Červená kapusta je jednou z hlavných zložiek mnohých tradičných slovenských jedál, najmä v období sviatkov, keď sa na stôl dostávajú chutné pečené kačice s tradičnými prílohami ako sú lokše či zemiaková knedľa. Kapusta pri správnej príprave a zvolení tých najlepších surovín dokáže vynikajúco doplniť chuť kačacieho mäsa. Ak hľadáte spôsob, ako sa dá pripraviť tá najlepšia dusená kapusta s jemnou, vyváženou chuťou, máme pre vás recept, ktorý zaujme každého pri stole. Zabudnite na rýchle recepty, dobrá kapusta potrebuje čas, aby zmäkla a chute sa prepojili. Ukážeme vám jednoduchý postup, s ktorým bude vždy dokonalá. Ideme na to?
Prečo jesť červenú kapustu?
Červená kapusta je v slovenských domácnostiach veľmi obľúbená a to nielen pre jej výbornú chuť, ale aj pre množstvo vitamínov a minerálov, ktoré obsahuje. Práve červená kapusta podporuje trávenie, chráni ľudské telo pred infekciami a zápalmi. Pravidelná konzumácia červenej kapusty tak posilňuje obranyschopnosť organizmu. Z vitamínov majú zastúpenie vitamíny A, B, C, E, K, kyselina listová, z minerálov je to horčík, vápnik, železo, fosfor, draslík, sodík, zinok, mangán. Obsahuje tiež veľké množstvo vlákniny.
Ako pripraviť dokonalú dusenú červenú kapustu?
Nasledujúci recept vás prevedie krok za krokom k príprave vynikajúcej dusenej červenej kapusty, ktorá sa skvele hodí k pečenému mäsu.
Ingrediencie:
- 500 g červenej kapusty (cca pol menšej hlávky)
- 1 ks stredne veľkého kyslejšieho jablka (napr. Granny Smith)
- 1 PL masla
- 1 PL kryštálového cukru
- 100 ml červeného vína (alebo vody)
- 3-4 PL balzamikového octu
- šťava z ½ citróna
- 1 PL ríbezľového džemu
- 1-2 PL smotany na varenie (12%)
- 1 ks bobkový list
- 2 ks klinčekov
- soľ a čerstvo mleté čierne korenie
Postup prípravy:
- Najprv si všetko pripravte. Kapustu zbavte vrchných listov a hlúbu a nakrájajte ju na tenké prúžky. Jablko ošúpte, zbavte jadrovníka a nastrúhajte nahrubo.
- Vo väčšom hrnci na strednom plameni rozpustite maslo.
- Pridajte cibuľu a restujte ju dosklovita, asi 3-4 minúty.
- Cibuľu zasypte cukrom a miešajte, kým sa cukor nerozpustí a nezačne jemne karamelizovať. Tento krok je základom skvelej sladkastej chuti.
- Do hrnca pridajte nakrájanú kapustu, bobkový list a klinčeky. Všetko dobre premiešajte, aby sa kapusta obalila v cibuľovom základe.
- Zalejte citrónovou šťavou, balzamikovým octom a červeným vínom (alebo vodou).
- Hneď pridajte aj nastrúhané jablko, osoľte a okoreňte.
- Priveďte do varu, potom stíšte plameň na minimum, hrniec prikryte pokrievkou a pomaly duste 45-60 minút. V polovici dusenia kapustu premiešajte. Musí byť úplne mäkká.
- Keď je kapusta hotová, vyberte z nej bobkový list a klinčeky.
- V malej miske rozmiešajte smotanu s ríbezľovým džemom a lyžicou teplej šťavy z kapusty. Milujem tento krok, lebo džem dodá kapuste krásny lesk a chuť.
- Túto zmes vmiešajte do kapusty, nechajte ešte 2-3 minúty jemne prebublať a odstavte.
Tipy a triky pre dokonalú chuť
Čas je najlepšia ingrediencia: Naozaj sa neponáhľajte. Červená kapusta potrebuje dlhší čas a nízku teplotu, aby skrehla, zmäkla a všetky sladké aj kyslé chute sa dokonale prepojili. Odmení sa vám fantastickou jemnosťou.
Pre krásnu farbu: Aby si kapusta udržala svoju nádhernú sýtu fialovú farbu, je dôležité hneď na začiatku pridať kyslú zložku - v tomto recepte je to citrónová šťava a ocot. Bez nich by kapusta počas varenia zosivela.
Jablko - tajná ingrediencia: Kyslosť a sladkosť jabĺk dodáva kapuste jedinečnú a harmonickú chuť. Červená kapusta získa po pridaní jablka vynikajúci chuť aj arómu.
Orechy: Posypte hotovú kapustu jemne nasekanými vlašskými orechmi alebo mandľami pre extra chuť a textúru.
Dusená červená kapusta, recept originál
K čomu sa najviac hodí?
Táto kapusta je absolútne najlepšia k pečenému mäsu, ako je kačica, hus, bravčové koleno alebo pečený bôčik. Zvyšky sú fantastické aj na druhý deň, keď sa chute ešte viac rozležia. K dokonalému pečenému mäsu neodmysliteľne patrí aj skvele pripravená dusená kapusta. Či už je to k bravčovej pečienke, kačke alebo ku klobáskam, kapusta skvele dopĺňa chuť a textúru jedla. Neodmysliteľnou súčasťou chrumkavej kačky s dusenou kapustou sú aj fantastické mäkučké lokše.
Variácie receptu
- So slaninkou: Na začiatku môžete spolu s cibuľou orestovať 50 g na kocky nakrájanej údenej slaniny pre ešte bohatšiu, dymovú chuť.
- Vianočná verzia: Pridajte do kapusty spolu s klinčekmi aj kúsok celej škorice, hviezdičku badiánu a pár sušených sliviek pre vianočnú vôňu.
- Bez smotany: Ak chcete verziu bez laktózy alebo len ľahšiu, smotanu jednoducho vynechajte. Na zjemnenie môžete na konci do horúcej kapusty vmiešať lyžičku studeného masla.
Táto dusená červená kapusta je poctivá príloha, ktorá premení každé jedlo na slávnostnú hostinu. Je to vynikajúca, chutná a smažená kapusta bez múky, ktorá je v slovenských rodinách veľmi obľúbená. Sladkokyslá chuť s nádychom vína a korenia úžasne doplní akékoľvek pečené mäso. Toto je poctivá dusená červená kapusta, presne ako má byť.