Ako správne rozpustiť a použiť čokoládu na spodné cesto v zákuskoch

Rozpúšťanie čokolády je základná, ale často podceňovaná cukrárska technika. Ak chcete, aby bola čokoláda lesklá, jemná a dokonale hladká - či už na polevu, krém, ganache alebo zdobenie - oplatí sa poznať správne postupy a vyhnúť sa najčastejším chybám. Správne roztopená čokoláda je základom mnohých dezertov a polev. Stačí dodržať pár jednoduchých zásad, vybrať vhodnú metódu a výsledok bude vždy hladký, lesklý a bez hrudiek.

Čokoláda je veľmi náchylná na pripálenie, a to najmä tá s vyšším obsahom kakaa. Tiež sa môže stať, že ju prehrejete. V takom prípade sa zrazí a bude vyzerať mastne a hrudkovito. Pri každej z našich čokolád nájdete informáciu, aká teplota jej pri zahrievaní najviac svedčí.

Dôležitý je aj obsah kakaového masla. Čím vyšší podiel ho čokoláda má, tým lepšie sa bude rozpúšťať - v hrnci aj na jazyku. Bod topenia kakaového masla sa totiž pohybuje už okolo 34 °C. Väčšinu čokolád preto rozpúšťame pri teplote maximálne 50 °C. Biele a mliečne čokolády, ktoré obsahujú aj živočíšne tuky, sa potom topia pri ešte nižších teplotách.

Príprava čokolády na rozpúšťanie

Najlepšie sa rozpúšťa čokoláda rozporcovaná na malé, rovnako veľké kúsky. Ak máte tabuľkovú čokoládu, nalámte ju na čo najmenšiu, ale pokiaľ možno rovnako veľké, kúsky. Čokoláda sa potom bude rozpúšťať rýchlejšie a rovnomerne. Najlepšou voľbou na rozpúšťanie býva kvalitná čokoláda vo forme kúskov, ktorá je priamo určená na ďalšie spracovanie.

Čo si nachystať

• Čokoládu rozporcovanú na rovnako veľké kúsky
• Metličku či lyžičku
• Miska
• Teplomer
• Tuk, ktorým čokoládu nariediť
• V prípade vodného kúpeľa ešte hrniec s menším priemerom, než má miska

Metódy rozpúšťania čokolády

Rozpúšťanie čokolády vo vodnom kúpeli

Tradičný spôsob odovzdávaný z generácie na generáciu vyniká svojou jednoduchosťou. Nevýhodou je väčšie množstvo použitého riadu. Ako na to?

1. Pripravte si sklenenú alebo nerezovú misku a hrniec s o niečo menším priemerom.
2. Vodu zahrejte na teplotu okolo 45 °C a hrniec odstavte z platničky.
3. Misku s čokoládou položte na hrniec. Pokiaľ má voda okolo 45 °C, môže sa dno misky dotýkať vodnej hladiny.
4. Nechajte čokoládu pomaly roztopiť a pomaly premiešavajte metličkou.
5. Pokiaľ rozpúšťate väčšie množstvo čokolády, po chvíli vodu zase trochu prihrejte.
6. Až je čokoláda roztopená, môžete pridať kakaové maslo či iný tuk.

Rozpúšťanie čokolády vo vodnom kúpeli je pravdepodobne ten najbežnejší spôsob, s ktorým sa môžete stretnúť. Tak na čo si dať pozor?

• Voda sa za žiadnu cenu nesmie dostať do misy s čokoládou - zničila by ju. S misou preto manipulujte veľmi opatrne. Po odstavení z hrnca ju odložte na pripravenú utierku alebo na drevenú doštičku.
• Pokiaľ má voda teplotu okolo 45 °C, môže sa dno misy dotýkať hladiny. Pokiaľ ste vodu nechali ohriať viac, misa by sa hladiny dotýkať nemala, aby sa čokoláda nepripaľovala.

