Baklažán, známy tiež ako „modré ovocie“, je mimoriadne všestranná zelenina, ktorá si získala srdcia kuchárov po celom svete. Jeho jemná, ľahko nasladlá chuť a mäkká textúra ho predurčujú k rôznorodému použitiu v celej rade pokrmov. Baklažány sa dajú použiť na prípravu chutných a originálnych jedál, použiť ich ako jednu zo zložiek receptov rôznych kuchýň. Táto zelenina sa však okrem chuti oceňuje aj pre jej neoceniteľné výhody pre organizmus. Lekári odporúčajú baklažán pre výživu v potrave. Majú pozitívny vplyv na fungovanie tráviaceho systému, odstraňujú cholesterol a normalizujú hmotnosť.
Baklažán je plodina pochádzajúca z Balkánu. Patrí do čeľade ľuľkovitých rastlín, čo ho z botanického hľadiska radí medzi ovocie, ale je v gastronómii považovaný za zeleninu. Baklažán je nízkokalorická potravina, ktorá je z veľkej časti tvorená len vodou. Z minerálov je bohatý na draslík, ktorý je zodpovedný za prenos nervových impulzov. Obsahuje napríklad i vápnik, horčík a meď, ďalej kyselinu listovú, ktorá je základom delenia a rastu buniek. Vďaka vysokému množstvu vitamínov skupiny B je baklažán cenený pre jeho vlastnosť podpory imunity. Dôležitým prvkom pre naše telo je tiež železo, ktoré sa v baklažáne prirodzene nachádza. Jemu vďačíme za fungovanie červených krviniek, ktoré okysličujú naše pľúca aj ostatné tkanivá. Potravina je tiež zdrojom vlákniny a umožňuje strave prechádzať ľahšie cez tráviaci trakt. Je výborným zdrojom flavonoidov, ktoré majú antioxidačné účinky a sú dôležité na zníženie krvného tlaku, čím pomáhajú pri ochrane pred rizikom vzniku srdcovo-cievnych chorôb. Baklažán obsahuje silné prírodné antioxidanty, vitamíny B, fenolové flavonoidy. Niektoré štúdie dokázali priaznivý vplyv proti rakovine, zápalom, ale aj starnutiu a neurologickým ochoreniam. Baklažán je vhodný na prečistenie pečene, aj celého organizmu, takže si z neho môžete pripraviť smoothie. Baklažán však pomáha aj pri problémoch s močením a odbúrava obličkové kamene. Dámy určite poteší, že baklažán je dobrý pomocník pri chudnutí.
Na konzumáciu sú baklažány vhodné vtedy, keď sú pevné s hladkou lesklou šupkou. Nesmú byť však priveľmi tvrdé a po zatlačení by sa v pokožke mala objaviť mierna preliačina. Pri výbere menšie baklažány sú spravidla chutnejšie a menej horké, zatiaľ čo väčšie baklažány sú zrelšie, no trpkejšie. Pri väčších sýto fialových baklažánoch sa odporúča aspoň čiastočné olúpanie kože.
Príprava baklažánu: Od šúpania po odstraňovanie horkosti
Začiatočníčka v domácnosti, ktorá si kúpila „modré“, si kladie otázku, či je potrebné lúpať lúpať alebo variť s pokožkou. Čo ak takýto postup zbaví zeleninu väčšinu jej prospešných vlastností? V prípade jedál s baklažánmi, v ktorých by konzistencia mala byť jednotná, sa zelenina vždy olúpa, a ak je to potrebné, odstránia aj jadro zo semien (ak je ovocie staré). Staré ovocné semená kazia jedlo, najmä pri dusení.
V niektorých jedlách si „modré“ potraviny musia po varení zachovať svoj tvar. Je to pokožka, ktorá pomáha udržiavať vzhľad konečného produktu. Lístky baklažánu sú tiež ponechané s kožou a semenami alebo čiastočne ošúpané, keď chcete, aby podľa chuti pridali štipľavé korenie. Baklažány sa nešúpu, stačí ich umyť. Šupka je jedlá a dokonca zdravá, pretože obsahuje vitamíny skupiny B, vlákninu a mnoho dôležitých minerálov.
Takže šupka je vždy šúpaná, ak baklažán nie je mladý: v prípade starých plodov je koža tvrdá a bude viac horkej. Ak sa zelenina používa na dietetickú výživu alebo v detských jedlách, je lepšie odstrániť aj pokožku. To platí najmä vtedy, keď kupujete zeleninu pestovanú na veľkých farmách a neviete, či sa použili dusičnany a v akom množstve. Ak recept vyžaduje šúpanie alebo uprednostňujete šúpanú zeleninu sami, existuje niekoľko spôsobov, ako to urobiť. Aby ste to dosiahli, musíte odstrániť kožu nožom alebo škrabkou. Vrstva šupky by nemala byť príliš hrubá.
