Kyslá kapusta je základnou potravinou našich predkov a zeleninou, ktorá umožnila prežiť zimy bez iných zdrojov vitamínov. Umožnila námorníkom prežiť mesiace na šírych moriach a z Európy sa na istý čas stala vládkyňa sveta.
Výroba kvasenej kapusty nie je žiadna veda, aj keď závisí od uhla pohľadu. V každom prípade ide o úplne prirodzený proces, nazývaný mliečne kvasenie. A to spúšťajú baktérie, ktoré vyrábajú kyselinu mliečnu, kyselinu octovú a etylalkohol. Dôležité je preto udržiavať isté základné podmienky - ideálna teplota na kvasenie kapusty je medzi 10-15 stupňami Celzia počas celého času kvasenia kapusty, 4-5 týždňoch, a anaeróbne prostredie, aby sa predišlo rozrastaniu nežiadúcej mikrofóry. Nižšia teplota je ochranou pred nežiadúcim maslovým kvasením. Teplota v miestnosti, kde sa kvasí kapusta, by preto nemala nikdy presiahnuť 20 stupňov. Je to hodnota na hrane, ktorá vyhovuje mliečnemu kvaseniu, ale to môže rýchlo prejsť do maslového.
Pri kvasení kapusty zvyčajne nejde o čisté mliečne kvasenie, ale o jeho zmiešanú formu - práve preto vznikajú aj vedľajšie produkty - etanol, kyselina octová a oxid uhličitý (preto kvasiaca kapusta bublinkuje). Látkou, ktorá ovplyvňuje chuť a vôňu kvasenej kapusty, je práve etanol. Ten sa v kapuste nachádza v malom množstve (0,5 - 0,7 %). Ak sa v kapuste spustí výraznejšie napr. maslové kvasenie, je chuťový a aromatický dojem z kapusty pomerne hrozný. Kvalita výsledného produktu závisí od mnohých premenných. Jednou z nich je práve spomínaná čistota, ale aj pH prostredia, či obsah cukrov v kapuste. Aj samotná odroda kapusty môže významne ovplyvniť výsledok. Odrody predávané v supermarketoch na priamy konzum nie sú na kvasenie najvhodnejšie. Majú totiž malý obsah štiav a cukrov.
Prečo je výhodné domáce kvasenie kapusty v sude?
Prečo si pripravovať kvasenú kapustu doma, keď je také jednoduché kúpiť si balíček kapusty v supermarkete? Áno, je to jednoduché, ale kvalita kapusty vyrobenej vo veľkovýrobe je často pochybná. Minimálne slanosť nálevu je niekedy tak šialená, až sa žiada spýtať: Aký má niekto dôvod na zakrývanie reálnej chuti svojej kapusty takým množstvom soli? Hoci najväčšou výhodou kyslej kapusty je možnosť konzumácie v surovom stave (a takto sa aj v každej rodine na slovenskom severe spotrebovali ročne stovky kilogramov kapusty v zmysle hesla: Na ráno zemiaky s kapustou, na obed kapusta so zemiakmi a čo zostalo, bolo na večeru), nie je to jediná možnosť, ako spotrebovať tento produkt mliečneho kvasenia.
Receptov, obsahujúcich kyslú kapustu je množstvo. Najznámejšie sú kapustnica, ktorá sa pripravovala s údeným mäsom alebo klobáskou. Prípadne, v období pôstu len s hubami a sušenými slivkami. Kapustnica sa varila aj na zabíjačkách ako vhodné využitie inak nespracovateľných zvyškov mäsa. V niektorých oblastiach Slovenska sa ukladali do suda na kvasenie aj celé kapustné hlavy. Celé kvasené listy slúžili potom ako polotovary na prípravu ďalších jedál - napríklad holúbkov, čo boli listy plnené zmesou mletého mäsa a krúpov alebo ryže (áno, je to ešte chutnejší prapredok plnenej papriky).
