Ako rýchlo a bezpečne rozmraziť mäso v mikrovlnnej rúre a inými metódami

Zabudli ste pred večerou rozmraziť mäso? Nič nie je stratené! Existuje niekoľko účinných spôsobov, ako rýchlo rozmraziť akýkoľvek druh mäsa. Vysvetlíme vám, ako účinne rozmrazovať mäso v rúre alebo mikrovlnnej rúre a ďalšími metódami. Mrazenie mäsa je spôsob, ako predĺžiť jeho čerstvosť a skladovať ho dlhšie.

Je však dôležité pamätať na to, že raz rozmrazené mäso alebo ryby by sa už nemali znova zmrazovať! Opätovné zmrazenie mäsa môže mať za následok rozmnoženie baktérií, čo môže viesť k otrave jedlom.

Mäso je mimoriadne citlivá potravina, ktorá by sa mala nechať rozmraziť čo najpomalšie. Pri rozmrazovaní totiž dochádza k uvoľňovaniu štiav, v dôsledku čoho môže dôjsť k rýchlemu množeniu baktérií v mäse. Aby k tomu nedošlo a mäso zostalo chutné a zdravotne vyhovujúce, nemalo by dlho zostať ležať v uvoľnených šťavách. Pomalé rozmrazovanie okrem toho zabraňuje tvorbe baktérií v mäse. V dôsledku toho bude mäso pri ďalšom spracovaní pôsobiť úplne ako čerstvé. Neodporúča sa však zmrazovať mäso, ktoré ste už raz rozmrazili. Príliš rýchle rozmrazenie mäsa môže uškodiť jeho kvalite.

Mäso by pri rozmrazovaní nemalo mať vyššiu teplotu ako 4 stupne Celzia. Pri vyššej teplote majú baktérie ideálne podmienky na rozmnožovanie, čo predstavuje riziko pre naše zdravie. Rozmrazovanie mäsa pri izbovej teplote môže byť rizikové, pretože povrch mäsa sa môže zahriať nad bezpečnú teplotu (nad 5 °C), čo podporuje rast baktérií. Nikdy nerozmrazujte mäso na kuchynskej linke počas celej noci. Po rozmrazení mäso nikdy nezmrazujte znova, pokiaľ ho predtým neuvaríte.

Riziká rozmrazovania mäsa v mikrovlnke sú tiež značné. Najnovšia štúdia totiž ukazuje, že rozmrazovanie mäsa v mikrovlnke môže zvýšiť riziko otravy jedlom. Jediný, skutočne bezpečný spôsob, ako to urobiť, je nechať ho v chladničke počas niekoľkých hodín. A rozmrazovanie mäsa na kuchynskej linke je tiež zlým ťahom.

Po porovnaní dvoch vzoriek morčacieho mäsa - jedného rozmrazeného v chladničke a druhého pri izbovej teplote - bolo zistené, že ten druhý obsahoval dvojnásobné množstvo baktérií, vrátane nebezpečnej Escherichia coli alebo skrátene E. coli. Žiaľ, neexistuje žiadna technológia, ktorá by mikrovlny smerovala iba tam, kde je teplota pokrmu pod hranicou 60 °C. Znamená to, že kým hrubšie časti sú ešte stále vo vnútri zmrazené, tie tenké sa začínajú tepelne upravovať.

Najlepšie spôsoby rozmrazovania mäsa

1. Pomaly v chladničke (najbezpečnejšia metóda)

Ak máte dostatok času, najlepšou možnosťou je nechať mäso rozmraziť v chladničke. Tento proces môže trvať od niekoľkých hodín až po celý deň, v závislosti od veľkosti a hrúbky mäsa.

• Zaručuje rovnomerné rozmrazenie
• Udržuje mäso v bezpečnej teplote
• Zachováva šťavnatosť a textúru

Čas rozmrazovania:

• Kuracie prsia: 8 - 12 hodín
• Hovädzí steak: 12 - 24 hodín
• Celé kura: 24 - 48 hodín

Tip: Mäso položte na tanier alebo do nádoby, aby ste zabránili vytekaniu šťavy na ostatné potraviny v chladničke. Ideálne je vybrať hovädzie, bravčové, jahňacie a hydinové mäso už večer pred plánovaným použitím a vybaliť ho z obalu. Potom ho položte na podložku s otvormi, napríklad na rošt, a ten vložte do hlbokého taniera alebo misy. Ak sa budete riadiť touto radou na rozmrazovanie, zabránite tomu, aby mäso zostalo v kaluži šťavy uvoľnenej počas rozmrazovania. Okrem toho nezabudnite dať mäso do chladničky zakryté. Čím pomalšie budete mäso rozmrazovať, tým menej šťavy stratí. Vďaka tomu si zachová príjemnú šťavnatosť, krehkosť a arómu.

