Tvarohovo-jogurtové plnky: Recepty a inšpirácie

Jogurtová plnka je skvelá voľba pre tých, ktorí hľadajú ľahký a osviežujúci dezert. Je ideálna do koláčov, zákuskov, ale aj ako nátierka na pečivo. V tomto článku nájdete overené recepty na jogurtovú plnku, ktoré si zamilujete.

Jogurtová plnka je vynikajúca voľba pre koláče, torty a iné dezerty. Je ľahká, svieža a dodáva dezertu príjemnú kyselkavú chuť, ktorá skvelo vyvažuje sladkosť ostatných ingrediencií. V porovnaní s ťažkými krémovými plnkami, jogurtová plnka je menej kalorická a ľahšie stráviteľná, čo ju robí ideálnou pre teplé letné dni alebo pre tých, ktorí si strážia líniu.

Pozrime sa na rôzne aspekty prípravy jogurtovej plnky, od základných receptov až po tipy a triky pre dokonalý výsledok.

Základné ingrediencie a ich funkcie

Základom každej jogurtovej plnky je samozrejme jogurt. Je však dôležité vybrať správny typ jogurtu, ktorý ovplyvní konzistenciu a chuť plnky.

• Typ jogurtu: Najčastejšie sa používa grécky jogurt, ktorý je hustý a krémový a má vyšší obsah bielkovín. Jeho hustota zabezpečí, že plnka bude držať tvar. Alternatívne sa dá použiť aj smotanový jogurt, ktorý je jemnejší a sladší. Pre vegánske verzie existujú rastlinné jogurty, napríklad sójový alebo kokosový, ktoré však môžu mať odlišnú chuť a konzistenciu.
• Šľahačka: Šľahačka dodáva plnke vzdušnosť a ľahkosť. Používa sa smotana na šľahanie s obsahom tuku aspoň 30 %. Pred šľahaním je dôležité, aby bola šľahačka dobre vychladená, inak sa nemusí dobre vyšľahať. Alternatívou je rastlinná šľahačka, ktorá je vhodná pre vegánov alebo pre ľudí s intoleranciou laktózy.
• Sladidlá: Najčastejšie sa používa práškový cukor, ktorý sa ľahko rozpúšťa a nezanecháva hrudky. Jeho množstvo závisí od preferovanej sladkosti plnky. Alternatívne sa dá použiť med, javorový sirup alebo iné sladidlá. Pri použití tekutých sladidiel je však potrebné zohľadniť ich vplyv na konzistenciu plnky.
• Želatína/Stužovač: Želatína alebo stužovač sa používajú na stabilizáciu plnky a zabezpečenie jej pevnosti. Je dôležité dodržiavať pokyny na obale, pretože nesprávne použitie môže spôsobiť, že plnka bude príliš tuhá alebo naopak, riedka. Pre vegetariánov a vegánov existujú alternatívy, ako napríklad agar-agar.
• Ochucovadlá: Na ochutenie plnky sa používajú rôzne ingrediencie, ako napríklad vanilkový extrakt, citrónová kôra, ovocné pyré, kakao alebo káva. Je dôležité používať kvalitné ochucovadlá, ktoré dodajú plnke intenzívnu chuť. Trochu citrónovej šťavy dodá plnke sviežosť.

Existuje množstvo receptov na jogurtovú plnku, ktoré sa líšia v zložení ingrediencií a spôsobe prípravy. Tu sú niektoré z najpopulárnejších receptov:

Základná jogurtová plnka

Tento recept je jednoduchý a rýchly a je ideálny pre začiatočníkov.

Ingrediencie:

• 500g gréckeho jogurtu
• 250ml smotany na šľahanie
• 50g práškového cukru
• 1 ČL vanilkového extraktu

Postup:

1. Smotanu na šľahanie vyšľaháme do tuhej šľahačky. Dôkladne vyšľahajte šľahačku: Šľahačka by mala byť tuhá, ale nie prešľahaná.
2. V miske zmiešame grécky jogurt, práškový cukor a vanilkový extrakt.
3. Opatrne vmiešame šľahačku do jogurtovej zmesi. Šľahačku vmiešavajte do jogurtovej zmesi jemne, aby plnka zostala vzdušná.
4. Plnku necháme v chladničke stuhnúť aspoň 30 minút.