Kapusta však nebola iba doplnkom k mäsu a mäsovým jedlám. Existovali aj múčne jedlá, ktoré kapusta dopĺňala svojou chuťou. Napríklad slané kysnuté koláče s kapustou.
Potrebné vybavenie na kvasenie kapusty
Sud na kapustu
Ako napovedá názov, kedysi sa kapusta nakladala do obyčajných dubových sudov. Dnes sú dubové sudy príliš drahé a vzhľadom na menšiu spotrebu kapusty aj príliš veľké a tak ich úlohu prevzali keramické kameninové súdky. Existuje niekoľko typov, pričom čisto technicky je možné uložiť kapustu aj do vhodného plastového suda. Ako vravím, technicky to možné je, estetické hľadisko však hovorí jasné “nie”. Čo sa týka veľkosti sudov, je možné zaobstarať si súdok od objemu 5 litrov (vhodný pre minimalistických jedákov, ktorí kapustu jedia len na Vianoce a možno ešte pár krát v roku) až po maximalistické sudy s objemom 40 litrov. Na trhu je momentálne viacero výrobcov a spoločnosť Kinekus ponúka svojim zákazníkom možnosť vybrať si v závislosti od toho, či sa mu viac páči klasický alebo mierne rustikálnejší vzhľad s otvorenými ušami a väčším otvorom, ktorý zjednodušuje tlačenie kapusty, ale aj jej neskoršie vyberanie.
Rezačky na kapustu
Predajcovia kapusty dnes už ponúkajú ako štandardnú službu aj jej pokrájanie. Ak sa rozhodnete dopestovať vlastnú kapustu, je situácia diametrálne odlišná. Vtedy je krájanie a tlačenie kapusty obrad, na ktorom sa zúčastňuje každý člen rodiny. Ak ste tento obrad ešte neabsolvovali, postupujte nasledovne:
- Najlepší čas na zber kapusty je po prvých mrazíkoch.
- Z kapustnej hlavy odstráňte ostrým nožom hlúb a všetky vonkajšie listy, až kým nezostanú len pekné a zdravé bielo-svetlozelené listy.
- Potom hlavu rozkrojte veľkým nožom na štvrťky alebo aspoň polovice a môžete začať krájať na krájači.
Treba si pripraviť dva “hokerlíky” alebo pevné bedničky, medzi ktoré sa uloží veľký krájač ako mostík. Tradičný krájač na kapustu má tvar dosky, v ktorej sú osadené tri či štyri šikmo postavené nože. Po drážkach v doske sa jazdí štvorcovým rámikom, do ktorého sa ukladá krájaná štvrťka kapustnej hlavy. Trénovaný krájač (či krájateľ ?) dokáže rezať kapustu naozaj rýchlo a potrebuje preto aj “nabíjača”, ktorý mu bude podávať kapustné štvrťky. A keďže kapusta odbúda rýchlo a na rezanie je treba vyvinúť nie malú silu, je treba dávať si pozor na zachovanie integrity pokožky na prstoch. Pod krájač sa môže vložiť vanička či vandlík, do ktorej budú padať nakrájané kapustné rezance. Dobrým riešením je aj plastová a menej vhodným (ale používaným) bavlnená plachta. Na menšie množstvá kapusty môže stačiť aj menší krájač, ktorý sa dá preložiť cez okraje vedra či lavóra.
Relatívne novým výrobkom je rotačný rezač na kapustu. Montuje sa na stôl podobne ako mlynček na mäso a podobne sa aj obsluhuje. Totiž, pri krájaní pomocou neho je treba točiť kľukou a päť nerezových čepelí reže kapustu.