Rozpúšťanie čokolády v mikrovlnke

Aj takú jemnú prácu, ako je rozpúšťanie čokolády, si môžete uľahčiť modernými výdobytkami. Napríklad mikrovlnkou. Je to postup zdĺhavejší, nie tak precízny a vyžaduje väčšiu trpezlivosť. Tento spôsob príliš neodporúčame, v núdzových podmienkach je ale možný.

Aký je postup?

1. Čokoládu vsypte do sklenenej, porcelánovej alebo plastovej misky vhodnej do mikrovlnnej trúby.
2. Nastavte nízky výkon a časovač na 15-20 sekúnd.
3. Po zapípaní misku vyberte, čokoládu premiešajte a zase nechajte krátko zahriať.
4. Opakujte tak dlho, pokiaľ sa všetky kúsky čokolády nerozpustia.

Buďte trpezliví. Časové intervaly zbytočne nepredlžujte a nepreskakujte miešanie. Vyhnete sa tak nechcenému pripáleniu aj nerovnomernému prehrievaniu od okrajov. Čokoláda by rozhodne nemala bublať! Pri teplote vyššej než 120 °C v nej začína vznikať škodlivý akrylamid.

Rozpúšťanie čokolády fénom alebo horúcim vzduchom

Využitie horúceho vzduchu vás možno prekvapí, ale vzápätí nadchne. Ponúka totiž ideálny pomer precíznosti a šetrnosti. Na rozdiel od mikrovlnky máte neustálu kontrolu nad tým, ako si čokoláda vedie, takže sa nemusíte báť, že by ste to prepískli. Najlepšie pritom urobíte, keď si poruke vezmete pomocníka - zatiaľ čo budete držať fén alebo teplovzdušnú pištoľ, váš spolurozpúšťač bude miešať (alebo naopak).

Aký je postup?

1. Čokoládu vsypte do misy a za stáleho miešania ju zahrievajte horúcim vzduchom.
2. Na čokoládu fúkajte, pokiaľ sa všetky kúsky nerozpustia.
3. S intenzitou fúkania a teplotou vzduchu sa držte pri zemi, aby vám čokoláda neprskala všade naokolo.

Tento postup je síce trochu pomalší, ale ľahšie s ním dosiahnete rovnomerné nahrievanie. Neriskujete pripálenie čokolády ani znehodnotenie vodou.

Čím čokoládu riediť?

Máme rozpustené. Tým ale práca s čokoládou zďaleka nekončí! Aby poslúžila ako dokonalá poleva, ktorá sa po stuhnutí nepremení na nedobytný kameň, je potrebné ju zriediť. Čím?

Tuky

Kvalitné tuky sú stávkou na istotu. Zaistia lesk aj plnú chuť. Nariediť čokoládu môžete aj bez pridania „cudzích“ prímesí:

• Najviac urobíte čokoláde radosť pridaním čistého kakaového masla. Je to vlastne čisto prírodný kakaový tuk oddelený pri výrobe čokolády.
• Pokiaľ pripravujete polevu na dezerty, môžete zmiešať čokoládu aj s obyčajným maslom v pomere 1:1.
• Na polievanie cukroviniek naopak stačí len lyžička kokosového oleja na každých 100 g čokolády.

Skvelý pomocník je rastlinný tuk, ideálne kakaové maslo. Rastlinný tuk aj čokoládu pokrájame na menšie kusky. Množstvo tuku na čokoládu je vhodné v pomere 1:3.

Smotana

Čokoládová poleva so smotanou patrí k najobľúbenejším variantom. Dobre sa nanáša, je hladká a zatuhne tak akurát, takže sa pri krájaní neláme.

• Pokiaľ chcete mať polevu skôr tekutejšiu, zmiešajte čokoládu so smotanou na šľahanie v pomere 2:1.
• Na zdobenie cukroviniek jej opäť stačí oveľa menej - na 100 gramov čokolády asi 3-4 lyžice.

