Šošovica je neuveriteľne výživná a chutná surovina, ktorá sa bežne využíva v rôznych svetových kuchyniach. Vyniká bohatstvom bielkovín, vlákniny a množstvom dôležitých vitamínov a minerálnych látok. Varenie šošovice v tlakovom hrnci je fantastický spôsob, ako si rýchlo a bez námahy pripraviť túto zdravú ingredienciu.
Tlakový hrniec ušetrí až 75 percent času pri varení. Denis Papin - francúzsky fyzik v roku 1679 zostrojil prvý tlakový hrniec. Hrniec sa hovorovo nazýval „papiňák“ alebo „kuchta“ (podľa známej maďarskej značky). Výhodou hrnca je, že vďaka vyššiemu tlaku sa dokáže jedlo variť rýchlejšie pri vyšších teplotách okolo 120 - 140 °C. Výhody varenia v tlakovom hrnci sú zrejmé: skrátený čas varenia, úspora energie a lepšie zachovanie cenných živín v šošovici. Pri varení ma roky sprevádzajú klasické 5 litrové tlakové hrnce. Jeden je starší - značka neznáma a ten druhý je od Tescomy. Pokiaľ varíte v menšom, oplatí sa vám aj menší 2,5-litrový hrniec.
Tlakové hrnce našich starých mám nepatrili medzi najbezpečnejšie. Dnes je ale situácia iná a výrobcovia sa predháňajú v bezpečnostných vychytávkach. Keď si uvedomíme, že v kuchyni sa neraz popri varení hrajú maličké deti a žiaden výrobca nechce byť zodpovedný za prípadnú katastrofy v domácnosti, niet sa čomu čudovať.
Osobne som tlakový hrniec nikdy neoblievala vodou a keďže nechcem mať plnú kuchyňu pary, hrniec vynesiem na záhradu a paru z neho vypustím, cez vypúšťací ventil. Paru z tlakového hrnca vypúšťajte vždy až po odstavení zo sporáku. Vypustite paru na to určeným ventilom - až kým sa neuvoľní všetka para z hrnca. Ochladenie hrnca pod tečúcou vodou - odvážne staré mamy chladili hrnce pod tečúcou vodou. Tento spôsob je najrýchlejší aj keď osobne ho nepovažujem za bezpečný. Voda by pri tomto úkone nemala byť príliš studená. Hrniec sa nesmie ponoriť do vody. Oblievajte radšej len nerezové časti hrnca.
Ak neviete, ako dlho variť jednotlivé potraviny, tento článok vám poskytne ťahák.
Ako variť šošovicu v tlakovom hrnci: Postup krok za krokom
Tu je jednoduchý návod, ako uvariť šošovicu v tlakovom hrnci:
Ingrediencie:
- 1 šálka šošovice (hnedej alebo zelenej)
- 3 šálky vody alebo zeleninového vývaru
- Soľ podľa preferencií
- Korenie (napr. bobkový list, čierne korenie alebo červenú papriku)
- 1 cibuľa (voliteľne)
- 1 strúčik cesnaku (voliteľne)
- Olivový olej (pre zvýraznenie chuti; voliteľne)
Postup:
- Príprava šošovice: Pred varením dôkladne prepláchnite šošovicu pod studenou vodou, aby ste odstránili nečistoty a prach. Strukoviny je vhodné vopred namočiť aspoň na 4 h. Varenie v slanej vode prispieva k stvrdnutiu niektorých druhov strukovín. Zabudnite na všetko, čo o varení šošovice viete od starej mamy. Ak sa vám zabudnúť nepodarí, tak radu o namáčaní šošovice s prehľadom ignorujte. Šošovica sa dobre uvarí aj bez namáčania. Ak ide o rýchlosť, je to riešenie. Niektoré zdroje uvádzajú, že nenamočená šošovica sa varí rovnako dlho ako namočená, teda 8 minút. Iné zdroje odporúčajú variť nenamočenú šošovicu 15 minút.
