Vianočka je tradičné sladké pečivo, ktoré sa často pripravuje na Vianoce, ale aj počas celého roka.
V tomto článku sa pozrieme na vianočku s hrozienkami a maslom od Coop Jednota, jej nutričné hodnoty a tiež na rôzne recepty na domáci chlieb a vianočky, vrátane kváskových variant.
Počas vianočného obdobia často jeme viac. Ak chcete niečo urobiť so svojimi výčitkami svedomia, môžete použiť recepty na pečenie s nízkym obsahom sacharidov. Inšpirujte sa skvelými receptami, z ktorých nepriberiete. Je prirodzené, že po tomto období pôžitkárstva môže váha na konci roka ukázať niekoľko kilogramov navyše. Ak sa chcete priberaniu vyhnúť, môžete trochu ubrať na maškrtení. Alebo nemusíte! Čo by to bolo za vianočné obdobie bez lákavých pochúťok: varené víno, perník alebo drobné pečivo - radi by sme hodovali na všetkom naraz.
Nutričné hodnoty vianočky s hrozienkami a maslom Coop Jednota
Vianočka s hrozienkami a maslom od Coop Jednota predstavuje chutnú, ale kaloricky bohatú potravinu. Tu sú nutričné hodnoty pre 100 g:
- Energetická hodnota: 334 kcal / 1 398 kJ
- Bielkoviny: 8,1 g
- Sacharidy: 63,2 g
- Cukry: 14,5 g
- Tuky: 5,9 g
- Nasýtené mastné kyseliny: 1,3 g
- Soľ: 0,77 g
- PHE (fenylalanín): 405 mg
Tieto hodnoty poskytujú presnejší odhad denného príjmu, ktorý si môžete upraviť podľa vlastného profilu a cieľov (schudnúť, nabrať svaly, byť fit).
Kalorické tabuľky sú užitočným nástrojom na sledovanie príjmu a výdaja kalórií. Mnoho užívateľov si pochvaľuje túto aplikáciu, ktorá im pomáha stravovať sa zdravšie a dosiahnuť svoje ciele.
Ďalšie varianty vianočky od Coop Jednota:
- Vianočka s hrozienkami: 382 kcal / 1 600 kJ na 100 g, Bielkoviny: 9,32 g, Sacharidy: 69,82 g, Cukry: 14,67 g, Tuky: 7,48 g, Nasýtené mastné kyseliny: 2,97 g, Vláknina: 0,54 g, Soľ: 0,89 g, PHE: 466 mg
- Vianočka tuková Dobrá cena: 317 kcal / 1 327 kJ na 100 g, Bielkoviny: 8,4 g, Sacharidy: 55 g, Cukry: 10,3 g, Tuky: 6,2 g, Nasýtené mastné kyseliny: 2,7 g, Vláknina: 2 g, Soľ: 0,7 g, PHE: 420 mg
Domáci chlieb a vianočka: Recepty a tipy
Niet nad vôňu čerstvo upečeného chleba, ktorá prevonia celý dom. Domáci chlieb s chrumkavou kôrkou a mäkučkou striedkou rodina vždy ocení.
Prečo piecť domáci chlieb?
Domáci chlieb má jednoducho nekonečné možnosti - stačí si vybrať ten správny recept a rozvoniavať vašu kuchyňu čerstvým pečivom.
Vedieť upiecť domáci kváskový chlieb je nemalá frajerina. Kváskový chlieb je oveľa chutnejší než akýkoľvek kupovaný. Má chrumkavejšiu, krásne sfarbenú a skaramelizovanú kôrku. Má tiež nižší glykemický index a dlhšiu trvanlivosť. Navyše, viete presne, čo do neho dávate - žiadne zbytočné éčka a konzervanty.