2. V studenej vode (rýchlejšia metóda)

Ak potrebujete mäso rozmraziť rýchlejšie, môžete ho vložiť do uzatvárateľného plastového vrecka a ponoriť do misky so studenou vodou. Vodu pravidelne vymieňajte, približne každých 30 minút.

• Rýchlejšie ako v chladničke
• Zachováva štruktúru mäsa

Pozor: Nikdy nepoužívajte horúcu alebo teplú vodu - mäso by sa mohlo čiastočne uvariť alebo sa môžu rozmnožiť baktérie. Dôležitým pravidlom je nevkladať mäso do horúcej vody. Teplá voda podporuje množenie baktérií a to môže viesť k otrave jedlom. Rozmrazovanie v horúcej vode môže tiež spôsobiť, že kuracie prsia začnú zapáchať.

Čas rozmrazovania:

• Kuracie prsia: 1 - 2 hodiny
• Hovädzí steak: 2 - 3 hodiny

Tip: Táto metóda je ideálna napríklad pri príprave kuracieho gyrosu, kde potrebujete mäso pripraviť rýchlejšie. Stačí hydinu vložiť do akejkoľvek nádoby s vodou. Je dobré mäso vopred zabaliť do vrecka, aby neprišlo do kontaktu s vodou. Vodu vymieňajte aspoň každú hodinu. Vždy, keď budete mať možnosť, oplatí sa vrecko umiestniť aj pod prúd tečúcej studenej vody. Mäso by sa malo rozmraziť približne po 2 hodinách (za predpokladu, že ide o 0,5 kg porciu). Je zrejmé, že táto metóda je rýchlejšia ako rozmrazovanie v chladničke - ale na druhej strane si vyžaduje veľa pozornosti. Najmä pri rozmrazovaní hydiny pod studenou vodou sa musí voda z času na čas meniť. A pokiaľ ide o ekonomickú otázku, v tomto ohľade to nebude najlepšia metóda - keďže musíte čerpať tečúcu vodu. Mali by ste sa tiež uistiť, že vrecko s kuracím mäsom vo vnútri je vzduchotesné. Vložte mäso do vrecúška na zamrazovanie a vzduchotesne ho uzatvorte. Zohrejte vodu v hrnci na maximálne 60 stupňov Celzia. Po dosiahnutí tejto teploty vložte vrecko s mäsom do vody. Počkajte desať až dvanásť minút. Ak je mäso stále zmrazené, postup zopakujte. Dôležité je pritom zachovať požadovanú teplotu. Nenechajte sa ovládnuť netrpezlivosťou a v žiadnom prípade nelejte na mäso vriacu vodu. V dôsledku toho bude mäso zvonka mäkké, ale vnútri zostane zamrznuté.

3. V mikrovlnnej rúre (najrýchlejšia možnosť, ale nie ideálna)

Ak máte na rozmrazovanie len pár minút, môžete použiť funkciu rozmrazovania v mikrovlnke. Tento spôsob je však menej vhodný pre väčšie kusy mäsa, pretože sa môžu nerovnomerne zohriať.

• Extrémne rýchle rozmrazenie
• Funguje pri núdzových situáciách
• Riziko nerovnomerného ohrevu a čiastočného varenia

Čas rozmrazovania:

• Kuracie prsia: 5 - 10 minút
• Hovädzí steak: 10 - 15 minút

Tip: Po rozmrazení mäso ihneď spracujte, aby ste predišli množeniu baktérií. Z rozmrazeného kuracieho mäsa môžete narýchlo pripraviť napríklad chrumkavé domáce kuracie nugetky. Mäso môžete rozmrazovať aj pomocou rúry alebo mikrovlnnej rúry. Pred rozmrazovaním sa oplatí skontrolovať, či má vaše zariadenie vhodnú funkciu rozmrazovania. Na druhej strane, v rúre by mal byť ventilátor, ktorý mäso vysuší. Ak chcete hydinu rozmraziť touto metódou, vložte ju do vyhradenej nádoby a potom zapnite mikrovlnnú rúru na príslušný program. Takto sa mäso rozmrazí veľmi rýchlo a pohodlne. Mikrovlnka je obľúbená najmä kvôli tomu, že šetrí čas. Teplé jedlo máme tak do pár minút na stole a môžeme sa pustiť do hodovania. Aj keď je väčšina mikrovlnných rúr vybavená špeciálnym režimom pre rozmrazovanie surovín, polotovarov a hotových pokrmov, dosiahnuté výsledky nie vždy zodpovedajú očakávaniam. Za rýchlosť sa platí kvalitou.

