Snehové dekorácie dodajú každej torty elegantný a slávnostný vzhľad. Môžu byť jemné a romantické, alebo výrazné a hravé, v závislosti od vašej fantázie a použitých techník. V tomto článku sa dozviete, ako na snehové zdobenie torty, vrátane rôznych typov bielkových krémov a praktických tipov od cukrárov.
Príprava dokonalého bielkového snehu
Základom pre snehové zdobenie sú vždy vaječné bielky. Pre úspešné vyšľahanie je dôležité dodržať niekoľko krokov:
- Čerstvé vajcia: Používajte vždy čerstvé vajcia.
- Opatrné oddeľovanie bielkov: Oddeľujte žĺtky od bielkov veľmi opatrne, aby sa do bielkov nedostal ani kúsok žĺtka. Žĺtok totiž bráni bielkam v správnom vyšľahaní.
- Chladenie bielkov: Pred šľahaním dajte bielky do chladničky. Studené bielky sa ľahšie vyšľahajú do pevného snehu.
- Čistota náradia: Miska, v ktorej budete šľahať bielka, musí byť úplne čistá a odmastená. Aj stopy tuku môžu zabrániť bielkam v vyšľahaní.
Pri šľahaní bielkov postupujte nasledovne:
- Cukor pridávajte postupne, po lyžičkách, až keď sa bielka začnú meniť na sneh.
- Šľahajte, kým bielka nevytvoria pevný sneh, ktorý drží tvar. Ak prevrátite misku, sneh by mal zostať na mieste.
- Pre rýchlejšie a pevnejšie vyšľahanie môžete misku s bielkami umiestniť nad parou. Dávajte pozor, aby sa dno misky nedotýkalo vody.
- Pre ešte pevnejší a stabilnejší sneh môžete pridať stabilizátor, ktorý kúpite v obchodoch s cukrárskymi potrebami.
- Pridajte pár kvapiek citrónovej šťavy. Pomôže to stabilizovať sneh a zlepší chuť krému.
Ak budete šľahať príliš dlho, bielka sa môžu začať zrážať a stratia svoj objem. Hotový bielkový krém skladujte v chladničke a používajte ho čo najskôr.
Typy bielkových krémov na zdobenie torty
Existuje niekoľko typov bielkových krémov, ktoré sa líšia spôsobom prípravy a vlastnosťami:
- Švajčiarsky bielkový krém: Kombinuje vyšľahané bielka s maslom. Je vhodný na plnenie tort a zákuskov.
- Taliansky bielkový krém: Bielka sa šľahajú nad parou s postupným pridávaním cukru. Je veľmi pevný a stabilný.
- Francúzsky bielkový krém: Bielka sa vyšľahajú do tuhého snehu a potom sa zľahka premiešajú s teplým sirupom.
Recept na snehový krém (taliansky typ)
Tento krém je fantasticky krémový, nespadne a krásne drží, vynikajúci na zdobenie.
Potrebujeme:
- 4 vaječné bielky izbovej teploty
- 400 g cukru (krupica)
- vodu
- pár kvapiek citrónu
Postup:
- Do hrnca si nasypeme 300 g cukru. Pridáme vodu (tak, aby bol cukor akurát pokrytý). Povaríme asi 4-5 minút.
- Z bielok si vyšľaháme sneh.
- Pridáme pár kvapiek citrónu, zvyšný cukor a šľaháme do tuha.
- Cukor uvarený s vodou odstavíme, mal by mať lepivú konzistenciu.
- Cukrovú hmotu zašľaháme do snehu a šľaháme asi 25 - 30 minút. Po uplynutí tejto doby je krém krásne biely a pevný.
- Naplníme cukrárske vrecúško a môžeme zdobiť.
Mascarpone krém s bielkami
Ak chcete krém zafarbiť, používajte gélové potravinárske farby, vždy len malú kvapku. Sú veľmi intenzívne a krémy vyzerajú lepšie v pastelových odtieňoch.
Postup:
- Pripravte si kovovú misu na vodný kúpeľ. Dajte do nej bielky a cukor.
- Preložte bielky do misy od robota a dajte ich vyšľahať.
- Pridajte 3 lyžice mascarpone a opäť šľahajte, kým sa krém nespojí.
Mascarpone krém je odľahčenejší a extrémne jednoduchý. Ak ale chcete veľmi pevný krém, radšej použite ten maslový. Do mascarpone krému môžete pridať aj citrónový krém lemon curd alebo napríklad slaný karamel.
Zdobenie torty snehovými dekoráciami
Na zdobenie torty budete potrebovať:
- Zdobiacie vrecka: Najradšej sú jednorazové, veľké 30 - 40 cm. Záleží na tom, čo chcete pripravovať. Ak potrebujete do vrecka naplniť veľa krému, odporúčam tie väčšie.
- Zdobiacie špičky: Existuje veľa druhov, napríklad od značky Wilton sú veľmi kvalitné. Každá špička dokáže urobiť niekoľko tvarov. Navyše ich často využívam aj pri nanášaní vnútorného krému do torty.
Tipy na prácu so zdobiacim vreckom:
- Keď plním vrecko, najlepšie sa to robí tak, že ho postavím do vysokej vázy a okraje zahnem. Vďaka tomu pri plnení drží pekne otvorené.
- Ako ho potom zatvorím? Buď jednoducho vršok zatočím, prípadne použijem špeciálnu svorku alebo gumičku.
- Pri práci pridržiavam ľavou rukou časť so špičkou, tou aj určujem smer zdobenia.
Mne sa páčia hladké pusinky a robím ich trochu väčšie, aby vynikli. Do časti snehu môžeme primiešať potravinárske farbivo. Ak chceme mať pusinky zafarbené rovnomerne, farbivo prešľaháme spolu so snehom.
Sušenie snehových pusiniek
Snehové pusinky sa sušia v rúre pri nízkej teplote.
Postup:
- Sneh preložíme do zdobiaceho vrecka.
- Nastriekame ich na plech vyložený papierom na pečenie.
- Dáme ich do rúry a sušíme pri 110 stupňoch. Doba sušenia závisí od veľkosti pusiniek, zvyčajne 60-80 minút.
- Ak sú po prelomení vo vnútri trochu vlhké, neprekáža to. Ak popraskali, mali ste ich v rúre príliš dlho.
- Keď sú pusinky usušené, pekne sa odlepujú z papiera, necháme ich vychladnúť.
- Odložíme do uzatváracej dózy.
Nepodarené pusinky sa dajú použiť aj ako posýpka, napríklad na boky torty.
Alternatívne riešenia a tipy od cukrárov
- Sušené vaječné bielky: Uľahčite si prípravu obľúbených snehových receptov vďaka 100% vaječným bielkom sušeným Dr. Oetker, ktoré sú pasterizovanými bielkami od sliepok z voľného chovu.
- Zdobenie: Chcete vašim sladkým receptom dodať extra čokoládovú chuť či trendy vzhľad? Vyskúšajte nové zdobenie Čokoládové kúsky Dr. Oetker, ktoré sú vyrobené z prvotriednej horkej čokolády so 41 % obsahom kakaa.
- Ombre efekt: Ak chcete urobiť tzv. ombre efekt, naplňte do zdobiaceho vrecka 2 - 4 farby a uvidíte, čo sa stane.
- Dúhové pusinky: Ak si chcete vytvoriť dúhové pusinky, stačí časť snehu zafarbiť potravinárskym farbivom a vrecko zvnútra týmto farebným krémom natrieť, až potom vrecko naplniť bielym snehom.
Snehová torta je veľmi sýta, dokážete ju rozdeliť na 14 porcií.