Ako piecť v rúre s ventilátorom: Kompletný sprievodca

Rúra patrí k príprave chutných jedál už od nepamäti. Viete ju však správne používať? Či už máte v kuchyni najmodernejší spotrebič, alebo sa snažíte nájsť spoločnú reč so starším kúskom, je dobré poznať niekoľko základných pravidiel používania kombinovanej rúry - tzn. rúry so spodným a horným výhrevným telesom, teplovzdušnou funkciou a grilom.

Vo vnútri rúry sa nachádzajú vodiace lišty, ktoré umožňujú vloženie roštu alebo pekáča na štyri alebo päť úrovní. Základné pravidlo znie: úrovne na vkladanie príslušenstva sa počítajú zdola nahor.

Pozícia číslo jeden je v spodnej časti a hodí sa najmä na pečivo z ťažkého cesta, ako sú vianočky, mazance, domáci chlieb a tiež na pomaly pečené mäso. Naopak, pozície štyri a päť sa nachádzajú v hornej časti spotrebiča v blízkosti grilovacích telies a sú ideálne pre pokrmy, ktoré potrebujete piecť rýchlo a intenzívne, napríklad pizzu s chrumkavým povrchom alebo na zapekanie a grilovanie. A stredná poloha je zlatý stred.

Čo je teplovzdušná rúra?

Samozrejme nie je rúra ako rúra. Klasické elektrické rúry majú len spodný a vrchný statický ohrev a kombináciu oboch. O poznanie šikovnejšie sú moderné teplovzdušné rúry. Okrem rôznych druhov ohrevu sú vybavené aj ventilátorom umiestneným spolu s kruhovým ohrevným telesom v zadnej časti rúry. Ten rozháňa horúci vzduch počas pečenia po celom objeme vnútorného priestoru rúry a tým zabezpečuje v rúre rovnakú teplotu. Jedlo je upečené rovnomerne.

Teplovzdušné rúry ponúkajú navyše možnosť piecť naraz vo viacerých plechoch. Čas i energiu šetrí možnosť pečenia na dvoch alebo aj troch úrovniach odrazu. Môžete pritom piecť rôzne jedlá bez toho, aby sa premiešali ich vône. Výrazne môžete urýchliť aj pečenie drobného, napríklad vianočného pečiva, ale použiť sa dá aj na rozmrazovanie alebo ohrievanie jedál.

Pečenie horúcim vzduchom aktivuje spolu so zvoleným výhrevným telesom aj ventilátor. To umožňuje intenzívnejšie prúdenie horúceho vzduchu okolo pripravovaného pokrmu. Tým sa povrch pokrmu rýchlejšie vysuší a vytvorí sa hrubšia kôrka. Teplovzdušné pečenie je ideálne na prípravu sušienok, ale používa sa aj na pečenie mäsa, zeleniny a sušenie potravín na jednej alebo viacerých úrovniach súčasne.

Pri teplovzdušnej rúre sa používajú teploty pečenia približne o 20°C nižšie ako pri statických rúrach. Tento typ pečenia môže byť veľmi užitočný, ak je nevyhnutné variť alebo piecť viac potravín súčasne, pretože sa teplo dostane do každého bodu rúry. Týmto spôsobom môžeme použiť obidva rošty napríklad tak, že pečieme zemiaky v hornej a mäso v dolnej časti. Alebo lasagne a zeleninu, ryby a prílohy a pod.

Tip: Ak chcete dosiahnuť skutočne remeselnú kôrku, po 25 až 30 minútach vypnite ventilátor a nechajte chlieb dopiecť pri klasickej teplote.

Ak ste si obstarali elektrickú rúru s množstvom rôznych ohrevov a sedíte s hlavou v smútku pred dlhým návodom na používanie, nezúfajte. Nie je to až taká veda! Skúste si z návodu pre začiatok vybrať režimy ohrevov, ktoré najčastejšie používate. Postupne zistíte, že teplovzdušná rúra sa okrem pečenia dá využiť aj na zaváranie, rozmrazovanie, sušenie ovocia a zeleniny, kysnutie cesta alebo udržanie teploty hotového pokrmu.

Základné druhy ohrevov

Statický spodný ohrev

Ideálne sa hodí na dopečenie pokrmov, ktoré vyžadujú väčšiu teplotu zospodu, ako napríklad koláče alebo pizza. Využijete ho aj na zaváranie alebo sterilizovanie. Poháre pritom položte na plech s vodou.

Statický vrchný ohrev

Využijete ho najmä na dokončenie jedál, ktoré majú mať na povrchu chrumkavú kôrku. Tento ohrev si však rozumie aj s biskvitovým cestom. Cukrári ho využívajú na dopečenie dodatočne pridanej vrstvy cesta na pečive.

Statický spodný a vrchný ohrev

Tradičným spôsobom pečenia zospodu aj zvrchu nič nepokazíte. Použiteľný je takmer na všetky osvedčené rodinné recepty, od mäsa cez zákusky až po chlieb.

