Milujem slovenské tradície. Ctím ich, uznávam, ohromne rada pripravujem a potom hostím návštevu. Fantastický svätojánsky likér z mladých orechov je skvelým príkladom. Tento výnimočný nápoj má veľa názvov a ešte viac je receptov. Isté sú len dve zložky, vlašské orechy a alkohol, ale koľko čoho a na ako dlho, to už ostáva predmetom rodinných zaručených najlepších najtradičnejších receptov, ktorých je toľko, koľko je právd na svete.
Najhoršie na týchto likéroch je, že ich naložíte a musíte na ne jednoducho "zabudnúť" na dva mesiace. Ale tá výsledná chuť je potom dokonalá, stojí to za to. Ja ho raz určite dám do barikového sudu a zakopem do zeme aspoň na 5 rokov. Tento rok som oživila náš recept a spravila ho ešte voňavejším.
Kedy zbierať orechy na likér?
Orechový likér má výborné liečivé účinky - pomáha pri žalúdočných problémoch, prečisťuje pečeň, krv a je skvelý aj pri liečbe anémie. Je to sezónny recept, keďže správny čas na zber zelených orechov je na Jána, keď ešte orechy nemajú tvrdú škrupinu a dajú sa krájať nožom. Zbierajú sa približne od polovice júna do začiatku júla. V čem tkví tajemství dobré domácí ořechovky? Ořechy musí být trhány o svatojánské noci 24. června. V tuto magickou noc mají ořechy nejvíce přírodní síly, která omlazuje a posiluje. A všechna tato síla pak přejde do ořechovky. Pravdou ale je, že ideální nezralé ořechy na ořechovici se mohou trhat v období od svátku svatého Jana (24. 6.) do svátku svaté Anny (26. 7.). Zvyčajne sa orechy na domácu orechovicu zbierali na Jána, 24. júna. Tento rok je však akosi teplejšie, a tak môžete orechy obrať aj skôr. Orechy by mali byť zelené a hlavne, stále by sa mali dať prekrojiť nožom, pretože škrupinka ešte nie je dostatočne tvrdá.
Príprava orechov a ingrediencií
Orechy si umyjeme a osušíme. Prekrojíme napoly a ešte napoly, aby boli štvrtinky. Niekde sa odporúča orechy nakrájať na štvrtinky. Pri krájaní a manipulácii so zelenými orechmi, odporúčam používať ochranné rukavice, inak budete mať ruky hnedé ako samotný likér po niekoľkých týždňoch lúhovania. Do väčšej sklenenej nádoby, minimálne o obsahu 4 litre, vložíme všetky nakrájané orechy a ostatné ingrediencie.
Medzi ďalšie ingrediencie patria: limetka nakrájaná na kolieska, kávové zrnká, klinčeky, celá škorica, pomaranč, citrón, vanilka, badián, aníz, kardamón, nového korenia, puškvorec, čierny čaj, sušená pomarančová kôra. Pri výbere alkoholu sa odporúča použiť vodku, vínovicu, slivovicu, domácu pálenku, alebo biely rum. Treba rátať, že domáce pálenky majú vyšší obsah alkoholu, likér bude ostrejší. Odporúča sa použiť nearomatický biely alkohol - vodku alebo vínovicu. Pred uzavřením otřeme do sucha vrchní stranu sklenice.
Proces macerovania a lúhovania
Všetko zalejeme alkoholom. Alkoholu musí byť toľko, aby sa všetky ingrediencie potopili. Pamatujte si, že sklenici nikdy neplníme až po okraj. Sklenicu prekryjeme celofánom a zafixujeme niekoľkými gumičkami (minimálne 2 až 3). Použijte na prekrytí výhradně celofán. Je totiž vyroben na bázi celulózy. Uzavřenou sklenici umístíme na chráněné slunné místo a necháme louhovat po dobu 40 dní. Sklenici můžeme umístit i na přímé slunce, ako ja. Neuškodilo ani loňské vedro. Se sklenicí je dobré čas od času zakroužit, aby se ingredience pravidelně promíchávaly. Doba lúhovania sa môže líšiť od 2 týždňov až po 8 týždňov, v závislosti od receptu a preferencií. V jednom z receptov sa uvádza, že zmes sa nechá luhovať 2 až 4 týždne za občasného miešania. Iný recept odporúča macerovať orechy 8 týždňov niekde na parapete okna na slnku zavreté vzduchotesne. Po 8-12 týždňoch orechovicu precedíme. Likér postupne začne tmavnúť, bude až úplne hnedastý. Ak by sa orechy príliš „napili“, môžeme pridať alkohol. Po šiestich týždňoch preceďte orechovicu cez jemné plátno. Takto vyzerajú orechy po 6-týždňovom lúhovaní.