Kvasenie kapusty: Postup
Nakladanie a tlačenie kyslej kapusty
Keď je kapusta nakrájaná na 1-2 mm hrubé rezance, môžeme ju začať ukladať do súdka, presýpať soľou a tlačiť. Tlačenie kapusty do suda v štýle Evy Mázikovej z Pacha je síce príjemné pre oko, ale v prípade kameninových súdkov s malým otvorom nehrozí. Preto treba vysúkať rukávy a kapustu tlačiť rukami. Prípadne rúčkou od krompáča či inou vhodnou drevenou tyčkou. Čo najviac. Na túto prácu si vezmite radšej staršie alebo pracovné oblečenie.
Po presypaní soľou (20 g na 1 kg - tento pomer dodržte - ak dáte soli menej, kapusta bude mäkká a to nie je žiaduca vlastnosť) sa z kapusty začne uvoľňovať tekutina. Kapusta je dobre stlačená, keď je tuhá zložka úplne zaliata v uvoľnenej tekutine. Kapustu tlačíme postupne po vrstvách.
Podrobnejšie sme sa receptu na kvasenú kapustu venovali tu.
Dosky alebo ťažítka do suda
Keď je súdok plný alebo ak sme minuli všetku kapustu (čokoľvek nastane skôr), môžeme-musíme kapustu zaťažiť. V sudoch sa používajú doštičky, ktoré sa môžu zaťažiť aj obyčajným kameňom. Zaťaženie je kriticky dôležité, inak tekutina a uvoľňované plyny začnú kapustu nadnášať, dostane sa nad hladinu a už sa nebude jednať o anaeróbne kvasenie, ale obyčajné aeróbne hnitie. A to by bol koniec kvasenej kapusty skôr, ako vôbec skvasila.
Recepty z kvasenej kapusty
Stupavské zelé
A čo je to tá slávna stupavská kapusta - alebo “stupavské zelé”? Nie je to žiadny špeciálny recept. Jedná sa však o chránené označenie pôvodu. Striktne vzaté, pridávanie iných ingrediencií ako kapusta a soľ nie je dovolené. Stupavská kapusta nie je lepšia v nejakej zvláštnej chuti výsledného produktu. Kto však mohol porovnať stupavské kapustné hlavy (teraz myslíme tie zelené) :-) s tými zo severného Slovenska, vie kde je rozdiel. Záhorácke zelá má priemer ako riadny medicimbal, severská kapusta, to je skôr volejbalová lopta… Rozdiel je naozaj v pestovateľských podmienkach, ktoré priaznivo vplývajú na stupavskú kapustu. Preto ani neexistuje žiadny originálny recept na zaručenú a jedinú pravú stupavskú kyslú kapustu. Jediná podmienka je, aby výsledný produkt bol vyrobený z kapusty dopestovanej v Stupave a čistej soli. Samozrejme, ďalej sa dá kapusta dochutiť ďalšími ingredienciami, ako sú napr. celé čierne korenie, celé nové korenie, chren, mrkva, bobkový list či cibuľa. Do kapusty sa tradične nakladajú aj jablká, ktoré sa potom môžu použiť na varenie kapustnice. Treba však mať na pamäti, že niekedy je menej viac a vyrábame kyslú kapustu - čalamáda je predsa len iný recept. :-)
Dusená kyslá kapusta
Je vynikajúca príloha k pečenému bravčovému, ale aj k zabíjačkovým špecialitám. Recept je prepočítavaný pre štyri osoby.
- 1 kg kyslej kapusty
- 4 PL kryštálového cukru (môže byť biely aj trstinový)
- 2 cibule
- 4 veľké PL masti alebo 8 PL oleja
Postup:
- Kapustu necháme odtiecť na site a pokrájame ju na drobnejšie kúsky. Ak niekto nemá rád prílišnú kyslosť, môže kapustu ešte premyť.
- Na panvici roztopíme cukor na karamel, pridáme olej a nasekanú cibuľu. Trochu popražíme a pridáme kapustu, ktorú môžeme tiež trošičku opražiť.
