Ako dlho vydrží mascarpone krém a ako ho skladovať?

Mascarpone je lahodný a univerzálny taliansky syr, ktorý sa často používa v dezertoch, ale aj v slaných jedlách. Avšak, ako mliečny výrobok, mascarpone sa rýchlo kazí, preto je dôležité vedieť, ako ho správne skladovať a čo robiť, ak vám zvýši.

Čo je Mascarpone?

Mascarpone je jemne krémový tučný smotanový čerstvý syr s vysokým podielom tuku. Vyrába sa zo smotany a zahusťuje sa pri zahriatí pomocou kyseliny vínnej, citrónovej alebo octovej. Svojou konzistenciou sa podobá na tučný tvaroh a má jemnú chuť s vôňou pripomínajúcou čerstvé mlieko. Mascarpone pochádza z Talianska, konkrétne z lombardského Lodi. V dialekte tohto regiónu názov "mascarpone" znamená smotanu.

Ako Skladovať Mascarpone?

Mascarpone je mliečny výrobok, ktorý sa rýchlo kazí. Neotvorený ho možno uchovávať v chlade podľa dátumu minimálnej trvanlivosti. Po otvorení je dôležité dodržiavať správne postupy skladovania, aby ste predišli jeho znehodnoteniu.

Skladovanie v Chladničke

Skladovanie v chladničke je najlepšie pre torty s krémom, tvarohové torty a makové torty. Umiestnite ich do vzduchotesných nádob, aby neabsorbovali pachy iných výrobkov. Sladkosti s krémami na báze šľahačky, pudingu alebo mascarpone sa obzvlášť rýchlo kazia. Aj v chladničke je ich trvanlivosť maximálne dva až tri dni.

Skladovanie v Mrazničke

Možno to niekoho prekvapí, ale je fajn skladovať nespotrebovaný buttercream v mrazničke. Opakujeme to isté čo pri chladničke. Dobré uzavreté obaly aby krém nenapáchol. A čas skladovania ?? - 3 mesiace. Áno, optimum je spotrebovať ho do 3 mesiacov. Buttercrem je z viacerých surovín a tie sa budú po rozmrazení topiť pri rôznej teplote. Ak by sa vám toto prihodilo ,tak nemusíte krém vyhadzovať. Je len nutné ho znovu vymiešať. Dajte ho do misky a misku do horúcej vody. Postupne ho premiešajte.

Ak sa obávate, že jesť lahodné pokrmy pripravené z mascarpone viacero dní za sebou by zanechalo stopy na vašej štíhlej línii, úplne vás chápem. Alebo ak sa vám z iných dôvodov nepodarí minúť celé balenie tohto syra, nezúfajte. Hoci mascarpone je najlepšie čerstvé a jeho jemná chuť a konzistencia najlepšie vyniknú v studenej kuchyni či lahodných zákuskoch, existuje možnosť, ktorá ho zachráni pred skazou v chladničke.

Zmrazte ho!

Dôležité je však vedieť, že štruktúra mascarpone sa po zmrazení a rozmrazení zmení. Keď ochutnáte rozmrazené mascarpone, zistíte, že už nie je také hebké a bude vám pripomínať skôr veľmi jemný tvaroh. Rozmrazené mascarpone používajte iba do pečených a varených jedál, teda do jedál, v ktorých sa nevyžaduje dokonale hladká a hebká štruktúra mascarpone. O chuť mascarpone sa však obávať nemusíte. Aj po rozmrazení je to stále jedlý a použiteľný syr.

Ak potrebujem zachrániť mascarpone zmrazením, osvedčilo sa mi zmrazovať ho v približne 60-gramových porciách, t.j. 1/4 balenia mascarpone. Malé porcie sa lepšie a rýchlejšie rozmrazujú a ak do receptu ide iba malé množstvo mascarpone (ako napríklad do polievky), nemusíte ho rozmrazovať celé a potom rozmýšľať, čo so zvyškom.

Ak chcete mascarpone zamraziť po častiach, vložte jednotlivé porcie syra do plastových sáčkov. Dôkladne z nich vytlačte všetok vzduch a sáčky pevne uzavrite kuchynskou sponou alebo zaviažte. Vzduch vo vnútri sáčkov by mohol syr v mrazničke spáliť (na povrchu syra sa vyzrážajú kryštáliky ľadu). Na jednotlivé balíčky napíšte dátum kedy ste ho zamrazili a spotrebujte ho čo najskôr.

Rôzne zdroje uvádzajú dobu 3 mesiace, aby ste však na mascarpone v mrazničke nezabudli (a nenatrafili naň až po roku, kedy už bude nepoužiteľné), prípravu jedla, v ktorom ho chcete použiť, si naplánujte na najbližšie voľné dni.

Menšie, približne 60-gramové porcie sa rozmrazia pri izbovej teplote približne do jednej hodiny. Po rozmrazení ich ihneď použite do jedla podľa vášho výberu. Rozmrazovať môžete samozrejme aj v chladničke.

Ako Zistiť, Či je Mascarpone Skazené?

