme k nemu maslo, citrónovú šťavu a stiahneme z ohňa.
Zemiaky uvaríme v šupke. Necháme ich vychladnúť a postrúhame na hrubo. Bravčovú panenku osolíme, okoreníme a obalíme v slanine. Prudko opečieme z každej strany a na chvíľu odložíme. Mrkvu trochu zblanžírujeme a postrúhame. Zmiešame ju s nastrúhanými zemiakmi a vyformujeme na placky na rozpálenej panvici s olejom. Medzitým do vyhriatej rúry dáme dopiecť mäso asi na 8 minút pri 180 oC. Takto pripravené mäso podávame s rösti (osmaženou zemiakovomrkvovou zmesou). Na spestrenie môžeme servírovať s jarnou zeleninou.