- Podlejeme horúcou vodou, aby sa kapusta mohla dusiť. Privedieme do varu a potom na miernom ohni dusíme cca 30 minút. Sledujeme pri tom, či sa voda neodparila. Ak to hrozí, dolejeme.
- Na konci varenia môžeme šťavu zredukovať, prípadne zahustiť múkou.
Slané koláče s kyslou kapustou a slaninkou
- Cesto:
- 200 g hladkej múky
- 150 ml mlieka
- 1 lyžica rastlinného oleja
- soľ
- 10 g droždia
- Obloha:
- 50 g prerastenej údenej slaniny
- 40 g cibule
- 30 g údeného tvrdého syra
- 200 g kyslej kapusty
- olej
- 1 vajce
- 1 žĺtok
- soľ
- rasca
Postup:
- Do vlažného mlieka pridáme rozdrvené droždie, trochu soli, cukru a necháme kvások pracovať.
- Keď je kvások vykysnutý, pridáme ho do misy s múkou, doplníme soľ a olej a vymiešame cesto. Necháme vykysnúť.
- Kým cesto kysne, opražíme na oleji nakrájanú slaninu a cibuľu. Potom pridáme odkvapkanú kapustu a doplníme rascu. Osmažíme a niekoľko minút dusíme. Potom zmes necháme vychladnúť.
- Postrúhame syr a vmiešame ho do rozšľahaného vajca. Kto má rád slané, môže ešte osoliť.
- Vykysnuté cesto rozvaľkáme a povykrajujeme kolieska. Potrieme žĺtkom, pridáme dusenú kapustu a prelejeme zmesou vajíčka a syra.
- Na plech položíme papier na pečenie a pripravené koláče vložíme do trúby. Pečieme pri 180 stupňoch 25-30 minút.
Ako upraviť chuť kapusty
Na kapustnici sa vo väčšine domácností nešetrí. Všetkých ingrediencií je veľa a keď naložíte stolovníkom zopár tanierov, pohľad do hrnca hovorí, že by to chcelo ešte viac tekutiny. Ako kapustnicu zriediť? Ak je vaša kapustnica hustá, pridajte do nej trochu vody alebo vývaru a krátko ju povarte. Tekutinu pridávajte po menších dávkach, kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu. Nezabudnite výslednú kapustnicu ochutnať a doplniť soľou či korením podľa potreby.
Môžete na to ísť ale aj opačne. K čistej kapuste môžete dorobiť zemiakové halušky, ak v nej budete mať aj mäso, tak dovariť ako prílohu zemiaky či ryžu, alebo použiť na zapekanie na spôsob koložvárskej kapusty, či povariť so smotanou na spôsob segedínu. Odobratú hustú časť kapustnice pravdepodobne nebudete spracovávať hneď na Vianoce, keď je iného jedla dosť, tak si ju dajte vo vhodnej nádobe zamraziť na neskoršie použite.
Keď kyslú kapustu nepremyjete alebo ju premyjete nedostatočne, výsledkom môže byť veľmi kyslá kapustnica. Jej kyslosť zmiernite pridaním smotany na šľahanie alebo varenie, prípadne plnotučného mlieka. Zemiak funguje nielen na presolenú, ale aj príliš kyslú kapustu. Ďalším spôsobom, ako zachrániť príliš kyslú kapustnicu, je pridať do nej sušené slivky. Ak nemáte slivky, pomôže aj slivkový lekvár.
Ak je vaša kapustnica príliš slaná, čo nemusí znamenať, že vám pri solení ušla ruka, ale môže sa to stať aj v dôsledku presoleného údeného mäsa, ak ste ho do kapustnice použili, existuje pár jednoduchých spôsobov, ako to napraviť. Pridajte do kapustnice viac vody alebo vývaru, to je najjednoduchší spôsob, ako zmierniť slanosť. Ďalším overeným pomocníkom je zemiak alebo jablko. Pridajte do kapustnice dva-tri očistené celé zemiaky alebo dve jabĺčka a povarte 15 minút. Po uvarení ich vyberte.