- Nastavenie tlakového hrnca: Do tlakového hrnca vložte prepláchnutú šošovicu a pridajte vodu alebo vývar z zeleniny. Môžete pridať aj nasekanú cibuľu a cesnak na obohatenie chuti. Ak chcete, aby strukoviny nepenili, pridajte trošku oleja. Hrniec plňte maximálne do polovice.
- Varenie: Zatvorte tlakový hrniec a nastavte ho na vysoký tlak. Hnedú šošovicu varte približne 10-12 minút. Pri zelenej šošovici stačí 8-10 minút. Doba varenia sa môže líšiť v závislosti na type šošovice a nadmorskej výške.
- Uvoľnenie tlaku: Po uplynutí stanovenej doby varenia je potrebné nechať tlakový hrniec prirodzene uvoľniť tlak po dobu 5-10 minút. Potom môžete opatrne otvoriť ventil a úplne uvoľniť tlak.
- Dochutenie: Po uvarení pridajte soľ a podľa potreby aj korenie. Dobre premiešajte a skontrolujte, či je šošovica dostatočne mäkká.
Ako funguje tlakový hrniec? - Veda pre deti | Vzdelávacie videá od Mocomi Kids
Tipy a triky od gazdiniek
Janik G.: Šošovicu si namočíme asi na 2 hodinky, z napučanej zlejeme vodu. Dáme do tlakového hrnca, zalejeme asi 2-3 dl čistej vody. Pridáme bobkový list a hrniec zatvoríme. Na vyššom tlaku a veľkom plameni necháme hrniec natlakovať. Keď nám dá hrniec znamenie, že tlaku je tam až-až, stíšime oheň a stopneme si 8 min.
Michaela R.: Dobrý deň, dnes som skúsila variť túto vašu šošovicu v tlakovom hrnci, pretože som ju chcela mať čím skôr. No a chcela som vedieť, ako dlho sa varí bez namáčania. Tak ja som si ju nenamáčala vôbec, nechcelo sa mi čakať a šupla som ju hneď do tlakáču.. a varila som ju tiež osem minút ako píšete vy. Keď som to odtlakovala a otvorila, tak bola úplne mäkkučká.
Darina B.: Skvelý tip: aby strukoviny nepenili, treba do nich "cvrknúť" trošku oleja. a samozrejme, hrniec plniť max. do polovice!!!
Varenie šošovice v klasickom hrnci
Ak nemáte tlakový hrniec, šošovicu môžete samozrejme uvariť aj v klasickom hrnci. V ľubovoľnom hrnci (hrnčeku) dajte zovrieť vodu. Do nej nasypte poctivú hrsť šošovice. (Ideálne tej čo má menšie šošovičky, alebo je drvená.) Proste odíďte z kuchyne na pol hodinku. Ak varíte v malom hrnčeku, asi bude potrebné šošovicu nechať vrieť zo dve - tri minútky. Vo väčšom hrnci sa teplo udrží dlhšie. Nakoniec ju sceďte, vodu z nej nepotrebujete. Potom, ako vychladne, šošovica je uvarená. Podľa vašej ľubochuti ju môžete podávať studenú, alebo si ju ešte zohrejte. Mne najviac chutí v izbovej teplote.
Klasickú hnedo-zelenú šošovicu pred prípravou poriadne prepláchnite a cez noc namočte do studenej vody. Druhý deň vodu zlejte a v čistej nesolenej vode varte 20-25 minút. Priebežne odoberajte penu. Čiernu šošovicu (beluga) môžete pripraviť bez namáčania, stačí ju cca 25 minút variť. Dobu varu skráti 2 hodiny namáčania v čistej vode. Červenú šošovicu bude potrebovať 20-25 minút tepelnej prípravy. Na skrátenie doby varenia ju na 2 hodiny namočte. Červená šošovica sa rozvarí a preto ju využijete nielen ako prílohu, ale napríklad aj na krémovú polievku alebo na zahustenie pokrmov. Zo všetkých druhov šošovice nadúva najmenej.
