Bravčové karé patrí medzi najobľúbenejšie druhy bravčového mäsa. Je veľmi kvalitné a spolu so stehnom je to najchudší druh bravčoviny. Bravčové karé je jedným z najchutnejších častí bravčového mäsa. Je obľúbené najmä pre svoju všestrannosť a jednoduchú prípravu. V kuchyni môžete bravčové karé pripraviť na rôzne spôsoby - od grilovaného, cez pečené, až po dusené a pražené. Bravčové mäso je v našich domácnostiach veľmi obľúbené, je jednoduché na prípravu a dokážeme z neho vytvoriť fantastické jedlá. Od klasických rezňov, po pečené i dusené špeciality, až po základ pre lahodné omáčky, bravčové mäso má v slovenskej kuchyni pevné miesto.
Kúpili ste kúsok bravčového karé a hľadáte recept ako ho pripraviť? Nemusia to byť vždy zaručene rezne. Pripravili sme pre vás výber tých najlepších receptov na chutné karé. Inšpirujte sa našim výberom najchutnejších spôsobov, ako pripraviť bravčové karé. Ak hľadáte inšpiráciu, čo si dnes uvariť z bravčového karé, máme pre vás zbierku fantastických receptov. Či už chcete vyskúšať niečo tradičné alebo máte chuť na novinku, tieto praktické a chutné recepty vám zaručene spríjemnia váš víkend. Vhodný na obed alebo večeru.
Tipy pre prípravu šťavnatého bravčového karé
To, čo je výhodou pre zdravie, je na druhej strane vec, ktorá nám môže prípravu karé troška skomplikovať. Keďže karé má málo tuku, tento kus mäsa môžeme pri tepelnej úprave ľahko vysušiť a namiesto šťavnatých súst máme na tanieri kúsok tuhý ako podošva.
Ako upiecť karé, aby nebolo suché?
- Pri príprave karé dbajte na to, aby ste vybrali mäso s tenkou vrstvou tuku, ktorá mu počas pečenia dodá šťavnatosť. Ak je karé príliš chudé, ľahšie sa vysuší.
- Marinovanie je jednou z najlepších metód, ako predísť suchému mäsu. Ideálne je, ak karé naložíte aspoň na 12 hodín do marinády. Základom môže byť olivový olej, cesnak, citrónová šťava a bylinky ako tymian, rozmarín či šalvia.
- Pred samotným pečením karé rýchlo opečte na horúcej panvici z každej strany. Týmto spôsobom uzavriete šťavu vo vnútri a mäso zostane vláčne.
- Pri pečení karé je dôležité dodržiavať správnu teplotu. Ideálna teplota rúry je 160 - 180 °C. Príliš vysoká teplota spôsobí, že mäso rýchlo stratí vlhkosť. Počas pečenia môžete mäso podlievať výpekom, vínom alebo vývarom.
- Najčastejšou chybou pri pečení karé je prepečenie. Karé sa odporúča piecť do vnútornej teploty okolo 65 - 70 °C. Ak nemáte teplomer, môžete použiť jednoduchý trik - po približne 40 minútach pečenia ho skontrolujte tak, že do neho pichnete vidličkou. Keď z mäsa vyteká číra šťava, je hotové.
Gurman TIP: Po upečení mäso nekrájajte hneď! Nechajte ho pár minút „odpočinúť“ prikryté alobalom. Keď máte mäso hotové, podávajte ho so šťavou, ktorú ste získali počas pečenia a s prílohami podľa vášho výberu. Karé skvele ladí s opečenými zemiakmi, dusenou zeleninou alebo ľahkým šalátom. Ak chcete pridať karé ešte šťavnatejšiu textúru, vyskúšajte pečenie na nízkej teplote (120 °C) a po dlhší čas. S týmito tipmi už vaše bravčové karé nebude nikdy suché, ale naopak - šťavnaté, krehké a plné chuti. Nech sa do toho pustíte na nedeľný obed alebo špeciálnu príležitosť, výsledok určite poteší každého pri stole.
