Fenikel obyčajný (lat. Foeniculum vulgare) je rastlinný druh, ktorý, napriek svojmu rozšírenému názvu, ukrýva neobyčajné množstvo prospešných látok s účinkami podporujúcimi zdravie človeka.
Táto rastlina pochádza z oblasti Stredozemného mora a západnej časti Ázie, no v súčasnosti je šľachtená vo všetkých teplejších oblastiach sveta. Oddávna sa používa nielen ako korenina, ale aj ako liečivá rastlina. Obľubovali ho už starí Číňania, Indovia, Arabi, Egypťania, Gréci či Rimania.
Fenikel patrí do tej istej botanickej rodiny ako rasca, kôpor či aníz. Jeho chuť sa často opisuje ako jemne sladká, bylinná a anízová, pričom všetky jeho časti sú jedlé a chutné. Má sladkastú aromatickú vôňu.
História a využitie v minulosti
Podľa gréckej mytológie poslali bohovia bylinu fenikla ľuďom v podobe žeravých uhlíkov na stonke rastliny. Hippokrates (*460 - †370 pred n. l.), jeden z najvýznamnejších lekárov všetkých čias, predpisoval fenikel na upokojenie žalúdka pri dojčenskej kolike. O 400 rokov neskôr ho lekár, lekárnik a botanik Dioscorides (*40 - †90) podával na potlačenie chuti do jedenia a jeho semená odporúčal dojčiacim matkám na podporu tvorby mlieka. Gréci nazývali feniklové semená maraíno, čo znamená schudnúť.
Rímsky prírodný liečiteľ Plínius Starší (*23 - †79) si túto bylinu obľúbil a zaradil ju do svojich receptov. Všimol si totižto, že hady sa po zvliekaní starej kože treli o feniklové rastliny, pričom sa im vyčistili oči. Fenikel obyčajný je preto veľmi nápomocný pri zlom trávení či zápaloch očí.
Na fenikel ako koreninu a liečivú rastlinu nedali dopustiť ani králi. Príkladom bol kráľ Frankov a cisár Západu Karol I. Veľký (*742 - †814), ktorý rozkázal, aby fenikel pestovali vo všetkých cisárskych záhradách. Podobne spravil aj Eduard I. (*1239 - †1307), ktorý určil, aby sa obyvateľstvom spotrebovalo viac ako 4 kilogramy (kg) feniklu mesačne.
Svätá Hildegarda z Bingenu (*1098 - †1179) ako významná bylinkárka, prírodovedkyňa a botanička odporúčala fenikel pri prechladnutí, chrípke či chorobách srdca, na zlepšenie nálady, trávenia i telesného pachu.
Kolonisti priviezli fenikel ako jednu zo základných bylín do Severnej Ameriky, kde si ju veľmi rýchlo obľúbili.
Predpokladá sa, že fenikel pôvodne pochádza zo Sicílie, kde je zároveň súčasťou mnohých tradičných jedál. V stredoveku Karol Veľký nariadil pestovať fenikel spolu s rôznymi inými bylinkami v záhradách kláštorov. Gréci nazývali fenikel „maratón“, čo môže byť aj náhoda s pomenovaním známeho miesta neďaleko Atén, kde Gréci porazili Peržanov.
Botanická charakteristika
Fenikel obyčajný (Foeniculum vulgare L.) je dvojročná až trvácna rastlina, zriedka len jednoročná. Stonku má jemne ryhovanú a lysú a dorastá do výšky až 2 metrov (m). V prvom roku vegetácie má rastlina prízemnú ružicu listov. Listy sú jemné, nitkovité, v druhom roku pošvovité a krídlato perovité. Kvety sú drobné, voňajúce, usporiadané do dvakrát zloženého plochého okolíka sýtožltej farby, päťpočetné a obojpohlavné, dlhé 5 až 12 milimetrov. Plody fenikla bývajú oválne, podlhovasté a rebrovité dvojnažky. Medzi piatimi rebrami sa nachádza silicový kanálik. Tisíc semien váži od 2 do 7 gramov (g).
Existuje niekoľko odrôd feniklu vrátane horkej a sladkej odrody. Najvychýrenejšími predstaviteľmi sú fenikel obyčajný a takzvaný „česaný“ fenikel.
