Ako nakrájať americké zemiaky pre maximálnu chrumkavosť

Chutné, chrumkavé a pritom šťavnaté pečené zemiaky sú obľúbenou prílohou, ale nie vždy vyzerajú tak, ako si predstavujeme. Za kulinársky úspech a výsledný efekt je určite zodpovedný aj druh zemiakov. Kľúčom k úspechu pri príprave chutných pečených zemiakov je podľa nich maximalizácia ich povrchu.

Študenti z Edge Hotel School z University of Essex a Samuel Whitbread School in Bedfordshire sa zamerali na to, ako dosiahnuť dokonalé pečené zemiaky. Ich štúdia tvrdí, že ak dodržíte ich postup a receptúru, úžasný výsledok sa dostaví, a to za každých okolností. Kľúčom k úspechu pri príprave chutných pečených zemiakov je podľa nich maximalizácia ich povrchu. „Hľadali sme spôsob, ktorý berie do úvahy tri polomery zemiaku a po ich vynásobení sme sa dopracovali k veľkosti jeho povrchu,“ opisuje metódu jeden zo študentov. Išlo o obrovský úspech a mnohí britskí kuchári nedajú na túto metódu dopustiť.

Zemiaky sú základnou potravinou v mnohých kuchyniach po celom svete a ich príprava má nespočetné množstvo variácií. Či už preferujete klasické zemiaky alebo batáty (sladké zemiaky), správny spôsob krájania môže výrazne ovplyvniť výslednú chuť, textúru a nutričnú hodnotu vášho pokrmu. V tomto článku sa pozrieme na rôzne techniky krájania zemiakov, s dôrazom na dosiahnutie maximálnej chrumkavosti a zachovanie dôležitých živín.

Klasické zemiaky verzus batáty: Nutričné porovnanie

Predtým, ako sa pustíme do samotného krájania, je dôležité si uvedomiť, že existujú rozdiely medzi klasickými zemiakmi a batátmi. Batáty sú oproti klasickým zemiakom sladšie a o niečo výživnejšie. Majú vysoký obsah vody, vlákniny, vitamínov i minerálov. Ak máte možnosť, dávajte vo fitness prednosť skôr batátom, najmä po náročnom tréningu. Aj keď majú viac cukru (konkrétne sacharózy) ako klasické zemiaky a sú drahšie, majú nižší glykemický index, menej kalórií, viac vlákniny a viac vitamínu A a C. Výhodou nižšieho glykemického indexu je, že nenastáva náhle zvýšenie a zníženie cukru v krvi, a teda potom nemáte chuť na sladké.

Na svete existuje viac ako 400 druhov sladkých zemiakov, ktoré sa líšia farbou šupky, farbou dužiny, tvarom, štruktúrou i chuťou. U nás najčastejšie kúpite červené s oranžovou dužinou alebo žltkasté s bielou dužinou. Červené batáty sú vhodné na varenie a pečenie a žlté skôr na vyprážanie alebo do ciest. Batáty najdlhšie vydržia v tme pri teplote 14 - 16°C. Chladničky batátom neprospievajú, môžu stvrdnúť a zmeniť chuť. Najideálnejšie je pripravovať batáty varením v šupke, pretože varenie je šetrnejšie voči glykemickému indexu a pod šupkou je najviac výživných látok. Tú odstránite až po uvarení.

Ako krájať zemiaky pre maximálnu chrumkavosť

Takže, ak krájate zemiaky tak, že začínate od okraja, postupne z nich odkrajujete a robíte hranolčeky alebo mesiačiky, je to chyba. Lepšie je najskôr prekrojiť ich po dĺžke, a až potom rozkrojiť na polovicu v 30 stupňovom uhle. Toto je spôsob, akým využijete najväčšiu plochu zemiaku.

Krájanie batátov ti môže dať zabrať, pretože batáty sú surové veľmi tvrdé. Kvalitný veľký ostrý nôž je základ. Tupým nožom tvrdé batáty naozaj nenakrájaš alebo ich budeš pižlať pol dňa. Batátu prepul (naširoko, nie pozdĺžne). Každú polovicu postav širšou stranou na podložku a znovu prepul. Každý plátok potom polož na podložku celou plochou a rozkrájaj na kolíky. To už pôjde ľahšie.

Postup krájania zemiakov na mesiačiky

Krájanie zemiakov na mesiačiky je nenáročný proces, ktorý môžete zvládnuť v niekoľkých jednoduchých krokoch. Tento spôsob je ideálny pre široké spektrum jedál, ako sú zemiakové šaláty, polievky alebo pečené zemiaky.