Ako správne rozmrazovať mäso v mikrovlnke

Ak ste sa rozhodli pre rozmrazovanie v mikrovlnke, držte sa nasledujúcich pravidiel:

• Nízky výkon pre rovnomernosť: Režim rozmrazovania býva označený dvoma hviezdičkami (**) a inteligentnejšie mikrovlnky ich majú niekoľko. Vo všeobecnosti platí pravidlo, že pri rozmrazovaní pokrmov s vysokým obsahom vody sa používa 270 wattový výkon mikrovĺn, pri surovinách s minimálnym obsahom vody iba 100. V žiadnom prípade nenastavujte mikrovlnku na príliš vysoký výkon. Inak by sa mäso na vonkajších okrajoch začalo variť, ale vnútri by bolo stále zamrznuté. Úplne stačí výkon 180 až 240 wattov.
• Využívajte doplnkové funkcie: Ak máte multifunkčnú mikrovlnnú rúru, môžete si pomôcť aj tým, že pri spustenom mikrovlnnom ohreve aktivujete aj teplovzdušný ohrev. Nastavíte ho na 40 °C ako pri kysnutí cesta a čas rozmrazovania sa skráti približne o tretinu.
• Taktizujte s usporiadaním: Čím kratší čas rozmrazovaniu venujete, tým slabšie budú badateľné rozdiely v prehriatí jednotlivých častí surovín. Preto treba rozmrazovací cyklus pravidelne prerušovať, aby ste zmenili usporiadanie surovín vo vnútornom priestore.
• Ukladanie surovín: Či už ide o najjednoduchšiu mikrovlnku, alebo o model s 3D odrazom vlnenia, výkon mikrovĺn na okraji rotujúceho taniera je vždy o čosi vyšší, ako pri jeho strede. Preto je vhodné ukladať tenšie časti smerom do stredu. Majte na pamäti aj to, že tenšia vrstva sa rozmrazí rýchlejšie, ako hrubá.

Pri rozmrazovaní hydiny v rúre a mikrovlnnej rúre však buďte opatrní! S ohrievaním to nesmiete preháňať. Ak kurča prehrejete, budete ho musieť uvariť hneď po skončení rozmrazovania. V opačnom prípade sa na ňom rýchlo „objavia“ baktérie. Rovnako dôležitý je výber nádoby, v ktorej by ste mali kurča ohrievať. Niektoré z nich môžu pri kontakte s horúcou hydinou začať uvoľňovať škodlivé látky. A v ďalšom prípade sa nádoba môže začať roztápať.

Ako na rôzne druhy mäsa a potravín

Mäso

Ak chcete rozmrazené mäso tepelne upravovať vcelku, je dôležité, aby bolo rovnomerne rozmrazené od okraja až po stred. Pri použití mikrovlnnej rúry využite nádobu, do ktorej vložíte plastový rošt. Ten zabezpečí, aby unikajúca voda okvapkávala do zbernej nádoby. Zabránite tak tepelnej úprave tenších častí a povrchu. Keďže svoju úlohu zohráva pri rozmrazovaní aj para, lepšie výsledky dosiahnete, ak mäso prikryjete fóliou určenou pre mikrovlnné rúry, alebo papierom na pečenie.

Hydina

Pre hydinu sú typické časti, ktoré sú podstatne tenšie, ako ostatné. Ak máte istotu, že pri rozmrazovaní sa budú nachádzať niekoľko centimetrov od stien mikrovlnky, môžete ich obaliť hliníkovou fóliou. Tá spomalí ich ohrev a zabráni tepelnej úprave.