Ovocná jogurtová plnka

Ingrediencie:

• 500g gréckeho jogurtu
• 250ml smotany na šľahanie
• 50g práškového cukru
• 200g čerstvého ovocia (napr. jahody, maliny, čučoriedky)
• Želatína (podľa návodu na obale)

Postup:

1. Želatínu pripravíme podľa návodu na obale.
2. Smotanu na šľahanie vyšľaháme do tuhej šľahačky.
3. V miske zmiešame grécky jogurt, práškový cukor a pripravenú želatínu.
4. Opatrne vmiešame šľahačku do jogurtovej zmesi.
5. Pridáme nakrájané ovocie a jemne premiešame.
6. Plnku necháme v chladničke stuhnúť aspoň 2 hodiny.

Čokoládová jogurtová plnka

Tento recept je pre milovníkov čokolády a je ideálny pre torty a koláče.

Ingrediencie:

• 500g gréckeho jogurtu
• 250ml smotany na šľahanie
• 50g práškového cukru
• 50g horkej čokolády
• 1 PL kakaa

Postup:

1. Čokoládu rozpustíme vo vodnom kúpeli.
2. Smotanu na šľahanie vyšľaháme do tuhej šľahačky.
3. V miske zmiešame grécky jogurt, práškový cukor, kakao a rozpustenú čokoládu.
4. Opatrne vmiešame šľahačku do jogurtovej zmesi.
5. Plnku necháme v chladničke stuhnúť aspoň 1 hodinu.

Recepty na koláče s tvarohovo-jogurtovou plnkou

Tvarohovo-jogurtová plnka sa skvele hodí do rôznych druhov koláčov a zákuskov. Tu sú niektoré obľúbené recepty:

Linecký koláč s tvarohovo-jogurtovou plnkou a ovocím

Linecký koláč s tvarohovo-jogurtovou plnkou poteší nielen návštevu. Výborne pohostenie osvieži svojou chuťou.

Ingrediencie:

• Hladká múka
• Polohrubá múka
• Práškový cukor
• Prášok do pečiva
• Studené maslo
• Vajíčka
• Mlieko
• Tvaroh jemný
• Jogurtová plnka v črievku
• Nektarinky
• Lekvár

Postup:

1. Do väčšej misy preosejeme hladkú a polohrubá múku, práškový cukor, prášok do pečiva.
2. Na strúhadle nastrúhame studené maslo, pridáme vajíčka, mlieko.
3. Zo surovín rukou vypracujeme hladké cesto, ktoré zabalíme do potravinovej fólie a odložíme do chladničky stuhnúť.
4. Medzitým pripravím plnku - tvaroh jemný, jogurtovú plnku v črievku zmiešame spolu, pridáme zbytok surovín a všetko dobre premiešame.
5. Cesto preložíme na pomúčenú pracovnú dosku a rozdelíme na dve časti.
6. Plech 30x40 cm vymastíme maslom, vysypeme múkou.
7. Pripravíme nektarinky.
8. Jednu časť cesta rozvaľkáme na hrúbku 0,5 cm a pomocou valčeka prenesieme na plech.
9. Cesto potrieme lekvárom.
10. Potrieme plnkou po celom povrchu rozložíme nektarinky, ktoré nakrájame na tenké plátky.
11. Rozvaľkáme druhú časť cesta, pomocou ozdobného valčeka urobím zárezy (nemusíme ich robiť stačí iba rozvaľkať).
12. Pomocou valčeka cesto preložíme na plnku, zľahka pritlačíme.
13. Rúru predhrejeme na 190 stupňov a pečieme 30-35 do zlatista.
14. Upečený vychladnutý koláč pokrájame na rezy, kocky, posypeme práškovým cukrom.

Marhuľový zákusok s jogurtovo-tvarohovou plnkou

Svieža chuť a výborná jogurtová plnka prekvapí aj tých najnáročnejších.

Ingrediencie:

• Cesto na korpus
• Džem
• Jogurtová plnka
• Vanilkový cukor
• Tvaroh
• Želatína
• Marhule

Postup:

1. Plech 30x40cm vyložíme papierom na pečenie rovnomerne rozotrieme pripravené cesto.
2. Upečený korpus necháme vychladnúť vyberieme z plechu stiahneme papier na pečenie boky, vrch upravíme potrieme džemom.
3. Jogurtovu plnku, vanilkový cukor, tvaroh premiešame spolu podľa návodu pripravíme želatínu.
4. Dáme do chladničky stuhnúť pred podávaním pokrájame na menšie kocky.

