Krájanie kapusty môže byť často časovo náročná a zdĺhavá úloha, najmä ak máte na prípravu jedla veľké množstvo kapusty. Existuje však šikovný a jednoduchý spôsob, ako túto všestrannú zeleninu nakrájať rýchlo a jednoducho, či už pripravujete kapustový šalát alebo polievku.
Najlepšie metódy sekania kapusty
Pri spracovaní kapusty by ste sa mali vyhýbať sekáčikom potravín či mixérom s funkciou sekania. Okrem toho, že kapustu zvyčajne nasekajú na príliš malé kúsky, ktoré majú v kuchyni obmedzené využitie, spôsobujú taktiež to, že zo zeleniny uniká takmer všetka šťava. Oveľa lepšou voľbou sú manuálne strúhadlá na kapustu. Najlepšie kuchynské príslušenstvo, pomocou ktorého nakrájate kapustu presne podľa svojich predstáv a potrieb, je kvalitný a dobre nabrúsený nôž s dlhou a širokou čepeľou.
Ak by ste nechceli využiť tradičné metódy krájania pomocou noža alebo bežného strúhadla, môžete vyskúšať špeciálne strúhadlo či krájač kapusty.
Tradičné krájanie nožom
Kapustu najprv prekrojte na polovice a potom štvrtiny. Hrúbka rezancov sa odvíja od toho, kde ich chcete použiť. TIP: Kapustu, ktorú chcete nakladať, nikdy nekrájajte na príliš tenké rezance.
Keď si chcete uľahčiť prácu, no nemáte špeciálne strúhadlo na kapustu, použite to klasické. Zeleninu prekrojte na polovice a následne na štvrtiny.
Najprv vezmite čerstvú kapustu a odstráňte vonkajšiu vrstvu listov, ktoré môžu byť špinavé alebo poškodené. Zbavíte sa tak všetkých nežiaducich častí a pripravíte kapustu na krájanie. Kapustu položte na dosku na krájanie a nakrájajte ju na štyri štvrtiny. Získate tak menšie, ľahko ovládateľné kúsky, s ktorými sa ľahšie pracuje. Kapusta nakrájaná na štvrtiny uľahčuje ďalšie krájanie a je bezpečnejšia. Z každej štvrtiny odrežte tvrdú strednú časť. Táto časť nie je vhodná na väčšinu jedál a jej odstránením získate oveľa chutnejšie a rovnomernejšie kúsky. Pevne uchopte kapustu a pomocou ostrého kuchynského noža/škrabky na zeleninu ju začnite krájať na tenké plátky. Nôž by mal byť ostrý, aby ste mohli ľahko a rovnomerne krájať tenké plátky. Pri krájaní dbajte na to, aby bola hrúbka kúskov rovnomerná. Cieľom je, aby boli dostatočne tenké na rýchle marinovanie alebo varenie, ale nie také tenké, aby stratili svoju štruktúru a chrumkavosť. Používanie ostrého noža zaručuje nielen presnosť, ale aj rýchly proces sekania. Touto metódou môžete ušetriť čas a námahu, najmä keď máte na prípravu veľké množstvo kapusty.
Použitie strúhadla na kapustu
Nastrúhať kapustu na tenko a krásne nie je také jednoduché, ako sa na prvý pohľad zdá. Budete potrebovať špeciálny drvič kapusty a určitú zručnosť. Ručné strúhadlo vám umožní jemne nasekať hlávku kapusty a čo je najdôležitejšie, rýchlo. Aby bolo krájanie zeleniny na strúhadle pohodlnejšie, môžete si odrezať kúsok z hlávky kapusty alebo, ak je hlávka malá a zmestí sa do ruky, pracujte s ňou. Na tomto strúhadle môžete okrem kapusty najemno nastrúhať aj inú zeleninu. Strúhadlo má len jednu nevýhodu - berie veľa energie. Monotónne pohyby sa rýchlo stanú nudnými.
Ak máte doma klasické strúhadlo, je to vynikajúca alternatíva. Na strúhadle vyberte hrubšiu stranu, aby ste dosiahli pekné, rovnomerné plátky kapusty. Kapustu držte pevne a strúhajte ju opatrne smerom nadol. Dávajte pozor na prsty, aby ste sa neporanili.