Druhým pomerne jednoduchým spôsobom prípravy čokoládovej polevy je roztopenie čokolády v horúcej smotane. Ganache je známa predovšetkým pre francúzku kuchynu. Smotanu stačí zohriať a zaliať ňou pripravenú čokoládu. Základným pravidlom je, aby smotana počas zohrievania nevrela, tým by stratila schopnosť stuhnúť. Čokoládová ganache sa zvykne využívať aj na prípravu krémov, zvyčajne je vtedy hustejšia. Vďaka čokoláde, ktorá po vychladnutí stuhne, však dokážete vyšľahať krém aj z redšej polevy. Odporúča sa použiť čokoládu s najmenej 60% kakaa, preto vám na tento spôsob prípravy polevy odporúčame použiť našu Čokoládu Liana 70%. V prípade smotany je najvhodnejšia 33% smotana na šľahanie. Ak vám horká chuť ganache nevyhovuje, stačí pridať trochu cukru. Najväčšou výhodou tohto druhu polevy je, že pri krájaní nepraská a vďaka pridanému maslu sa krásne leskne.

Základná ganache - pomer 1:1, 100g čokolády a 100g smotany na šľahanie. Hustejšia ganache - pomer 2:1, 200 g čokolády a 100 g smotany na šľahanie. Pozor si treba dávať, ak použijete inú čokoládu. V prípade bielej čokolády je odporúčaný pomer 3:1, čiže na 300 g čokolády potrebujeme 100 g smotany. Pri mliečnej čokoláde využívame pomer 5:2, 250 g čokolády na 100g smotany. Za zmienku stojí aj výmena smotany na šľahanie za kyslú smotanu v kombinácii s mliečnou čokoládou. Pripravenú ganache necháme 10 minút odstáť, až potom ňou polievame dezerty.

Mlieko

Riedenie mliekom môže byť núdzovým riešením, keď nie je po ruke smotana, alebo keď chcete ušetriť nejaké tie kalórie. Správny pomer je značne premenlivý v závislosti od účelu a použitej čokolády. Do vegánskych alebo bezlaktózových receptov môžete použiť aj kokosové mlieko. Osvedčilo sa nám napríklad pri šľahaní čokoládovej ganache, ktorou plníme naše obľúbené tartaletky.

Voda - áno, alebo nie?

Síce je to životodarná tekutina, čokoládu ale zabíja. Rozhodne teda čokoládu nerieďte vodou! Už len pár kvapiek spôsobí, že sa vám rozpustená čokoláda nenávratne zhrudkuje. Na nariedenie čokolády je najlepšie pridať kakaové maslo.

Čokoládová poleva č. 2 Suroviny: 2 lyžice kakaa 6 lyžíc práškového cukru 2 lyžice masla alebo stuženého tuku 3 lyžice vody Postup: Vo vodnom kúpeli rozohrejeme suroviny, až sa všetky časti dobre spoja. Polievajte rýchlo, čokoláda tuhne.

Čokoládová poleva č. 5 Suroviny: 200 gramov čokolády na varenie 140 gramov rastlinného tuku 1 deciliter vody Postup: Čokoládu rozohrejeme v mikrovlnnej rúre. Ak máte obavu, že sa čokoláda zrazí, môžete samozrejme zvoliť aj spôsob rozpúšťania vo vodnom kúpeli. Potom pridáme rastlinný tuk a premiešame do hladkej hmoty. Nakoniec prilejeme odmeranú vodu, aby bola čokoláda ešte jemnejšia.

Čokoládová poleva č. 6 Suroviny: 1/4 litra vody 200 gramov cukru krupica 1/4 litra mlieka 50 gramov kakaa holandského typu 1/2 balíčka kakaového alebo čokoládového pudingu - 20 gramov Postup: Zvarte vodu s cukrom, dobre premiešajte kakao s pudingom, aby v kakae neboli hrudky a rozmiešajte v mlieku. Potom zavarte do rozvareného cukrového sirupu a povarte do zhustnutia asi 5 minút. Po vychladnutí dajte do pohára s uzáverom a skladujte v chladničke.