Typy chlebov, ktoré si môžete upiecť
Upečte si tradičný domáci chlieb s droždím (kvasnicami) v rúre či pekárni, poctivý kváskový chlieb alebo rýchlu verziu so sódou, ktorá nevyžaduje kysnutie. Pri pečení môžete použiť klasickú bielu múku, ale aj celozrnnú, špaldovú, ražnú, pohánkovú či bezlepkovú. Nechýba ani recept na bezlepkový chlieb vhodný pri histamínovej intolerancii či bez mlieka.
Pripravili sme pre vás výber receptov na:
- Tradičný domáci chlieb z droždia (kvasníc) pečený v rúre
- Chlieb pečený v domácej pekárni
- Domáci chlieb s kváskom
- Chlieb bez droždia, so sódou
Rýchly chlieb so sódou: Alternatíva pre zaneprázdnených
Ideálny pre zaneprázdnených ako rýchla náhrada, keď doma chýba pečivo, alebo pre tých, ktorí nemôžu jesť tradičný kysnutý chlieb či pečivo. Chlieb so sódou nepotrebuje kysnutie, stačí ho vymiešať a hneď upiecť.
Kváskový chlieb: Umenie a trpezlivosť
Kváskový chlieb nie je tak celkom „hrnčekový recept“. Stačí, že vám cesto napríklad prekysne a upečiete zbitú tehlu. Na kysnutie treba dať pozor, aby peceň neprekysol. Prekysnutý chlieb síce ako surový bochník vyzerá sľubne, ale v rúre pri pečení spľasne a niekedy je potom celkom nanič. Placáky treba rýchlo zjesť, druhý deň sú už tak trocha nejedlé.
Ako začať s kváskom
Najprv potrebujeme samozrejme založiť kvások. Ak ho máme dostatočne aktívny, môžeme začať piecť. Jeden recept na výborný kváskový pšenično-ražný chlieb tu už mám. Je extra podrobne vysvetlený. V tomto recepte budem trochu stručnejšia, ale technika je v podstate totožná. Zmenila som len pomery cesta a časovanie v postupe. S cestom sa totiž oveľa ľahšie pracuje. Veľmi odporúčam prečítať si okolo kváskového pečenia trochu teórie v sérii článkov Na ceste za kváskovým chlebom. Naozaj to pomôže pri prvých pokusoch.
Príprava kvásku krok za krokom
Najprv si treba rozmyslieť kedy chceme chlieb piecť a ako sme na tom časovo. Príprava kváskového chleba trvá totiž dlhšie ako bežný chlieb s droždím, najmä čo sa týka dĺžky kvasenia.
Najprv si pripravíme ražný kvások tak, že si asi 2 PL pôvodného kvásku, ktorý máme odložený niekde v pohári v chladničke dáme do misky, prikŕmime 50 g ražnej múky a zmiešame s 50 g vody na kašičku. Celú misku zabalím do potravinárskej fólie a odložím na noc do rúry alebo mikrovlnky, tam je totiž stála teplota. Ráno je kvások vykysnutý, má bubliny a pení konzistenciu. Toto je základ každého pečenia z kvásku.
Príprava cesta
Do väčšej misky si odvážime hladkú múku, ja používam polosvetlú T650, nemám rád ak je chlieb celkom biely. Pridáme vodu, vykysnutý kvások, rascu a otruby. Vymiesime hladké vláčne cesto. V mojom prípade to miesi kuchynský robot. Potom cesto vyberiem na pomúčenú pracovnú dosku a rukami ešte vymiesim do bochníka. Cesto NESOLÍME! Dno misky podsypeme trochou múky a vložíme bochník. Vrch tiež po poprášime malým množstvom múky, prikryjeme utierkou a dáme do rúry na 30 minút. Tento proces sa volá autolýza, preto sa tam nedáva soľ.
Po uplynutí tejto doby cesto vyberieme a na mierne pomúčenej doske roztiahneme do tvaru obdĺžnika… Až teraz ho posypeme soľou a rukami dobre premiesime. Teraz už cítime ako nám cesto pod rukami "puká". Po dôkladnom premiesení ho opäť roztiahneme a preložíme do batôžka - najprva zľava doprava… …zvrchu dole… …a naopak. Cesto vložíme naspäť do misky, prikryjeme a dáme odpočívať. Tento postup opakujeme každých 20 minút najbližšie 2 hodiny.