Jablkový koláč s jogurtovou penou

Tento koláčik je ako stvorený na jesenné popoludnie. Vôňa škorice a jabĺk sa rozprestrie po celej kuchyni a vy si budete vychutnávať každý kúsok.

Ingrediencie:

Na krehké cesto:

• 400 g hladkej múky
• 75 g práškového cukru
• 5 žĺtkov
• 200 g studeného masla
• 1 lyžička prášku do pečiva

Jablková plnka:

• 2 kg jabĺk
• 4 lyžice cukru
• 2 čajové lyžičky škorice
• 2 polievkové lyžice solamylu
• Šťava z polovice citróna
• 1 lyžica masla

Na jogurtovú hmotu:

• 5 vaječných bielkov
• 170 g cukru
• 600 g gréckeho jogurtu
• 1/4 šálky oleja
• 1 balenie vanilkového pudingu (60 g)

Postup:

1. Príprava krehkého cesta: Zo všetkých surovín vymiesime hladké cesto. Cesto rozdelíme na dve časti - jednu zabalíme do fólie a dáme na 1,5 hodiny do mrazničky, druhú vyvaľkáme a položíme na dno plechu (35×25 cm). Cesto popicháme vidličkou a pečieme v predhriatej rúre na 180 °C približne 15 minút.
2. Príprava jablkovej hmoty: Ošúpané a nakrájané jablká vložíme do hrnca. Pridáme škoricu, cukor a maslo, a dusíme asi 8-10 minút, kým jablká zmäknú, ale nezačnú sa rozpadávať. Potom pridáme solamyl a šťavu z polovice citróna, dobre premiešame a odstavíme z ohňa.
3. Príprava jogurtovej hmoty: Bielky vyšľaháme so štipkou soli, až kým nebudú penivé. Postupne pridávame cukor a šľaháme, až kým nie sú bielky tuhšie. Potom pridáme grécky jogurt, olej a jemne premiešame. Na záver pridáme vanilkový pudingový prášok a miešame len do spojenia.
4. Skladanie koláča a pečenie: Na predpečený základ rozložíme vychladnutú jablkovú zmes a na ňu nalejeme jogurtovú hmotu. Z mrazničky vyberieme druhú časť cesta a nastrúhame ho na jogurtovú vrstvu. Koláč pečieme v rúre predhriatej na 180 °C približne 45-50 minút.

Ďalšie recepty na koláče s jogurtovou plnkou

Okrem spomenutých receptov existuje mnoho ďalších variantov:

• Jogurtový krémeš: Lahodná plnka z bieleho jogurtu a piškót.
• Banánová torta: Piškótový korpus s čučoriedkovým lekvárom a čokoládovo-jogurtovou náplňou.
• Jogurtovo-smotanová torta s broskyňami: Skvelá sladká bodka na letnej terase alebo oslave.
• Rýchly fitness dezert: Super rýchly a jednoduchý dezertík bez pečenia so základom z bebe keksov.
• Jogurtový zákusok s bazovou šľahačkou: Jemný zákusok s jahodami, jogurtom a bazovou šľahačkou.
• Jogurtová torta: Iba tri ingrediencie a nič jednoduchšie nenájdete.
• Nepečená mandarínková torta: Ľahký, rýchly a osviežujúci dezert s chuťou sladkého ovocia a jogurtu.
• Nepečená jogurtová torta s ovocím: Veľmi jednoduchá a rýchla príprava, vhodná aj ako raňajky.
• Plnená citrónovo-jogurtová bábovka: Klasická bábovka v slávnostnej, plnenej verzii.
• Elegantné jogurtové kocky: Koláčik, ktorý dobre chutí a aj dobre vyzerá.
• Jogurtová mňamka: Mňamka s jahodovým a marhuľovým jogurtom, ktorú netreba piecť.
• Ananásové rezy s piškótami: Slávnostné rezy z piškót a jogurtového krému.
• Jogurtovo-višňové rezy: Mäkký korpus a lahodná plnka s osviežujúcou chuťou višní.
• Malinovo-jogurtové cupcakes: Šťavnaté a elegantné cupcakes.
• Jogurtová kocka: Jednoduchý recept, ktorého výsledok vás ohúri.