1. Príprava zemiakov: Najprv dôkladne umyte zemiaky pod tečúcou vodou, aby ste odstránili všetky nečistoty. Ak chcete, môžete ich olúpať, ale ak preferujete zemiaky so šupkou, môžete ju nechať.
2. Rezanie koncov: S pomocou noža odrežte obidve konce zemiakov. Týmto krokom si zabezpečíte stabilný základ na krájanie.
3. Krájanie pozdĺžne: Potom prekrájajte zemiak na polovicu pozdĺžne. Ak sú zemiaky veľmi veľké, môžete ich rozdeliť aj na štvrtiny.
4. Krájanie na mesiačiky: Umiestnite každú polovicu (alebo časť) zemiaku na dosku s plochou stranou dole. Potom krájajte na mesiačiky hrubé približne 1-2 cm. Uistite sa, že nôž je ostrý, aby ste zemiaky ľahko prekrájali.
5. Opakovanie: Tento postup opakujte, kým neprekrájate všetky zemiaky.
6. Umývanie nakrájaných zemiakov: Opláchnite nakrájané mesiačiky vo vode, aby ste odstránili škrob.

Recepty na prípravu zemiakov

Tu je niekoľko receptov na prípravu zemiakov, ktoré vám pomôžu dosiahnuť dokonalú chuť a chrumkavosť:

Pečené zemiaky s chrumkavou kôrkou

Tento recept vám ukáže, ako pripraviť pečené zemiaky s dokonale chrumkavou kôrkou a mäkkým vnútrajškom.

Ingrediencie:

• 1 kg zemiakov (najlepší mladý)
• 1 lyžička soli
• 2 l studenej vody
• 50 ml oleja
• Koreniny podľa chuti: Rasca, Tymián, Rozmarín, Červená paprika

Postup:

Mladé zemiaky stačí len dobre vyumývať a nakrájať na polovice alebo na štvrtinky. Staršie zemiaky aj ošúpte. Veľké zemiaky krájajte klasicky na mesiačiky, ako keď robíte hranolky. Dajte do studenej vody so soľou a preložte na plameň. Nechajte na plameni len dovtedy, kým sa neobjaví na povrchu biela pena. Potom zemiaky hneď scedíme. Tajomstvo tejto prípravy spočíva v oleji - resp. v tom, že olej dáte samotný na plechu zahriať do rúry. Plech so studeným olejom jednoducho dajte do studenej rúry. Následne nastavte na 160 stupňov. Keď sa rúra aj s plechom zahrejú, pridáme do horúceho oleja zemiaky. Premiešame tak, aby sa každý zemiak v obalil olejovou zmesou. Podľa chuti môžeme pridať bylinky alebo koreniny. Teplotu zvýšime na 180-200 stupňov a pečieme, kým zemiaky nie sú zlatisté na povrchu. Vďaka tejto metóde sa na povrchu zemiakov vytvorí chrumkavá kôrka, ktorá spôsobí, že zemiačiky budú extra chutné.

Fantastické americké zemiaky (wedges)

Tento recept vám ukáže, ako pripraviť americké zemiaky, ktoré sú chrumkavé na povrchu a jemné vo vnútri.

Ingrediencie:

• 1 kg zemiakov
• 1 lyžička soli
• ½ lyžičky čierne korenie
• 1 lyžička sušeného cesnaku
• 1 lyžička drvenej rasce
• ½ lyžičky červenej papriky
• 2 lyžice jemný škrob
• 3 až 4 lyžice olej (olivový, slnečnicový alebo repkový)

Postup:

Zemiaky umyjeme a spolu so šupkou pokrájame na hrubšie polmesiačiky (hranolčeky). Nasypeme ich do hrnca, zalejeme vodou, privedieme k varu a varíme zhruba 5 až 8 minút (podľa veľkosti zemiakov). Scedíme. V malej miske spolu premiešame koreniny, soľ a jemný škrob. Koreninovú zmes nasypeme na zemiaky, pridáme olej a priamo v hrnci zemiaky premiešame, kým nebudú všetky obalené v zmesi a zároveň oleji. LONDÝN - Ak si lámete hlavu nad tým, ako správne upiecť zemiaky, skúste si nechať poradiť od študentov z Edge Hotel School z University of Essex a Samuel Whitbread School in Bedfordshire. Chutné, chrumkavé a pritom šťavnaté pečené zemiaky sú obľúbenou prílohou, ale nie vždy vyzerajú tak, ako si predstavujeme. Za kulinársky úspech a výsledný efekt je určite zodpovedný aj druh zemiakov, ale študenti zo spomínaných univerzít odvolávajúc sa na výsledky ich štúdie tvrdia, že ak dodržíte ich postup a receptúru, úžasný výsledok sa dostaví, a to za každých okolností. Kľúčom k úspechu pri príprave chutných pečených zemiakov je podľa nich maximalizácia ich povrchu. „Hľadali sme spôsob, ktorý berie do úvahy tri polomery zemiaku a po ich vynásobení sme sa dopracovali k veľkosti jeho povrchu,“ opisuje metódu jeden zo študentov zo Samuel Whitbread School. Takže, ak krájate zemiaky tak, že začínate od okraja, postupne z nich odkrajujete a robíte hranolčeky alebo mesiačiky, je to chyba. Lepšie je najskôr prekrojiť ich po dĺžke, a až potom rozkrojiť na polovicu v 30 stupňovom uhle. Toto je spôsob, akým využijete najväčšiu plochu zemiaku. Lenže nespoliehali sa iba na vlastný úsudok. Do experimentovania s ich metódou neskôr zapojili nielen profesionálov, ale aj bežných ľudí. Išlo o obrovský úspech a mnohí britskí kuchári nedajú na túto metódu dopustiť.

Obalené zemiaky rozložíme na plech vystlaný papierom na pečenie šupkou na dol a vložíme do rúry vyhriatej na 180ºC na 50 až 60 minút (podľa veľkosti zemiakov).

Tipy na prípravu domácich hranoliek

Na domáce hranolky sa najlepšie hodia zemiaky varného typu C, ktoré sú múčne a plné škrobu. Zemiaky môžete zbaviť šupky, alebo ich aj so šupkou dôkladne umyť, prípadne očistiť kefkou pod tečúcou vodou. Potom ich nakrájajte na plátky a tie potom na hranolky cca 1 cm široké. Hneď z dosky ich hádžte do misky so studenou vodou.

Nakrájané zemiaky treba namočiť do studenej vody a uložiť ich do chladničky ideálne na 4 hodiny. Na prípravu hranoliek používajte repkový olej.

Predvarte ich:

Vložte nakrájané zemiaky do osolenej vriacej vody a 5 minút ich varte. Potom ich sceďte a nechajte úplne vychladnúť rozložené napr. na utierke na plechu.

Smažte dvakrát:

1. Prvá fáza: začnite na 140 až 150°C a hranolčeky vyprážajte pri konštantnej teplote 3 až 4 minúty.
2. Potom ich dôkladne osušte a vložte na 4 minúty do čerstvého oleja, ktorý je zahriaty na 160 °C.

Ďalšie tipy a triky

Šúpanie zemiakov:

Ak pripravujete zemiakový šalát, menším nožom narežte zemiak so šupkou po celom obvode. Uvarené zemiaky nechajte mierne vychladnúť, rozkrojte a čistou stranou ich pretlačte cez krájač. Týmto spôsobom zostane šupka pekne za mriežkou a do misky sa dostane iba čistý zemiak.

Dochutenie:

Zemiaky ochucujte ešte pred tým, ako ich dáte piecť.

Zemiaky z panvice ako od šéfkuchára

Ak nemáte chuť rozpáliť rúru a aspoň hodinu čakať na výsledok, môžete si pripraviť zemiaky na panvici.

Ingrediencie a postup:

Množstvo je orientačné, u nás doma platí 3 zemiaky na osobu. Len vzniká problém, keď sú veľmi malé alebo naopak veľmi veľké. Zemiaky ošistíme, umyjeme a nakrájame na štvrťky. Na panvicu sa nalejú tak 2 lyžice oleja, nechajú sa rozpáliť. Vsypú sa zemiaky a dobre sa poobracajú v oleji. Osolia sa a okmínujú a chvíľu sa opekajú, kým nezačnú ružovieť. Potom sa prikryjú pokrievkou a pečú či dusia sa cca 20 minút. Občas treba premiešať, aby chytili peknú kôrku z každej strany. Podľa typu zemiakov sa trochu rozpadnú, ale chuti to neuberie.

Či je hotovo vidieť, ale kto neverí, môže skúsiť tak, že pichne nôž. Podávame ako prílohu alebo len tak s kyslým mliekom alebo zeleninovým šalátom.