Pečenie
Vtedy si zapneme rúru na 250 °C, na spodok dáme menší plech naplnený vodou, a na spodnú priečku plech, na ktorom sa bude chlieb piecť. Plech, na ktorý potom vyklopíme chlieb musí byť dobre vyhriaty. Keď dosiahne teplota v rúre požadovanú teplotu 250 °C, plech vyberieme a vyklopíme naň chlieb z ošatky. Vrch narežeme do kríža, postriekame studenú vodu a vložíme do rozohriatej rúry. Tento proces musí byť čo najrychlejší, preto som ani nefotil.
Chladenie a servírovanie
Po upečení chlieb vyberieme na mriežku, opäť postriekam vodou a prikryjem vlhkou utierkou až kým nevychladne. Potom si pochutíme na chutnom, mäkučkom chlebe s chrumkavou kôrkou, dobrý s domácou masťou alebo len tak s gulášom.
Tipy a triky pre dokonalý kváskový chlieb
- Používajte kvalitné suroviny: Kvalitná múka a voda sú základom dobrého chleba.
- Dodržujte teplotu: Teplota vody a prostredia ovplyvňuje aktivitu kvásku.
- Buďte trpezliví: Kváskový chlieb potrebuje čas, aby nakysol a získal správnu chuť.
- Experimentujte: Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi múky, semienok a korenín.
- Sledujte chlieb počas pečenia: Každá rúra pečie inak, preto je dôležité sledovať, ako sa chlieb pečie a prispôsobiť tomu teplotu a čas pečenia.
Alternatívny spôsob: 12-hodinový cyklus
Časom som prišiel na pohodlný systém, akým sa dá viesť kvások aj piecť chlieb v pravidelných intervaloch. V podstate môžete robiť všetko každých 12 hodín. Kvások nakŕmite povedzme večer, keď už je kľud. To je robota tak na 2 minúty. Pre urýchlenie držím kvások v uzatvorenom 7dcl pohári. Vyberiem, pridám do tretiny pohára múku a odhadom toľko isto teplej vody. Zmiešam na potrebnú hustotu, ak treba pridám ešte trochu vody. Prikryjem plátnom a postavím na kuchynskú linku. Cez noc má čo robiť.
Ráno sa zobudím a zarobím na cesto. Do čistého pohára odložím 2 PL nového kvásku, uzavriem a znova odložím do chladničky. Zvyšok dám do cesta. Je to cca 250g ražného kvásku a pridám 400g hladkej múky T650. Lyžicu soli a rascu s koriandrom. Pridám vodu, ale len toľko, aby sa všetko spojilo a nechám tak. Je trochu vláčnejšie, lepkavé a redšie. Celé to trvá asi 3 minúty. Počas raňajok múka napučí a rozloží sa časť lepku (dôležitá vec). Po raňajkách treba začať miesiť. Postupne ho prekladám a pridám ďalších 100g múky, kým sa prestane lepiť. Na záver uhladnú guľu cesta zľahka pomúčim a uložím do ošatky vystlanej plátnom. To tiež pre istotu trochu pomúčim. Takto pripravené cesto potom prikryjem čistou utierkou a odložím do vypnutej rúry. Nech má pokoj a nekazí ho prievan. Táto fáza je zrejme najdlhšia na celom procese, trvá asi 7 minút. Osobne sa mi viac páči výsledok pri miesenom chlebe ako pri nemiesenom.