Keď sa vám raz podarí doma naložiť dobrú kyslú kapustu, tak sa tej závislosti nezbavíte. Kapustnica, ale aj príloha k pečenému mäsu vďaka tomu získa oveľa lepšiu chuť.
Pri kupovaní kapusty si vyberte také miesto, kde vám ju rovno nastrúhajú. Postup: Doma ju potom zasoľte a pridajte bobkový list, celé korenie a cibuľu pokrájanú na tenké plátky. Vezmite si veľkú nádobu, do ktorej dáte prvú várku kapusty. Začnite ju tlačiť nohami, aby ste z nej dostali šťavu a tak ju presuňte do suda. Takto navrstvite až sa dostanete približne 10 až 15 centimetrov od vrchu. Tento priestor nechajte voľný, aby mohla kapusta pracovať. Skontrolujte, či je kapusta vo vlastnej šťave, aby vám nevyschla. Niekto ju ešte prikrýva čistou bielou textíliou, ktorú namočí do vody. Potom pridajte zaťažovacie kamene a drevo. Sud uzavrite a do žliabku vlejte vodu. Vodu do vrchnáka stále dolievajte, aby sa dnu nedostal vzduch.
Každá rodina si drží ten svoj obľúbený recept na kyslú kapustu. Do základu pridávajú svoju tajnú surovinu, ktorá ju vylepší a úplne inak dochutí. Ak máte doma veľký sud na kapustu, pripravte si aj jednu špeciálnu chuťovku. Medzi nasekanú kapustu vložte menšiu celú hlávku. Potom ju rozoberajte opatrne, aby sa nerozpadla. Z takejto kapusty sa najmä na východe krajiny robia tradičné holúbky.
Najčastejšou otázkou pre začiatočníkov býva, koľko kapusty si majú kúpiť do suda. Ak by ste ju nechali odstáť až celú noc, potom by ste jej do suda natlačili viac. Domácu kyslú kapustu si môžete pripraviť aj bez sudov. Použijete na to veľké trojlitrové poháre. Potom ju už len presuňte do pohárov a pritlačte rukou zovretou do päste. Nezabudnite nechať smerom k hrdlu určitý priestor, aby mohla zelenina pracovať. Na Slovensku sa väčšinou tlačí biela kapusta. No rovnako skvele chutí aj červená, ktorá sa hodí napríklad aj k pečenej kačke. Alebo môžete vyskúšať naloženie do pohárov, ktoré sa lepšie skladujú. Zaujímavá je však aj kombinácia bielej a červenej kapusty.
Kapusta potrebuje na kvasenie minimálne tri týždne. Niektorí však odporúčajú, aby ste ju nechali ešte o týždeň dlhšie, pretože vtedy už bude príjemne chrumkavá a vhodná na varenie. Výborná pochúťka z kapusty je aj domáca čalamáda. Tá sa v našich končinách teší mimoriadnej obľube. Každá rodina má rada ten svoj recept na čalamádu. Základ tvorí väčšinou kapusta a mrkva a ostatné suroviny si prispôsobujú podľa seba. Niekto do nej pridáva aj zeler, iní milujú zmes s hríbmi. Vyskúšajte tento náš overený recept na domácu čalamádu.
Príprava domácej čalamády.
Keby ste sa o kapustu počas zimy nestarali, mohla by začať plesnieť alebo by vyschla. Ak máte v sude textíliu, tak ju pravidelne pri odoberaní kapusty prepláchnite v čistej vode a až potom ju vráťte späť. Ako na to? Aké mýty o kyslej kapuste sa vo vašej domácnosti šíria najčastejšie? Neverte im! Kyslá kapusta sa dá pripraviť aj rýchlo a úplne jednoducho. Stačí si počkať na čas kvasenia. Kyslú kapustu potom môžete použiť k jesenným jedlám, ktorých základom sú klobásy, hurky či párky. Obohaťte svoju kuchyňu dokonalým bavorským štýlom. Prečítajte si teda, ako pripraviť kyslú kapustu v niekoľkých jednoduchých krokoch.