Ak karé pečieme na panvici alebo grilujeme na grile a je jedno, či ho robíme s kosťou alebo bez kosti, zásada číslo jedna znie - vždy je lepšie používať hrubšie plátky, riziko vysušenia mäsa je tak nižšie. V prípade, že plátky mäsa opekáme na panvici, najprv ich sprudka opečieme z obidvoch strán. Mäsom zbytočne nehýbeme, necháme ho opiecť najprv z jednej strany, potom z druhej. Následne výrazne znížime teplotu a panvicu prikryjeme pokrievkou, vďaka čomu sa mäso môže pomaly piecť pri nízkej teplote a nepripáli sa. Dĺžka prípravy závisí od hrúbky mäsa a aj stupňa prepečenia, ktorý chceme dosiahnuť. Čím hrubšie plátky, tým dlhšie sa budú pripravovať. Plátky s hrúbkou približne 1,5 - 2 cm sa opekajú na rozpálenej panvici 2-3 minúty z každej strany, potom sa teplota zníži a dorábajú sa prikryté. Ak si chceme byť istí stupňom prepečenia, potrebujeme kuchynský teplomer, aby sme zmerali teplotu mäsa v jeho vnútri - pri medium rare, čo je ružové v strede, by mala byť 57-60 stupňov, pri takmer prepečenom 67-70 stupňov. Ak doma teplomer nemáte, môžete opečené mäso vybrať z panvice, narezať ho a prípadne ho podľa želania vrátiť späť na panvicu. Ak sa rozhodneme karé grilovať, odporúča sa ho vopred namarinovať. Potom ho dať na horúci gril (nie priamo na oheň, aby marináda doň nekvapkala) a nechať prepiecť desať až dvanásť minút.
Tuk je nositeľom chuti a keďže v karé ho nie je veľa, môžeme zvýrazneniu chuti dopomôcť, napríklad vhodnou marinádou. Najjednoduchšia je marináda z cesnaku, paradajkového pretlaku, medu a balzamikového octu. Máte radi ostrejšie chute? Možnosťou je pikantná cesnaková marináda. Budete na ňu potrebovať: feferónky, cesnak, jarnú cibuľku, citrónovú šťavu a slnečnicový olej. Ak uprednostňujete bylinkové marinády, môžete použiť napríklad rozmarín, tymian a šalviu spolu s cesnakom, citrónovou šťavou a olivovým olejom. Výborná je aj marináda z tmavého piva - na pol litra piva, pridajte 1 ČL čerstvo mletého čierneho korenia. Aj v prípade karé platí, že čím dlhšie sa mäso marinuje, tým intenzívnejšia bude jeho chuť, minimum by mal byť trojhodinový pobyt v chladničke. Či už budete plátky karé pripravovať na panvici alebo na grile, vždy je dobré mäso pred tepelnou úpravou vybrať z chladničky skôr a nechať odstáť aspoň pol hodinu pri izbovej teplote. Po príprave ho treba vybrať na tanier alebo dosku a nechať prikryté alobalom pár minút ešte oddýchnuť, aby sa šťava vnútri rozložila a mäso zostalo šťavnaté.
Obľúbené recepty z bravčového karé
Bravčové karé na slaninke a horčici
Bravčové karé na slaninke a horčici: mäkké, šťavnaté mäso v kombinácii s horčicou a slaninou poteší celú rodinu.
Bravčové karé na skalický spôsob
Bravčové karé na skalický spôsob si zamilujete od prvého sústa.
Bravčové karé na víne s duseným kalerábom
Bravčové karé na víne s duseným kalerábom - Aj z mála surovín dokážete vykúzliť chutné a zdravé jedlo. Určite podávajte s pohánkou.