Alternatívne nástroje na sekanie kapusty
Obyčajní ľudia, nie kuchári, radšej nasekajú hlávku kapusty špeciálnou sekerou. Vonkajšie toto zariadenie vyzerá ako obyčajná kuchynská sekera, ktorej kovová časť má zabudované dve ostré čepele. Medzi nimi je malá medzera - reguluje hrúbku drviča. Je vhodné strúhať zeleninu na strúhadle, ale sekera je oveľa bezpečnejšia. Koniec koncov, jeho kovové hrany sú tupé, nie je možné sa o ne zraniť. Ak použijete sekeru správne, môžete hlávku kapusty rýchlo nasekať. Táto metóda je vhodná na rezanie veľkého množstva zeleniny. A potom už len prejdite sekerou po okraji zeleniny trochu dopredu a hneď dole. Ostré čepele začnú okamžite krájať kapustu, bez toho, aby človek musel vynaložiť veľké úsilie. Takto môžete získať pomerne tenké tyče strednej dĺžky.
Vďaka nemu môžete získať tie najtenšie kapustové hobliny. Toto je použitie kuchynského náradia - jichen. Je pre nich pohodlné pracovať, proces ide rýchlo. Navonok, jichen vyzerá ako krájací nôž. Ten, mimochodom, môže ľahko nahradiť jichen, ak tam nie je. Výrobok je vyrobený z nehrdzavejúcej ocele. Rukoväť môže byť vyrobená z hrubej gumy alebo plastu. Snáď najdôležitejšie (okrem výborného výsledku) je, že sa nedá porezať ani nichenom ani škrabkou na zeleninu. Potom by ste mali vziať figúrku do rúk a posunúť ichen pozdĺž jej okraja a vykonávať akcie smerom k sebe. Tento nástroj skutočne produkuje veľmi tenké, ale chrumkavé plátky kapusty.
Mandolína je skvelým nástrojom, ktorý vám umožní rýchlo a efektívne strúhať zeleninu, vrátane kapusty. Položte mandolínu na stabilnú plochu, vezmite štvrťku kapusty a jemne ju ťahajte po strúhacej čepeli.
Držte kapustu pevne a jemne ju škrabte po povrchu pomocou škrabky na zeleninu. Týmto spôsobom získate veľmi tenké plátky kapusty, čo je ideálne na šaláty.
Tipy pre efektívne sekanie
Nie je potrebné umývať kapustu. Potom bude šmykľavý a bude sa s ním nepohodlne pracovať. Na prácu je lepšie nepoužívať keramické a sklenené rezacie dosky. Vyzerajú krásne, no kontakt s nimi otupí každý nôž. Ale drevené a plastové dosky fungujú skvele.
Zeleninu nemôžete strúhať na budúce použitie. Jemne nakrájaná kapusta rýchlo stráca šťavu, stáva sa suchou a bez chuti.
Najrýchlejší spôsob skartovania je sekerou. Jediný spôsob, ako rýchlejšie nakrájať zeleninu, je kuchynský robot.
Tradičný recept na kvasenú kapustu zo súdka
Rôzne druhy kapusty a ich spracovanie
Okrem klasickej hlávkovej kapusty sa často používa aj čínska. Jej krájanie je oveľa ľahšie, pretože je mäkšia. Čínsku kapustu umyte, odstráňte z nej poškodené alebo uvädnuté listy a pozdĺžne prekrojte. Následne obe polovice kapusty znova prekrojte po dĺžke a postupne začnite krájať po šírke na menšie časti. Tvrdý koniec vyhoďte.
Kapustu nájdeme v rôznych odrodách. Je súčasťou väčšej rodiny kapustovitých rastlín, do ktorej patrí aj karfiol a kel. Ľahko dostupné sú červené, jarné a biele odrody. Červená kapusta má pevne zabalené a lesklé fialové listy. Biela kapusta má podobnú štruktúru ako červená kapusta, ale má veľmi svetlé listy a sladšiu chuť. Listy savojskej kapusty sú zvlnené a smerom k stredu sa zosvetľujú. Jarná kapusta má mäkšie listy a namiesto okrúhleho tvaru má skôr špicatý tvar.
Všetky kapusty sú veľmi všestranné. Môžu sa podávať surové v šalátoch, ale aj rýchlo pripraviť na konzumáciu vo fritézach. Okrem toho ich jednoducho uvaríte v pare, a dokonca aj pomaly udusíte. Používajú sa do polievok a dusených pokrmov.