Mimochodom! Vedeli ste, že to nie je kôra baklažánu, ktorá chutí horšie, ale jej dužina alebo semená? Kôra kvalitnej zeleniny, ktorá nie je preplnená dusičnanmi, nepoškodí telo. Preto otázka, či je možné ju jesť s pokožkou, za to nestojí. Naopak, pokožka obsahuje maximum živín. V prípade jedál s baklažánmi, v ktorých by konzistencia mala byť jednotná, sa zelenina vždy olúpa, a ak je to potrebné, odstránia aj jadro zo semien (ak je ovocie staré). Staré ovocné semená kazia jedlo, najmä pri dusení.
Surové a nezrelé plody baklažánu obsahujú alkaloid solanín, ktorý je pôvodcom toho, že baklažán je v surovom a nezrelom stave mierne jedovatý, preto sa konzumuje výhradne tepelne upravený. Baklažán môže mať prirodzene ľahko horkú chuť, ktorá je spôsobená prítomnosťou zlúčenín zvaných glykosidy. Jedným z osvedčených spôsobov, ako odstrániť horkosť z baklažánu, je posolenie. Po nakrájaní baklažánu na požadované tvary ho zľahka posypte soľou z oboch strán a nechajte ho odpočívať na kuchynskej utierke alebo v cedníku po dobu 20 až 30 minút. Soľ vytiahne z baklažánu nadbytočnú vodu, spolu s ňou aj časť horkosti. Po uplynutí tejto doby baklažán dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou, aby ste odstránili prebytočnú soľ, a následne ho osušte papierovou utierkou. TIP: Ešte predtým, ako dáte baklažán na gril alebo ho začnete plniť, posoľte ho a počkajte 30 až 60 minút.
Môžete tiež namočiť do čerstvého mlieka, pod malým tlakom, aj pol hodiny. Celé ovocie sa musí nechať namočiť najmenej dve hodiny. Potom sa baklažán premyje čistou vodou. Ak sa podľa receptu musí konzervovať pokožka zeleniny, ale existuje riziko, že bude chutiť horká, baklažány si vyžadujú predbežné spracovanie. Po umytí sa sušia, nakrájajú na kružnice alebo kocky a namočia sa do slanej vody (1 l / 2 lyžice L.) po dobu 25-30 minút...
Aby sme pochopili, či je vo baklažáne veľa sóje, a či teda potrebuje predbežné spracovanie, stačí nakrájať malý kúsok zeleniny a čakať pol minúta. Buničina baklažánu, v ktorej nie je prítomný žiadny alebo len veľmi málo sóju, zostane svetlá alebo môže získať mierne žltý odtieň. Mimochodom! V súčasnosti už väčšina druhov baklažánu nie je horká. Dá sa bezpečne povedať, že dobre pestovaná zelenina, ktorá nie je preplnená dusičnanmi a inými chemikáliami, je zdravá s kôrou. A čistiť alebo nie, je vecou vkusu.
Spôsoby tepelnej úpravy baklažánu
Plod baklažánu môžeme upiecť vcelku v rúre. Okrem toho sa môže dusiť, vyprážať, zapekať i grilovať. Baklažán samotný má neutrálnu chuť, preto ho treba dochutiť. Najlepšie na to poslúži marináda z olivového oleja, soli, pretlačeného cesnaku, prípadne čili, ktorou ho bohato potriete a necháte trochu postáť. Do marinády môžete pridať aj citrónovú šťavu, zabráni to prílišnému hnednutiu pri pečení. Ak chcete pridať aj nejaké bylinky, sú tiež vhodné, ale nie do marinády, pretože by pri opekaní prihoreli. Je lepšie nimi baklažán posypať až keď je upečený, resp.
Pečenie baklažánu
Pečenie baklažánu je jednou z najobľúbenejších metód, ako túto zeleninu spracovať. Na prípravu pečeného baklažánu najprv predhrejte rúru na 200 °C. Baklažán nakrájajte na plátky alebo pozdĺžne rozpolte, ak ho chcete piecť celý. Plátky alebo polovičky baklažánu položte na plech vyložený papierom na pečenie, potrite ich olivovým olejom a okoreňte podľa chuti - napríklad soľou, korením, cesnakom alebo bylinkami. Pečte približne 20 až 30 minút, kým baklažán nezmäkne a povrch nie je zlatistý.