Ventilátor s kruhovým ohrevným telesom

Nastavením tohto režimu dosiahnete rovnomernú teplotu v celom objeme rúry. V praxi ju využijete na pečenie na dvoch až troch úrovniach naraz pri rovnakej teplote. Môžete pritom piecť rôzne jedlá bez toho, aby sa premiešali ich vône. Výrazne môžete urýchliť aj pečenie drobného, napríklad vianočného pečiva, ale použiť sa dá aj na rozmrazovanie alebo ohrievanie jedál.

Ventilátor s ohrevom + spodný ohrev

Táto funkcia sa dá využiť na rôzne účely. Napríklad na predohrev, teda ak vaša rúra nemá na predohrev špeciálnu funkciu. Osvedčí sa aj pri pečení veľkých koláčov, báboviek a veľkých kusov mäsa alebo hydiny. Okrem toho poslúži na ohrievanie zmrazených potravín, napríklad pizze alebo hranolčekov.

Ventilátor s ohrevom + spodný a vrchný ohrev

Podobne ako statický kombinovaný ohrev má tento ohrev pomerne univerzálne využitie. Čas a energiu ušetríte tým, že môžete piecť dva rôzne pokrmy na dvoch úrovniach naraz, napríklad mäso a zemiaky. Takže nedeľný obed bude hotový o niečo rýchlejšie.

Gril

Ide o klasickú funkciu grilovania. Vhodná je najmä na grilovanie menších kúskov mäsa alebo klobások a iných údenín, ale aj na hrianky.

Turbogril s ventilátorom

V tomto režime pracuje gril spolu s teplovzdušným ventilátorom. Ten rozháňa horúci vzduch po celej rúre a nahrádza otočný gril. Veľké kusy mäsa krásne ugrilujete aj pri vyššej teplote.

Rozmrazovanie

Pomocou tejto funkcie šetrne rozmrazíte citlivé pokrmy.

Špeciálne funkcie rúry

Nie každý model disponuje všetkými týmito funkciami. Rôzne modely rúr od rôznych výrobcov sa líšia práve ponukou rôznych dodatočných funkcií. Rúry vo vyšších cenových hladinách ponúkajú fajnšmekrom najozajstné „lahôdky“, ktoré spríjemňujú pečenie alebo používanie rúry.

Pyrolytické čistenie

Tento program je určený na čistenie rúry bez namáhavého drhnutia. Rúra sa na jednu až tri hodiny rozohreje na veľmi vysokú teplotu, pri ktorej opadajú pripálené zvyšky zo stien samy od seba.

Automatický režim

Symbol aj obsah tohto režimu sa môže na modeloch rôznych výrobcov trochu líšiť. Ide o nastavenie rúry, pri ktorom si môžete vybrať z nastavených programov, alebo si rúra sama vypýta všetky potrebné informácie o tom, čo a v akom množstve sa má piecť. Stačí zadať údaje a vložiť plech s pripraveným cestom alebo pokrmom. V tomto režime ale nemôžete piecť viacero jedál odrazu.

Programové funkcie

Táto funkcia sa takisto líši u rôznych modelov a výrobcov a obvykle je určená špeciálne na pečenie chleba alebo pizze.

Maxi pečenie

Túto funkciu využijete, najmä ak radi pečiete veľké kusy mäsa vcelku.

Detská poistka

Zíde sa v domácnostiach, kde sú malé deti. Po aktivovaní tejto funkcie sa rúra nedá zapnúť ani zmeniť nastavené funkcie.

Udržiavanie tepla

Ak treba hotový obed na chvíľu odložiť na teplé miesto, kým na neho dôjde, určite oceníte služby tejto funkcie. Udrží jedlo v nastavenej teplote.

Ako najlepšie upiecť domáci chlieb?

Pečenie domáceho chleba je nielen prospešná, ale aj veľmi uspokojujúca činnosť. Po tom, ako zmiešate základné suroviny - múku, vodu, soľ a droždie -, vyvstáva otázka, ako chlieb správne upiecť. Výsledná kvalita nezávisí len od cesta, ale aj od typu rúry, ktorú používate. Skôr ako sa pustíte do samotného pečenia, dajte si pozor na správny pomer surovín a dôležitý je aj čas kysnutia.

Vedeli ste, že naše prababičky dávali chlieb kysnúť pod perinu?

Existujú v podstate dva systémy, resp. spôsoby, ako chlebík upiecť. Pri otvorenom systéme chlebík pečiete na papieri na pečenie, na doske určenej na pečenie chleba alebo na teflónovej fólii. Pri zatvorenom systéme chlebík uložíte do jenskej misy, smaltovaného pekáča, keramickej formy a pod. Podstatné je, aby mala nádoba vrchnák, ktorý k nej prislúcha a sedí presne a pevne. (Len pozor na nekvalitné výrobky a prípadne plastové súčiastky na nich.)