Pestovanie a zber
Pre pestovanie feniklu sú dôležité teplé a slnečné podmienky. Na klíčenie vyžaduje teplotu pôdy až 15 - 16 stupňov Celzia (°C). Počas zimného obdobia môže pri holomrazoch vymrznúť. Keď kvitne a tvorí plody, vyžaduje teplotu 20 - 23 °C.
Feniklu sa dobre darí na pôdach zásobených živinami, hlinitých, piesočnatohlinitých a nezamokrených pôdach. Najvyššie nároky na vlahu má v období predlžovania stoniek až kvitnutia. Najvhodnejšími predplodinami fenikla sú obilniny a hnojené okopaniny.
Základná príprava pôdy sa robí na jeseň orbou. Na jar čo najskôr pripravíme pozemok na sejbu, osivové lôžko vyhĺbime do 60 milimetrov (mm) na ľahkých a 40 mm na ťažkých pôdach. Fenikel produkuje veľké množstvo nadzemnej biomasy ročne (40 - 60 ton na hektár), preto rastlina vyžaduje veľké množstvo živín.
Na Slovensku sa spravidla pestuje ako 2- až 3-ročná plodina, pričom v ďalších rokoch nie je pestovanie rentabilné. Keďže fenikel dozrieva v prvom roku neskoro, je potrebné urobiť sejbu čo najskôr, a to začiatkom marca. Medziriadková vzdialenosť je 0,40 - 0,50 m, hĺbka sejby 20 - 30 mm. Fenikel je možné vysievať aj začiatkom novembra, v tom prípade osivo vyklíči na jar, keď teplota pôdy dosiahne 6 - 8 °C.
Zber plodov (semień) sa spravidla robí v druhom roku, dva až trikrát do roka. Zberáme zrelé okolíky, alebo celý porast po dozretí.
Fenikel sa pre veľkú hmotnosť nadzemnej biomasy a neskoré dozrievanie semien zberá pomerne ťažko. V prvom roku obyčajne v októbri, v druhom a treťom roku v septembri. Na zber používame kombajn a semená zbierame v čase, keď je väčšina vo voskovej zrelosti a nemôžeme ich roztlačiť prstom. Semeno je potrebné v každom prípade dosušiť pri teplote nie vyššej ako 40 °C.
Zloženie a liečivé účinky
Fenikel je známy najmä vo forme feniklového čaju, korenia či ako surovina na varenie. Obsahuje množstvo aktívnych látok a disponuje bohatým nutričným zložením. Nájdeme v ňom bielkoviny, sacharidy, vlákninu, draslík, sodík, vitamíny A, B, C, E, K, vápnik, železo, horčík, fosfor, zinok, meď, mangán, selén, kyseliny pantoténovú a listovú, cholín, karotény, luteín a zeaxantín.
Kvalitná semenná droga obsahuje 4 - 6 percent silice, hlavnú zložku tvoria terpény: anetol (až 60 percent), horký a gáfrový fenchón, fenikulín, metylchavikol, karvol a ďalšie. Charakteristická feniklová vôňa pochádza z anetolu a fenchonu.
Semená fenikla pôsobia spazmolyticky (uvoľňujú kŕče). Svojou schopnosťou podporovať tvorbu sekrétov je fenikel účinný pri odkašliavaní. Významne pomáha pri nadúvaní a známe sú aj jeho močopudné účinky. Zvyšuje laktáciu dojčiacich žien.
Priamo pomáha činnosti žalúdka. Môže sa užívať aj pri črevných kolikách, chronickej zápche, žlčníkových a obličkových kameňoch a nepravidelnej menštruácii. Pri zápalových ochoreniach očí sa používa zápar z drogy.
Feniklová silica má tiež mnohostranné účinky. Je dokázané, že rozpúšťa hlieny, podporuje vykašliavanie, uvoľňuje kŕče, pôsobí proti nadúvaniu, urýchľuje pohyb tráveniny (chýmu) v žalúdku a črevách a pôsobí proti baktériám.