Blysknite sa temperáciou

Pokiaľ sa chystáte na polevy na menšie dezerty alebo výrobu čokoládových praliniek, nepreskakujte temperáciu. Temperovanie čokolády zvyšuje jej lesk, zaisťuje lámavú štruktúru a dodáva jej správnu chrumkavosť. Po schladení navyše temperovaná čokoláda mierne zmenší svoj objem, takže sa dá krásne vyklopiť z formičky.

V čom tkvie celé kúzlo? Počas temperovania sa rozohriata čokoláda prudko a rovnomerne schladí na 29-31 °C (v závislosti od druhu čokolády). Kryštalická mriežka kakaového masla, ktorú sme narušili zahriatím, sa tak uvedie do správne organizovaného tvaru.

Priemyselné technológie a profesionálne postupy sú síce pokročilé, ale čokoládu je možné obstojne natemperovať aj v pohodlí domova.

Ako temperovať doma?

Potrebujete dokonale hladký nerezový alebo mramorový stôl či dosku, ktorú najskôr dôkladne umyjete a vytriete do sucha. Hodiť sa budú aj dve cukrárske špachtle a cukrársky, ideálne bezkontaktný teplomer.

Samotné schladenie potom dosiahnete buď miešaním (prevaľovaním) na pracovnej ploche, počas ktorého strážite klesajúcu teplotu pomocou teplomeru, alebo rozotretím tretinového množstva čokolády na tenkú vrstvu, ktorú po vychladnutí vrátite späť k teplejšiemu zvyšku a v prípade potreby celý postup zopakujete.

Natemperovanú čokoládu ihneď spotrebujte, pokiaľ táto kakaová mágia funguje.

Alternatívne postupy temperácie

• Temperovanie očkovaním - rozohriatu čokoládu schlaďte primiešaním ďalších čokoládových kôstok (na 700 g rozohriatej čokolády ich pridajte 300 g).
• Schladenie vo vodnom kúpeli - misku s teplou čokoládou položte do vlažnej vody a premiešavajte až na požadovanú teplotu. Opäť ale dajte pozor, aby sa voda do čokolády nedostala!

Temperovanie čokolády zvyšuje jej lesk, zaisťuje lámavú štruktúru a dodáva jej správnu chrumkavosť. Po schladení navyše temperovaná čokoláda mierne zmenší svoj objem, takže sa dá krásne vyklopiť z formičky. Na druhej strane, nesprávne temperovanie spôsobuje, že sa kryštáliky v čokoláde oddeľujú a vznikajú škvrny. Preto každá čokoláda, ktorú neskôr použijete, napríklad na polevy, musí byť správne temperovaná. Takto sa uistíte, že všetky tieto kryštáliky fungujú ako jeden celok.

Ako temperovať čokoládu doma? Potrebujete dokonale hladký nerezový alebo mramorový stôl či dosku, ktorú najskôr dôkladne umyjete a vytriete do sucha. Hodiť sa budú aj dve cukrárske špachtle a cukrársky, ideálne bezkontaktný teplomer. Dve tretiny hoblín nasypte do hrnca alebo misky a čokoládu začnite zohrievať. Po tom, ako sa čokoláda rozpustí a dosiahne požadovanú teplotu, odstavte ju. Následne čokoládu vráťte späť do vodného kúpeľa a znova ju ohrejte. Samotné schladenie potom dosiahnete buď miešaním (prevaľovaním) na pracovnej ploche, počas ktorého strážite klesajúcu teplotu pomocou teplomeru, alebo rozotretím tretinového množstva čokolády na tenkú vrstvu, ktorú po vychladnutí vrátite späť k teplejšiemu zvyšku a v prípade potreby celý postup zopakujete.

Čo z rozpustenej čokolády vykúzliť?

