Kysnuté pečené buchty patria k tradičným receptom, ktoré sa v našich domácnostiach pripravujú už roky a nikdy nesklamú. Sú nostalgické a ich dokonalá chuť a vôňa sa nám spájajú s prázdninami u našej babičky. Domáce kysnuté buchty sú pre mňa symbolom domova, detstva, pohody a mamkiných láskavých objatí. U nás doma sú buchty vždy malý sviatok. Čo vám ako prvé preblesne hlavou, keď sa povie pečené buchty? Máte ich na jazyku? Pery zaprášené práškovým cukrom, zabárajúce sa do mäkkého cesta, v ktorom je ukrytá náplň. Najlepšie ešte teplé, rovno z pekáča, odtrhajú sa jedna od druhej a miznú rýchlosťou blesku. Domáce kysnuté buchty, to je pre mňa láska v malých balíčkoch cesta upečených dozlata. Zaručené potešenie chuťových buniek, ktoré mojim blízkym rada doprajem.
Medzi najobľúbenejšie patria jednoznačne lekvárové, makové, tvarohové, ale svoje miesto si našli aj nugátové, čokoládové a rôzne marmeládové. Nedávno som robila anketu na mojom instagrame, kde som sa vás pýtala, akú plnku v buchtách máte najradšej. S prevahou vyhral slivkový lekvár, je to skrátka klasika. Mojim favoritom je však maková náplň a nepohrdnem ani tvarohom či čokoládou. Nech už zvolíte plnku akúkoľvek, základom je mať dobrý recept, s ktorým sa vždy podaria.
Každá gazdinka má svoj overený recept a o jeden sa dnes podelila moja babička. My máme dnes pre vás skvelý recept na báječné kysnuté cesto. Každá gazdinka má svoj overený recept a o jeden sa dnes podelila moja babička.
Príprava kysnutého cesta
Z mlieka, múky, cukru a droždia si spravíme kvások. Z vlažného mlieka, cukru a droždia zarobíme kvások, necháme vzísť 15 min. V teplom mlieku rozmiešame droždie, lyžicu cukru a lyžicu múky. Necháme na teplom mieste približne 10 minút podkysnúť. Do veľkej misy preosejeme múku, pridáme štipku soli, kryštálový cukor, žĺtky, kvások a majonézu. Múku preosejeme, pridáme štipku soli, kvások, ostatné ingrediencie a vypracujeme hladké nelepivé cesto. Z vlažného mlieka, cukru a droždia pripravte kvások a nechajte ho vykysnúť. Potom pridajte ostatné suroviny - múku, kyslú smotanu, vlažné rozpustené maslo, žĺtky, nastrúhanú citrónovú kôru a soľ. V robote vymiesime zvyšnú múku spolu s cukrom, žĺtkami a pripraveným kváskom. Všetky suroviny spolu vymiesime asi 20-25 minút (ja najprv mixérom 15 min a domiesim 10 min ručne). Zo surovín vymiesime hladké cesto. Všetky suroviny spolu vymiešajte dohladka.
Cesto pomúčenými rukami našponujeme, vrátime naspäť do misky, prikryjeme utierkou a necháme na teplom mieste aspoň hodinu kysnúť, kým zdvojnásobí objem. Poprášime múkou a necháme na teplom mieste vykysnúť...do cesta nedávam vajce, buchty sú aj na druhý deň mäkké, cesto s vajciami je tvrdšie... Cesto premiesite a nechajte ho kysnúť ďalších 20 minút, aby bolo pevné a pružné. Následne cesto vyvalkáme, pokrájame na štvorce, plníme plnkou a vytvoríme buchtičku. Hotové cesto ešte raz jemne spracujeme, vyvalkáme na hrúbku 1 cm a nakrájame na štvorce veľkosti 10x10 cm. Vykysnuté cesto vyvalkáme na pomúčenej doske. Potom ho na pomúčenej doske rukami krátko prehnietime a rozvaľkáme na tenko do tvaru obdĺžnika, ktorý rozrežeme na 12 štvorcov. Vykysnuté cesto prehnieme a rozdelíme na tri rovnaké diely, každý diel na 8 - 10 kúskov. Vyváľkame do kruhu a plníme tvarohovou, lekvárovou a plnkou z nutelly...
