Šalát je jednou z najobľúbenejších listových zelenín na svete, pestovanou pre svoju ľahkosť pestovania a rýchly rast. Je bohatý na vitamíny, minerály a vlákninu, čo ho robí výborným doplnkom do každého jedla. Šalátová zelenina je náročná na pôdnu a vzdušnú vlhkosť, najlepšie sa jej vo všeobecnosti darí na jar a na jeseň, keď teploty podporujú ich optimálny rast. Vhodné je pestovanie na hlinitopiesočnatých pôdach bohatých na humus, ktoré zabezpečujú rýchly vývoj a skorý zber.
Šaláty (Lactuca) patria k zeleninovým druhom s krátkym vegetačným obdobím. Do ich pestovania sa dokonca môžeme pustiť aj v druhej polovici zimy, potrebovať však na to budeme vykurovaný skleník. Vďaka rýchlemu rastu a výživovým hodnotám sú šaláty medzi záhradkármi veľmi obľúbené. Tieto zeleniny s chutnými listami sú neodmysliteľnou súčasťou mnohých záhrad.
Druhy šalátov a ich charakteristiky
Existuje naozaj široká paleta rôznych typov šalátov. Všetky však spoločne zaraďujeme do kategórie šalátov a listovej zeleniny. Jednotlivé typy šalátov sa odlišujú vo farbe, tvare ale predovšetkým v chuti. Šalát sa vyskytuje v rôznych tvaroch, farbách a textúrach.
Hlávkový šalát
Hlávkový šalát (Lactuca sativa var. capitata) - Tento šalát tvorí kompaktné hlávky s jemnými a šťavnatými listami. Hlávkový šalát je u nás najrozšírenejšou šalátovou zeleninou. Je to jednoročná zelenina, ktorá má v pôde zväzkovitý koreň. Veľké listy sú stlačené v prízemnej ružici. Zvinujú sa do pevnej hlávky, pre ktorú šalát pestujeme. Z hlávky vyrastá silná, 1 m vysoká byľ, ktorej súkvetie vytvára úborový chocholík. Kvety sú drobné, žlté. Plod je rovno pretiahnutá nažka, sivastej, kávovej, čiernej alebo žltej farby s nitkovitým zobákom a s vencom chĺpkov. (Semená štandardne predávané sú už vyšúchané). Šalát je rastlina dlhého dňa, v letných mesiacoch rastie do kvetu. Krátky deň brzdí rast kvetov a podporuje vývoj hlávky. 1 gram obsahuje 850 - 1 300 semien. Teplota a slnko majú rozhodujúci vplyv na rýchly vývoj hlávkového šalátu. Preto vyhľadávame chránenejšie, pre slnko otvorené a teplé polohy, najmä vtedy, ak nám ide o skorý zber. Veľmi dôležitým činiteľom vo vývoji hlávkového šalátu je pôdna a vzdušná vlhkosť. Preto sa šalátu darí najlepšie na jar a potom na jeseň. V teplom a suchom období šalát vybieha veľmi do kvetu, mnohokrát ešte prv, než vytvorí hlávku. Vodné zrážky majú byť rovnomerne rozdelené na celé vegetačné obdobie. Žiada hlinitopiesočnaté pôdy s obsahom humusu a ľahko sa otepľujúce, to znamená ideálne je ho pestovať na slnečnom stanovisku. Menej vhodné sú uľahnuté a ťažké pôdy. Hlávkový šalát vám prinesie rýchlu úrodu - jeho vegetačné obdobie je len 30 - 110 dní. Pri jarných odrodách dokonca len 60 - 75 dní. Na pestovanie hlávkového šalátu zvoľte slnečné stanovisko s pH pôdy 7 - 8. Nemusíte sa obávať zmien teploty počas dňa, jarné odrody odolajú poklesu teploty až do - 5 °C, môžete ich preto vysievať priamo na záhon. Neskoršie obdoby si môžete predpestovať. Na tvorbu hlávok bude potrebovať teploty medzi 12 - 15 °C, v období ich rastu mu prospieva dostatok vlahy. Hlávkový šalát môžete pestovať priamym výsevom alebo si dopestujete priesady. Priamo na záhon môžete vysievať koncom marca až v apríli. Pripravte si riadky s hĺbkou približne 1 