Kakaové maslo je cenný prírodný tuk, ktorý sa získava lisovaním kakaových bôbov. Je to základná surovina pri výrobe čokolády, no jeho využitie siaha ďaleko za hranice cukrárskeho umenia. Vďaka svojim jedinečným vlastnostiam je neoceniteľným pomocníkom v kuchyni, kozmetike a dokonca aj v starostlivosti o zdravie.
Čo je kakaové maslo a ako sa získava?
Kakaové bôby sú semená plodov kakaovníka pravého. Po zbere sa tieto bôby fermentujú, čím sa ich farba mení z žltej či červenej na hnedú a zároveň sa zvýrazňuje ich chuť. Následne sa bôby sušia a pražia, čím získavajú svoju charakteristickú čokoládovú farbu a arómu. Po pražení sa bôby môžu alkalizovať na zlepšenie chuťových vlastností a uľahčenie extrakcie masla.
Očistené pražené bôby sa melú na mlecej linke, kde sa pri zahrievaní menia na polotekutú kakaovú hmotu. Táto hmota má dve hlavné využitia: ako základná surovina na výrobu čokolád a na produkciu kakaového prášku a kakaového masla. Kakaová hmota sa potom lisuje v hydraulických lisoch pri teplote 90-100 °C. Pri tomto procese sa oddeľuje tuk, teda kakaové maslo, od kakaových pokrutín, z ktorých sa vyrába kakaový prášok.
Kakaové maslo vzniká ako vedľajší produkt pri spracovaní kakaových bôbov a predstavuje čistý tuk. V kvalitnom kakaovom prášku sa pritom stále nachádza kakaové maslo, v priemere približne 10 - 30 %.
Všestranné využitie kakaového masla
Kakaové maslo je známe svojou schopnosťou tuhnúť pri izbovej teplote a zároveň sa plynule rozpúšťať pri zahriatí, čo z neho robí mimoriadne všestrannú surovinu.
V kuchyni
Kakaové maslo je kľúčovou zložkou pri výrobe čokolády. Pridáva sa do pečenia, kde pomáha zriediť hustú čokoládovú polevu a uľahčuje temperovanie čokolády. Jeho výnimočná odolnosť voči vysokým teplotám (až do 200 °C) ho robí ideálnym na vyprážanie, restovanie a pečenie.
Pri výrobe čokolády sa často používa pri príprave:
- Praliniek
- Ganache
- Zrkadlových polev (mirror glaze cakes)
- Sametových dezertov (velvet cakes)
Pre vytvorenie sametového efektu na tortách (tzv. velúr efekty) sa kakaové maslo nanáša pomocou airbrush pištole, pričom sa odporúča tryska s priemerom minimálne 0,8 mm.
Na farbenie čokolády pomocou kakaového masla je potrebné použiť farby rozpustné v tukoch - práškové, olejové alebo pigmenty.
Kakaové maslo má nižší obsah kalórií než bežné tuky, je bez cholesterolu a vhodné pre vegetariánov.
V kozmetike
Kakaové maslo je neoceniteľnou zložkou v prírodnej kozmetike. Rýchlo sa vstrebáva, nedráždi a pokožku intenzívne hydratuje a vyživuje. Je mimoriadne bohaté na vitamín E, ktorý pôsobí ako antioxidant.
Medzi populárne kozmetické produkty s obsahom kakaového masla patria:
- Telové mlieka a krémy
- Pleťové krémy
- Balzamy na pery
- Telové spreje
Kakaové maslo sa používa aj na urýchlenie opálenia a je určené pre všetky typy pokožky, pričom sa odporúča najmä pred opaľovaním.
Druhy kakaového masla
Na trhu nájdete rôzne druhy kakaového masla, ktoré sa líšia spracovaním a pôvodom:
- Nerafinované kakaové maslo: Získava sa lisovaním nepražených kakaových bôbov, zachováva si svoju prirodzenú arómu a chuť.
- Deodorizované kakaové maslo: Je zbavené svojej prirodzenej vône a chuti pomocou vodnej pary, čo ho robí univerzálnejším pre rôzne aplikácie.
- Pražené kakaové maslo: Pochádza z pražených kakaových bôbov, čím získava intenzívnejšiu chuť a arómu.
- BIO kakaové maslo: Pochádza z ekologického poľnohospodárstva a je zárukou kvality bez chemických prísad.
Existujú aj špecializované druhy, ako napríklad kakaové maslo z konkrétnych regiónov (napr. Peru, Kolumbia), ktoré sa vyznačujú jedinečnou chuťou a kvalitou vďaka odrode kakaových bôbov (napr. Criollo) a podmienkam pestovania.
Čokoládovna ICAM S.p.A. - Od kakaového bobu k čokoládě - výrobní proces
Kde kúpiť kakaové maslo?
Kakaové maslo je dostupné v rôznych formách a baleniach v mnohých obchodoch. Môžete si vybrať medzi:
- Hrudkami: Ideálne na rozpustenie a použitie v kuchyni či kozmetike.
- Peciťkami/kôstkami: Praktické na odmeriavanie a rýchle rozpúšťanie.
- Hotovými produktmi: Telové mlieka, krémy, pleťové masky a balzamy na pery.
Ceny sa líšia v závislosti od značky, kvality, pôvodu a veľkosti balenia. Bežne sa pohybujú od niekoľkých eur za menšie balenia až po desiatky eur za väčšie množstvá.
Pri výbere kakaového masla je dôležité zohľadniť jeho určenie - či ho plánujete použiť na varenie, pečenie, výrobu kozmetiky alebo ako súčasť špeciálnych receptov. Pre maximálny pôžitok z jeho prirodzených vlastností siahnite po nerafinovanom alebo BIO kakaovom masle.