• Polevy a zdobenie - s čokoládou všetko chutí lepšie. Ozdobte s ňou pečivo, tortu, perník, bábovky alebo dezerty všetkého druhu. Vyskúšajte aj naše čokoládové tartaletky s makadamami.
• Čokoládová pena a parížska šľahačka - tieto nadýchané pochúťky sa bez čokolády nezaobídu. Sú synonymom luxusu a rozmaznávania, a tak vám spoľahlivo osladia každú slávnostnú príležitosť.
• Pralinky - domácimi pralinkami oslníte každého oslávenca. Originálnejšiu a láskyplnejšiu bonboniéru totiž nikde nekúpite.

Rozpustenú čokoládu budete potrebovať do množstva receptov.

Všetkým čokoholikom urobíte radosť aj našimi orechmi a sušeným ovocím v čokoláde.

Čokoládová poleva je tradičný doplnok, ktorý nesmie chýbať na mnohých koláčoch a dezertoch. Niektoré zákusky vďaka nej získajú úplne inú úroveň. Ako však pripraviť naozaj krásnu a chutnú čokoládovú polevu, ktorá sa pri krájaní neláme a má dokonalý lesk? Každý, kto to už skúšal, asi zažil aj sklamanie, keď sa poleva nepodarila. V tomto článku vám prinášame overené recepty a užitočné tipy, s ktorými bude vaša čokoládová poleva vždy dokonalá.

Dokonalá čokoládová poleva skrášli každý dezert, poteší každý maškrtný jazýček a okúzli nejedno oko. Pripraviť chutnú a lesklú čokoládovú polevu, ktorú s ľahkosťou rozotriete na každý zákusok je niekedy skutočné umenie.

Čokoládová poleva č. 1 Suroviny: 100 gramov masla 100 gramov čokolády na varenie Postup: V hrnci vo vodnom kúpeli pomaly roztopíme čokoládu na varenie, tak aby sa voda nezačala variť. Keď je čokoláda rozpustená pridáme do nej maslo. Miešame vareškou s otvorom , až sa nám vytvorí hladká a vláčna hmota.

Čokoládová poleva č. 3 Suroviny: 1 čokoláda na varenie 1 tyčinka ľadové gaštany kúsok 100% tuku Cera Postup: Naozaj rýchla poleva - lesklá a chutí. Čokoládu a gaštany rozohrejte vo vodnom kúpeli, pridajte kúsok cery, poleva je potom krásne lesklá.

Čokoládová poleva č. 4 Suroviny: 1 dl šľahačky 100 gramov horkej čokolády alebo čokolády na varenie Postup: Šľahačku privedieme do varu, pridáme nalámanú čokoládu, vypneme sporák, premiešame a necháme rozpustiť. Ak je čokoláda moc tuhá, pridáme šľahačku, ak je moc riedka, pridáme čokoládu.

Menší dezert (guľky, makrónky atď.) ponorte do roztopenej čokolády pomocou vidličky, vyberte, nechajte odkvapkať nad misou a položte na podložku.

Efektná ganáš Je zmes čokolády a tekutiny - smotany, ovocnej šťavy alebo mlieka. Zmiešavajte ich spolu čo možno najrýchlejšie, aby vznikla krásne hladká ganáš. Naneste ju na dezert alebo ju použite ako plnku.

Čokoládu musíte v tomto prípade zmiešať so smotanou, s maslom alebo olejom. Poleva tak bude vláčna a zdobený dezert ľahko rozkrojíte. Keby ste použili čistú čokoládu, dezert by sa po stuhnutí lámal.

Keď pečiete koláč, do ktorého ide roztopená čokoláda, nikdy ju k ingredienciám (väčšinou sú to vyšľahané vajcia) nepridávajte horúcu. Musí byť trochu vychladnutá. Primiešavajte ju postupne.