Použitie jogurtovej plnky

Jogurtovú plnku môžete použiť na mnoho spôsobov:

• Do koláčov: Jogurtová plnka je ideálna do koláčov, ako sú piškótové koláče, ovocné koláče alebo tvarohové koláče.
• Do tort: Jogurtová plnka je skvelá do tort, ako sú narodeninové torty, svadobné torty alebo čokoládové torty.
• Do pohárov: Jogurtová plnka sa dá použiť aj do pohárových dezertov, ako sú trifle, parfait alebo ovocné poháre.
• Ako samostatný dezert: Jogurtová plnka sa dá podávať aj ako samostatný dezert, napríklad s ovocím, orechami alebo sušienkami.
• Do palaciniek a lievancov: Jogurtová plnka je vynikajúca aj do palaciniek a lievancov.

Bežné chyby pri príprave jogurtovej plnky

Aj pri príprave jogurtovej plnky sa môžete dopustiť chýb. Tu sú niektoré z najčastejších chýb a ako sa im vyhnúť:

• Príliš riedka plnka: Príliš riedku plnku môže spôsobiť použitie nesprávneho typu jogurtu, nedostatočne vyšľahaná šľahačka alebo pridanie príliš veľa tekutých ingrediencií. Používajte grécky jogurt, dôkladne vyšľahajte šľahačku a pridávajte tekuté ingrediencie opatrne. Môžete tiež pridať stužovač.
• Príliš tuhá plnka: Príliš tuhú plnku môže spôsobiť použitie príliš veľa želatíny alebo stužovača. Dodržiavajte pokyny na obale želatíny alebo stužovača.
• Hrudky v plnke: Hrudky v plnke môžu spôsobiť nedostatočne rozpustený cukor alebo želatína. Používajte práškový cukor a želatínu rozpúšťajte podľa pokynov na obale.
• Nedostatočná chuť: Nedostatočnú chuť plnky môže spôsobiť použitie nekvalitných ingrediencií alebo pridanie príliš málo ochucovadiel. Používajte kvalitné ingrediencie a nebojte sa experimentovať s rôznymi ochucovadlami.

Varianty pre špeciálne diéty

Je možné pripraviť jogurtovú plnku aj pre ľudí so špeciálnymi diétami:

• Vegánska jogurtová plnka: Pre vegánsku jogurtovú plnku použite rastlinný jogurt (napr. sójový, kokosový), rastlinnú šľahačku a agar-agar namiesto želatíny.
• Bezlepková jogurtová plnka: Jogurtová plnka je prirodzene bezlepková, ak nepoužijete ingrediencie obsahujúce lepok. Uistite sa, že všetky použité ingrediencie sú bezlepkové.
• Bez cukru jogurtová plnka: Pre bez cukru jogurtovú plnku použite sladidlo bez cukru (napr.

Nepečená tvarohovo-jogurtová torta s piškótami a ovocím

Ak máte radi rýchle a jednoduché recepty, táto nepečená torta je pre vás ako stvorená. Je ideálna na letné dni, keď nechcete tráviť veľa času v kuchyni.

Ingrediencie:

• Tortová forma (priemer 24 cm)
• Piškóty
• 500 g hrudkovitého tvarohu
• 250 ml bieleho jogurtu
• Trstinový cukor (podľa chuti)
• Vanilkový cukor
• Jahody

Postup:

1. Zmiešame tvaroh, jogurt, trstinový a vanilkový cukor. Množstvo cukru si každý dá podľa chuti.
2. Na spodok tortovej formy poukladáme vrstvu piškót a zalejeme jogurtovou zmesou.
3. Na zmes nakrájame jahody a poukladáme ďalšiu vrstvu piškót.
4. Znova zalejeme jogurtovou zmesou, nakrájame jahody a poukladáme piškóty.
5. Zostatok zmesi nalejeme na vrch a ľubovoľne ozdobíme. Napríklad poukladáme na polovicu narezané jahody.
6. Odložíme do chladničky najlepšie cez noc, aby torta stuhla.

Pečená tvarohovo-jogurtová torta s ovocím

Táto torta je o niečo náročnejšia na prípravu, ale výsledok stojí za to. Kombinácia krehkého korpusu, osviežujúcej plnky a ovocia je neodolateľná.

