Zabudnite na mrazený hrášok, nič sa nevyrovná super-sladkej chuti čerstvo zozbieraného, jemného, domáceho hrášku. Okrem chuti je atraktívnou plodinou na pestovanie a nezaberie vám príliš veľa miesta. Hrach je jednou z prvých plodín sezóny, ktorá sa vysádza hneď, ako sa dá obrábať pôda, aj keď ešte môže napadnúť sneh.
Hrach (Pisum sativum) je zelený semenný struk s malými guľôčkami vo vnútri. Hrach v skutočnosti nie je zelenina, ale strukovina a patrí do rovnakej čeľade ako šošovica, cícer, fazuľa a arašidy. Výskumníci sa domnievajú, že hrach prvýkrát rástol divoko v oblasti Stredozemného mora pred neolitickou (alebo poľnohospodárskou) revolúciou okolo roku 10 000 pred Kristom. V tom čase sa často nechával na viniči, kým nestvrdol ako poľný hrach. V Anglicku sa v 17. storočí stal populárnym čerstvý záhradný hrášok. Nakoniec sa zelený hrášok stal populárnym v Spojených štátoch a slávne ho pestoval Thomas Jefferson - presnejšie 30 kultivarov. S vynálezom konzervovania a mrazenia sa konzumácia čerstvého a mladého hrášku stala tak jednoduchou, že väčšina ľudí si neuvedomuje, že nekonzumujú zrelú rastlinu. Zelený hrášok má vysoký obsah živín, vlákniny a antioxidantov a má vlastnosti, ktoré môžu znížiť riziko viacerých ochorení.
Hrach siaty je letnička so stovkami odrôd. Je rozdelený do niekoľkých kategórií vrátane typov rastliny:
- Snežný hrášok (mangetout) - sa pestuje pre nezrelé struky. Tie sú ploché a zbierajú sa, keď má malé hrášky. Lusky sú jemné, sladké a vynikajúce surové alebo varené.
- Hrášok cukrový - je na polceste medzi hráškom záhradným a hrachom snežným. Hrášok má pri zbere hrubší, okrúhlejší jedlí struk a vyvinutejšie semená.
- Záhradný hrášok - je tradičný hrášok určený na lúskanie, mrazenie alebo konzervovanie.
Hrach patrí medzi klasické jarné zeleniny, ktoré sú obľúbené pre svoju chuť aj rýchly rast. Hrach siaty, latinsky Pisum sativum, je veľmi významná hospodárska plodina. Radíme ju medzi strukoviny - struky skrývajú semená, ktoré majú široké využitie v potravinárskom priemysle. Pestovanie hrachu na balkóne, v záhrade, na záhonoch či na poliach nie je nijako náročné. Hrach vyžaduje neutrálne pH pôdy, optimálne je pH 6,5-7. Zemina by mala byť kyprá, vzdušná a dobre priepustná. Stanovište volíme svetlé, priame slnko však môže semená aj celé rastliny zbytočne vysušovať.
Výber odrody a príprava pôdy
Odrodu hrachu vyberajte podľa toho, na aký účel ho pestujete. Na varenie a konzervovanie vám bude vyhovovať hrach obyčajný. Ak si radi pochutnáte na nezrelých strukoch pridávaných do rôznych jedál, vysejte hrach dreňový. Hrach dreňový možno nechať tiež dozrieť a konzumovať jeho semená. Najchutnejším druhom na priamu konzumáciu je hrach cukrový. Semienka má guľaté so sladkou chuťou.
Hrach nie je náročný na typ pôdy, no neznáša premokrenie a zle prevzdušnené pôdy. Vyhnite sa ťažkým ílovitým stanovištiam a pred výsevom pôdu prekyprite. Korene hrachu môžu siahať do hĺbky až 100 cm, preto je vhodné hriadku dôkladne pripraviť. Pred výsevom si nakopte veľa záhradného kompostu, dobre prehnitého hnoja alebo hubového kompostu, aby ste zlepšili kvalitu pôdy. Ideálne niekoľko týždňov pred sejbou, aby sa pôda usadila.
Výsev a výsadba
Hrach vysádzajte skoro na jar, hneď ako sa dá pôda spracovať - zhruba od marca, keď teplota pôdy dosiahne aspoň 10 °C. Hrachu sa dobre darí na slnečnom mieste a začína klíčiť pri teplotách 5 °C. Hrach môžete vysievať, keď teplota pôdy dosiahne 4,5 °C a nočné teploty by nemali klesať pod - 2 °C. Pri týchto teplotách dokáže hrach vyklíčiť a odolajú mu aj mladé rastlinky. Skoré pestovanie hrachu so sebou prináša jednu výhodu - budú ho menej napádať škodcovia.