Skazené koláče môžu mať kyslú vôňu, lepkavý povrch alebo zmenenú štruktúru. Najnebezpečnejšia je pleseň - ak sa na koláči objaví, nesnažte sa napadnutú časť odrezať. Ak máte pochybnosti o čerstvosti pečiva, je lepšie ho vyhodiť.

Použitie Mascarpone v Kuchyni

Mascarpone sa dá použiť nielen do sladkých, ale aj do slaných jedál. Tu je niekoľko nápadov:

• Tiramisu: Klasický taliansky dezert s mascarpone, kávou a kakaom.
• Krém s ovocím: Mascarpone zmiešané s cukrom a vanilkovým cukrom, podávané s čerstvým ovocím.
• Polievky a omáčky: Mascarpone dodáva polievkam a omáčkam krémovú textúru a bohatú chuť.
• Zapekaná zelenina: Mascarpone sa dá použiť na zjemnenie zapekanej zeleniny, ako je karfiol so zemiakmi.

Recepty s Mascarpone

Mrkvový Krém so Zázvorom a Mascarpone

Tento jemne pikantný krém s nádhernou oranžovou farbou a úžasnou krémovou chuťou rozžiari sychravé jesenné dni a zohreje skrehnuté ruky aj prázdny žalúdok.

Ingrediencie:

• 2 šalotky
• 2 strúčiky cesnaku
• 1 čajová lyžička nastrúhaného zázvoru
• 1/2 čajovej lyžičky kari korenia
• 400 g mrkvy
• 1 l vody alebo zeleninového vývaru
• 1/4 balenia mascarpone (približne 60 g)
• 1 polievková lyžica masla
• soľ, čierne korenie

Postup:

1. Cibuľu nakrájajte nadrobno, cesnak nasekajte na malé kúsky. Nastrúhajte zázvor, pripravte kari korenie a očistenú mrkvu nakrájajte na kolieska.
2. V hrnci rozpustite maslo a cibuľku na ňom nechajte opražiť do sklovita. Potom pridajte cesnak a pražte približne pól minúty, kým sa rozvonia. Ihneď pridajte zázvor a mrkvu a pokračujte v opekaní približne 3 - 4 minúty. Mrkva by mala pustiť trocha voňavej šťavy.
3. Vmiešajte kari korenie, zalejte vodou alebo vývarom, osoľte, okoreňte a nechajte variť, kým mrkva nezmäkne. Malo by to trvať približne 20 minút.
4. Uvarenú polievku zmixujte na hladký krém (ideálne v stolnom mixéri). Do väčšej misky odoberte 1 naberačku polievky a mascarpone do nej zamiešajte ručnou šľahacou metlou. Ak je zmes príliš hustá a mascarpone sa vám nedarí do polievky vmiešať, pridajte ešte jednu naberačku polievky. Týmto spôsobom mascarpone vmiešate do polievky bez toho, aby v nej ostali hrudky syra.
5. Polievku rozdeľte na taniere a pridajte do nej lyžičku mascarpone, ozdobte čiernym korením a troškou strúhaného zázvoru.

Zapekaný Karfiol so Zemiakmi a Mascarpone

Tento krémový variant zapekanej zeleniny s jemnou syrovou kôrkou vždy vyrobí sviatok na tanieri.

Ingrediencie:

• 1 stredne veľký karfiol (približne 500 g)
• 4 malé alebo 3 stredne veľké surové zemiaky
• 180 g (3/4 kelímka) mascarpone
• 80 - 100 ml mlieka
• 4 polievkové lyžice jemne nastrúhaného parmezánu (alebo pecorina)
• 1 strúčik cesnaku
• hrsť čerstvo nasekanej šalvie
• soľ, čierne korenie
• maslo na vymazanie zapekacej nádoby

Postup:

1. Zemiaky uvarte v šupke do mäkka a nechajte ich vychladnúť. Vychladené zemiaky ošúpte a nakrájajte na kolieska.
2. Karfiol rozoberte na ružičky. Hlúb nakrájajte na kocky. Umytý karfiol povarte vo vriacej vode približne 5 minút, potom sceďte.
3. Rúru začnite predohrievať na 200 stupňov. Zapekaciu misu vymažte maslom.
4. Vo veľkej mise zmiešajte mascarpone s mliekom. Potom pridajte polovicu strúhaného parmezánu, roztlačený strúčik cesnaku a polovicu nasekanej šalvie. Dochuťte soľou a korením.
5. K zmesi mlieka a mascarpone pridajte karfiol a premiešajte ho tak, aby sa do nej obalil. Do vymazanej zapekacej misy navrstvite polovicu karfiolu. Naň naukladajte na kolieska nakrájané zemiaky a pridajte druhú polovicu karfiolu. Posypte zvyškom parmezánu a vložte do vyhriatej rúry. Zapekajte približne 30 - 35 minút alebo kým povrch zapekaného karfiolu a parmezán nebudú mať zlatistú farbu.

Dúfame, že vám tieto tipy a recepty pomôžu lepšie využiť mascarpone vo vašej kuchyni a predísť jeho znehodnoteniu.

tags: #ako #dlho #vydrzi #mascarpone #krem