Dochucovanie a dokončovanie likéru
Po vylúhovaní sa likér precedí. Následne sa pripraví sirup z vody a cukru. Môže sa použiť trstinový cukor alebo med. Pomer cukru a vody sa líši v závislosti od požadovanej sladkosti. Napríklad, zvaríme sirup 500 gram trstinového cukru alebo medu so 250 ml vody. Necháme vychladnúť a zamiešame do precedeného likéru. V inom recepte sa uvádza, že z vody a cukru si pripravíme medzitým sirup a necháme vychladnúť. Vychladnutý ho vlejeme do scedenej zmesi, premiešame a plníme do fliaš. Riadne zavrieme a ….
Pan Marián, sledovatel blogu, zo svojich skúseností doporučuje byť pri dokončovaní orechového výluhu opatrný. Podľa Mariánovho doporučenia je nezbytné priebežne ochutnávať a pri veľkej trpkosti riediť a zjemniť chuť karamelom. Teda zohriať cukor, nechať skaramelizovať, zaliať karamel prevarenou vodou, nechať vychladnúť a postupne dochucovať, aby Ořechovka mala príjemnú a lahodnú chuť. Ako vidno, každý má svoje postupy. Ak by bol likér málo sladký, pridáme ďalší cukor a necháme lúhovať dovtedy, pokiaľ sa cukor nerozpustí. Po 10 týždňoch lúhovania, prelejte orechovicu do fliaš. Odložte na suché chladné miesto a nechajte odležať aspoň do Vianoc.
Liečivé účinky a využitie
Orechový likér má výborné liečivé účinky - pomáha pri žalúdočných problémoch, prečisťuje pečeň, krv a je skvelý aj pri liečbe anémie. Je to skutočne všeliek proti anémii, hlienom, zlepšuje krvotvorbu, funkciu štítnej žlazy, trávenie i pečeň. Ak si ho chcete nechať ako digestívum a liek, len zlejte a užívate v malých dávkach. Vylúhované orechy môžeme ďalej konzumovať, nie však všetky naraz, pretože obsahujú alkohol. Využiť sa dajú ako náplň do koláčov, zákuskov. Ak orechy ihneď neskonzumujeme, vysušíme ich, tak pomelieme. Mletú orechovú zmes uskladníme v dóze.
Tipy a triky
- Likér po tých orechoch úplne sčernie, nebojte sa je to tak v poriadku.
- Najlepšia doba na zahájenie konzumácie ořechovky je doba okolo vianoc. Ale ne každý vydrží čakať tak dlho.
- Prípadný ľahký sediment na dne fliaš nie je na závadu.
- Ak radi vyrábate jedlé darčeky, nezabudnite nazbierať viac nezrelých orechov a urobiť z nich orechovicu aj pre svojich blízkych. Je to výborný vianočný darček.
NOCINO Taliansky orechový likér - Orech Amaro originálna receptúra
Ďakujem Vám za zdieľanie receptov, veľmi tým podporujete moju prácu. Nazbieram 48 orechov z nízkeho mladého orecha. Ten náš obor v zadnej časti vinohradu zhodí svoje poklady až na jeseň. Nakrájam ich, ide to celkom ľahko. Dlane aj doska na krájanie menia farbu, svetlooranžová sa po chvíli stáva hnedou až čiernou. Táto bola naša prvá. Bola najsilnejšia, a z môjho pohľadu aj najchutnejšia, hoci potrebovala najdlhší čas, kým sa vyladila jej chuť. Celý proces trval teda od Jána do Vianoc. Zatiaľ posledná orechovka. Alkohol som použila zase 80% pridala som do macerátu škoricu, badyán, lyžicu sypaného čierneho čaju a lyžicu sušenej pomarančovej kôry. Nariedila som v pomere 1:1 s karamelovým sirupom. Chuť je výrazná a hladká, zahrieva.