Vysievajte malé dávky každých pár týždňov od skorej jari na zber cez leto až do jesene a pravidelne zbierajte struky, aby ste podporili tvorbu ďalších. Vyberte si teplé, slnečné, chránené miesto s dobre odvodnou pôdou. Ak jar prichádza pomaly, pôdu pred výsevom zahrejte a potom sadenice chráňte clonou alebo rúnom. Hrach však vo všeobecnosti uprednostňuje chladnejšie počasie a dobre rastie počas chladnej jari.
Pomocou motyky alebo rýľa si vytvorte plytkú priekopu, približne 22 cm širokú a 3 cm hlbokú. Pred výsevom záhon starostlivo zbavte buriny. Pôdu prekyprite a zapracujte kompost. Hrach vysaďte do jedného alebo dvoch riadkov s 30 cm rozostupom, pričom semená rozmiestnite asi 10 cm od seba. Veľkorysé rozostupy medzi radmi zlepšujú cirkuláciu vzduchu medzi rastlinkami, čo zabraňuje vzniku múčnatky. Semená prikryte zeminou, zľahka spevnite a dobre zalejte. Sadenice by sa mali objaviť do jedného alebo dvoch týždňoch.
Pred samotným výsevom je vhodné semená namáčať asi 24 hodín v čistej vode, prípadne v roztoku s prípravkom na morenie. Semená vo vode napučia a to urýchli klíčenie. Hrach klíči už pri teplote 1 °C, ideálna je však teplota okolo 15 až 18 °C.
Naplňte hlboké modulárne podnosy, malé kvetináče alebo kartónové toaletné tuby viacúčelovým kompostom bez rašeliny. Zasejte až tri semená do kvetináča alebo jedno na modul a vložte ich do hĺbky asi 5 cm. Alternatívne môžete zasiať hrach pozdĺž odkvapového kanála naplneného viacúčelovým kompostom bez rašeliny, pričom semená umiestnite vo vzdialenosti asi 7,5 cm od seba na striedačku. Sadenice hrachu udržujte na dobrom svetle a pravidelne zalievajte.
Hrachu sa najlepšie darí v zemi, ale menšie odrody môžete pestovať vo veľkých nádobách. Obmedzený počet rastlín v nádobe znamená, že získate len pomerne malú, ale stále veľmi chutnú úrodu. Použite viacúčelový kompost bez rašeliny a nádobu so šírkou aspoň 45 cm a semená zasejte 7,5 cm od seba a 5 cm hlboko.
Starostlivosť o rastliny
Keď sa mladé rastliny hrachu usadili a silne rastú, nemali by potrebovať zalievanie, s výхимkou obzvlášť suchých období. Zálievku im doprajte vtedy, keď začnú kvitnúť, a znova o dva týždne neskôr, aby sa struky napučali. Počas zberu pravidelne kontrolujte vlhkosť pôdy na úrovni koreňov a v prípade potreby zalievajte.
Hrach zvyčajne dobre rastie vo väčšine pôd bez potreby hnojenia. Väčšina hrachu, okrem trpasličích odrôd, potrebuje podpery, aby sa mohol šplhať a ťahať do hora. U vyšších odrôd použite sieťovinu alebo drôt pripevnený na stĺpiky alebo bambusové palice. Hrachu sa najlepšie darí, keď ho pestujete z priamej výsadby vonku v pôde. Má krehký koreňový systém, preto je lepšie nepresádzať sadenice. Aby ste sa vyhli škodcom, každý rok striedajte miesto, kde pestujete hrášok. Potrebuje voľnú pôdu, ktorá nie je príliš bohatá na dusík. Ak chcete mať skutočne lahodný hrášok, je preň dôležitá zálievka. Rastliny hrachu neznášajú premočenie, ale ani suchá pôda nie je dobrým znamením. Pravidelné zavlažovanie je najdôležitejšie najmä v čase kvitnutia a tvorby strukov.
Hrach patrí medzi bôbovité rastliny a na jeho koreňoch nájdete symbiotické hľuzkové baktérie, ktoré pomáhajú viazať vzdušný dusík do pôdy. Časť z neho využije hrach na svoj rast. Zvyšok zostáva v pôde, dostupný pre ostatné pestované rastliny, preto je výbornou predplodinou. Na hriadkach, kde ste ho predtým pestovali, sa bude dariť listovej, koreňovej i hlúbovej zelenine. Nikdy po ňom nepestujte ďalšie strukoviny a hrášok by ste na to isté miesto nemali opätovne zasiať minimálne najbližších 3 až 6 rokov.
