Údenie mäsa a ďalších pochúťok má po celom svete siahodlhú tradíciu a u nás tomu nie je inak. Údenie je už od nepamäti jedným z najčastejšie využívaných spôsobov konzervovania, tepelného spracovania a dochucovania mäsa, rýb či iných potravín. V priebehu údenia suroviny vystavujeme dymu z tlejúceho a horiaceho dreva. Vplyvom teploty a antiseptických účinkov dymu, ktorý ničí nežiaduce mikroorganizmy, dochádza k tepelnému spracovaniu a konzervácii výrobku. Údenie je zároveň aj najčastejším spôsobom konzervovania klobás pripravených na domácej zabíjačke. Od spôsobu údenia závisí chuť, farba aj tvrdosť klobás. Nesprávne zvolený spôsob údenia však ľahko môže pokaziť inak skvelo pripravené klobásy. Pripravili sme pre Vás najdôležitejšie rady a tipy, ako pri údení klobás postupovať.
Keď si pripravíte domáce klobásy, získate nielen skvelú chuť, ale aj zážitok, ktorý žiadna kúpená náhrada nemôže ponúknuť. Vlastné klobásy z domácej udírne prinášajú plnú, intenzívnu chuť, ktorá kombinuje jemnú arómu dymu s bohatými mäsovými tónmi. Vstúpte do sveta domáceho údenia, kde si môžete vyladiť každú chuť presne podľa seba, experimentovať s korením a štýlom prípravy.
Údenie mäsa a ďalších pochúťok má po celom svete siahodlhú tradíciu a u nás tomu nie je inak. Pre začiatočníkov ale môže byť celkom ťažké sa vo všetkých tých spôsoboch a formách údenia pokojne zorientovať. Rozhodli sme sa preto, že vás do začiatku vybavíme zopár základnými informáciami a radami - je dobré napríklad vedieť, aká teplota je na údenie tou najvhodnejšou a aké drevo je to najlepšie. Zároveň vám povieme aj to, akým chybám by ste sa mali pri údení mäsa rozhodne vyhnúť, aby ste si ho nakoniec mohli poriadne vychutnať.
Príprava klobás na údenie
Údeniu klobás, samozrejme, predchádza príprava mäsa a plnenie pripravenej zmesi do črievok. Hotové klobásy by mali pred procesom údenia nejaký čas odstáť. Keď už klobásky odstáli, môžeme sa pustiť do údenia.
Výber mäsa a jeho spracovanie
Jedným z hlavných dôvodov, prečo sa pustiť do prípravy domácich klobás, je kontrola nad ich zložením. Vo svojich vlastných klobásach rozhodne nechcete kúsky tvrdej kože alebo chrupaviek, preto venujte dostatočný čas očisteniu mäsa.
Skvelou voľbou predovšetkým pre začiatočníkov je bravčové. Výtečné sú tiež klobásy z hovädzieho mäsa. Tí, ktorí dávajú prednosť libovým údeninám, môžu vyskúšať domáce klobásy z hydiny. Obľúbené sú tiež šunkové klobásy, ktoré majú naozaj jemnú chuť, takže zachutia aj deťom alebo tým, kto nemajú výrazné chute príliš v obľube. Opravdoví gurmáni si radi pre prípravu klobás vyberajú zverinu, ktorá ponúka typické arómu aj chuť.
Tip: Zverinu v našich jedálničkoch často opomíjame, ale je to veľká škoda.
V obľúbených receptoch na klobásy sa často stretnete s tým, že sa medzi sebou jednotlivé druhy mäsa kombinujú. Môžete si samozrejme vyskúšať aj jednodruhové domáce klobásy, ale mäsiari nedajú dopustiť práve na zmes tučnejších druhov mäsa s tými libovejšími.
Ak si chcete byť istí výsledkom, môžeme odporučiť kombináciu bravčovej pliecka a bravčového bôčiku (v pomere 1 kg pliecka a 3 kg bôčiku), ktoré sa skvele dopĺňajú práve kvôli pomere tukov.
Zaujala vás? Začnite očistením bravčového mäsa a jeho rozdelením na približne rovnaké kocky. Bravčová plece a bôčik poskytujú ideálny pomer chudého mäsa a tuku - vďaka tomu budú klobásy šťavnaté, ale pritom pevné.
Pri príprave masovej zmesi na klobásy by ste nemali zabúdať ani na tzv. spojku.