Kyslá kapusta je rýchla a jednoduchá na prípravu. Do kvasenej kapusty stačí pridať jemnú soľ a po príprave ju môžete použiť ako prílohu k rôznym jedlám, ktorých základom je varené mäso, klobásky, či bravčové stehná. Kvasená kyslá chuť kapusty totiž najviac vynikne v kombinácii s mastnými jedlami.
Ako kyslú kapustu pripraviť na rôzne spôsoby?
Ako vyrobiť kyslú kapustu bez kvasenia: Bielu kapustu nakrájajte, rozdeľte ju na štyri časti tak, že odstránite jadro a vonkajšie listy. Ostrým nožom kapustu nakrájajte na tenké pásiky a dobre ju umyte v studenej vode. Potom je vhodné kapustu prepasírovať, alebo ju aspoň osušte čistou kuchynskou utierkou. Následne vložte kapustu do hlinenej nádoby a pridajte: 3 bobule borievky, 3-4 bobkové listy, 1 čajovú lyžičku rasce, soľ (na uľahčenie procesu kvasenia). Nádobu dobre uzavrite pergamenovým alebo iným tvrdším papierom a povrázkom, aby sa do nej nedostal vzduch. Použiť môžete aj potravinovú fóliu so závažím, ako napr. tanier. Aby bolo kvasenie kyslej kapusty stopercentné, musí byť kapusta úplne ponorená v náleve. Nádobu umiestnite na chladné miesto mimo dosahu svetla na 1 mesiac. Počas tohto obdobia kapusta prejde prirodzeným procesom kvasenia. Po dokončení ju dlho umývajte pod tečúcou vodou, a potom ju môžete konzumovať. V surovom stave podporí vaše trávenie, ale môžete si ju tiež uvariť na panvici. Ideálne sú kapustové polievky, koložvárska kapusta s ryžou alebo iné kulinárske vychytávky. Ak kyslú kapustu využijete nie ako hlavné jedlo, ale prílohu, hodí sa ideálne k mäsu a mastným výrobkom. Čo tak skúsiť starý anglický recept a pripraviť si sendvič plnený kapustou?
Rýchla príprava - varená kyslá kapusta bez fermentácie: Nechce sa vám čakať mesiac na kvasenú kapustu a chcete si na nej pochutiť hneď? Vyhnite sa procesu kvasenia úplne jednoduchým spôsobom - varením. Kapustu rozrežte, odstráňte jadro a vonkajšie listy a nakrájajte ju na pásiky. Namočte ju do studenej vody aspoň na 30 minút, a následne osušte utierkou. Vložte ju do hrnca a pridajte: cibuľu, extra panenský olivový olej, kocky slaniny alebo iného mastného mäsa. Všetko počas varenia postupne miešajte. Kapusta je najlepšia, keď sa pekne podusí. Na dusenie používame ocot alebo biele víno. Ak je kapusta príliš suchá, pridajte trošku vody.
Kyslá kapusta v konzerve: Rýchla moderná doba nám občas nedáva priestor na dlhé niekoľkohodinové varenie. To ale neznamená, že si nemôžete pochutiť na dobrom domácom jedle. Kyslá kapusta v konzerve je ihneď pripravená na použitie a vy ju môžete použiť na super rýchle recepty. Kapusta v konzerve je už predvarená, preto sa pripravuje naozaj jednoducho. Stačí ju zbaviť tekutiny a prepláchnuť. Chcete čo najviac zachovať jej kyslosť? Nechajte jej trošku vlastnej šťavy. Naopak, pre zníženie kyslosti ju môžete rozmixovať s troškou vody, s vývarom alebo s bielym vínom. Kyslú kapustu opečte na oleji s cibuľkou a počkajte, kým sa všetka tekutina odparí. Potom pridajte trošku soli a kapusta je hotová! Fantázie sa medze nekladú. Máte naponáhlo? Hoďte kapustu na chleba s horčicou a výborné jedlo máte na tanieri. Použiť môžete aj tisícky starých slovenských receptov z kyslej kapusty.
