Nazeráte do obalu s vajíčkami predtým, ako ich vložíte do košíka? Každé vajce má svoj príbeh - a ten sa začína spôsobom, akým bola sliepka chovaná. Ak poznáte značenie vajec, tak presne to sa dozviete hneď pri prvej číslici. Spôsob chovu ovplyvňuje nielen životné podmienky nosníc, ale aj kvalitu vajec, etiketu na obale a voľbu spotrebiteľa. Každé vajce určené na predaj musí prejsť triedením a kontrolou v schválenej baliarni.
Rozlúštenie kódu na škrupine
Označovanie vajec je jednotné v rámci celej Európskej únie. Každé vajce musí mať pečiatku s rozlišovacím kódom, z ktorého zistíme jeho pôvod i kvalitu. Dôležité je najmä prvé číslo kódu, ktoré označuje spôsob chovu sliepok - nosníc.
Vajcia s označením 0xxxx majú prívlastok „bio“ a v rebríčku sú na prvom mieste, pretože v ekologickom chove sa kladie dôraz na podporu prirodzeného správania a etických podmienok chovu zvierat, čo sa logicky odrazí na farbe i chuti vajíčok. Voľný chov, pri ktorom je nosniciam umožnený aj výbeh na čerstvom vzduchu, má na začiatku kódu jednotku (1xxxx). Pri podstielkovom chove (2xxxx) sú nosnice chované vo veľkých halách, na tzv. podstielke zo sypkého materiálu, avšak hydina nemá prístup k voľnému výbehu. Vajcia s označením 3xxxx predstavujú klietkový chov v obohatených klietkach.
Druhé sú dve písmená, ktoré označujú kód krajiny pôvodu. Napr. CZ znamená pôvod vajca v Českej republike, PL - vajca z poľského chovu, DE značí, že sú od nemeckého chovateľa, SK - vajíčka Slovenska. Ako posledné sa uvádza registračné číslo. Ide o individuálne číslo každého podniku. V SR sa toto číslo skladá zo skratky okresu, v ktorom sa prevádzkáreň nachádza a poradového čísla v rámci spomínaného okresu. Napr. VK 6 - 15, čiže chov je vo Veľkom Krtíši a poradové číslo prevádzky je 6 - 15.
Triedenie vajec podľa kvality a hmotnosti
Podľa nariadenia Komisie (ES) č. 589/2008, ktorým sa ustanovujú podrobné pravidlá o obchodných normách pre vajcia, sa tieto podľa akosti triedia na triedu A (čerstvé vajcia) a triedu B. Pre maloobchodný predaj sú určené IBA vajíčka triedy A, čiže čerstvé a triedené vajcia. Farba potlače na vajíčku je červená. Trieda B sú druhá akosť alebo chladiarenské a konzervované. Farba potlače je modrá. Napokon triedu C, t.j. označenie baliarne, čiže značka štátu, kde boli vajíčka balené.
Vajcia triedy A sa ďalej triedia aj podľa hmotnosti do tried: XL - veľmi veľké (viac ako 73 gramov), L - veľké (63g až 72g), M - stredné (54g až 62g) a S - malé (menej ako 53 gramov). Ak je na obale uvedené „vajcia rôznej veľkosti“, ide o netriedené vajcia a udáva sa celková minimálna hmotnosť v gramoch.
| Trieda | Hmotnosť |
|---|---|
| XL | viac ako 73 g |
| L | 63 g - 72 g |
| M | 54 g - 62 g |
| S | menej ako 53 g |
Čo hovoria údaje na obale
Obal obsahuje dôležité a užitočné informácie. Tie najvýznamnejšie, ktoré sa na obale musia vždy uvádzať, sú:
- Počet vajec v balení - ak práve nepotrebujete výrazne väčšie množstvo vajec, siahnite po primeranom množstve. Predídete tak zbytočnému plytvaniu potravinami.
- Označenie triedy kvality vajec podľa akosti na tri triedy. Najčastejšie sa v obchodoch môžete stretnúť s balením vajec triedy A alebo so slovom „čerstvé vajcia“.
- Skupina hmotnosti - hmotnostné triedy sú označené príslušnými písmenami.
- Dátum minimálnej trvanlivosti vajec sa vždy uvádza na obale. Vajcia sa triedia, označujú a balia do 10. dní po znáške. Skonzumovať by sa mali do 21 dní po znesení.
- Odporúčaný spôsob skladovania - držať vajcia po nákupe v chlade, v teplote od 5 do 18 °C.
POZOR! - označenie baliarne, nemusí byť totožné s pôvodom vajec. Z obalu na vajcia sa nedá zistiť, z ktorej krajiny vajcia pochádzajú. Kto chce kupovať slovenské vajcia musí hľadať označenie SK v kóde, ktorý je vyrazený na škrupine vajec.
Faktory ovplyvňujúce kvalitu vajec
Hmotnosť vajec je veľmi variabilná a úzko súvisí s kvalitou výživy sliepok. Na začiatku znášky býva nižšia; zvyšuje sa do tretieho mesiaca znášky. Pevnosť škrupiny sa, naopak, počas znášky znižuje. Pri väčšej znáške, vyšších teplotách a väčších vajciach býva pevnosť škrupiny nižšia. Rovnako ako hmotnosť vajec, aj pevnosť škrupiny výrazne ovplyvňuje výživa. Nedostatok vápnika a nesprávny pomer vápnika a fosforu v kŕmnej dávke znižuje pevnosť škrupiny.
Farba škrupiny závisí od plemennej príslušnosti a je dôležitá najmä z estetického hľadiska, pretože spotrebitelia v súčasnosti uprednostňujú tmavé vajcia pred bielymi. Farbu žĺtka ovplyvňuje obsah pigmentu (karoténu a xantofylu), teda jeho dostatok v kŕmnych zmesiach. Z bežne používaných komponentov ho obsahuje kukurica a lucernová múčka. Žĺtok musí byť čistý, bez cudzích látok akéhokoľvek druhu. Bielok by mal byť želatínovej konzistencie, priehľadný a číry bez cudzích látok, škrupina - pevná, nepopraskaná a zárodok nepostrehnuteľný a bez zápachu.
Jak poznat ČERSTVÉ VEJCE? Jednoduchý TEST
Skúška čerstvosti
Ak nemáte istotu, či sú vajíčka čerstvé, urobte si jednoduchý test: Vajce vložte do pohára s vodou. Ak klesne na dno, znamená to, že vajce je úplne čerstvé. Pokiaľ sa otočí tupým koncom nahor, vajíčko má asi 7 dní - znamená to, že vzduchová komora medzi vnútornou blanou a škrupinou sa už trochu zväčšila. V prípade, že vajce v pohári pláva, nie je už najčerstvejšie a použiteľné je iba na pečenie. Takéto vajce má možno dva, či dokonca tri týždne. Ak vyčnieva ponad hladinu vody v pohári, radšej ho vyhoďte.
Čerstvosť vajec sa dá zistiť aj z konzistencie bielka a žĺtka. Vajce vyklepnite na tanier - v čerstvom vajci je žĺtok pevný, vyklenutý doguľata a bielok kompaktný a číry s rôsolovitou konzistenciou.
Zásadne sa treba vyhýbať pouličnému predaju vajec, pri ktorom nie je garantované skladovanie a hygiena predaja. Vajíčka nakupujte iba v obchodoch a supermarketoch, iba tak budete mať istotu, že prešli veterinárnou kontrolou.