Hľuza fenikla je bohatá najmä na vitamíny K, A, E a tiež na draslík, vápnik a horčík. Obsah vitamínu C je pritom takmer dvakrát taký vysoký ako u pomarančov. Vitamín A je dôležitý na správne fungovanie a ochranu pokožky, očí a slizníc. Hovorí sa, že nálev z fenikla (studený feniklový čaj) pôsobí na zmiernenie zápalu spojiviek. Vitamín E je jeden z najdôležitejších ochranných vitamínov, ktorý posilňuje imunitný systém a pôsobí protizápalovo. Rovnaké účinky má aj vitamín C. Vitamín K je zase nesmierne dôležitý pre zrážanlivosť krvi.
Fenikel môže pomôcť pri pálení záhy, nadúvaní a problémoch s trávením, pretože éterické oleje zo semienok zmierňujú kŕče a podporujú trávenie. Podporuje trávenie, tlmí zápaly a uvoľňuje kŕče. Vďaka tomu dokáže vyliečiť aj nevoľnosť a zvracanie.
Tvorbu materského mlieka možno podporiť aj domácimi prostriedkami a fenikel je jedným z nich. Feniklové semienka sú účinné galaktagogum, čo znamená, že podporujú vylučovanie mlieka z mliečnych žliaz.
Fenikel má v starostlivosti o pokožku protizápalový, sťahujúci a regeneračný účinok. Podporuje hojenie opuchov (modriny) a dodáva unavenej, stresovanej pokožke novú žiarivosť. V aromaterapii sa považuje za upokojujúci a anxiolytický.
Pre farmaceutické účely je zrelý, usušený feniklový plod - Foeniculi fructus, špecifikovaný na feniklový plod sladký - Foeniculi dulcis fructus (svetlozelená farba) a feniklový plod horký - Foeniculi amari fructus (hnedozelená farba).
Pôsobí ako výborné karminatívum, má aj dobré spazmolytické účinky. Zvyšuje vylučovanie tráviacich enzýmov a povzbudzuje črevnú peristaltiku.
Čajovinové zmesi s feniklom sa používajú pri zápche, na podporu tvorby materského mlieka, pri chorobách močového ústrojenstva a tiež ako doplnková liečba pri cukrovke.
Plod feniklu pôsobí proti nadúvaniu, kŕčom čreva, uľahčuje vykašliavanie a podporuje tvorbu mlieka.
Deťom sa podáva na utíšenie kolikových bolestí.
Použitie v kuchyni
Fenikel je obľúbenou kuchynskou prísadou, či už ako zelenina alebo ako korenie. Intenzívna sladkastá chuť jeho plodov sa využíva na dochucovanie sladkých aj slaných pokrmov po celom svete.
Cibuľka feniklu sa používa ako zelenina, zatiaľ čo jeho listy možno využiť ako bylinku podobným spôsobom, ako kôpor. Mimoriadne obľúbené sú plody fenikla (často označované ako „semená“). Ich intenzívna sladká chuť pripomína aníz a sladké drievko.
Podobne ako aníz, aj fenikel sa tradične pridáva do chleba, a často sa používa aj v koláčoch a pečive. Zároveň je aromatickým obohatením sladkých aj slaných pokrmov po celom svete. Polievky, omáčky, ryby, bravčové mäso, hydina, zemiaky, cibuľa, olivy aj pomaranče získajú pridaním feniklu sviežu, mierne horkastú chuť.
Ak celé semená fenikla mierne opražíte nasucho na panvici, zintenzívni to ich chuť. Feniklové lístky by sa naopak nemali variť, ale mali by sa do jedla sypať začerstva. Fenikel chutí obzvlášť dobre v kombinácii s anízom, rascou, koriandrom a cesnakom, ktoré výborne dopĺňajú jeho chuť.
Ázijské varenie často stojí na vrstvení chutí - sladké, slané, kyslé, pálivé a umami. Keď varíte pálivejšie jedlá, fenikel dokáže pálivosť pekne „obaliť“ a zároveň zvýrazniť arómu. Na panvici zohrejte trochu oleja, pridajte štipku feniklových semienok a nechajte ich krátko zavoniať. Potom pridajte zázvor, cesnak a pokračujte podľa jedla.