Pri opekaní baklažánov platí, že čo sa týka tuku na opekanie, menej je viac. Ak máte panvicu s nepriľnavým povrchom, nemusíte okrem marinády používať viac oleja. Na panvici bez povrchovej úpravy postačí malé množstvo oleja. Ak použijete príliš veľa tuku, plátky zeleniny ho veľmi rýchlo nasiaknu. Aj keď sa pri pečení používa málo tuku, je po usmažení potrebné plátky baklažánu osušiť na kuchynskom papieri.
Smaženie baklažánu
Smaženie je ďalší skvelý spôsob, ako spracovať baklažán. Kľúčom k úspechu pri smažení baklažánu je dostatočne rozohriaty olej. Baklažán nakrájaný na tenké plátky alebo kocky pred smažením obaľte v zmesi múky alebo strúhanky, čo mu dodá chrumkavú textúru. Smažte baklažán v hlbokej panvici s dostatočným množstvom oleja, kým nie je zlatistý a chrumkavý. Dávajte si pozor na to, koľko oleja použijete. Príliš veľké množstvo môže spôsobiť, že zelenina bude ťažká.
Grilovanie baklažánu
Svoje hrdé popredné miesto na grilovačkách si baklažán vybojoval právom. Na grile sa s ním dobre pracuje a často sa po ňom len zapráši. To je dôvod, prečo by ste mali vyskúšať grilovaný baklažán. Grilovať ho môžete na kolieska aj na plátky, naložený v marináde aj len ľahko zakvapnutý olejom a dochutený soľou a bylinkami. Ak chcete svojich priatelia na grilovanie prekvapiť, naservírujte im baklažánový burger! Baklažán stačí nakrájať na silnejšie kolieska, ugrilovať a potom ho servírovať miesta mäsa do burgera.
Ako zbaviť baklažán horkosti? 🍆 | Marcel Ihnačák | Kuchyňa Lidla
Baklažán ako náhrada mäsa a v rôznych receptoch
Baklažán je skvelou alternatívou mäsa v mnohých tradičných pokrmoch. Jedným z príkladov, ako spracovať baklažán ako náhrada mäsa, je jeho použitie v guláši. Baklažán nakrájaný na väčšie kocky možno dusiť spolu s cibuľou, paprikou a paradajkami, čo vytvorí bohatý a chutný základ pre gulášovú omáčku. Ďalšou možnosťou je baklažán plnený rôznymi náplňami, napríklad zmesou obilnín, strukovín, zeleniny a byliniek. Baklažán možno vopred upiecť, aby zmäkol, potom naplniť pripravenou zmesou a znova zapiecť v rúre.
Z baklažánu si môžete pripraviť aj zdravé hranolky. Vďaka svojej štruktúre vie baklažán nahradiť mäso napríklad v cestovinách alebo lasagniach, čo je skvelou správou najmä pre vegánov a vegetariánov.
Máte doma baklažán, no neviete, ako ho spracovať? Zapečený baklažán so šunkou a parmezánom - fitness recept. Výborné, zdravé a hlavne jednoduché. Zvládnu aj začiatočníci v kuchyni. Bez šunky si to môžu pripraviť aj vegetariáni. Plnený baklažán s tvarohom. Plnený baklažán zapečený v rúre. Do plnky môžete zvoliť ľubovoľné suroviny, ktoré máte doma v chladničke. Baklažánové mini pizze. Chcete odľahčiť svoj jedálniček? Čo tak pripraviť mini verziu pizze, ktorej základom bude baklažán? Ideálne pre všetkých milovníkov zeleniny, ale aj tých, čo sa chystajú schudnúť do plaviek. Pečená zelenina s batátmi a kuracími paličkami na bylinkách. Pridať môžete ešte aj iné druhy zeleniny, výber je na vás. Ja by som len nezamenila karfiol, ten tam doslova sedí ako...veď viete.
Inšpirácia z balkánskej a gréckej kuchyne. Pri príprave jedál z baklažánu a špargle sa môžete inšpirovať aj balkánskou a gréckou kuchyňou. Tieto kuchyne sú známe používaním čerstvej zeleniny, olivového oleja a byliniek.
Zaváranie a skladovanie baklažánu
Každý rok máme v lete na záhrade veľa cukiet! Časť z nich zavaríme aj s baklažánom, skvele sa hodia napríklad do cestovín. Baklažán a cukety umyjeme a nakrájame na zhruba 0,5 cm plátky. Rozložíme ich na papier na pečenie, posolíme a necháme vypotiť. Zhruba po 5 minútach zotrieme papierovou (alebo úplne čistou látkovou) utierkou z baklažánu vodu a otočíme ich. Znovu ich posolíme a rovnaký proces opakujeme aj z tejto strany. Medzitým si posekáme bylinky. Pripravíme si dôkladne umyté poháre a zmes do nich naložíme. Pohár dobre uzatvoríme a zavaríme.