Pri smalte netreba formu vopred predhrievať, pokiaľ však dávate chlieb do skla, je vhodné nádobu najprv predhriať v rúre, aby sa chlieb zbytočne nezachladil. Pri zatvorenom systéme pečiete po celý čas na rovnakej teplote, teda zhruba na 220 až 230 °C.

Typy rúr a pečenie chleba

Plynové rúry

Plynové rúry sa vyznačujú prirodzeným sálavým teplom, čo je pri pečení chleba ideálne, ale nie vždy poskytujú rovnomerné rozloženie tepla.

• Predhriatie: Dôležité pre správny štart pečenia.
• Vlhkosť: Dôležitým trikom pri pečení chleba je vytvorenie pary.
• Umiestnenie: Chlebík umiestnite do stredu rúry a pravidelne kontrolujte, či sa pečie rovnomerne.
• Čas pečenia: Zvyčajne to trvá okolo 30 až 40 minút.

Tip: Plynové rúry majú tendenciu vysúšať spodnú časť chleba. Použite tzv. vodný kúpeľ.

Elektrické rúry

Elektrické rúry majú rovnomernejšie rozloženie tepla, preto nie je nutné chlieb otáčať.

• Predhriatie: Nevyhnutné pre dosiahnutie správnej teploty.
• Para: Na to, aby sa podaril kvalitný chlieb, je aj tu dôležitá para.
• Umiestnenie: Nie je nutné chlieb otáčať.
• Čas pečenia: Asi po 10 minútach môžete znížiť teplotu na 200 °C a piecť ďalších 20 až 30 minút.

Tip: Ešte chrumkavejší chlieb upečiete použitím funkcie grilu. Zapínajte ju iba na posledné 2 až 3 minúty pečenia.

Teplovzdušné rúry

Teplovzdušné rúry fungujú s ventilátorom, ktorý sa stará o cirkuláciu horúceho vzduchu vnútri rúry. Tým sa zaručuje veľmi rovnomerné pečenie. Napriek tomu je v týchto rúrach niekedy vhodnejšie aplikovať systém zatvoreného pečenia, aby sa chlieb príliš nevysušil a nepopraskal.

• Predhriatie: Teplovzdušnú rúru predhrejte na 200 až 220 °C.
• Para: Aj v teplovzdušnej rúre je potrebná para. Na začiatku pečenia vložte do rúry pekáčik s vodou alebo ňou postriekajte jej steny. Niektoré teplovzdušné rúry majú funkciu para integrovanú.
• Čas pečenia: Keďže ventilátor rozdeľuje teplo rovnomerne, chlieb sa upečie o niečo rýchlejšie. Najvhodnejšia teplota je v rozmedzí 190 až 230 °C, avšak za ideálnu teplotu na pečenie chleba v teplovzdušnej rúre sa zvyčajne považuje o 25 °C nižšia ako v tradičných rúrach.
• Rotácia: Nie je potrebná, ak rúra pečie rovnomerne.

Tip: Ak chcete dosiahnuť skutočne remeselnú kôrku, po 25 až 30 minútach vypnite ventilátor a nechajte chlieb dopiecť pri klasickej teplote.

Ako zistíte, či je chlieb upečený?

Nezávisle od typu rúry je dôležité vedieť, kedy je chlieb dokonale upečený.

• Teplota: Vnútorná teplota chleba by mala dosiahnuť okolo 90 až 95 °C.
• Farba kôrky: Mala by byť zlatohnedá.
• Zvuk: Poklopte po spodku chleba. Správne upečený chlieb má dutý zvuk.

Tipy pre lepšie pečenie

• Používajte kvalitné suroviny.
• Presne odmeriavajte suroviny.
• Dodržiavajte recept.
• Predhrejte rúru.
• Používajte teplomer do rúry.
• Neotvárajte rúru počas pečenia.
• Nechajte jedlo odpočinúť.
• Experimentujte.

Bežné chyby pri pečení a ako sa im vyhnúť

• Príliš suché jedlo: Znížte teplotu a skráťte čas pečenia.
• Príliš vlhké jedlo: Zvýšte teplotu a predĺžte čas pečenia.
• Spálené jedlo: Znížte teplotu a skráťte čas pečenia.
• Surové jedlo: Zvýšte teplotu a predĺžte čas pečenia.
• Nerovnomerné pečenie: Otočte jedlo počas pečenia alebo použite teplovzdušnú rúru.

Ak je pri kontrole upečenia pokrmu potrebné otvoriť dvierka rúry, v prípade zapnutého ventilátora ho vypnite.

Používajte tmavé formy na pečenie, pretože lepšie prijímajú teplo.

Výsledky pečenia mäsa závisia od druhu a kvality mäsa. Pri chudom mäse pridajte 2 - 3 polievkové lyžice tekutiny, pri dusení 8 - 10 polievkových lyžíc podľa veľkosti mäsa. Veľké mäso obráťte po polovici času, ktorý udáva tabuľka.

Sklenené nádoby postavte do stredu roštu.

Pre veľkú porciu pečenia môžete použiť aj maxipekáč MORA.

tags: #ako #sa #pecie #v #rure #s