Príde opäť večer, a keď už je kľud, zapnem remosku. To isté môžete spraviť s rúrou a vloženým pekáčom s pokrievkou. Keď už je nádoba poriadne vyhriata, treba ju rýchlo vysypať otrubami, používam špaldové. Keď máte nádobu vysypanú, rýchlo vyklopte peceň. Môže sa stať, že sa plátno trochu prilepí, tak ho len opatrne odlepte, vrch bochníka narežte veľmi ostrým nožom (bude menej praskať), znovu prikryte a nechajte piecť asi 40 minút. Na remoske občas trochu čachrujem s alobalom, keď mi náhodou zhora začne pripekať. Upečený chlieb treba vybrať a nechať na mriežke vychladnúť. Aj keď vám bude nosom krútiť, bežte si radšej ľahnúť a nepokúsajte ho, ehm, nepokúšajte ho. Kváskový chlieb je živá vec, pracuje aj po dopečení. Čo v preklade znamená, že z čerstvého vás zduje. Keď si pôjdete ľahnúť, ráno vás v kuchyni počká krásna vôňa a vlastný chlieb. Celý proces môžete inak začať aj ráno namiesto večera. Potom sa samozrejme všetky fázy patrične posunú. Sami si vyberte, či chcete mať hotový chlieb na raňajky, alebo vás má počkať po práci.
Pečenie v rúre s parou
Teplotu nastavíme na 250°C, vložíme buď plech alebo rošt a kameň na pečenie. Na spodok dáme starý pekáč na vodu, ktorou budeme zaparovať priestor rúry. Na sádzanie do rúry sa používajú rôzne lopaty, lopatečky alebo hocičo, na čom môže byť peceň položený a nespadne a z čoho sa ľahko zošupne na plech. Ja lopatu nemám, ale používam na to obdĺžnik pevnejšieho kartónu, na ktorý položím papier na pečenie (PNP). Papier s kartónom mám na stole a z ošatky s oporou druhej ruky vyklopím peceň. Potom ho ometieme od nadbytočnej múky, zvážime, či mu urobíme nejaký rez alebo nie… postriekame ho vodou a čo najskôr s ním do vyhriatej rúry. Z kartónu stiahneme peceň spolu s PNP na kameň v rúre a potom ešte do pekáča na spodku rúry vlejeme hrnček horúcej vody. Hneď zatvoríme dvierka, nastavíme kuchynské minútky na 15 min a modlíme sa pred rúrou, aby peceň pekne vyskočil. Kým uplynie tých 15 minút, môžeme chlieb ešte dva razy rýchlo postriekať vodou. Voda zvlhčuje povrch a kôrka sa tvorí pomalšie, takže vysoká teplota nebráni chlebu ešte zväčšovať objem. Po 15 min stiahneme teplotu na 190°C a z rúry vyberieme pekáč s vodou. Pomocou PNP môžeme chlieb aj otočiť , aby bolo upečenie rovnomernejšie. Pri 190tich pečieme chlieb 35 minút. V priebehu pečenia, ak zistíme, že príliš tmavne, prikryjeme chlieb alobalom. Po 35 minútach rúru vypneme a chlebík môžeme dnu ešte chvíľu nechať… 3 minúty… Potom ho v rukaviciach vyberieme, poklopkáme po jeho spodku, dunivý zvonivý zvuk nás upokojí, že by mal byť chlieb upečený dobre.
Recept na chlieb z lievito madre
Dodnes si pamätám, ako mi pred pár rokmi kamoška doniesla v „sedemdecke“ kvások lievito madre. Doma som vtedy mala ražný kvások, ktorý som občas prerobila na špaldový či pšeničný, no toto hutné biele cestíčko bolo pre mňa niečo nové. Postupne sme sa skamarátili aj s lievitom a ukázal mi, čoho všetkého je schopný. Odvtedy som si ho obľúbila na nadýchané biele cestá ako kysnuté koláče, vianočka, či na domácu pizzu. Chlieb som naďalej piekla najmä z ražného kvásku. Ale občas sa stávalo, že som mala prebytky lievita a bolo mi to ľúto vyhadzovať. Musím priznať, že tento recept mi príde jednoduchší, ako pšenično-ražný chlieb z ražného kvásku. Myslím, že je to najmä konzistenciou cesta. Chuťovo u mňa stále vyhráva chlieb s ražným kváskom. Ale tých, čo majú radi „biely chlieb“ možno viac osloví chuť tohto chlebíka. Do cesta pridávam 100 g ražnej múky, no ak chcete, môžete chlieb zarobiť iba z pšeničnej chlebovej múky. Mne vyhovuje, že trošku ražnej múky v ceste podrží vlhkosť a chlieb sa potom menej drolí.
