Ako kvasit kapustu, aby dobre chutila a vydržala

Kvasená kapusta bola dlhé stáročia považovaná za jedlo pre chudobných. Podľa niektorých informácií ju konzumovali v Číne už pred vyše 2000 rokmi, iné zdroje uvádzajú dokonca až 6000 rokov. K nám do Európy ju údajne doniesli Tatári. Ujala sa najmä v oblasti dnešného Nemecka, kde sa stala tradičnou surovinou. Kvasená kapusta a zemiaky boli v minulosti dennou súčasťou zimného jedálneho lístka našich predkov.

Jeseň a skorá zima sú ideálnym obdobím na kvasenie kapusty. Práve vtedy sú hlávky najkrajšie, plné chuti a nutričných hodnôt. Oplatí sa pripraviť si niekoľko hlávok do zásoby - kvasená kapusta v celku môže byť skladovaná mnoho týždňov a jej príprava je natoľko jednoduchá, že si s ňou poradí aj začínajúci kuchár.

Prečo si dopriať kvasenú kapustu?

Možno ani len netušíte, aká úžasne zdravá a prospešná je kyslá kapusta. Presvedčte sa o všetkých pozitívach, ktoré ponúka. Pripravili sme pre vás aj recepty, zaujímavosti a tipy, aby vydržala a chutila.

7 dôvodov, prečo neváhať a dopriať si ju:

1. Prednostne treba spomenúť, že kvasená kapusta v surovom stave je výborným zdrojom vitamínu C. C-čko prispieva k podpore imunitného systému, preto je skvelé, že práve v jesennom a zimnom období, keď najčastejšie podliehame chorobám dýchacích ciest či chrípke ju môžeme mať čerstvú a po ruke. Samozrejme, treba dodať, že tepelné spracovanie či doba skladovania znižujú obsah vitamínov.
2. Okrem vitamínu C v nej nájdeme aj vitamíny E, K a viacero vitamínov skupiny B.
3. Obsahuje tiež množstvo minerálnych látok, ako sú železo, horčík, draslík, zinok, vápnik, síra a ďalšie.
4. Kapusta je tiež bohatá na vlákninu, antioxidanty a ďalšie prospešné látky.
5. Obsahuje tiež probiotiká čím môže pomôcť telu k lepšej regenerácii po liečbe antibiotikami.
6. Keby sme mali jej prospešné účinky na zdravie zhrnúť, tak kvasená kapusta je výborná pre posilnenie obranyschopnosti organizmu a vďaka draslíku pomáha znižovať krvný tlak.
7. Vďaka vláknine a mliečnym baktériám je priaznivá pre črevá, pomáha znižovať hladinu cholesterolu v krvi a podporuje aj chudnutie. Taktiež je výnimočná v boji proti rakovine.

Kyslá kapusta v surovom stave obsahuje viac vitamínu C ako citrón. Zdravá je aj kapustová šťava, ktorá v procese kvasenia získa množstvo vitamínov.

Ako si naložiť vlastnú kapustu

Ešte nemáte naloženú kapustu? Nebojte sa, do Vianoc ešte stihne vykvasiť.

Postup kvasenia nastrúhanej kapusty:

1. Nastrúhanú kapustu vložte do vaničky alebo veľkého hrnca a dobre ju premiešajte so soľou.
2. Nastrúhanú kapustu premiešajte so soľou a nechajte oddychovať niekoľko hodín.
3. Medzitým si očistite cibuľu a nakrájajte na polmesiace. Očistite tiež cesnak, no nekrájajte ho.
4. Do súdka vložte tri veľké hrste kapusty, pridajte pol hrsti cibule s cesnakom a trochu korenia.
5. Kapustu zatláčajte do súdka päsťou alebo dlaňou a snažte sa z nej vytlačiť všetok vzduch. Kapusta pri dobrom utláčaní začne púšťať šťavu.
6. Celý tento cyklus opakujte. Keď máte v súdku 10-centimetrovú vrstvu natlačenej kapusty, pridajte dve jablká. Pri stláčaní už však dávajte pozor, aby ste ich nerozpučili.
7. Asi po hodine stláčania budete mať kapustu natlačenú v súdku.
8. Súdok majte počas kvasenia vnútri v dome, lebo kapusta na kvasenie potrebuje počas 4 týždňov teplotu 20 až 25 °C.
9. Súdok uzavrite a do drážky vo vrchnej časti súdka nalejte vodu, aby sa dnu nedostal vzduch.
10. Počas kvasenia pravidelne kontrolujte vodu v drážke.

