Úvod do drvenia a lisovania ovocia
Drvenie ovocia je nevyhnutné v prípade tvrdého ovocia, ako sú predovšetkým jablká a hrušky, či tvrdá zelenina. Podľa možnosti sa snažíme drviť na čo najmenšie kúsky, no nie na kašu, pretože kaša je homogénna a zadržiava šťavu. Lisovanie má prebehnúť čo najskôr po drvení, aby bolo ovocie čo najkratšie v kontakte so vzduchom. Správne podrvené ovocie uvoľní viac šťavy.
Kvalitné ovocie je základom pre chutnú šťavu, pričom zrelosť a sezónnosť hrajú kľúčovú úlohu. Na efektívne spracovanie ovocia sa využívajú rôzne zariadenia, medzi ktoré patrí aj mlynček na drobné ovocie. Tento článok sa zameriava na využitie mlynčekov na ovocie, rôzne typy týchto zariadení a ich uplatnenie pri výrobe štiav, muštov a iných produktov.
Spracovanie ovocia pred lisovaním
Pred samotným lisovaním je často potrebné ovocie podrviť. Na tento účel slúžia drviče ovocia, ktoré sú ideálne na spracovanie jabĺk, hrušiek, bobuľovín a iného ovocia. Drvenie uľahčuje následné lisovanie a zvyšuje výťažnosť šťavy.
Výber jabĺk - základ každého dobrého muštu
Prvým a najdôležitejším krokom je správny výber jabĺk. Ideálne sú zrelé jablká s tmavo hnedými kôstkami, pretože práve tie majú najviac šťavy a sladkosti. Do muštu môžete použiť aj opadané jablká, poškodené hmyzom alebo napadnuté chrastavitosťou. Vyvarujte sa však použitia nahnitých alebo plesnivých plodov, ktoré by mohli negatívne ovplyvniť chuť aj kvalitu muštu.
Pre čo najlepšiu chuť môžete miešať rôzne odrody jabĺk. Sladké jablká dodajú muštu lahodnú sladkastú chuť, zatiaľ čo kyslejšie odrody mu pridajú osviežujúcu šmrnc. Mušt iba z kyslých jabĺk by vám však mohol prekysliť žalúdok, a tak je vhodné obe odrody kombinovať. Vyhnite sa však úplne prezretým, mušt by potom bol mdlý.
Z konečného výberu odstráňte všetky jablká, na ktorých sú známky hniloby. Tie nahnité bez milosti využite na kompost.
Drvenie jabĺk - mechanicky alebo elektricky?
Na prípravu muštu je nutné jablká nadrviť. Drvenie jabĺk uľahčuje extrakciu šťavy, pretože sa tým naruší ich štruktúra. Pokiaľ máte len malé množstvo ovocia, vystačíte si s ručným drvičom. Pre väčší objem jabĺk je však vhodné využiť elektrický drvič, ktorý prácu výrazne urýchli. Stačí nasypať jablká do násypky a prístroj sa postará o zvyšok. V oboch prípadoch drvíte jablká aj so šupkou a jadrovníkom - nie je potrebné nič odstraňovať.
Ďalším nevyhnutným krokom je drvenie plodov na menšie časti. Drvič rozdrví dužinu ovocia tak, aby sa ľahko uvoľňovala. Keďže jablká bývajú tvrdé, oplatí sa drvič poháňaný motorom. Niektoré prístroje ponúkajú možnosť použiť na pohon elektrickú ručnú vŕtačku.
Drviče dnes bývajú väčšinou elektrické, antikorové, s antikorovou nádobou a rezacími nožmi. Existujú aj klasické závitové drviče s kľučkou, ich obsluha je však fyzicky náročná. Drvenie jabĺk funguje na rovnakom princípe ako drvenie konárov.
Druhy drvičov ovocia
Ručné drviče
Vhodné pre menšie množstvá ovocia a pre tých, ktorí preferujú manuálnu prácu. Pri mechanickom drviči je potrebné využiť trochu vlastnej sily, výhodou však je, že nemusíme vyhľadávať miesto s prístupom k elektrickej energii.