Bravčové karé na hrášku
Bravčové karé na hrášku: klasika, ktorou nikdy nič nepokazíte. Jednoduchý recept pre nenáročných. Rýchly a jednoduchý obed.
Bravčové plátky na kari
Bravčové plátky na kari - Tento recept si môžete pamätať z nie jednej návštevy či dokonca školskej jedálne. Klasika, ktorá nestárne. Na prípravu môžete zvoliť karé alebo stehno.
Bravčové karé na krémových šampiňónoch
Bravčové karé na krémových šampiňónoch chutí presne tak dobre, ako vyzerá. Jednoducho, rýchlo a chutne. Krémová omáčka s voňavými...
Bravčové karé so šampiňónovo-cibuľovou omáčkou
Bravčové karé so šampiňónovo-cibuľovou omáčkou - Tento recept je ideálnou voľbou na rýchlu večeru. Hotová je za pol hodinu.
Bravčové nugetky s poriadnou dávkou špenátovej ryže
Bravčové nugetky s poriadnou dávkou špenátovej ryže ulahodia každému. Netradičný ale o to viac chutný recept.
Bakonské plátky na smotane so slaninkou
Bakonské plátky na smotane so slaninkou a domácimi haluškami si zamilujete. Šťavnaté mäso lahodnej chuti v takomto krásnom recepte.
Pečené bravčové karé
Pečené bravčové karé - Jemné a šťavnaté vďaka precíznej príprave.
Vyprážané bravčové rolky so šunkou (Flamenquín)
Vyprážané bravčové rolky so šunkou (Flamenquín): recept zo Španielska, ktorý si zaručene nájde miesto aj vo vašom jedálničku. Španielsky recept, ktorý vďaka precíznej príprave a chuťovo výraznej sušenej šunke...
Zapečené bravčové karé so šunkou a syrom
Zapečené bravčové karé so šunkou a syrom je klasika, ktorá osvieži a nikoho neurazí.
Bravčové karé na kmíne
Bravčové karé na kmíne - Stačí pár ingrediencii a lahodný obed je na stole. V jednoduchosti je krása, ale aj chuť.
Šťavnaté mäso v paradajkovej omáčke
Šťavnaté mäso v paradajkovej omáčke dokážete vykúzliť zo surovín, ktoré máte zaručene doma. Inšpiráciu na recept som našla u pani kuchárky Blaženky a trošku prispôsobila našej...
Bakoňské bravčové plátky na smotane, s čerstvou zeleninou a šampiňónmi
Bakoňské bravčové plátky na smotane, s čerstvou zeleninou a šampiňónmi.
Karé v slaninovej kruste s francúzskou horčicou
Karé v slaninovej kruste s francúzskou horčicou a horčičnými semienkami. Prosíte si? Vynikajúci kúsok bravčového, ktorý bude chutiť napríklad s čerstvým...
Plnené bravčové karé
Plnené bravčové karé - Aj karé môže poslúžiť na prípravu chutnej rolády. Inšpirujte sa našou plnkou alebo zvoľte podľa vlastnej chute. Aby nebolo bravčové karé suché, zvyknem ho naplniť mletým mäskom, je to výborná...
Bravčové soté v horčicovej omáčke so zelenou paprikou
Bravčové soté v horčicovej omáčke so zelenou paprikou podávame výhradne s ryžou. Tradičná kombinácia chutí, ktoré pozáme aj zo školských jedální.
Bravčové plátky na horčicovej marináde
Bravčové plátky na horčicovej marináde - Známy, ale stále obľúbený recept.
Bravčové rolky po taliansky (Involtini di maiale)
Bravčové rolky po taliansky (Involtini di maiale): aj keď sa na prvý pohľad môže zdať, že ide o komplikovaný recept, opak je pravdou. Podobne, ako väčšina talianskych receptov aj tento je extra jednoduchý, nenáročný na suroviny a jeho...