Rovnako ako aníz a rasca, aj fenikel má podobnú chuť vďaka spoločným aromatickým látkam, ale ide o rozdielne rastliny.
Príprava a dávkovanie
Fenikel konzumujeme najmä vo forme čaju. Šálku s lyžičkou semien horkého feniklu zalejeme vriacou vodou a necháme 10 - 15 minút lúhovať. Jedna šálka čerstvo pripraveného teplého čaju sa pije 2- až 3-krát denne medzi jedlami.
Pri ťažkostiach s dojčením, poruchách trávenia, infekciách močových ciest a prechladnutí vložíme semená do hrnca, zalejeme vodou, chvíľu povaríme a po odstavení necháme 15 minút lúhovať.
Odvar na odtučňovaciu kúru urobíme z 25 g feniklovej vňate, ktorú zalejeme 0,5 l studenej vody, privedieme do varu a varíme štvrť hodiny na miernom ohni.
Na jednu 2,5 dcl šálku čaju sa odporúča 1 až 2 čajové lyžičky byliny, zalejeme vodou o teplote 100 stupňov a lúhujeme 8-10 minút.
Na prípravu aromatického feniklového čaju si na jednu šálku rozdrvte v mažiari jednu čajovú lyžičku feniklových semien. Rozdrvené semená vložte do čajového sitka a ponorte ich do horúcej vody na sedem minút.
Čaj zo semienok si pripravíte tak, že lyžicu celých alebo drvených semienok vhodíte do vriacej vody a povaríte 2-3 minútky. Následne nechajte ešte ďalšie 2 minúty lúhovať, a potom zlejte čaj do šálky.
Fenikel má zázračné účinky aj pri externom použití vo forme obkladov. Pôsobí priaznivo ako pleťové tonikum, pretože pomáha pri liečbe akné a zároveň redukuje vrásky aj ich tvorbu. Do predom pripraveného feniklového čaju namočte vatové tampóniky a aplikujte na pleť, prípadne použite priamo vylúhované čajové vrecúško a prikladajte.
Ako krájať fenikel - Varenie s Melissou Clarkovou | The New York Times
Kontraindikácie a upozornenia
Nie sú známe kontraindikácie pre bylinkové čaje z fenikla. Iné liekové formy (ako napr. izolovaná silica) nie sú vhodné na použitie v tehotenstve. Rovnako nie je vhodné použitie u novonarodených detí (15 - 20 dní).
Nie je vhodné užívať fenikel dlhodobo a v extrémnych množstvách. Vždy je dôležité konzultovať užívanie s lekárom.
Tento produkt je uvedený na trh ako doplnok stravy. Nejedná sa o liek a nie je určený ako náhrada pestrej stravy. Vhodnosť použitia nemusí súhlasiť s účinkami v popise produktu. Neprekračujte odporúčané dávkovanie.
Rady a informácie na týchto stránkach sú len základné a nenahrádzajú individuálne rady odborníkov. Pokiaľ chce spotrebiteľ presné informácie podložené odbornými a vedeckými štúdiami je dôležité oboznámiť sa s nimi prostredníctvom všetkých dostupných odborných zdrojov. Možné pozitívne ale aj nežiadúce účinky produktu treba pred použitím vždy vopred konzultovať so svojím lekárom!
Všetky informácie o výživových a zdravotných tvrdeniach uvedené na našich stránkach sú len súborom informácií voľne prístupných z domácich a zahraničných informačných zdrojov a za žiadnych okolností nie sú dôkazom o skutočnom pôsobení potraviny prípadne jej nutričných a liečivých účinkoch. Dovoľujeme si vás upozorniť, že všetky informácie na tejto stránke majú informačný charakter a v žiadnom prípade neslúžia ako náhrada liečby predpísanej lekárom.
Podľa NARIADENIA EURÓPSKEHO PARLAMENTU A RADY (ES) č. 1924/2006 z 20. decembra 2006 o výživových a zdravotných tvrdeniach o potravinách, nemôžu byť žiadnym potravinám priraďované iné výživové a zdravotné tvrdenia okrem povolených. Preto účinky produktu uvedené na tejto stránke sú tie, ktoré boli všeobecne známe v starých dobách a nie sú garantované.