Ďalší tip na prípravu

Odložíme zemiaky do vody na cca 10 minút a vymieňame vodu, aby sme vyplavili škrob. Dáme variť do vody na cca 10 minút, sú stále spolu, ale už sa skoro začnú rozpadať. Zlejeme vodu a dáme odtiecť a z časti vychladnúť. V našom prípade na veľkej panvici alebo na plechu si na sporáku rozohrejeme panvicu s olejom - riadne. Zemiaky pár minút opražíme zo všetkých strán.

Keď je chladno ako teraz na Slovensku, dáme do rúry, ale keď je ako dnes u nás, dáme vonku do BBQ, aby sme sa dnu neuvarili. Servírujeme ako každému chutí ... Dobrú chuť.

Americké zemiaky z panvice

Čo dnes na večeru? Stavte na jednoduché americké zemiaky, ktoré sú zvonka krásne chrumkavé a vnútri mäkké. Ak si chcete pripraviť americké zemiaky doma, postupujte podľa nasledujúcich krokov.

Zemiaky namočte, vydrhnite kefkou a dobre opláchnite pod tečúcou vodou. Tým sa zo zemiakov odstráni špina a nečistoty. Každý zemiak pozdĺžne prekrojte a potom každú polovicu nakrájajte na 3 alebo 4 mesiačiky v závislosti od veľkosti zemiaka. Mesiačiky vkladajte do misky so studenou vodou. Medzitým si do misky lyžičkou odmerajte všetky koreniny: čili alebo papriku, čierne korenie, granulovaný cesnak, soľ, tymian, oregano, bazalku a dve lyžice kukuričného škrobu alebo hladkej múky. Všetky koreniny premiešajte a ochutnajte. Zemiaky sceďte, dobre vysušte v utierke a premiešajte ich s dvoma lyžicami oleja. Teraz ich posypte zmesou korenín a škrobu a rukami ich dobre poobaľujte.

Predhrejte rúru na 220ºC. Vymastite alebo vyložte plech papierom na pečenie. Pečte ich v rúre 30 - 35 minút, kým nie sú chrumkavé.

Americké zemiaky z teplovzdušnej fritézy: zdravá a chutná alternatíva

Príprava amerických zemiakov v teplovzdušnej fritéze je zdravší spôsob fritovania. Zemiaky sú zvonka krásne chrumkavé a vnútri mäkké.

Príprava: Zemiaky namočte, vydrhnite kefkou a dobre opláchnite pod tečúcou vodou. Tým sa zo zemiakov odstráni špina a nečistoty. Každý zemiak pozdĺžne prekrojte a potom každú polovicu nakrájajte na 3 alebo 4 mesiačiky v závislosti od veľkosti zemiaka. Mesiačiky vkladajte do misky so studenou vodou. Do misky lyžičkou odmerajte všetky koreniny: čili alebo papriku, čierne korenie, granulovaný cesnak, soľ, tymian, oregano, bazalku a dve lyžice kukuričného škrobu alebo hladkej múky. Všetky koreniny premiešajte a ochutnajte. Zemiaky sceďte, dobre vysušte v utierke a premiešajte ich s dvoma lyžicami oleja. Teraz ich posypte zmesou korenín a škrobu a rukami ich dobre poobaľujte. Vložte zemiaky do fritovacieho koša a teplotu nastavte na 200 °C, čas nastavte na 20 minút. Po desiatich minútach košom zatraste.

Alternatívna príprava v rúre

Ak nemáte teplovzdušnú fritézu, môžete americké zemiaky pripraviť aj v rúre. Predhrejte rúru na 220ºC. Vymastite alebo vyložte plech papierom na pečenie. Pečte ich v rúre 30 - 35 minút, kým nie sú chrumkavé.

Pečené zemiaky na papieri v rúre, RECEPT overený

Pečené zemiaky sú obľúbenou prílohou, ktorá sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Či už preferujete klasické pečené zemiaky so šupkou, rustikálne zemiaky na panvici alebo varianty s parmezánom a cesnakom, existuje recept pre každého.