Ryby

Keďže ryby sú veľmi citlivé na spôsob tepelnej úpravy a obsahujú enormné množstvo vody, ich rozmrazovaniu v mikrovlnnej rúre by ste sa mali vyhýbať. To preto, že neexistuje žiadny spôsob, ako zamedziť ich ohrevu. Ak však patríte medzi tých, ktorí majú mikrovlnnú rúru s doplnkovým parným ohrevom, alebo sadou pre varenie v pare, môžete pouvažovať nad tým, že zmrazené rybie suroviny využijete pre priamu prípravu finálneho pokrmu v pare. Kým mikrovlny budú postupne meniť ľad na vodu a tepelne upravovať časť mäsa, horúca para zabráni nadmernému úniku vody a poklesu kvality mäsa. Výsledok síce nesie známky rýchleho postupu, hotový pokrm je však podstatne lepší ako ten, ktorý pripravíte z ryby, ktorú ste sa pokúšali rozmrazovať v mikrovlnnej rúre.

Dary mora

Krevety, raky, kalamáre, langusty či iné morské živočíchy sú v zmrazenom stave na trh dodávané zväčša vo forme predvarených polotovarov. Tie vyžadujú pred konzumáciou iba rozmrazenie, prípadne niekoľkominútové prehriatie vo vriacej slanej vode. Mikrovlnná rúra je v týchto prípadoch ideálnym nástrojom. Sledujte povrchovú teplotu kôrovcov a v každom momente budete presne vedieť, na čom ste.

Alternatívne spôsoby rozmrazovania

Rozmrazovanie v rúre

Zdá sa vám, že pri kúpe elektrickej rúry vám predavač čosi spomínal o možnosti rozmrazovania? Áno, nemýlite sa. Túto funkciu nájdete na voliči samostatne, alebo stačí ak aktivujete teplovzdušný ohrev a teplotu nastavíte v rozsahu od 30 do 40 °C. S minimálnou spotrebou energie zaistíte rozmrazenie surovín pomalou, prirodzenou cestou, pričom môžete počítať približne s polovičnou úsporou času. Prúdiaci vzduch a konštantná teplota okolitého prostredia sú na nezaplatenie.

Trik s hrncami

Pripravte si dva hrnce. Prvý položte hore dnom. Na to umiestnite mäso. Do druhého hrnca nalejte horúcu vodu až po vrch a ten postavte na zmrznuté mäso. Vyhnete sa teda kontaktu s vodou, ale využijete jej teplotu na rozmrazovanie. Samozrejme, ak máte veľký kus mäsa v celku, bude sa rozmrazovať ťažšie. Ale ak ste do mrazničky umiestnili mäso nakrájané na plátky či kocky, pôjde to hravo. Približne dva centimetre hrúbky mäsa potrebujú týmto spôsobom päť minút na rozmrazenie. Steaky a podobné kusy mäsa, napríklad rezne, sa dajú rýchlo rozmraziť, keď ich položíte na prevrátený hrniec a na to dáte druhý hrniec, naplnený vlažnou vodou. V čom spočíva tento princíp? Steak alebo rezeň položený medzi hrncami odovzdá časť chladu kovovému materiálu hrncov, a tým aj vode vo vrchnom hrnci. Kusy mäsa s hrúbkou jeden centimeter sú s touto metódou už po piatich minútach pripravené na panvicu alebo gril - a spontánnej grilovačke alebo večeri s priateľmi už nič nestojí v ceste.

Bezpečnostné pravidlá pri rozmrazovaní mäsa

Na záver si zhrňme najdôležitejšie pravidlá bezpečnosti:

• Nikdy nerozmrazujte mäso pri izbovej teplote.
• Rovnako tak mäso nerozmrazujte v teplej či horúcej vode.
• Rozmrazené mäso už znova nedávajte do mrazničky, pokiaľ nebolo najprv uvarené alebo upečené.
• Mäso by pri rozmrazovaní nemalo mať vyššiu teplotu ako 4 stupne Celzia.

Ak sa pri rozmrazení mäsa nebudete držať uvedených metód, riskujete otravu jedlom, napríklad infekciu salmonelou v mäse. Ak necháte mäso dlho ležať v šťave uvoľnenej pri rozmrazovaní, môže dôjsť k rýchlemu rozmnoženiu baktérií a choroboplodných zárodkov. Opatrnosti nikdy nie je dosť najmä pri hydine a bravčovine. Práve u týchto druhov totiž dochádza k pomerne rýchlemu množeniu salmonely počas rozmrazovania. Ak sa rozhodnete vynechať krok rozmrazovania a hodíte mäso rovno na panvicu, výsledok vás určite veľmi sklame. Často totiž v dôsledku takéhoto postupu dosiahnete len spálenú kôrku a surové vnútro.

tags: #ako #dlho #rozmrazovat #maso #v #mikrovlnke