Vychladené mäso nakrájajte na väčšie kocky a na mäsovom mlynčeku na hrubšie pomeľte.
Následne pomelte mäso na strednú hrubosť, približne 10 mm. Použite kvalitný mlynček na mäso, aby štruktúra mäsa zostala zachovaná a klobásy mali príjemnú, rustikálnu konzistenciu.
O spojke už bola reč skôr, oddeľte si približne štvrtinu mäsa a namelte ju naozaj najemno, väčšinou sa odporúča nastaviť mlynček na 3 mm, môžete mäso pomlieť dvakrát, aby bol výsledok naozaj jemný. Ďalšia hrubosť je už na vás. Pre tých, ktorí majú radšej jemnejšiu, kompaktnejšiu štruktúru klobás je vhodné nastaviť mlynček na 7 mm, pre členitejšiu štruktúru odporúčame 10 mm či viac.
Korenenie a miešanie
Do mletého mäsa pridajte soľ, korenie, cesnak a prípadne majoránku alebo rascu podľa chuti. Pri pridávaní korenia zmes starostlivo premiešavajte rukami - je dôležité, aby sa korenie rovnomerne rozprestrelo a v každom súste bola zachovaná rovnaká intenzita chuti.
Po nasolení konečne prichádza čas na samotné korenie. Záleží len na vás, či dáte prednosť kupovanej koreniacej zmesi alebo si namiešate vlastnú. Dôležité je predovšetkým to, aby ste korenie dostali naozaj všade, preto korenie prisypávajte po častiach a nechajte si na jeho zapracovanie dostatok času, pokojne 20 minút. Dlhé miešanie pomáha uvoľňovaniu bielkoviny a zmes je potom viac kompaktná a lepivá.
Vouľkom vandlíku mäso rukami dobre premiešajte spolu so soľou, s koreninami a cesnakom, ktoré primiešavajte postupne a potom dochuťte. Papriku môžete najskôr rozpustiť v menšej miske s trochou vody. Zmes zalejte studenou vodou alebo vínom a dôkladne premiešajte, aby sa spojili chute a vytvorila sa lepivá zmes.
Doprajte mäsovej zmesi čas na odpočinok, ideálne 1-2 hodiny v chladničke. Korenie má možnosť preniknúť do všetkých zložiek mäsa, čo sa výrazne prejaví na konečnej chuti.
Dôležité je, aby teplota mäsa pri spracovávaní nepresiahla 12 °C, pretože v tú chvíľu sa uvoľňuje tuk. To potom vedie k tomu, že sa klobása môže rozpadnúť a nebude mať na reze peknú štruktúru.
Plnenie čriev
Namáčanie čriev. Prírodné bravčové črevá ponorte do vlažnej vody a nechajte ich minimálne 30 minút zmäknúť.
Aby vám išla práca pri plnení klobás dobre od ruky, je dôležité pripraviť si správne aj črievka, do ktorých budete mäsovú zmes plniť. Prírodné črievka (najčastejšie bravčové) sa predávajú nasolené, preto je vhodné ich niekoľkokrát dôkladne prepláchnuť, aby neboli presolené celé klobásy. Zostávajúce črevá môžete ľahko uchovať aj pre neskoršie použitie.
Črevá tesne pred plnením premyte v teplej vode. Zbavíte ich soli a budú sa dať lepšie navliekať na plniaci nadstavec na plničke.
Pri plnení zmesou dbajte na rovnomerné naplnenie, bez vzduchových kapsičiek, ktoré by mohli narušiť štruktúru pri údení. Neplňte črevá príliš pevne, pretože mäso pri údení nabudne na objeme.
Z plničky vytlačte trochu masovej zmesi, aby po hubičke strieľko dobre kĺzalo. Do pripraveného črievka trochu fúknite, vzduchová bublina vám pomôže s manipuláciou.
Plnenie klobás vám pôjde oveľa lepšie vo dvoch, keď jeden stráži črievko a druhý rovnomerne stláča plničku.
Na konci črievka urobte jednoduchý uzol, odmerajte si požadovanú dĺžku klobásy a zatočte. Bude to vyzerať podobne, ako zabalený bonbón. Ak chcete dosiahnuť naozaj profi výsledok, za ktorý by sa nemohol hanbiť ani vyučený mäsiar, dbajte na to, aby boli klobásy rovnako dlhé.