cm vo vzdialenosti 30 cm. Semienka sypte nariedko, aby sa nevytvoril príliš hustý porast. Hlávkový šalát tvoria kompaktné hlávky krehkých listov, ktoré zberáme naraz po dosiahnutí požadovanej veľkosti a pevnosti. Pre najrannejšie pestovanie s výsevom od februára až marca je vynikajúcou voľbou APOLLO - odroda na jarné rýchlenie v skleníkoch a nevykurovaných fóliovníkoch. Hlávka je na reze svetložltá až zelenožltá, dobre uzavretá. Je odolná proti plesni šalátovej. Na jarné a jesenné poľné pestovanie odporúčame novinku roka 2023 - ALAMER. Je to raná odroda s veľkou, guľovitou, pevne uzavretou hlávkou a vysokou odolnosťou proti plesni šalátovej a vybiehaniu do kvetu. Na celoročné pestovanie sa hodí poloraná odroda maslového typu PANTER s okrúhlymi, stredne veľkými hlávkami. Listy sú stredne bublinovité, pevné, matné zelené. Dobre znáša krátkodobé skladovanie po zbere úrody. Je odolná proti plesni šalátovej a vybiehaniu do kvetu, takže ju môžeme vysievať od marca až do júla. Zaujímavosťou je červenolistá ROSEMARRY. Poloneskorá odroda maslového typu na jarné a jesenné poľné pestovanie. Hlávka je stredne veľká, guľovitá, pevná, dobre uzavretá, hustá a veľmi odolná proti vybiehaniu do kvetu. Vonkajšie listy sú stredne červené, s leskom a so silnou bublinatosťou.
Listový šalát
Listový šalát (Lactuca sativa var. crispa) - Nemá hlávky, ale rastie vo forme voľne usporiadaných listov. Na rozdiel od šalátu hlávkového nevytvára zavinutú hlávku, ale len ružicu listov. Listový šalát je atraktívna zelenina pre svoj tvar a rozmanitú farebnosť. Typ ´lollo´ vytvára kompaktné ružice kučeravých listov žltozelenej alebo červenohnedej farby a typ dubolistý´ tvorí ružice vykrajovaných listov zelenej, červenej až hnedočervenej farby. Listy sú krehké, jemnej horkastej chuti. Odrody dubolistého typu neobsahujú horké látky. Šalát listový je v porovnaní so šalátom hlávkovým menej náchylný na vybiehanie do kvetu pri pestovaní v letnom období. Má rovnaké nároky na pestovanie ako šalát hlávkový. Listový šalát môžeš zberať priebežne, keď sú listy dostatočne veľké. Zberaj vonkajšie listy, aby si nechal vnútorné pokračovať v raste. DUBÁČEK je zelený dubolistý šalát na jarné, letné i jesenné pestovanie. Vytvára ružice svetlozelených, silno laločnatých listov. Odroda je odolná proti vybiehaniu do kvetu. Červeným variantom predchádzajúceho je REDIN - červený dubolistý šalát na jarné, letné i jesenné pestovanie.
Rímsky šalát
Rímsky šalát (Lactuca sativa var. longifolia) - Má dlhé, chrumkavé listy a je skvelý na prípravu Caesar šalátov. Rímsky šalát je charakteristický svojou podlhovastou hlávkou. Má príjemnú chuť, listy sú o niečo pevnejšie a chrumkavejšie ako pri hlávkovom šaláte. Bude potrebovať dostatok vlhkosti, kyprú, humóznou, piesočnato-hlinitú alebo hlinito-piesočnatú pôdu s neutrálnym pH. V ťažkej a kyslej pôde vybieha do kvetu. Na Balkánskom polostrove patrí k najpestovanejším listovým zeleninám. Má mohutnejšiu koreňovú sústavu a mohutnejší vzhľad nadzemných orgánov. Listy sú podlhovasto elipsovité, dosť rebrovité, celistvookrajové, mierne vlnité, pokryté voskovým povlakom. Hlávka je voľne zavinutá, pretiahnutá do výšky. Vnútorné listy sú veľmi jemné, chrumkavé. Vegetačné obdobie je dlhšie a trvá 100 až 120 dní.