Ingrediencie:

Korpus:

• Marina kekse
• rozpustené maslo

Plnka:

• Tvaroh
• Biely jogurt
• Práškový cukor
• Vanilkový cukor
• Želatínový stužovač Dr. Oetker

Ovocie:

• Kiwi
• červené pomaranče (povarené)

Postup:

1. Okruhlu formu na tortu vystelieme alobalom.
2. Pomleté alebo rozmixované Marina kekse zmiešame s rozpusteným maslom.
3. Masu vysypeme do formy, rovnomerne rozložíme a dôkladne pritlačíme ku dnu.
4. Dáme piecť na 10 minút pri 180 °C. Necháme vychladnúť.
5. V miske si zmiešame tvaroh, jogurty s práškovým cukrom a vanilkovým cukrom.
6. Želatínový stužovač od Dr. Oetkera si pripravíme podľa návodu a vlejeme do pripravenej jogurtovej masy.
7. Na vrch upečeného korpusu poukladáme ovocie podľa vlastného výberu.
8. Zalejeme jogurtovou masou a necháme stuhnúť aspoň 4 hodiny, ideálne cez noc.
9. Vrch ozdobíme podľa vlastnej fantázie ovocím alebo šľahačkou.

Nezabudnite, že vrch ozdobíme podľa vlastnej fantázie ovocím alebo šľahačkou.

Tvarohovo-jogurtová torta s kakaovým korpusom a ovocím

Ak máte radi kombináciu čokolády a ovocia, táto torta je pre vás tá pravá. Kakaový korpus dodáva torte bohatú chuť, ktorá sa skvele dopĺňa s osviežujúcou plnkou a ovocím.

Ingrediencie:

Korpus:

• 4 vajcia
• 4 lyžice polohrubej múky
• 4 lyžice domáceho vanilkového cukru
• 1 lyžica kakaa
• 1-2 lyžice vlažnej vody
• 1 lyžička vanilkového extraktu
• 1 prášok do pečiva
• džem na potretie korpusu

Plnka:

• 1 smotana na šľahanie
• 2 biele jogurty
• 5-6 lyžíc domáceho vanilkového cukru
• 1 vanilková tobolka (vanilkový struk)
• 1 želatínový stužovač (Dr. Oetker)

Poleva:

• Čokoláda na varenie
• Cera

Ovocie:

• Podľa vlastného výberu

Postup:

1. Korpus: Predhrejeme si rúru na 170 °C. Z bielkov vyšľaháme sneh. Žĺtka zmiešame s múkou a cukrom, k tomu potom pridáme kakao, vodu, vanilkový extrakt a prášok do pečiva. Všetko spolu dobre premiešame. Potom do tej hmoty postupne a zľahka vmiešavame sneh. Zmes vylejeme do tortovej formy (priemer 26cm) a pečieme na 170 °C cca 20 minút. Po upečení a miernom vychladnutí korpus potrieme džemom.
2. Plnka: Zatiaľ, kým sa korpus pečie, pripravíme si plnku: Smotanu na šľahanie vyšľaháme. Potom do nej vmiešame dva jogurty, cukor a vanilkový kaviár (semienka z rozrezanej vanilkovej tobolky). Všetko spolu dobre premiešame. Podľa návodu si pripravíme želatínový stužovač - do 100 ml vlažnej vody vmiešame stužovač a ručne asi 1/2 minúty miešame. Keď je stužovač vymiešaný, postupne do neho vmiešavame vanilkovo-jogurovú plnku.
3. Dokončenie: Na upečený korpus dáme vrstvu ovocia a na to polovicu plny. Zase dáme vrstvu ovocia a na to druhú polovicu plnky. Vložíme do chladničky. Pripravíme si polevu - ja som robila čokoládovú (čokoládu na varenie som nad parou rozpustila v cca 50g cery). Polevu nalejeme na plnku a keď čokoláda trošku stuhne, podľa fantázie dozdobíme. Zase vložíme na cca 2 hodiny do chladničky.

Tip: Namiesto čokoládovej polevy ukáže krásne na torte červené želé, ale moje deti ho nemajú radi, tak ja robím čokoládovú polevu. Pri želé je ale efektnejšie vrstvy v plnke prehodiť - najprv plnka, potom ovocie, plnka, ovocie - aby ovocie bolo pod želé vidno.

Poznámky: Ak nemáte domáci vanilkový cukor, použite kryštálový, ale miesto 1 lyžice pridajte 1 balíček syntetického vanilínového cukru.

tags: #tvarohovo #jogurtova #plnka #recepty