Tipy a triky pre dokonalé pečené zemiaky

• Výber zemiakov: Základom sú dobré, zdravé zemiaky.
• Predváranie: Jedna gazdinka zemiaky predvára, iná nie.
• Dochucovanie: Kým jedna dochucuje cibuľou, druhá ani počuť. Koľko ľudí, toľko chutí a spôsobov prípravy.
• Korenie: Základom pre pečené zemiaky je soľ. Mnohí nedajú dopustiť na vegetu - v zdravšej verzii nesoldík. Tradičným korením na zemiaky je rasca. Kto neľúbi zrnká rasce medzi zubami, môže pokojne použiť mletú verziu.
• Cibuľa: Cibuľa narezaná na mesiačiky dodá zemiakom špecifickú chuť a skvelú vôňu. Kto cibuľu môže, ničím zemiaky nepokazí. Ak sa obávate štípania, tak pečením získa cibuľa mäkkosť a sladkosť.
• Tuk: Rastlinný olej, olivový olej, alebo maslo. 2-3 lyžice tuku sú jednoducho základ pre pečené zemiaky. Tuk sa postará o to, aby neboli zemiaky príliš suché.
• Bylinky: Pečené zemiaky možno dochucovať aj bylinkami - najideálnejšie tými čerstvými. No aj sušená verzia im dodá šmrnc. Rozmarín a tymián je skvelá kombinácia. Postačí naozaj troška.
• Papier na pečenie: Na papier na pečenie nedám dopustiť. Od pečených zemiakov ma pred rokmi odrádzalo práve následné namáčanie a drhnutie plechu so zvyškami pripečených zemiakov. Stačí zemiaky pred vložením do rúry osoliť, okoreniť, pofŕkať tukom a poprášiť strúhankou, alebo múkou. Údajne to bude tým, že múka, alebo strúhanka vytiahnu prebytočnú vlhkosť.
• Predvarenie: Zemiaky stačí očistiť a nakrájať na požadované kúsky. Dať ich variť do osolenej vody a až začne voda vrieť, nechaáme ich variť len 5 minút. Následne zemiaky precedíme, pridáme tuk a dochutíme podľa ľubovôle. V prikrytom hrnci zemiakmi zatrasieme. Doslova ich mierne obúchame, následne nasypeme na plech vystlaný papierom napečenie a dáme piecť. Dôvodom je narušenie povrchovej štruktúry, čo je ďalší spôsob ako sa dopracovať k lahodne chrumkavým zemiakom.

Zemiaky pečené na panvici: rýchla alternatíva

Ak nemáte chuť zapínať rúru a čakať dlhú hodinu, zemiaky pečené na panvici sú skvelou alternatívou.

Recept na zemiaky pečené na panvici

Ingrediencie:

• Zemiaky (množstvo závisí od počtu osôb, zvyčajne 3 zemiaky na osobu)
• 2 lyžice oleja
• Soľ
• Rasca (kmín)

Postup:

Zemiaky ošistíme, umyjeme a nakrájame na štvrťky. Na panvicu nalejeme olej a necháme ho rozpáliť. Vsypeme zemiaky a dobre ich poobracame v oleji, aby sa obalili. Osolíme a okmínujeme. Opekáme, kým zemiaky nezačnú ružovieť. Prikryjeme pokrievkou a dusíme/pečieme približne 20 minút. Občas premiešame, aby chytili peknú kôrku z každej strany. Overíme, či sú zemiaky hotové (mäkké) pomocou noža. Podávame ako prílohu alebo s kyslým mliekom či zeleninovým šalátom.

Tip: Ak chcete ušetriť čas, zemiaky si uvarte deň vopred. Po vychladnutí ich ošúpte, prikryte a odložte do chladu. Na druhý deň ich stačí nakrájať, dochutiť a opiecť na panvici dozlatista.

Najlepšie pečené zemiaky na panvici. Ďalší rýchly a jednoduchý recept na prílohu so značkou Ženy v meste. Nech sa páči. Vyprážané zemiaky na panvici. Nemáte rúru a máte neodolateľnú chuť na pečené zemiaky? Nevadí. Prílohy zo zemiakov milujú deti, ale aj dospelí. Pečené zemiaky patria medzi veľmi obľúbené prílohy, pretože ich môžeme konzumovať aj bez všetkého, chutia totiž neodolateľne. Čo tak si ich pripraviť podľa nášho overeného receptu? Upečete si najlepšie pečené zemiaky na panvici so značkou Ženy v meste. Ako pripraviť najlepšie pečené zemiaky na panvici. Zemiaky v šupke si uvaríme vo vode. Trvá to približne 20 minút, sledujeme ich vidličkou. Na dve väčšie panvice rozdelíme olej, necháme rozohriať. Tip na záver: Chcete si ušetriť čas? Zemiaky si uvarte deň vopred. Po vychladnutí ich zbavte aj šupky, a prikryté odložte do chladu. Na druhý deň ich stačí už iba nakrájať, dochutiť a na pavici poopekať dozlatista. Takto to robievala moja mamka. Vynikajúca pochúťka bola veľmi rýchlo na stole.

tags: #ako #nakrijat #americke #zemiaky