Sušenie klobás pred údením
Zaveste naplnené klobásy na suché, vzdušné miesto na približne jednu hodinu. Tým klobásy získajú na pevnosti, čo oceníte hlavne pri manipulácii a zavesení do udírne.
Po naplnení sa klobásky nevaria, ale nechajú sa usušiť na vzduchu. Najlepšie zavesené na paliciach, kde je prievan. Až potom idú do udírne. To je častá chyba, ktorú ľudia zvyknú robiť, že ich nenechajú najskôr usušiť. Je dôležité, aby črevá boli suché, inak sa môžu počas údenia poškodiť. Keď je črevo suché, spozorujete, že mozaika mäsa akoby vystupovala cez črevo a že črevo je na dotyk poznateľne suché a jemne v rukách zašuští. Vtedy sú klobásy správne pripravené do udiarne.
Poslednou fázou prípravy pred údením klobás je odpočinok a osychání. Opäť sa jedná o jednoduchú záležitosť, pre ktorú nepotrebujete žiadne špeciálne vybavenie.
Naplnené klobásy nechajte 12 - 24 hodín odpočívať v chlade.
Proces údenia klobás
Presuňte klobásy do vopred vyhriatej udírne. Ideálna teplota pre údenie je okolo 60-70 °C, pri ktorej sa klobásy údia postupne a rovnomerne. Nechajte ich v udírni približne 2-3 hodiny, kým nedosiahnu krásnu zlatistú farbu.
Klobásy vložte do predhriatej udírne na 70 °C a nechajte otvorené dvierka, aby klobásy oschli. Následne dvierka zavrite a teplotu v udírni stiahnite na 60°C. Čo urobíte tak, že mierne obmedzíte prívod vzduchu, v prípade klasickej udírny. U digitálnej elektrickej udírny je potrebné nastaviť teplotu na ovládacom paneli udírny.
Ideálne, keď ich vkladáte do už vopred predhriatej udírne. A na miernom ohníku ich ešte jemne dosušíte.
Druhy údenia
Údenie klobás a slaniny je osvedčenou metódou na zvýraznenie ich chuti a predĺženie trvanlivosti. Existujú dva hlavné spôsoby údenia, ktoré sa líšia teplotou: studený dym a teplý dym. Pri údení klobás môžete využiť oba tieto prístupy.
Ako už názov naznačuje, studené údenie nevyužíva vysoké teploty. Klobásy sa pri teplotách 15 až 25 °C údia dlhší čas, čím sa skôr konzervujú, než varia.
Toto údenie je oveľa rýchlejšie než studené, najmä vďaka vyšším teplotám. Najbežnejšia teplota pri teplom údení je medzi 70 a 75 °C.
Rozlišujeme 3 základné druhy údenia, ktoré sa líšia teplotou použitého dymu: údenie studeným, teplým a horúcim dymom. Zvolený spôsob údenia následne ovplyvňuje dĺžku údenia, ale aj konečný výsledok, ako chuť či farbu výrobku. Každý spôsob údenia má svojich skalných zástancov a odporcov, no pokiaľ ide o klobásy, preferuje sa najmä údenie studeným dymom.
V prípade studeného dymu proces údenia prebieha niekoľko dní. Klobásy v udiarni niekedy zostanú aj dva týždne. Teplota dymu je veľmi nízka - dosahuje maximálne 25 °C. Využívajú sa najmä hobliny z vlhkého ovocného dreva. Výhodou údenia za studena je, že dym preniká do potravín pomaly a dlhšie, vďaka čomu dochádza k dokonalej konzervácii výrobku.
V prípade údenia studeným dymom môžeme proces údenia rozdeliť do 3 fáz. V prvom kroku je potrebné pripravené klobásy dať na 20 až 30 minút do vody s teplotou zhruba 30 °C. Následne sa výrobok presunie do udiarne s teplotou zhruba 30 - 40 °C, kde ich necháme, až kým povrch klobás nevyschne. Ihneď po vyschnutí klobás oheň zasypeme pilinami a teplotu v udírni znížime na 20 - 25 °C.
Teplota dymu je pri tomto spôsobe údenia omnoho vyššia - dosahuje zhruba 60 °C. Proces údenia je pri tejto teplote kratší a v prípade domácich klobás sa pohybuje medzi 5 a 10 hodinami. Presnú dobu údenia volíme v závislosti od požadovanej intenzity chuti a vône údeniny.