Postup
100 g celozrnnej múky (napr. V predstihu 6-10 hodín si zarobíme čerstvý kvások lievito madre. Keď je kvások na vrchole, odoberieme si 150 g. Zmiešame ho s vodou a múkou a necháme 30 minút postáť. Pridáme 2 lyžičky soli, 1 lyžičku rasce a rukou alebo v robote vymiesime hladké cesto, ktoré sa odliepa od stien. Cesto necháme kysnúť, kým zdvojnásobí objem a je nadýchané a vláčnejšie. Čas kysnutia je orientačný, závisí od sily kvásku a teploty okolia. Na linke nechávam kysnúť asi 3-4 hodiny, v chladničke 9-12 hodín. Cesto môžeme 2-3x poprekladať (pri kysnutí na linke). Vykysnuté cesto vyklopíme na pomúčenú dosku a vytvarujeme do ošatky. Vložíme do ošatky na druhé kysnutie.
Pečenie
V teplovzdušnej rúre: 10 minút na 230°C + 30 min. Pečenie na horný+dolný ohrev: 10 minút na 250°C + 30 min.
Kváskový chlieb od Naty Žúrekovej Štefkovej
Najznámejšia expertka na kváskovanie u nás, Naty Žúreková Štefková si pre vás pripravila recept na domáci kváskový chlieb. Láska a vzťah k chutnému a kvalitnému jedlu je základom zdravia. Kváskovanie do tejto oblasti dokonale spadá. Chutný chlieb plný zdravia vieme pripraviť len z múky, vody a soli. Aj napriek chudobnému zloženiu chutí malým aj veľkým. Jeho chuť je plná a sýta. A to, že je základný, nie je len v potravinách.
Postup
Do pohára si odvážime vodu, pridáme do nej soľ a poriadne rozmiešame. Osolenú vodu vlejeme do vykvaseného štartéra. Do misky si odvážime múku. Zapracovávame ju po tretinách do rozriedeného štartéra. Vymiesime dohladka. S cestom sa dobre pracuje, je tvárne, poddajné, takmer nelepivé. Následne cesto premiestnime na pracovnú dosku. Pri stáčaní cesta dbáme na to, aby všetky spoje cesta boli sústredené na jednom mieste. Po dosiahnutí teploty počkáme ešte 5- 10 minút, aby boli plechy poriadne rozžhavené. Pred zatvorením dvierok rúry na spodný plech vylejeme pripravený hrnček vody. Voda zasyčí, premení sa na paru. Rýchlo dvierka zatvoríme. Následne rúru otvoríme, vyberieme plech s vodou a teplotu stiahneme na 200°C. Po vyjmutí chleba z rúry naň zospodu zaklopeme. Zvuk musí byť jasne dutý.
Pečenie chleba z droždia verzus z kvásku
Pečenie chleba je pre mnohých z nás záhadou, ale len do okamihu, kým to neskúsime na vlastnej koži. Prvé pokusy možno nebudú úplne dokonalé, no nestrácajte odvahu skúšať to ďalej. Môžete experimentovať a pripraviť si chlebík na viacero spôsobov. Nezabudnite však, že pečenie chleba z kvásku a pečenie z droždia podlieha istým odlišnostiam.
Droždie sú, odborne povedané, kvasinky rodu Saccharomyces. Aby sa tieto kvasinky dokázali rozmnožiť, potrebujú cukor. Droždie sa v minulosti získavalo pestovaním kultúr na obilnom šrote alebo z pivovarských usadenín. Pečenie chleba za pomoci droždia je rýchlejšie, pretože nemusíte čakať toľko hodín,...