Elektrické drviče
Praktické riešenie pre väčšie objemy ovocia, urýchľujú proces drvenia a znižujú námahu. Elektrický drvič ovocia je určený na drvenie jabĺk, hrušiek, zeleniny atď. v osobnom poľnohospodárstve a na malých farmách. Kaša, získaná pomocou mlynčeka na ovocie, je vhodná na lisovanie a stupeň drvenia poskytuje najlepší výnos šťavy. S elektrickým drvičom je práca veľmi jednoduchá, iba zapneme mlynček a cez násypku vkladáme ovocie. Drvič si inak so všetkým poradí sám.
Lisovanie muštu - ako získať čo najviac šťavy?
Po nadrvení jabĺk je čas na lisovanie. Čím skôr po drvení začnete lisovať, tým lepšie - zabránite oxidácii, ktorá by mohla zhoršiť chuť muštu. Používa sa na to drevený alebo nerezový lis, ktorý vyvíja tlak na drvinu a vytláča z nej šťavu. Lisy sa líšia svojou kapacitou, preto je dobré si vopred rozmyslieť, koľko muštu chcete vyrobiť.
Šťavu zachyťte do čistých sklenených alebo nerezových nádob a čo najskôr sa pustite do ďalšieho kroku - konzervácia.
Druhy lisov na ovocie
Ručné lisovanie
Pri malom množstve ovocia je možné použiť ručné lisovanie pomocou plachetky, najlepšie zo silónových vlákien alebo záclony. Plachetka sa vloží do misky a naplní sa ovocím. Plní sa primerane, lebo veľká masa ovocia zadržiava šťavu a zle sa lisuje. Pri lisovaní tzv. "skrutom", krútime plachetkou stále nižšie. Ďalší spôsob využíva krúžok, ktorý tlačíme dole.
Mechanické lisy
V súčasnosti sú to asi najpoužívanejšie a cenovo najdostupnejšie lisy. Majú rôznu konštrukciu a objem násypky. Kôš môže byť drevený alebo nerezový, môžu mať v strede pevnú skrutku a je potrebné podkladať doštičky, alebo je skrutka pohyblivá. Je účelné dať do koša plachetku a do nej naplniť ovocie. Plachetka zabráni kalom dostať sa do vylisovanej šťavy. Po naplnení stačí plachetku zakrútiť a pritlačiť hornou tlačnou doskou. Viazanie plachetky je zdĺhavé a zbytočné.
Typy lisov na ovocie
- Rámový lis na ovocie: Drevený kôš s výlevkou má oceľovú konštrukciu, ktorá je doplnená rámom. Práve pomocou rámu sa vytvára na ovocie vyšší tlak. Vďaka rámu sa ovocná šťava lepšie spracuje a tento lis sa hodí na lisovanie väčšieho množstva ovocia.
- Hydraulický lis na ovocie: Drevený či nerezový kôš s výlevkou a oceľovou konštrukciou je vybavený hydraulickým piestom. Lisovanie je vďaka piestu jednoduché a bez vynaloženia námahy.
- Elektrický lis na ovocie: Tieto lisy sú súčasťou kuchynských robotov. Ide o multifunkčné zariadenie, ktoré zvláda viacero činností vrátane odšťavovania.
Výber lisu podľa druhu ovocia
Pri rozhodovaní sa pre konkrétny lis je dôležité venovať pozornosť opisu produktu. Práve ten vám napovie, na aké druhy ovocia alebo zeleniny ho odporúča samotný výrobca.
- Bobuľovité ovocie: Na vytlačenie šťavy z bobúľ sa používajú malé lisy s objemom nádoby 3 až 6 litrov.
- Jablká, hrušky, zelenina: Na lisovanie jabĺk, hrušiek či zeleniny potrebujete silnejší lis, ktorý dokáže vytláčať šťavu aj z tvrdých plodov.