V prípade údenia horúcim dymom teplota dymu dosahuje až 100 °C. Hustý a vlhký dym, ktorý pri tejto teplote vzniká, preniká hlbšie pod povrch, aromatizuje a zafarbuje výrobok.
Pri údení klobás môžete využiť oba tieto prístupy.
Ideálna teplota a čas údenia
Častou chybou pri údení klobás je vysoká teplota a nedostatočné vysušenie črievok po ich naplnení. Klobásy sa údia pri teplote okolo 80 °C, aby sa zničili baktérie. Hotové sú, keď sú krásne červené, môžu púšťať len takú jemnú kvapku masti (nesmú tiecť) a na dotyk jemne šuchocú.
Pri teplom údení (60 - 80 °C) trvá 3 - 5 hodín, kým dosiahnu vnútri teplotu okolo 68 - 70 °C.
Klobásy pri tejto teplote udíme 6-10 hodín. Vďaka vysokej teplote v udírni nebudú mať klobásy surovú chuť a zároveň sú hotové rýchlejšie, než je tomu pri údení studeným dymom.
Naproti tomu uzení studeným kouřem prodlouží trvanlivost uzeniny až o několik měsíců.
Horký kouř, který se také k uzení klobás využívá, se od teplého kouře liší kratší dobou přípravy klobás a také tím, že klobásy nezískají ono jedinečné kouřové aroma, tedy alespoň ne v takové míře.
Ak zvolíte studené údenie (pri teplote 20 - 30 °C), nechajte ich údiť 12 - 24 hodín.
Nápovědou pre to, ako spoznať, že je údenie klobás u konca, je šuštenie. Klobásy z udírny môžete zakrojiť ešte teplé, ale ak chcete naozaj perfektný výsledok, nechajte ich vychladnúť.
Dĺžka údenia závisí od množstva klobás a typu dreva. Čím viac klobás údite, tým dlhšie trvá celý proces. Na menšie množstvo klobás môže stačiť údiť 4 - 6 hodín.
Častou chybou pri údení mäsa je príliš vysoká teplota. Ak teplota v udiarni prekročí 80 až 100 °C, klobása sa začne variť zvnútra a stane sa sypkou. Je preto nevyhnutné neustále sledovať teplotu a regulovať oheň v udiarni.
Pri akej teplote mäso údiť?
Aj pri údení sa rozlišujú dve, respektíve tri cesty: Údenie studeným dymom pri teplote do 30 °C trvá dlhšie - s prestávkami aj niekoľko týždňov. Výsledné mäso potom ale tiež vydrží dlhšiu dobu. Mäso pri procese stráca až 30 % svojej hmotnosti, takže sa vlastne suší. Na tvorbu studeného dymu bude vaša udiareň potrebovať generátor studeného dymu a tento typ údenia by sme odporučili skôr skúsenejším udičom.
Údenie teplým dymom s teplotou okolo 60 až 75 °C je oveľa rozšírenejšie a tiež jednoduchšou technikou. Celý proces trvá kratší čas a keďže pri ňom mäso vlastne tepelne upravujete, máte viac-menej istotu, že sa zbavíte všetkých baktérií. Mäso vyúdené teplým dymom vydrží bežne uskladnené približne jeden až dva týždne.
Posledným variantom je horúce údenie pri teplote medzi 75 až 100 °C. To sa používa hlavne na začervenanie a zafarbenie mäsa ku koncu údenia - napríklad v posledných 30 minútach. Aj táto metóda je určená hlavne ostrieľaným udičom.
Ideálna teplota pre údenie je okolo 60-70 °C, pri ktorej sa klobásy údia postupne a rovnomerne.
Výber dreva na údenie
Kvalita údeného výrobku nezáleží iba na kvalite mäsa. Nemenej dôležitý je aj výber dreva na údenie a kvalita vzniknutého dymu. Na údenie volíme výlučne neošetrené drevo, ideálne čerstvé drevo z tvrdých listnatých stromov. V našich európskych končinách je zvykom na údenie používať najmä drevo z buku, duba, jelše či niektorých druhov ovocných stromov. Možné je použiť aj brezové drevo - tu je však potrebné dbať na odstránenie kôry, ktorá by pri údení vylučovala nežiadúci decht.