Bravčové závitky na cibuli s párkom
Bravčové závitky na cibuli s párkom vzhľadovo pripomínajú španielske vtáčiky, sú rovnako chutné, akurát ich máte hotové rýchlejšie.
Karé na cibuľovej omáčke so šampiňónmi
Karé na cibuľovej omáčke so šampiňónmi a poriadnou dávkou zeleniny. Chutný obed za pár minút.
Bravčové na mede
Bravčové na mede - Už ste skúšali túto kombináciu? Rýchlo to napravte.
Bravčové na prírodno
Bravčové na prírodno v našom výberene nesmie chýbať. Občas zatúžime po klasike.
Bravčové kotlety na hríboch
Bravčové kotlety na hríboch podávané s opekanými zemiakmi sa v sezóne húb u nás objavuje často.
Plnené bravčové karé zmesou mletého mäsa a korenín
Plnené bravčové karé zmesou mletého mäsa a korenín ľúbia najmä mužské krky. Ak ich chcete potešiť, pripravte im tento recept.
Bravčový paprikáš s domácimi haluškami
Bravčový paprikáš s domácimi haluškami po ktorom sa len tak zapráši.
Bravčové medajlónky na hríboch
Bravčové medajlónky na hríboch. Šťavnaté mäso udusené vo vlastnej šťave s hríbikmi a uhorkou. Deti sa nevedia dojesť.
Miniroládky z bravčového karé
Miniroládky z bravčového karé pripravíte úplne jednoducho a naplniť ho môžete všetkým, čo nájdete v chladničke.
Bravčové medajlónky na hubách so sladkou smotanou
Bravčové medajlónky na hubách so sladkou smotanou výborne chutia s cestovinami. Určite vyskúšajte.
Plnené karé domácou slaninkou
Plnené karé domácou slaninkou. Sýta dobrota, v ktorej sa slaninkou nešetrí.
Bravčové karé s orechovou kôrkou
Bravčové karé s orechovou kôrkou sa výborne hodí aj na špeciálne príležitosti, kedy chcete potešiť svojich hostí. Stačí hrsť vlašských orechov a pozrite na ten krásny recept.
Bravčové karé na šťave s ryžou | Viktor Nagy | recepty
KlasickéDusené bravčové karé na cibuľke
Hľadáte recept na klasický, poctivý obed, ktorý nikdy nesklame? Potom vyskúšajte toto fantastické dusené bravčové karé na cibuľke! Je to overená klasika slovenskej kuchyne, ktorá vás poteší svojou jednoduchosťou a skvelou chuťou. Tajomstvo spočíva v pomalom dusení mäsa na zlatistej cibuľke, vďaka čomu zostane karé krásne mäkké a šťavnaté. Jemná šťava, zahustená len zľahka múkou a zjemnená lyžicou kyslej smotany, dokonale dopĺňa chuť mäsa. Tento recept je ideálny na nedeľný obed alebo kedykoľvek, keď máte chuť na tradičné jedlo plné chuti.
Základné informácie
- Čas prípravy: cca 15 minút
- Čas dusenia/varenia: cca 50-60 minút
- Počet porcií: 4
- Náročnosť: Jednoduchá ★★
Potrebujeme
- 800 g bravčového karé (bez kosti)
- 2 ks cibule (stredne veľké)
- 2-3 lyžice rastlinného oleja alebo bravčovej masti
- cca 400-500 ml horúceho vývaru (napr. hovädzieho, zeleninového) alebo vody
- 1 vrchovatá lyžica hladkej múky
- 1-2 lyžice kyslej smotany (16-18%)
- Mleté čierne korenie (čerstvo namleté je najlepšie)
- Soľ
- 1 hrsť čerstvej pažítky (nasekanej)
Postup prípravy
Príprava a opekanie mäsa
- Bravčové karé umyjeme, osušíme a nakrájame na plátky hrubé približne 1,5 cm. Jemne ich naklepeme dlaňou alebo plochou stranou tĺčika. Okraje plátkov na niekoľkých miestach plytko narežeme nožom, aby sa pri opekaní neskrútili.
