Špízy sú mimoriadne variabilným jedlom, ktoré umožňuje kombinovať suroviny podľa vlastnej chuti. Či už preferujete mäsové, zeleninové alebo kombinované varianty, špízy sú skvelou voľbou na grilovanie, pečenie v rúre alebo prípravu na panvici. Ponúkame vám inšpirácie a recepty, vďaka ktorým si pripravíte šťavnaté a chutné špízy pre každú príležitosť.
Základný recept na špízy v rúre
Tento recept je základom, ktorý si môžete prispôsobiť podľa vlastných preferencií. Ak nemáte možnosť grilovať, špízy môžete pripraviť aj v rúre. Jedlo sa je očami. Súhlasíte s týmto výrokom? Ak je jedlo pre naše oko lákavé, prirodzene u nás vyvolá väčšiu chuť. Tento zmysel neoklamete. Poďte to s nami vyskúšať na vlastné oči.
Ingrediencie:
- Mäso (napr. bravčové, kuracie, morčacie) nakrájané na rovnako veľké kúsky
- Slanina nakrájaná na kúsky
- Zelenina (napr. cuketa, farebná paprika, cibuľa, paradajky) nakrájaná na kúsky
- Prípadne klobása nakrájaná na kolieska
- Prípadne zemiaky nakrájané na kolieska alebo kocky
- Prípadne ovocie (napr. slivky, ananás)
- Olej
- Soľ a korenie
- Obľúbené koreniny (napr. červená paprika, rasca, ligurček, rozmarín)
- Cesnak (pretlačený alebo nasekaný)
- Citrónová šťava
- Iné marinády podľa chuti
Postup:
Mäso umyjeme, osušíme, očistíme od blán a pokrájame na kúsky cca 2,5 x 2,5 cm. Ochutíme soľou, korením, pokvapkáme olejom, premiešame a necháme odležať, prípadne marinujeme podľa zvolenej marinády.
Na kovové ihlice alebo drevené špajdle (ktoré vopred namočíme do studenej vody, aby sa pri pečení nepripálili) napichujeme striedavo mäso, slaninu, zeleninu, klobásu či ovocie. Jednotlivé suroviny nenapichujte tesne vedľa seba.
Predhrejeme rúru na 200 °C. Špízy uložíme na plech alebo do pekáča. Ak budete pripravovať v rúre, je potrebné dať na spodok pod špízy alobal, pretože mäsko púšťa šťavu počas pečenia. Všetko zľahka osolíme, okoreníme, posypeme obľúbenými koreninami.
Špízy môžeme pred pečením podliať trochou vody alebo vývaru. Prvých cca 40 minút pečieme pri teplote 180 stupňov pod alobalom. Po 40 minútach alobal odkryjeme, špízy trocha pootočíme a dopečieme do zlatista, približne ďalších 15-20 minút, kým mäso nie je prepečené a zelenina mäkká.
Hotové špízy podávame s prílohou podľa chuti, napríklad s opekanými zemiakmi, ryžou, arabským chlebom, alebo len so šalátom či obľúbeným dipom.
Variácie a tipy pre dokonalé špízy
Fantázii sa medze nekladú a nemusíte sa báť ani experimentovať. Ako pri každom recepte, tak aj pri špízoch sa vyplatí dodržiavať zásady, aby sme docielili dokonalý výsledok.
Výber mäsa
Najjednoduchšia a najkratšia príprava špízov je jednoznačne z kuracieho mäsa. Je jemné a hotové je za pár minút. Druhé, veľmi obľúbené, je bravčové mäso. Použiť sa dá stehno, karé, pliecko aj krkovička. Keďže je toto mäso tuhšie, doprajte mu marinádu. Či už zvolíte mäso kuracie, bravčové alebo iné podľa vlastného výberu, dbajte na to, aby ste piekli naraz mäso jedného druhu. Ďalším dôležitým krokom je, aby bolo mäso nakrájané na rovnakú veľkosť, ideálne 2cm kúsky.
Zelenina a iné prísady
Okrem cibule, papriky a cukety sú výborné aj žampiony, lilek alebo cherry rajčátka. Na doplnenie sa nebojte použiť kocky pevného syra, ako je napríklad halloumi, miesto slaniny dajte pokojne údený špek alebo kolieska klobásky.
Marinády pre špízy
Marináda je kľúčom k chutným a šťavnatým špízom. Tu je niekoľko tipov na marinády:
- Cesnaková marináda: Pretlčený cesnak, olej, grilovacie korenie a citrónová šťava.
- Ananásová marináda: Ananásová šťava, agávový sirup, nastrúhaný cesnak a horčica.
- Sladko-kyslá marináda: Med, sójová omáčka, ocot a zázvor.
- Bylinková marináda: Olivový olej, nasekané bylinky (napr. rozmarín, tymián, oregano) a cesnak.
Bravčové špízy s mangom a ovocno medovou marinádou
Špízy s zemiakmi pečené v alobale
Tento recept je ideálny na prípravu v rúre alebo na grile. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na kolieska alebo kocky. Klobásu nakrájame na kolieska. Slaninu (najlepšie oravskú) nakrájame na tenké plátky. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na štvrťky. Na špajdle začneme napichovať - zemiak, klobása, cibuľa, slanina, zemiak, klobása, cibuľa, slanina. Položíme na alobal (na lesklú stranu), posolíme, okoreníme podľa potreby. Môžeme pokvapkať pár kvapkami oleja. Zakrútime a konce pevne poutláčame. Poukladáme na kameninový pekáč, aby teplo lepšie držalo. Vložíme do rúry a pečieme na 200 °C asi 45 - 55 minút. Vyberieme, rozbalíme krásny šťavnatý špíz. Môžeme podávať s chrenom alebo s horčicou.
Pri napichovaní si dajte záležať, aby ste jednotlivé suroviny nedávali tesne vedľa seba. Je to síce trochu babračka, ale výsledok určite stojí za to.
Vynikajúci bravčový špíz, pri príprave ktorého sa aj zabavíte. Na prípravu dobrého špízu nie je treba veľa. Stačia aj obyčajné drevenné špajdle a potom už len čokoľvek, aké máte najradšej. Každý si môže zvoliť, čo si bude napichovať na špajdle a ešte ho to bude aj baviť. Keď sa človek dostane do tej fázy, že bude rozmýšľať len o tom, ktorá kocka či kúsok nasleduje, je to obrovský relax. Rýchlo zabudnete na svoje každodenné povinnosti či starosti.