Čo robiť, keď kapusta nie je dostatočne kyslá alebo je príliš kyslá?
Všeobecne vydrží kyslá kapusta v sudoch veľmi dlho. V niektorých prípadoch 5 až 6 mesiacov. Sud otvárajte len vtedy, keď skutočne potrebujete. Zvyšnú kapustu vložte do pohárov, poriadne ich zatvorte a sterilizujte pri teplote 65 °C po dobu 45 minút. Kvôli dlhodobému kvaseniu môže kapusta zhorknúť alebo byť príliš kyslá. Čo robiť v takýchto prípadoch?
Ak by tento trik nepomohol, môžete otestovať ešte jeden. Namiesto surovej kapusty primiešajte do tej kyslej mrkvu, olivový olej a cukor. Ak vám nezostalo veľa kapusty a neoplatí sa vám ju sterilizovať, pripravte si z nej chutný pokrm. Výborná je napríklad na segedínsky guláš, rôzne prívarky alebo strapačky.
Ako zmierniť či podporiť kyslosť kvasenej kapusty:
- Prepláchnutie vodou - najjednoduchší a najrýchlejší spôsob. Kapustu jednoducho opláchnite pod tečúcou vodou. Táto úprava nielenže zníži kyslosť, ale aj obsah soli, čo je prospešné pre ľudí s vysokým krvným tlakom.
- Pridanie čerstvej bielej kapusty - ak nechcete stratiť chuť a vôňu kapusty, môžete ju zmiešať s nakrájanou čerstvou kapustou. Tento spôsob sa osvedčí najmä pri varení bigosu alebo kapustnice.
- Pridanie cukru alebo medu - na 500 g kapusty pridajte lyžicu cukru alebo medu, dôkladne premiešajte a odložte na niekoľko hodín. Cukor alebo med neutralizuje prebytočnú kyslú chuť a jemne kapustu osladí.
- Pridanie mrkvy alebo jabĺk - nastrúhaná mrkva alebo jablká (1 - 2 kusy na 500 gramov kapusty) účinne zmierňujú kyslosť. Stačí ich pridať do kapusty, dôkladne premiešať a odložiť na niekoľko hodín. Chuť bude jemnejšia a prirodzene sladká.
- Pridanie citrónovej šťavy - najprirodzenejšia metóda. Jednoducho pridajte do kapusty citrónovú šťavu a dôkladne premiešajte. Citrónová šťava nielen zvýši kyslastú chuť, ale dodá aj jemný nádych sviežosti.
- Pridanie vína alebo jablčného octu - ak sa citrónová chuť k jedlu nehodí, môžete použiť víno alebo jablčný ocot. Na 500 g kapusty pridajte 1 - 2 polievkové lyžice octu, premiešajte a nechajte niekoľko hodín odležať. Vyhnite sa však liehovému octu, ktorý dodáva príliš intenzívnu štipľavú arómu.
- Pridanie šťavy z kyslých jabĺk - šťava vylisovaná z kyslých jabĺk je jemnejší spôsob, ako zvýšiť kyslosť kapusty. Prírodná ovocná šťava ešte viac obohatí chuť nálevu.
Domácej kyslej kapusty sa nemusíte vzdať, aj keď jej chuť nie je dokonalá. Tieto jednoduché triky dodajú každej kyslej kapuste tú správnu vôňu a chuť. Vlastnou úpravou kapusty si môžete vychutnať jej zdraviu prospešné vlastnosti a jedinečnú chuť, ktorá bude vyhovovať každej domácnosti.