Ľadový šalát
Ľadový šalát (Lactuca sativa var. crisphead) - Tento druh je veľmi chrumkavý, s tesne usporiadanými listami. Ľadový šalát je vhodný na pestovanie počas celej sezóny, vybrať si môžete skoré, poloskoré a neskoré odrody. Tento druh má lepšiu odolnosť voči chorobám a nevybieha do kvetu, má tiež mohutnejší koreňový systém. Pozor je potrebné dávať na teploty pri pestovaní - nemali by klesať pod - 1 °C. Ľadový šalát nie je náročná plodina. Bude mu vyhovovať rôzne prostredie, nemá rád len priveľmi studené a zamokrené pôdy. V porovnaní s ostatnými druhmi ho môžete tiež o niečo dlhšie skladovať. Ľadový šalát nemá vysoké nároky na prostredie. Nemá rád len priveľmi zamokrené a ťažké pôdy a teploty pod 0 °C. Ľadový šalát sa vyznačuje pevnými, chrumkavými hlávkami. Poloraná odroda TRAPER je určená na jarné, letné i jesenné poľné pestovanie. Jej hlávka je veľká, stredne zelená, hustá a ťažká, s výrazne zvlnenými listami. Má vysokú odolnosť proti vybiehaniu do kvetu a je odolná proti plesni šalátovej. KAMELOT je poloneskorá odroda ľadového šalátu typu Batavia na celoročné poľné pestovanie. Hlávka je stredne veľká až veľká, okrúhľa, stredne hustá. Odroda je odolná proti vybiehaniu do kvetu. Odroda červeného ľadového šalátu DEREL má menšiu, vnútri svetlozelenú hlávku.
Podmienky pre pestovanie šalátu
Šalát je chladnomilná plodina, ktorá sa najlepšie darí pri teplotách medzi 10-18 °C. Vysoké teploty môžu spôsobiť, že šalát začne predčasne kvitnúť, čo znižuje jeho kvalitu. Šaláty ocenia slnečné stanovište s priepustnou, výživnou a neutrálnou až slabo zásaditou pôdou. Optimálna teplota na ich pestovanie je podľa odrody 10 až 12 °C. Ak máme k dispozícii záhony v polotieni, vhodnejšie bude uprednostniť listové šaláty. Šaláty ocenia slnečné stanovište s priepustnou, výživnou a neutrálnou až slabo zásaditou pôdou.
Stanovište
Šalát preferuje slnečné stanovište, ale znesie aj polotieň, najmä v teplejších oblastiach. Šalát hlávkový vysievajte na slnečné stanovisko. Túto zeleninu môžete pokojne vystaviť veľkým rozdielom medzi nočnou a dennou teplotou. Šalát je perfektná rastlina na pestovanie vo vašom fóliovníku. Táto listová rastlina má rada chladné prostredie. Preto nemusíte pre tento typ rastliny v zime svoj fóliovník/skleník zohrievať natoľko ako pri iných rastlinách. Táto zelenina vhodná do chladnejšieho prostredia dorastá do podoby rôznych tvarov a počas sezóny vám poskytne živiny. Šalát dokáže odolávať krátkym striedajúcim sa obdobiam pri 2 stupňoch Celzia, najmä ak je chránený vnútri fóliovníka. Niekoľko dní pri 32 stupňoch Celzia šalát síce zaťaží, ale pravdepodobne ho nezničí. Počas celého dňa udržiavajte teplotu vo fóliovníku/skleníku v rozsahu 10 až 21 stupňov Celzia. Ak sa vonku oteplí, otvorte dvere, aby sa vzduch v interiéri ochladil. Vynikajúce večerné teploty sú v rozsahu 7 stupňov Celzia až 12 stupňov Celzia.
Pôda
Šalát vyžaduje dobre priepustnú, humóznu pôdu bohatú na organické látky. Pred výsevom je vhodné zapracovať do pôdy kompost alebo organické hnojivo, aby si zabezpečil dostatok živín. Šalát má rád plytké sadenie, pripravte si preto plytšie riadky. Šalát vyžaduje vlhkú, nie premokrenú, hlinitopiesočnatú až piesočnatú pôdu s dostatkom humusu. Nie je vhodné priame hnojenie maštaľným hnojom. Príprava pôdy je kľúčová pre úspešné pestovanie šalátu. Zapracujte do pôdy organický kompost alebo zrelý hnoj. Tým zlepšíte štruktúru pôdy a zabezpečíte dostatok živín. Uistite sa, že pôda je dobre odvodnená, aby nedochádzalo k hromadeniu vody, čo môže spôsobiť hnilobu koreňov. Ak je to možné, otestujte pH pôdy a upravte ho podľa potreby. Ak je pH príliš nízke, pridajte dolomitický vápenec; ak je príliš vysoké, použite síru na zníženie pH. Šalátu sa značne darí v bohatej, ílovitej pôde, ktorá zahŕňa množstvo organického materiálu. Pred sadením môžete použiť vidličku na nahnojenie pôdy. Dobre sa mu darí v bohatej, dobre odvodnenej pôde s pH pôdy v rozsahu od 6.0 do 7.0. Pôda by mala byť neustále navlhčená.