Postup kvasenia celej hlávky kapusty:

Kvasenie celej hlávky kapusty je geniálny spôsob, ktorý nielen šetrí čas, ale tiež umožňuje vychutnať si jedinečnú chuť. Takáto kapusta je jemnejšia, aromatickejšia a vďaka koreninám získava hlbokú, výraznú chuť. Navyše, jej príprava je mimoriadne jednoduchá - stačí vložiť kapustu do nádoby, zaliať soľným nálevom a počkať.

Budeme potrebovať:

• biela kapusta
• soľ
• nálev: 100 g soľ, 6 l voda, 4-5 guľôčok nové korenie, 2 bobkové listy, lyžica kôprové semienka

Postup:

1. Kapustu očistíme od vrchných listov, umyjeme ju a osušíme. Ostrým nožom vyrežeme hlúb a do vzniknutého otvoru nasypeme soľ.
2. Pripravíme si nálev. V hrnci prevaríme vodu so soľou a všetkými koreninami a necháme ho úplne vychladnúť.
3. Do súdka alebo inej vhodnej nádoby vložíme pripravenú hlávku kapusty. Zalejeme ju vychladnutým nálevom a zaťažíme kameňom. Dbáme na to, aby bola celá ponorená.
4. Nádobu uzavrieme a kapustu necháme kvasiť 2 až 4 mesiace na chladnom a tmavom mieste, v závislosti od toho, akú kyslú ju chceme mať.

Kyslá kapusta bez krájania či strúhania. Návod na chutné a jednoduché uskladnenie kapusty.

Alternatívny postup kvasenia nastrúhanej kapusty:

Hlávky bielej kapusty je treba očistiť, odstrániť hlúb a nakrájať nožom alebo na strúhadle. Na spodok nádoby na kyslú kapustu môžete pridať pár celých listov či kúsky chrenu. Potom pridávajte nastrúhanú kapustu, ktorú je treba poriadne utlačiť. Ideálne je obuť si gumáky a utláčať ju nohami. Na 1 kg kapusty je treba pridať 15-20 g soli. Každú vrstvu kapusty treba dobre zasypať týmto množstvom soli. Niekto pridáva aj viac soli, ale 20 g na 1 kg nastrúhanej kapusty je maximum. Spolu s kapustou pridajte aj zopár jabĺčok. Podľa konkrétneho receptu vrstvite aj iné suroviny.

Keď je už nádoba takmer plná natlačenej kapusty, ktorá pustila šťavu a pení, tak jej povrch treba zaťažiť kameňom alebo drevenými doskami. Potom zakryte vrchnákom a do žliabku súdka nalejte vodu, ktorá zabráni prenikaniu vzduchu ku kapuste. Nádobu s kapustou skladujte v miestnosti s teplotou asi 15 °C, kde začne kvasiť. Asi po dvoch týždňoch kapustu skontrolujte. Ak je to potrebné dolejte prevarenú a osolenú vodu. Po mesiaci je treba nádobu premiestniť na miesto s teplotou ideálne okolo 0 °C. Kapusta už je vtedy hotová a vy nezabudnite, že vždy, keď si z nej odoberiete je treba ju na povrchu opäť zaťažiť.