Výber dreva výrazne ovplyvňuje chuť a kvalitu údenia. Najlepšie je drevo z ovocných stromov, ako je marhuľa, slivka alebo čerešňa, pretože obsahujú menej živíc. Tvrdé drevo ako buk je tiež tradičnou voľbou, pretože sa dá ľahko zohnať.
Ja výhradne používam bukové drevo, lebo momentálne tých „kôstkovín“ je málo. Použiť môžete aj práchnivé bukové drevo, ktoré dodá klobásam jemný hríbový nádych. Lebo konzistencia dreva a jeho chemické zloženie neobsahuje toľko živíc.
Na údenie je najlepšie použiť tvrdé drevo alebo drevo z ovocnín.
Pri údení je dobré nepremýšľať o dreve iba ako o palive, ale ako o niečom, čo môže výrazne zlepšiť, alebo naopak zhoršiť chuť údeného pokrmu. Drevo môže ovplyvniť to, aké má mäso arómu a dokonca pôsobí aj na jeho farbu!
To, či budete kúriť kusovým drevom, alebo či sa obrátite na štiepky, pelety, alebo piliny bude závisieť od druhu vašej udiarne. Pokiaľ by sme sa ale mali baviť o dreve klasickom - teda kusovom - tak také drevo by malo byť predovšetkým tvrdé, suché a čisté. Nemalo by na ňom byť žiadne lístie a ani žiadna kôra a rozhodne by sa na ňom nemala objavovať pleseň, prach, alebo nedajbože zvyšky olejov, lakov, farieb a iné chémie.
Ktorý typ dreva je na údenie najlepší? U nás sa najčastejšie používa buk, dub, jelša a potom ovocné stromy - napríklad jabloň, čerešňa a slivka. Čomu sa rozhodne vyhnite, sú ihličnany.
Drevá je možné ľubovoľne kombinovať, dopĺňať o korenie a v obchodoch narazíte aj na už „ochutené“ brikety.
Použite bukové drevo alebo ovocné dreviny na lepšiu arómu.
Pri údení je potrebné, aby dym vychádzal z tlenia či jemného horenia. Drevo by ste preto mali nasekať na menšie kusy alebo zvoliť triesky, hobliny, piliny či štiepky. Predídete tak vzniku príliš veľkého ohňa, ktorý na údenie nie je vhodný.
Časté chyby pri údení a ako sa im vyhnúť
Pre začiatočníkov ale môže byť celkom ťažké sa vo všetkých tých spôsoboch a formách údenia pokojne zorientovať.
Časté chyby pri údení mäsa
Akých chýb sa môžete pri údení dopustiť a ako sa im vyhnúť?
Podceňujete riadne nasolenie mäsa. Tento krok je pritom minimálne rovnako dôležitý ako samotné údenie v udiarni.
Používate veľmi tučné mäso. Tuk síce pridáva mäsu na chuti a na šťavnatosti, ale všetkého s rozumom. Veľké množstvo tuku sa ľahko pripáli a pokazí chuť celého mäsa.
Ste príliš netrpezliví, čo vedie len k jedinému výsledku - k nedovarenému mäsu.
Udiareň ste dostatočne nepredohriali. Pokiaľ udiareň v predstihu nepredohrejete, bude pre vás potom veľmi ťažké v nej stabilne udržať teplotu na žiadanej výške.
A teplota si zaslúži aj samostatnú zmienku navyše. Zaobstarajte si teplomer, teplotu pravidelne kontrolujte a regulujte. Inak hrozí, že mäso buď nedovaríte, alebo ho naopak prevaríte. Nespoliehajte sa len na ubehnutý čas a kontrolujte nielen teplotu v udiarni, ale aj priamo teplotu vo vnútri mäsa.
V udiarni máte veľa dymu. Silný dym môže prebiť prirodzenú chuť mäsa a mäso kvôli nemu môže aj zhorknúť.
Používate nevhodné drevo. Do udiarne nepatrí drevo z ihličnanov. A už vôbec do nej nepatrí drevo vlhké a špinavé.
Mäso ste vytiahli z udiarne a chcete sa doň okamžite pustiť? Radšej chvíľu počkajte a nechajte ho odpočinúť, nech sa v ňom všetky tie šťavy pekne rozprestrú.
A na záver - hygiena, hygiena a znova hygiena! Udiareň je potrebné pravidelne a dôkladne čistiť. Nánosy sa na seba hromadia naozaj rýchlo a zanedbaná udiareň môže v najhoršom prípade dokonca aj vzbĺknuť.