- Hrozno: Obľúbenými lismi na spracovanie hrozna sú závitové, rámové i hydraulické lisy, ktoré majú objem nádoby od 10 do 20 litrov.
Množstvo úrody
Pri výbere veľkosti by ste mali zohľadniť druh ovocia, ktoré chcete spracovávať, a požadované množstvo šťavy. Ak máte veľkú úrodu jabĺk, hrozna alebo iného ovocia, investícia do lisu s väčším objemom nádoby sa oplatí. Naopak, ak plánujete vyrábať len menšie množstvo šťavy z mäkšieho ovocia, postačí vám kompaktný stolový lis. Väčšie lisy sú ideálne napríklad pre majiteľov rozľahlých záhrad alebo ovocných sadov. Ich hlavnou výhodou je, že umožňujú rýchlejšie spracovanie väčších objemov ovocia a znižujú potrebu častého vyprázdňovania lisovacej nádoby.
Tabuľka: Porovnanie lisov na ovocie
| Typ lisu | Objem | Použitie | Cena |
|---|---|---|---|
| Stolný lis | 3 litre | Bobuľovité ovocie | Nízka |
| Malý lis | 6-12 litrov | Menšie množstvo ovocia | Stredná |
| Rámový lis | 12-20 litrov | Väčšie množstvo ovocia, zelenina | Stredná |
| Hydraulický lis | 20-70 litrov | Veľký objem plodov | Vysoká |
Čistenie a údržba mlynčekov
Po ukončení práce je dôležité mlynček dôkladne vyčistiť. Po ukončení práce je vhodné mlynček rozobrať a opláchnuť čistou vodou. Nezabudnite pravidelne čistiť lis aj drvič, aby zostali hygienické a nezostávali na nich zvyšky ovocia, ktoré by mohli začať kvasiť.
Konzervácia muštu
Chcete si mušt vychutnať ihneď, alebo ho plánujete uchovať na neskôr? Pokiaľ si chcete užiť čerstvý mušt, stačí ho naliať do džbánku a vychutnať si jeho jedinečnú chuť. Pokiaľ však plánujete mušt skladovať, budete ho musieť zavariť.
Existujú dve metódy, ako to urobiť:
- Zaváranie v hrnci
Naplnené sklenené fľaše (nie celkom po okraj) vložte do zaváracieho hrnca a zalejte ich vodou až po hrdlo. Zahrievajte vodu na 75-80 °C a udržujte túto teplotu 20-30 minút. Potom fľaše vyberte, uzavrite zátkami alebo viečkami a položte ich vodorovne, aby sa vytvorilo správne tesnenie. - Zahrievanie muštu a priame plnenie do fliaš
Druhú možnosťou je zahrievať samotný mušt. Hneď ako mušt dosiahne teplotu 85 °C, nalejte ho priamo do vopred vyhriatych sklenených fliaš. Tým minimalizujete riziko prasknutia skla. Po naplnení fľaše ihneď uzavrite a položte ich na bok, aby sa viečko riadne utesnilo.
Pasterizácia, teda tepelné spracovanie, je najbežnejším spôsobom, ako predĺžiť trvanlivosť muštu. Mušt sa naleje do fliaš alebo demižónov (musia byť čisté, aby sa mušt neskazil) a zazátkuje sa. Po vychladnutí, sa hrdlá so zrezanými zátkami namočia do horúceho parafínu. Mušt uložte na chladné miesto, napr. do pivnice.
Čerstvý mušt vydrží skladovaný v chlade len niekoľko dní, potom začne kvasiť. Mušt v uzavretých nádobách môžeme uchovávať v chladničke 3 - 5 dní. Pre dlhšie skladovanie je možné ho zamraziť v plastových fľašiach alebo sterilizovať v pohároch. Zamrazenie v PET fľašiach je najjednoduchšie a mušt je po rozmrazení ako čerstvý.