7 tipov, aby kapusta vydržala a nepokazila sa

1. Aby kapusta dobre kvasila a vydržala čo najdlhšie je veľmi dôležité dodržiavať maximálnu mieru hygieny. Majte vždy čisté ruky, nože či strúhadlá a aj nádoby.
2. Vyberte si kvalitné hlávky bielej kapusty. Určite zvoľte jesenné odrody, pretože pri letných by vám veľmi rýchlo zmäkla. Odstráňte z nich vrchné listy a vyrežte hlúby.
3. Riaďte sa pravidlom, že na 1 kg kapusty sa pridáva 20 g soli.
4. Kapusta musí byť do súdka riadne natlačená. Dajte si záležať, aby ste vytlačili všetok vzduch. Dôsledne natlačená kapusta je základom úspechu a znamení toho, že ju utláčate správne je to, že kapusta púšťa šťavu a pení.
5. Pamätajte, že kapustu po natlačení treba zaťažiť. Ak je suchá dolejte primerané množstvo prevarenej vody.
6. Kapusta musí mať na povrchu vždy šťavu, pretože inak sa vám pokazí.
7. Ak by kapusta mäkla je treba do nej naliať trochu prevarenej minerálnej vody.

Tradičné recepty s kyslou kapustou

Recept na tradičnú kapustnicu

(Poznámka: Konkrétny recept na kapustnicu nebol v zadaní detailne popísaný, preto je tu len ako odkaz na tradičné použitie kyslej kapusty.)

Plnené kapustové kapsičky

Potrebujete: hlávku kapusty, 1 cibuľu, 2 mrkvy, 200 g šunky, 120 g paradajkového pretlaku, zeleninový bujón, olej, soľ, čierne mleté korenie, mletú rascu, strúhanku, mletú škoricu, 3 klinčeky, cukor, petržlenovú vňať

1. Kapustu očistite a vložte do hrnca s vriacou osolenou vodou asi na 10 minút. Potom ju vyberte a nechajte vychladnúť. Vodu, v ktorej sa varila však nevylievajte. Keď vychladne, tak z nej odoberte väčšie listy, ktoré sa snažte nepoškodiť.
2. Zvyšok kapusty zbavte hlúbu a nakrájajte na pásiky. Očistite cibuľu a mrkvu a nakrájajte.
3. Na oleji popražte cibuľku a pridajte mrkvu. Potom zeleninu podlejte trochou vývaru, v ktorom ste varili kapustu a varte až do zmäknutia.
4. Pridajte nakrájanú šunku, nakrájanú kapustu, nadrobno nakrájanú čerstvú petržlenovú vňať. Osoľte, okoreňte čiernym korením a tiež rascou, ak je treba môžete zahustiť strúhankou.
5. Kapustové listy, ktoré ste si odložili naplňte zmesou a zabaľte ich ako také taštičky, aby držali, pomôžte si niťou.
6. Do hrnca s vodou, v ktorej sa varila kapusta pridajte bujón a paradajkový pretlak. Ochuťte troškou cukru, škoricou, klinčekmi a nechajte variť.
7. Keď omáčka prejde varom, tak do nej pridajte pripravené kapustné listy a tie v nej varte domäkka.

Strapačky s kyslou kapustou

Potrebujete: 1 kg zemiakov, hladká múka, slanina, kyslá kapusta, soľ, mleté čierne korenie, olej

1. Do veľkého hrnca dajte vodu a nechajte variť. Zemiaky ošúpte a nastrúhajte.
2. V miske z nich s múkou vypracujte cesto, ktoré osoľte. Cesto cez sito na výrobu halušiek dajte do hrnca s vriacou a osolenou vodou, premiešajte a varte. Keď vyplávajú na povrch sú hotové.
3. Na panvici rozohrejte trošku oleja alebo masti a opražte na ňom slaninku nakrájanú na kúsky. Ak máte väčšiu panvicu pridajte k slaninke aj kyslú kapustu, aby ste ju opražili. Prípadne môžete kapustu zľahka opražiť aj samostatne.

tags: #ako #kvasit #kapustu #aby #dobre #chutila