Horká čokoláda obsahuje od 35 do 99 percent kakaovej sušiny. Veľmi pekne sa dopĺňa napríklad s karamelom. Horkosť čokolády môžete vyvážiť aj citrusmi - citrónový krém s horkou čokoládou vám v ústach vytvorí blaho. Alebo pridajte trochu pomarančovej kôry či kávy.

Mliečna čokoláda by mala obsahovať 18 až 55 percent kakaovej sušiny. Je skvelá v kombinácii s marakujou, jahodami alebo s arašidovým maslom. Biela čokoláda väčšinou neobsahuje kakaovú sušinu, ale iba kakaové maslo a dopĺňa sa karamelizovaným sušeným mliekom. Túto čokoládu môžete skombinovať napríklad s matchou, ktorá veľmi dobre vyrovná sladkosť čokolády.

Nožom môžete z čokolády vytvoriť krásne hoblinky.

Čokoládové lístočky Bobkový list, lístky brečtanu alebo mäty dobre umyte a osušte.

Ako pripraviť dokonalú čokoládovú polevu: Tipy a triky

Pri príprave čokoládovej polevy je dôležité dodržiavať niekoľko zásad, aby sa vám podarila hladká, lesklá a chutná poleva, ktorá sa pri krájaní neláme.

Výber čokolády

Na prípravu čokoládovej polevy je najlepšie použiť kvalitnú čokoládu s vysokým obsahom kakaa (ideálne nad 70 %). Lacnejšie druhy čokolády obsahujú príliš veľa pridaných ingrediencií a poleva z nich nemusí byť taká chutná a lesklá.

Rozpúšťanie čokolády

Čokoládu je najlepšie rozpúšťať pomaly vo vodnom kúpeli, aby sa nepripálila a nezrazila. Dôležité je, aby sa nádoba s čokoládou nedotýkala vody v spodnom hrnci a voda veľmi nevrela.

Pri rozpúšťaní čokolády je veľmi dôležité, aby sa do nej nedostala ani kvapka vody alebo pary. Aj malé množstvo vody môže spôsobiť, že sa čokoláda zrazí a vytvoria sa v nej nežiaduce hrudky.

Čokoládu je dobré najprv nasekať alebo nalámať na čo najmenšie kúsky. Tak sa bude rozpúšťať rýchlejšie. Vodný kúpeľ, nad ktorým budete čokoládu rozpúšťať, nesmie byť príliš horúci. Dno misy alebo hrnca s čokoládou sa nesmie dotýkať vody.

Pozor na teplotu čokolády pri jej rozpúšťaní. Horká čokoláda potrebuje na rozpúšťanie asi 31 °C, mliečna čokoláda asi 30 °C a biela čokoláda približne 29 °C.

Čo robiť, ak sa čokoláda zrazí?

Ak sa vám čokoláda aj napriek snahe zrazí, skúste ju zachrániť pridaním trochy tuku (napríklad masla, kokosového oleja alebo kakaového masla) a dôkladne premiešajte.

Skúste pridať pár kvapiek horúcej vody alebo tuku a energicky premiešať.

Ak sa vám čokoláda v mikrovlnke nerozpúšťa ľahko, pridajte k nej lyžicu kokosového oleja.

Pri rozpúšťaní čokolády sa snažte vyhnúť kontaktu s vodou. Aj pár kvapiek môže spôsobiť, že sa čokoláda zrazí a vytvorí hrudky. Ak sa to stane, pridajte trochu tuku (napríklad masla) a miešajte, aby sa čokoláda opäť spojila.

Rozpúšťajte čokoládu vždy pomaly a pri nízkej teplote. Ak čokoláda nechce stuhnúť, môžete ju skúsiť jemne znovu roztopiť, pridať kúsok kakaového masla alebo oleja a dôkladne ju premiešať.

Čo robiť, ak sa čokoláda zrazí? Skúste pridať pár kvapiek horúcej vody alebo tuku a energicky premiešať.