Hnedú šošovicu je potrebné variť 30 až 60 minút, varenie červenej šošovice trvá len 15 až 20 minút. Pri príprave jedla je potrebné rátať s porciou 60 g šošovice na osobu, pričom po uvarení sa tento objem až strojnásobí.
Výhody konzumácie šošovice
Šošovica je zdrojom rastlinných bielkovín (ideálna pre vegetariánov/vegánov), bohatá na vitamíny, minerály a vlákninu. Šošovica patrí medzi veľmi obľúbené strukoviny. Nájdete v nej veľké množstvo vlákniny a bielkovín alebo napríklad kyselinu listovú. Oproti tomu je v nej minimum kalórií a tuku. Je chutná, lacná a hodí sa skoro ku všetkému. Nadúvavých purínov v šošovici sa zbavíte, keď ju po namočení a pred varením niekoľkokrát prepláchnete čistou vodou. Pre lepšiu stráviteľnosť ju dochuťte majoránom, tymiánom, saturejkou alebo rascou.
Divoká šošovica bola súčasťou stravy lovcov v dobe 8 000 r. p.n.l. Kvôli svojim skvelým nutričným hodnotám je šošovica veľmi cennou potravinou pre vegetariánov. Niektorí odborníci na výživu a lekári odporúčajú konzumovať šošovicu, ak potrebujeme znížiť hladinu cholesterolu v krvi, alebo ak chceme predchádzať kardiovaskulárnym ochoreniam.
Šošovica je bohatým zdrojom vápnika, železa, selénu, fosforu, zinku, vitamínov B1, B2, B6. Obsahuje 3-krát viac vápnika než obilniny a 7-krát viac železa než špenát. Zo všetkých strukovín je šošovica najbohatšia na bielkoviny a obsahuje najmenej tukov. V kombinácii s ryžou či celozrnným chlebom dodáva telu plnohodnotné bielkoviny. Obsahuje vlákninu, ktorá podporuje činnosť čriev a pomáha pri zápche. Je ľahšie stráviteľná než fazuľa, lebo obsahuje podstatne menej trieslovín.
Kombinácia strukovín s určitými druhmi zeleniny a ovocia môže výrazne podporiť využitie ich nutričnej hodnoty, teda vstrebávanie živín, a ich stráviteľnosť. Kyseliny (napr. Neutralizujú antinutrienty: Ako sme už spomínali vyššie, strukoviny obsahujú antinutrienty, ako sú fytáty a taníny, ktoré môžu viazať minerály (napr. železo, zinok a vápnik) a brániť ich vstrebávaniu. Vitamín C (napr. z citrusových plodov, papriky alebo brokolice) zvyšuje vstrebávanie nehemového železa zo strukovín. Vláknina (napr. z jabĺk a mrkvy) fermentuje v hrubom čreve, kde podporuje rast prospešných baktérií. Betakarotén (napr. z mrkvy). Síra a sírne zlúčeniny (napr. z cibule a cesnaku). Enzýmy (napr. Enzýmy prítomné v jablkách a ananáse - konkrétne pektináza, bromelain a ďalšie proteolytické enzýmy - pomáhajú pri trávení bielkovín a vlákniny v strukovinách, čím zmierňujú zažívacie problémy, ako sú nadúvanie alebo ťažkosti s trávením.
Pre začiatočníkov sú ideálne menšie a ľahšie stráviteľné strukoviny ako červená šošovica a mungo fazuľa. Tieto druhy nevyžadujú dlhé namáčanie, rýchlo sa varia a sú menej náchylné spôsobiť nadúvanie.
Tradícia konzumácie šošovice na Nový rok má hlboké korene a je spojená s vierou v zabezpečenie prosperity a finančného šťastia v nadchádzajúcom roku. Šošovica symbolizuje peniaze, a preto sa verí, že jej konzumácia zabezpečí, že v novom roku budeme mať peňazí toľko, koľko je šošovice v našej polievke.