Plnenie a tvarovanie buchiet
Do stredu každého pridáme lyžicu slivkového lekváru. Na každý štvorec dáme ČL lekváru a vytvarujeme buchtičku, ktorú uložíme na vymastený plech. Vyváľkame do kruhu a plníme tvarohovou, lekvárovou a plnkou z nutelly...Tvarohovú plnku si pripravíme z tvarohu, hrozienok, vanilkového cukru, vajíčka a cukru...Cukor dávame do tvarohu až na koniec, lebo tvaroh po pridaní cukru pustí vodu... Vyvaľkané cesto narežeme na štvorčeky. Naplnené buchty ukladáme tesne vedľa seba na plech vymastený maslom a každú buchtu potrieme olejom z každej strany. Do stredu každého pridáme lyžicu slivkového lekváru. Dôkladne zabalíme, aby plnka nevytiekla a opatrne vytvarujeme buchty. Každý kúsok roztlačte a polovicu buchiet naplňte tvarohovou náplňou, druhú polovicu slivkovou. Každá buchta by mala mať približne 100 g. Buchty dôkladne uzavrite, potrite ich rozpusteným maslom a poukladajte do vymasteného plechu s malými rozostupmi.
Pečenie a dokončenie
Uložíme ich tesne vedľa seba do maslom vymazanej formy a pod utierkou necháme na teplom mieste podkysnúť ešte 30 minút. Buchty pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C asi 20 minút. Buchtičky kladieme na papier na pečenie na plech a každú potrieme roztopeným maslom...cesto zo 750 g múky je na jeden plech, buchty kladieme k sebe, ale nie úplne - ešte nám vykysnú...na obrázku už skoro sú... Každú takto naplnenú buchtičku pomastíme dookola trochou oleja. To preto, aby sa nám po upečení jednotlivé buchty ľahšie od seba oddelili. Buchty ukladáme tesne vedľa seba do okrúhlej formy. Necháme ešte podkysnúť 15-20 minút a pečieme cca 30 minút pri teplote 180 stupňov. Necháme ešte podkysnúť 15-20 minút a pečieme cca 30 minút pri teplote 180 stupňov. Buchty pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C asi 20 minút. Pečieme pri 180 °C približne 25-30 minút, kým nezískajú zlatistú farbu. Upečené buchty ešte horúce potrieme rozpusteným maslom, do ktorého sme pridali trochu rumu. Výborne jedlo spomienka na detstvo. Recept na tvarohové buchty bez dlhého kysnutia. Stará dobrá klasika, ktorá nám bude vždy pripomínať naše detstvo, prázdniny u babky,... Smotanou zaliate, v rúre pečené klasické buchty úžasnej chuti❗ Buchty pečené týmto... Domáce kysnuté buchty sú pre mňa symbolom domova, detstva, pohody a mamkiných láskavých... U nás doma sú buchty vždy malý sviatok.
Varianty náplní
Všetky suroviny spolu vymiešame dohladka. Nakrájané sušené slivky zalejte vriacou vodou, pridajte cukor a nechajte asi 5 minút postáť. Potom ich rozmixujte na jemnú kašu a varte do zhustnutia. Pridajte rum a ešte krátko povarte, aby vznikol hustý lekvár. Môže to byť slivkový lekvár, ten poctivý od babičky, ktorý sa varí hodiny bez pridaného cukru… či tvaroh, mak, alebo čokoláda? Okrem pečených vyskúšajte aj jemné parené buchty podľa tradičného receptu. Medzi najobľúbenejšie patria jednoznačne lekvárové, makové, tvarohové, ale svoje miesto si našli aj nugátové, čokoládové a rôzne marmeládové. Nech už zvolíte plnku akúkoľvek, základom je mať dobrý recept, s ktorým sa vždy podaria. Tvarohovú plnku si pripravíme z tvarohu, hrozienok, vanilkového cukru, vajíčka a cukru...Cukor dávame do tvarohu až na koniec, lebo tvaroh po pridaní cukru pustí vodu...
Makové buchty snadno a rychle vám pečou Tereza Bebarová a Josef Maršálek
Recept zhistorie
Receptov na buchty je veľa, zvlášť tých moderných a vylepšených. Tento recept je zo "Staročeské kuchařky" z roku 1880 pod názvom "Buchtičky jemnější". Recept je vynikajúci a môžete sa spoľahnúť, že vám nádherne rozvonia kuchyňu.
| Krok | Popis |
|---|---|
| 1 | Kvások: Vlažné mlieko, droždie a cukor spolu zmiešame. Necháme na teplom mieste 20 min. |
| 2 | Preosejeme múku, pridáme olej, vlažné mlieko, soľ a hotový kvások. |
| 3 | Vypracujeme cesto a necháme ho na teplom mieste 45 min kysnúť. |
| 4 | Hotové cesto ešte raz jemne spracujeme, vyvalkáme na hrúbku 1 cm a nakrájame na štvorce veľkosti 10x10 cm. |
| 5 | Na každý štvorec dáme ČL lekváru a vytvarujeme buchtičku, ktorú uložíme na vymastený plech. |
| 6 | Buchtičky potrieme olejom a necháme zakryté na plechu 20 min podkysnúť. |
| 7 | Pečieme v predhriatej rúre na 180°C do zlatova, 30-35 min. |
| 8 | Dobrú chuť :-) |