Keďže pracujete so surovým mäsom, je na mieste používať pri nakladaní s ním napríklad aj rukavice a pristupovať k celému procesu zodpovedne. Nechoďte baktériám naproti.
Dechtovanie alebo čo s čiernym a kyslým mäsom pri údení? Nakoniec ste sa odhodlali sa pustiť do svojho prvého údenia a výsledkom je čierne a kyslé mäso, čo s tým? Vinníkom je v tomto prípade decht a za dechtom stojí zlý postup pri príprave mäsa a pri jeho údení. Pravdepodobne ste použili nekvalitné palivo (napríklad navlhnuté drevo), alebo ste mäso pred údením dostatočne neosušili, alebo vaša udiareň nedisponuje dostačujúcim odťahom dymu.
Častou chybou pri údení klobás je vysoká teplota a nedostatočné vysušenie črievok po ich naplnení.
Najväčším rizikom je požiar v udiarni, najmä ak údite slaninu, ktorá uvoľňuje mastnotu. Pri kontakte s ohňom môže masť zapáliť v pahrebe oheň.
Ako vyčistiť udiareň Masterbuilt
Skladovanie údených klobás
Po dokončení údenia nechajte klobásy vychladnúť na chladnom mieste. Najlepšia chuť sa prejaví, ak klobásy necháte odležať a dozrieť ideálne 2-3 dni.
Klobásy sa po údení musia skladovať v suchom prostredí s prúdením vzduchu, napríklad v špajze s otvoreným okienkom. To pomáha klobásám prirodzene sa vysušiť.
Po údení nechajte klobásy 1 - 2 dni zrieť na vzduchu, aby sa chute prepojili. Zároveň sa "odvetrajú" od silného dymu.
Skladujte ich zavesené v chladnej miestnosti pri 10 - 15 °C, vlhkosť 60 - 70 %.
Klobásy môžete zabaliť do pergamenového papiera alebo ľahkej bavlnenej utierky, aby mohli dýchať. Umiestnite ich do spodnej časti chladničky (okolo 4 - 6 °C).
Ak chcete klobásy skladovať dlhodobo, ideálnou možnosťou je vákuové balenie. Môžete ich zamraziť pri -18 °C. Zabaľte ich do potravinovej fólie alebo vákuového obalu, aby si zachovali arómu a chuť. Pri rozmrazovaní ich nechajte voľne roztopiť v chladničke, aby sa nestratila ich šťavnatosť.
Klobásy môžete naložiť do bravčovej masti v kameninovej nádobe. Takto skladované vydržia niekoľko mesiacov bez straty chuti.
Ak je slanina dobre vyúdená, vydrží aj niekoľko mesiacov.
Slanina by mala byť skladovaná v chladnom prostredí, napríklad v špajze alebo v chladničke. Nemala by byť zabalená v igelite, ale voľne uložená na papieri, aby mohla dýchať.
Ak chcete klobásy skladovať dlhodobo, ideálnou možnosťou je vákuové balenie.
Veľmi jednoduchý spôsob je zmrazenie, k tomu nepotrebujete žiadne zvláštne pomôcky a je hneď hotové.
Ak máte dostatok miesta v chladničke alebo chladný sklep, môže sa vám pre skladovanie údených klobás na dlhú dobu hodiť vakuovačka. Bez prístupu vzduchu sa klobásy tak ľahko neskazia a uchovajú si príjemnú autentickú chuť.
Skvelým spôsobom, ako skladovať údené klobásy naozaj dlhú dobu (niekoľko mesiacov až rok) a zároveň dobre uchovať ich chuť, je zavařovanie. Najprv si pripravte poháre. Tie musia byť naozaj čisté, prítomné baktérie by mohli spôsobiť následné plesnivanie. Do pohárov narovnajte klobásy. Klobásy zalejte vývarom alebo vodou. Nahor pridajte lyžicu sadla. Zavařujte na dvakrát. Jeden deň zavařujte poháre 1,5 hodiny pri 80 °C a nechajte vychladnúť. Zavařené klobásy pred jedlom povarte, môžete ich jesť teplé alebo nechať vychladnúť. Mimochodom, aj lák zo zavařených klobás môžete využiť - skvele sa hodí do polievok, ako je zelňačka alebo údená fazuľová polievka.
Podávajte klobásu s domácim chrumkavým alebo čerstvým chlebom, horčicou alebo chrenom.