Ako zavárať?
Podstata zavárania je konzervácia vysokou teplotou a následné ochladenie. Vďaka tomu v pohári vznikne podtlak - zaváranina je vzduchotesne uzatvorená a vydrží niekoľko rokov. Dôležité je, aby ste zavárané jedlo dávali do sterilného pohára a mali dobre uzatvorené viečko. Pred samotným zaváraním je dôležité všetko, čo sa bude jedla dotýkať (poháre, viečka, naberačka…) starostlivo umyť, vyvariť a nechať uschnúť. Pri plnení lyžicu alebo naberačku neoblizujeme, ani sa jej nedotýkame prstami.
Možnosti zavárania:
- Klasicky vo veľkom hrnci: Vložte poháre a hrniec naplňte vodou do cca ⅘. Vložte teplomer na zaváranie (naozaj to neodporúčam iba odhadovať) a zahrievajte vodu až na 80 °C.
- V tlakovom hrnci: Na dno dajte naparovaciu mriežku, poukladajte poháre a nalejte vodu do výšky cca 3 cm. Hrniec zatvorte, ale tlakový ventil nechajte otvorený, na miernom plameni ohrievajte vodu, pokiaľ nezačne z ventilu vychádzať para. Potom ho zatvorte a nechajte pôsobiť teplo 3-5 minút.
- V umývačke riadu: Poháre narovnajte do spodnej časti umývačky a pustite umývací program s teplotou 70 °C.
- V rúre: Postavte rovnako veľké poháre na plech s vyšším okrajom tak, aby medzi nimi boli medzery najmenej 1 cm, zalejte ich vodou do výšky 3 cm.
- V mikrovlnke: 0,7 l pohár sa dá na okraj taniera a mikrovlnka sa zapne na program s výkonom 700 Wattov na 6 minút. S vyšším výkonom čas zavárania klesá, rovnako ako s menším objemom pohára.
Ako skladovať zaváraniny
Ideálne je nechať poháre vychladnúť dnom hore. Nikdy ich neochladzujte prudko, to by praskli. Zaváraniny sa vždy označujú, aby som vedela, čo v pohári nájdem. Pridávam aj dátum výroby, aby som vedela, ktoré mám spotrebovať skôr a aký obsah v nich vlastne mám. Skladujem ich v tmavom prostredí, v suchu a chlade.
Baklažán nemá rád prílišnú zimu. Chladnička je preto nesprávne miesto na jeho uchovávanie. Baklažán sa nemá skladovať priamo vedľa paradajok alebo jabĺk. Túto zeleninu skladujte najlepšie dobre zabalenú v priedušných plastových vreckách, nie dlhšie ako jeden týždeň, na chladnom a tmavom mieste.
Mrazenie baklažánu: Zachovanie chuti a vitamínov
Baklažán je obľúbená zelenina, ktorá dozrieva od augusta až do prvých mrazov. Ak máte úrodu, ktorú nestíhate spotrebovať, mrazenie je skvelý spôsob, ako si ju uchovať na neskôr.
Prečo mraziť baklažán?
- Predĺženie trvanlivosti: Mrazením môžete predĺžiť trvanlivosť baklažánu o niekoľko mesiacov.
- Zachovanie vitamínov a minerálov: Mrazenie pomáha zachovať väčšinu vitamínov a minerálnych látok v zelenine.
- Zabránenie plytvaniu potravinami: Ak máte nadbytok baklažánu, mrazenie je ideálny spôsob, ako zabrániť jeho znehodnoteniu.
- Dostupnosť mimo sezóny: Vďaka mrazeniu si môžete baklažán vychutnávať aj mimo jeho sezóny.
Cenovka na baklažánoch v zime je omnoho vyššia ako cena, ktorú vidíme na letnom trhu alebo v obchodoch. Niekedy však dostanete chuť pripraviť si chutné jedlo z tejto zeleniny a chcete, aby ste si pripomenuli chuť a nezabudnuteľnú vôňu leta.
Dôležité: Zeleninu môžeme zmrazovať aj bez predvarenia; uchová si síce svoje vlastnosti, ale len na krátky čas - 3 mesiace.