Metódy tepelnej úpravy kapusty
- Varenie kapusty v pare: Varenie v pare je ideálne pre jarnú zelenú kapustu a savojskú kapustu. Pripravenú a nakrájanú kapustu vložíme do parného hrnca a varíme v pare približne 5 minút, alebo kým nezmäkne.
- Varenie alebo blanšírovanie kapusty: Varenie alebo blanšírovanie je vhodné pre všetky druhy kapusty. Kapustné listy alebo nakrájanú kapustu vložíme do veľkého hrnca a do polovice zalejeme vodou. Privedieme do varu a varíme 3 - 5 minút, alebo kým nezmäkne. Ak chceme kapustu blanšírovať (aby sa neskôr mohla dusiť alebo smažiť), zalejeme ju vodou a varíme 3 minúty. Listy preložíme do studenej vody, aby sa osviežili.
- Smaženie kapusty: Smaženie je vhodné pre všetky druhy kapusty. Z polovice hlávky kapusty nakrájame listy a odstránime všetky tvrdé stonky listov. Na panvici alebo vo woku rozohrejeme 2 polievkové lyžice rastlinného oleja, pridáme kapustu a 2 strúčiky cesnaku nakrájané na plátky. Smažíme dovtedy, kým kapusta nezačne vädnúť, a potom pridáme 75 ml zeleninového vývaru alebo vody. Prikryjeme a varíme 3 minúty, kým nezmäkne.
- Dusenie kapusty: Dusenie je najvhodnejšie pre červenú a bielu kapustu. Jednu veľkú cibuľu nadrobno nakrájame a vložíme ju spolu s 50 g masla alebo 50 ml olivového oleja do veľkého hrnca. Cibuľu smažíme na miernom ohni za častého miešania asi 5 minút. Zo 750 g kapusty odkrojíme jadrovník a listy nakrájame nadrobno. Pridáme do hrnca, všetko spolu premiešame a dusíme na miernom ohni do zmäknutia. Môžeme pridať 1 lyžičku borievky a 1 lyžičku rasce, prípadne plátky jablka. Dusenú kapustu dochutíme a zalejeme 500 ml jablčného či červeného vína alebo vodou.
Využitie kapusty v slovenskej kuchyni
Zelená kapusta je v slovenskej kuchyni veľmi obľúbená a všestranne využiteľná surovina. Zelená kapusta sa dá využiť v mnohých jedlách, od polievok až po hlavné jedlá. Tu je niekoľko tipov: Polievky: Zelená kapusta sa výborne hodí do polievok, najmä do kapustnice. Halušky: Halušky s kapustou sú tradičným slovenským jedlom. Na masti rozškvaríme slaninu nakrájanú na kocky a opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridáme kapustu a krátko podusíme. Uvarené halušky zmiešame s podusenou kapustou a slaninou.
Kyslá kapusta bez krájania či strúhania. Návod na chutné a jednoduché uskladnenie kapusty. Kvasenie celej hlávky kapusty nie je len o pohodlí, ale aj o spôsobe, ako si zachovať jej prirodzenú štruktúru a všetky nutričné hodnoty. Kapusta v celku nezmäkne, krásne sa krája a dokonale sa hodí do rôznych jedál - od sviatočnej kapustnice, cez iné polievky a šaláty, až po plnenú kapustu (holúbky). Takto nakvasená hlávka sa osvedčí najmä počas príprav na vianočné sviatky.
Kapustná hlávka má v našej kuchyni ako príloha k mäsu pradávnu tradíciu. Pri príprave dusenej kapusty z čerstvej hlávky ju najprv rozkrojíme na štvrtiny a potom nakrájame na rezance. Nakrájanú kapustu potom nasypeme do hrnca, zalejeme ju vodou tak, aby bola ponorená a s trochou rasce a soli ju varíme takmer domäkka.
Benefity zelenej kapusty pre zdravie: Kapusta je malá lekáreň. Bielu kapustu môžeme jesť surovú alebo ju môžeme upravovať tepelne. Jarná cibuľka má pozitívny vplyv na srdce a oči, znižuje vysoký krvný tlak, udržuje hladinu cukru v krvi a zmierňuje produkciu cholesterolu. Dokonca sa spomína aj jej priaznivý účinok na dýchacie cesty a prevenciu pri viacerých typoch rakoviny, najmä rakoviny hrubého čreva a prostaty. Jarná cibuľka neslúži len na dochutenie pokrmov - je aj zdrojom rôznych vitamínov a minerálov.