Pri vodnom kúpeli či naparovaní sa čokoláda nesmie dostať do kontaktu s vodou, aj najmenšia kvapôčka vody dokáže pokaziť celú misu čokoládovej polevy. Či už čokoládu topíte vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre, vždy dbajte na dôkladne premiešanie. V prípade vodného kúpeľa môžete miešať po celý čas, kým sa čokoláda neroztopí.

Pri miešaní čokolády si treba dať pozor, aby ste do nej nedostali priveľa vzduchu. Prisilné alebo pridlhé miešanie spôsobí v poleve malé bublinky.

Čo z rozpustenej čokolády vykúzliť? Polevy a zdobenie - s čokoládou všetko chutí lepšie. Ozdobte s ňou pečivo, tortu, perník, bábovky alebo dezerty všetkého druhu. Vyskúšajte aj naše čokoládové tartaletky s makadamami.

Pri príprave bielej čokoládovej polevy sa môžete stretnúť s niekoľkými problémami. Tu sú niektoré z najčastejších chýb a spôsoby, ako sa im vyhnúť: Zrazená čokoláda: Zrazenie čokolády je často spôsobené prehriatím alebo kontaktom s vodou. Aby ste tomu predišli, topte čokoládu pomaly a pri nízkej teplote a uistite sa, že sa do nej nedostane voda. Ak sa čokoláda zrazí, môžete sa ju pokúsiť zachrániť pridaním lyžice horúcej smotany a intenzívnym miešaním.

Hrudky v poleve: Hrudky v poleve sú zvyčajne spôsobené nedostatočným miešaním alebo použitím nekvalitnej čokolády. Aby ste tomu predišli, miešajte polevu nepretržite a používajte kvalitnú bielu čokoládu s vysokým obsahom kakaového masla.

Príliš riedka poleva: Príliš riedka poleva môže byť spôsobená použitím príliš veľa smotany alebo nedostatočným chladením. Aby ste tomu predišli, dodržiavajte presné pomery ingrediencií a nechajte polevu dostatočne vychladnúť.

Príliš hustá poleva: Príliš hustá poleva môže byť spôsobená použitím príliš málo smotany alebo príliš dlhým chladením. Aby ste tomu predišli, dodržiavajte presné pomery ingrediencií a ak je poleva príliš hustá, pridajte trochu horúcej smotany.

Čo z rozpustenej čokolády vykúzliť? Polevy a zdobenie - s čokoládou všetko chutí lepšie. Ozdobte s ňou pečivo, tortu, perník, bábovky alebo dezerty všetkého druhu. Vyskúšajte aj naše čokoládové tartaletky s makadamami. Čokoládová pena a parížska šľahačka - tieto nadýchané pochúťky sa bez čokolády nezaobídu. Sú synonymom luxusu a rozmaznávania, a tak vám spoľahlivo osladia každú slávnostnú príležitosť. Pralinky - domácimi pralinkami oslníte každého oslávenca. Originálnejšiu a láskyplnejšiu bonboniéru totiž nikde nekúpite. A že neviete, ako na nich? Zostaňte v strehu - návod na výrobu praliniek pre vás usilovne pripravujeme.

💡 Obaľte kúsky čokolády, orechov alebo ovocia v múke predtým, než ich pridáte do cesta. Keď pridáte kúsky čokolády, orechov alebo ovocia priamo do cesta, často sú ťažšie ako samotné cesto. Aby ste tomu zabránili, stačí ich pred vmiešaním do cesta obaliť v malej vrstve múky (alebo škrobu, ak pečiete bezlepkovo). ➡ Tip: Tento trik funguje najmä pri hustejších cestách (napr. na muffiny, bábovky, piškótové koláče). Ak pracujete s čerstvým ovocím (napr. Hustejšie cesto - Ak je cesto príliš riedke, ingrediencie nemajú oporu a klesnú. Obalenie v múke alebo škrobe - Skús namiesto múky použiť kukuričný alebo zemiakový škrob. Menšie kúsky - Veľké kusy ovocia sú ťažšie, preto ich nakrájaj na menšie kúsky. Vrstvenie cesta - Nalej časť cesta do formy, pridaj trochu ovocia a čokolády, potom znovu cesto a znova ovocie s čokoládou. Pečenie pri správnej teplote - Ak pečieš pri príliš nízkej teplote, cesto sa pečie pomaly a ingrediencie majú viac času klesnúť.