Ako správne zmraziť baklažán
Existuje niekoľko spôsobov, ako zmraziť baklažán. Tu sú dva najčastejšie:
- Pečený baklažán
Upečený baklažán môžete zmraziť a použiť neskôr do nátierok alebo iných jedál. Upečte baklažán: Umyté baklažány položte na rošt a pečte v rúre alebo na grile, kým nezmäknú. Baklažány je potrebné umyť a utrieť dosucha, aby pri pečení v rúre nedošlo k prasknutiu šupky. Baklažány pečte 40 minút, kým nebudú úplne mäkký. Ošúpte a nakrájajte: Po upečení baklažány ošúpte a nakrájajte na malé kúsky. Zamrazte: Nakrájaný baklažán vložte do mraziaceho vrecka alebo nádoby a zamrazte. Následne ich vložte do sáčkov, zaviažte a vložte do mrazničky. V zime si vezmete sáčok, necháte baklažány rozmraziť a môžete si pripraviť šalát s cibuľou, olejom a paradajkami. Zachovajú si svoju chuť a konzistenciu. Tip: Upečený a nasekaný baklažán môžeme zamraziť, a nátierku tak vieme pripraviť kedykoľvek počas zimných mesiacov. - Blanšírovaný baklažán
Blanšírovanie pomáha zachovať farbu, chuť a textúru baklažánu. Očistite a nakrájajte: Baklažán očistite a nakrájajte na kocky alebo plátky. Blanšírujte: Nakrájaný baklažán obarte vo vriacej vode po dobu 2-3 minút. Schlaďte: Ihneď po blanšírovaní baklažán schlaďte v ľadovom kúpeli. Osušte a zamrazte: Osušený baklažán vložte do mraziaceho vrecka alebo nádoby a zamrazte.
Ako rozmrazovať zeleninu
V závislosti od pripravovaného pokrmu je vhodné postupovať pri rozmrazovaní jedným z dvoch spôsobov:
- Pre tepelne upravované jedlá: Aby si zelenina zachovala chrumkavosť aj po rozmrazení, pridajte ju do hrnca alebo panvice ešte zmrazenú a nerozmrazujte ju najprv pri izbovej teplote.
- Pre krémové omáčky a polievky: Ak vám nezáleží na výslednej konzistencii, môžete zeleninu najprv rozmraziť v mikrovlnnej rúre. Rátajte však s tým, že zelenina bude kašovitá.
Recepty z mrazeného baklažánu
Recept: Baklažánová nátierka z mrazeného baklažánu
Táto chutná nátierka je ideálna na chlieb alebo hrianky. Je rýchla a jednoduchá na prípravu, najmä ak máte už upečený a zmrazený baklažán.
Ingrediencie:
- 5 menších baklažánov (každý cca 30 dkg)
- 2 cibule (cca 20 dkg)
- 1 zarovnaná čajová lyžička soli
- 1 kávová lyžička mletého čierneho korenia
- 8-10 polievkových lyžíc majonézy
- niekoľko kvapiek citrónovej šťavy
- trocha horčice
Postup: Ak máte zmrazený pečený baklažán, rozmrazte ho. Zmiešajte baklažán s nastrúhanou cibuľou, soľou, čiernym korením a majonézou. Dochuťte citrónovou šťavou a horčicou. Dobre vychlaďte a podávajte s chlebom alebo hriankou. Tip: Podľa pôvodného receptu šťavu pečeného baklažánu povytláčame - je to však škoda, lebo je veľmi chutná. Navyše, keď vychladne, bude mať takmer hustotu oleja, a tak nielen dochucuje výsledný krém, ale dodá mu aj jemne rôsolovitú konzistenciu.
Recept: Baklažán parmigiana
Baklažán parmigiana je tradičné talianske jedlo, ktoré si môžete pripraviť aj z mrazeného baklažánu.
Ingrediencie:
- Mrazený baklažán (nakrájaný na plátky a opečený)
- Mozzarella
- Paradajková omáčka
- Bazalka
- Strúhaný parmezán
Postup: Na dno zapekacej misy nalejte trochu paradajkovej omáčky a vytvorte prvú vrstvu baklažánov. Zalejte ich paradajkovou omáčkou, pridajte nakrájanú mozzarellu a bohato posypte strúhaným parmezánom. Pokračujte v tvorbe vrstiev v tomto poradí (pre dobrú parmigianu by mali byť aspoň 3 vrstvy). Posledná vrstva by mala byť zložená v tomto poradí: mozzarella, paradajková omáčka a veľa parmezánu. Parmigianu pečte v predhriatej rúre pri teplote 200°C približne 30 minút. Pred podávaním ho vyberte z rúry a nechajte asi desať minút odpočívať pri izbovej teplote, aby stuhol.