- Plátky mäsa z oboch strán osolíme a okoreníme čerstvo mletým čiernym korením.
- Vo väčšej, širšej panvici alebo hrnci rozohrejeme olej alebo masť. Na rozpálenom tuku sprudka opečieme plátky karé z oboch strán dozlatista. Cieľom je mäso zatiahnuť, aby si uchovalo šťavu.
- Opečené plátky mäsa vyberieme z panvice a dočasne odložíme bokom na tanier.
Dusenie
- Do výpeku v panvici (ak je ho málo, pridáme ešte trochu tuku) vsypeme nadrobno nakrájanú cibuľu. Za občasného miešania ju restujeme na strednom ohni dozlatista.
- K orestovanej cibuli vrátime opečené plátky mäsa. Podlejeme väčšou časťou pripraveného horúceho vývaru alebo vody (asi 300-400 ml), len toľko, aby bolo mäso takmer ponorené.
- Prikryjeme panvicu pokrievkou, znížime teplotu na minimum a necháme mäso pomaly dusiť domäkka. Trvá to približne 40-50 minút, v závislosti od hrúbky a kvality mäsa. Počas dusenia občas skontrolujeme, či je v panvici dostatok tekutiny a či sa mäso nepripaľuje. Podľa potreby dolievame po malých množstvách horúci vývar alebo vodu.
Zahustenie a dokončenie
- Keď je mäso mäkké (skúsime pichnúť vidličkou), pripravíme si zátrepku. V malom pohári alebo miske dôkladne rozmiešame hladkú múku so zvyškom studeného vývaru alebo vody (cca 50-100 ml) dohladka, aby v nej neboli žiadne hrudky.
- Do panvice k mäsu a vriacej šťave za stáleho miešania tenkým prúdom vlejeme pripravenú zátrepku. Dobre premiešame a na miernom ohni necháme povariť aspoň 5-10 minút, aby sa múka dobre prevarila a šťava získala jemne krémovú konzistenciu.
- Panvicu odstavíme z priameho ohňa alebo znížime teplotu na úplné minimum. Do šťavy vmiešame kyslú smotanu. Aby sa nezrazila, môžeme ju najprv v malej miske rozmiešať s lyžicou horúcej šťavy a až potom ju pridať do panvice. Už len krátko prehrejeme, nevaríme!
- Nakoniec do hotového jedla vmiešame nadrobno nasekanú čerstvú pažítku.
Tipy k receptu
- Výber mäsa: Pre tento recept je ideálne bravčové karé bez kosti. Dbajte na to, aby ste ho príliš nenaklepali, stačí jemne dlaňou, aby zostalo šťavnaté. Narezanie okrajov je dôležité, aby sa plátky pri opekaní neskrútili.
- Cibuľový základ: Základom chuti je dobre orestovaná cibuľka. Nebojte sa ju restovať naozaj dozlatista, ale pozor, aby nezhorkla. Ja niekedy pridávam aj malý strúčik cesnaku pre vôňu.
- Zahusťovanie: Ak preferujete hustejšiu omáčku, môžete použiť o trochu viac múky. Namiesto zátrepky môžete skúsiť aj hotovú zápražku alebo zahustiť nastrúhaným zemiakom pridaným počas dusenia.
- Dochutenie: Okrem soli a korenia môžete šťavu dochutiť aj štipkou drvenej rasce, bobkovým listom pridaným počas dusenia alebo lyžičkou horčice vmiešanou spolu so smotanou pre pikantnejší nádych.
Toto dusené bravčové karé na cibuľke je skutočná domáca pohoda na tanieri. Šťavnaté mäsko a lahodná šťava zaručene potešia každého milovníka klasickej kuchyne. Dobrú chuť!