Do cesta, krému, na poliatie vrchu torty či zákuskov alebo len na zdobenie, rozpustenú čokoládu pri príprave sladkých dobrôt potrebujeme naozaj často. Hoci to na prvý pohľad vyzerá jednoducho, rozpúšťanie čokolády je taká malá veda. Tento spôsob rozpúšťania čokolády je stávkou na istotu. Do hrnca dáme trochu vody a postavíme na sporák na najnižší stupeň ohrievania. Čokoládu nalámeme do misky, ktorú postavíme nad hrniec s vodou a pomaly necháme rozpustiť. Môžeme občas premiešať. Dôležité je, aby voda v hrnci nevrela a miska sa nedotýkala jej hladiny, lebo oboje môže spôsobiť, že sa čokoláda pripáli a zhrudkovatie. Mala by sa rozpúšťať pozvoľne nad vzniknutou vodnou parou. Ak recept predpisuje rozpustenú čokoládu so smotanou (ganache), môžete nalámanú čokoládu preliať ohriatou, nie však horúcou smotanou.

Do misky nalámeme alebo nasekáme čokoládu na čo najmenšie kúsky. V hrnci zohrejeme smotanu na šľahanie, nalejeme na čokoládu a necháme trochu postáť, aby čokoláda povolila a zmäkla. Pri rozpúšťaní čokolády v mikrovlnnej rúre, je dôležité čokoládu nalámať alebo nasekať čo najrovnomernejšie na rovnako veľké kúsky. Do misky vhodnej do mikrovlnky dáme radšej menšie množstvo čokolády a na strednom stupni (asi 600 W) ohrievame 30 sekúnd. Vyberieme, premiešame a skontrolujeme, či sa čokoláda nepripaľuje a vložíme na ďalších 30 sekúnd.

Aby bola rozpustená čokoláda hladká, je dôležité pri jej rozpúšťaní neprekročiť istú teplotu. Teplotu rozpúšťanej čokolády môžete priebežne kontrolovať potravinárskym teplomerom. Čokoláda neznesie viac ako 40 °C, preto pracujte pomaly a nesnažte sa rozpúšťanie urýchliť. Inak sa vám rýchlo môže stať, že čokoláda zhrudkovatie, prihorí a nebude viac použiteľná ani chutná. Z tohto pohľadu je najmenej spoľahlivým spôsobom rozpúšťania čokolády mikrovlnka, v ktorej sa potraviny zohrievajú nerovnomerne a nedá sa pri ňom presne kontrolovať teplota. Všimli ste si, že horká, mliečna či biela čokoláda potrebujú iný čas na rozpúšťanie a sú na teplotu inak citlivé? Súvisí to s množstvom mlieka, ktoré čokolády obsahujú. Pri bielej čokoláde je rozpúšťanie najháklivejšie, preto odporúčame vložiť misku s nalámanou čokoládou nad už odstavený horúci vodný kúpeľ a v mikrovlnke radšej vôbec nerozpúšťať. Ak potrebujeme roztopenú čokoládu využiť ako polevu, môžeme k nej pri rozpúšťaní pridať trochu tuku.

Čo z toho všetkého odniesť? Na čokoládu sa jednoducho oplatí neponáhľať. A je to dobre - každá príležitosť na spomalenie sa v dnešnej rozlietanej dobe počíta, tak ju využite na maximum. Či už sa s čokoládou piplete v kuchyni, alebo si ju labužnícky vychutnávate pri kávičke, zapojte všetky zmysly.

tags: #ako #dostat #cokoladu #na #spodne #cesto