Hrachu sa najlepšie darí, keď ho pestujete z priamej výsadby vonku v pôde. Má krehký koreňový systém, preto je lepšie nepresádzať sadenice. Kvôli krehkosti koreňov sa vyhýbajte okopávaniu okolo rastlín. Ak chcete regulovať burinu a zachovať vlhkosť, rastliny hrachu mulčujte, keď sú vysoké asi 5 centimetrov.
Ochrana pred škodcami a chorobami
Hrášok je vo všeobecnosti zdravá a robustná rastlina, ale často potrebuje ochranu pred rôznymi formami záhradnej zveri, ktorá ho rada konzumuje. Myši žerú čerstvo zasiate semená hrachu, takže siatie v interiéri je často bezpečnejšie. Mimo toho pestovanie v interiéri chráni sadenice pred slimákmi a slizniakmi. Pokiaľ pestujete hrášok v záhone, pred slimákmi ho chráňte medenými krúžkami, vysokými bariérami či biologickou ochranou.
Hrachu môžu škodiť:
- Múčnatka - v počiatočných štádiách sa prejavuje ako biely prach na listoch. Nakoniec preniká do rastlinných tkanív a odčerpáva jej živiny.
- Pleseň hrachová (Peronospora viciae) - huba, ktorá spôsobuje infekciu sadeníc, listov aj strukov.
- Koreňová hniloba - spôsobuje vädnutie, žltnutie a zakrpatený rast hrachu.
- Vošky, molice, zrniarky a roztoče - Ak sa ich potrebujete zbaviť, používajte menej agresívne alebo doma vyrobené bioprípravky z rôznych rastlín.
Hrach sa môže tiež stať terčom húsenice obaľovača hrachového, ktorá prezimuje v pôde. Predísť chorobám môžete aj výberom odolných odrôd.
Zber a skladovanie
Väčšina odrôd hrachu je pripravená na zber 60 až 70 dní po výsadbe (od júna do októbra). Hrach zberajte ráno po zaschnutí rosy; vtedy je najchrumkavejší. Pravidelný zber podporí vývoj väčšieho počtu strukov. Lusky sa na rastlinách vyvíjajú najskôr nižšie, takže pri zbere postupujte smerom nahor. Pri zbere použite obe ruky, aby ste rastlinu nepoškodili. Jednou rukou držte vinič a druhou struk odtrhnite. Hrachové struky, ktoré stvrdli alebo zmatneli, sú prezreté.
Dospelé rastliny zvyčajne prestanú produkovať úrodu a v horúcom letnom počasí odumrú. Hrach má najlepšiu chuť čerstvo natrhaný. Môžete ho tiež skladovať v chladničke asi päť dní (pri dlhom skladovaní tvrdne a stráca sladkosť). Vložte ho do papierového vrecka a potom ho zabaľte do plastového vrecka. Hrach môžete aj zamraziť - cukrový hrach ošúpte, oblanšírujte, ponorte do studenej vody, nechajte odkvapkať, a potom vložte do uzatvárateľných nádob.
Hrach cukrový
Hrach na vylúpanie zberajte, keď sú struky okrúhle, plné, jasne zelené a lesklé. Hrach zbierajte dvoma rukami: jednou rukou držte pevne výhonok a druhou rukou odtrhnite struk. Keď rastliny hrachu prestanú tvoriť plody, odrežte ich na úrovni zeme a ak sú bez chorôb a škodcov, pridajte stonky a listy do kompostu.
Využitie v kuchyni
Zelený hrášok môžete konzumovať surový ako občerstvenie alebo v šalátoch. Hrach sa výborne hodí aj do cestovín, polievok, praženice a soté. Čas varenia sa značne líši v závislosti od toho, kedy bol zelený hrášok zozbieraný. Pre zachovanie nutričných látok, si môžete hrášok napariť cca 2 minúty.
Hrach je obľúbená strukovina nabitá vitamínmi a minerálmi. Významné je množstvo horčíka, draslíka, železa a zinku. Z vitamínov sú to vitamíny A, C, E, B2, B6 a nechýba ani kyselina listová. Môžete ho konzumovať surový a je vhodný aj do varenia. Variť by ste ho však mali len krátko - pri dlhej tepelnej úprave stráca veľké množstvo živín. Surový si ho môžete dopriať len tak samotný alebo ako súčasť rôznych šalátov a smoothie.