Výsadba a výsev
Šalát je najlepší na výsev na jar a jeseň, keď sú teploty mierne. Semená šalátu vysievaj do hĺbky 1 cm, s rozostupom 20-30 cm medzi rastlinami, aby mali korene dostatok priestoru na rast. Šalát môžete pestovať priamo zo semien alebo z predpestovaných sadeníc. Semienka šalátu môžete siať priamo do záhona alebo do kvetináčov. Semienka vysievajte do hĺbky asi 1 cm a jemne ich prikryte tenkou vrstvou pôdy. Rozostupy medzi semenami by mali byť približne 15-20 cm. Semená rozmiestnite na pôdu v semennej tácke. Semená je možné rozosiať v riadkoch, ktoré sú od seba vzdialené približne 30 centimetrov, a v jednotlivých riadkoch by mali byť semená od seba vzdialené 10-40 centimetrov. Vzdialenosť závisí aj od odrody. Semená pokryte pôdou v hrúbke približne jeden centimeter a polejte vodou. Letný šalát vysievajte priamo na záhon, kde z neho dopestujete priesady. Vysievanie semien každý týždeň vám určite zabezpečí viac šalátu, ako budete vládať skonzumovať. Predpestovanie sadeníc vo vnútri vám umožní získať náskok v pestovaní. Semienka vysievajte do malých kvetináčov alebo sadbovačov 4-6 týždňov pred posledným očakávaným mrazom. Sadenice presaďte von, keď majú aspoň dva pravé listy. S pestovaním priesad skorého šalátu môžete začať už koncom januára až vo februári hustým výsevom do dostatočne priestranných nádob. Keď majú sadeničky dva pravé listy, môžete ich rozsadiť do zakoreňovačov, z ktorých sa vám budú ľahko vyberať na sadenie. Priesady budú potrebovať teploty okolo 15 °C cez deň a v noci teplotu znižujte až do 10 °C. Do záhrady môžete sadiť priesady so 4 až 6 pravými listami od marca až do konca apríla. Dodržujte vzdialenosť 25 cm medzi riadkami aj v riadkoch medzi rastlinami. Riadok len jemne vyhĺbte, šalát hlávkový vyžaduje plytké sadenie. Prihrňte pôdou tak, aby sa srdiečko nachádzalo minimálne 1 cm nad zemou.
Starostlivosť o rastliny
Šalát je pomerne nenáročný na starostlivosť, no niekoľko základných pravidiel vám pomôže zabezpečiť zdravý rast.
Zavlažovanie
Šalát potrebuje pravidelné a rovnomerné zavlažovanie, aby bola pôda stále mierne vlhká. Polievanie je obzvlášť dôležité počas horúcich dní. Udržujte pôdu rovnomerne vlhkú, ale nie premočenú. Pravidelné zavlažovanie je kľúčové najmä počas suchých období. Ideálne je zalievať ráno, aby mali listy čas vyschnúť pred nocou. Šalát vyžaduje dostatočné zavlažovanie počas všetkých štádií rastu. Semenné tácky pokropte vodou a dbajte na to, aby bola pôda navlhčená a dobre odvodnená. Na automatické zvlhčovanie šalátu môžete použiť rozprašovací systém bez príliš veľkej vlhkosti. Počas pestovania udržiavajte vlhkú pôdu, potrebné je občasné prekyprovanie. Pôdu prekyprujte až do času, kým sa nevytvoria hlávky. Zavlažovať môžete postrekom zhora až do vytvorenia hlávok.
Hnojenie
Používaj organické hnojivá alebo kompost, ktoré podporujú rast zdravých a chutných listov. Ak pestuješ šalát v chudobnej pôde, môžeš pridať mierne množstvo dusíkatého hnojiva, ktoré podporuje rast listov. Počas rastu môžete rastliny ľahko prihnojiť organickým hnojivom, aby ste podporili ich rast. Aplikujte hnojivo každé 4-6 týždňov. Sadenice majú úžitok z pokropenia ihneď po presádzaní ľahkým roztokom morských rias alebo emulzie rýb.
Ochrana pred škodcami a chorobami
Šalát môže byť napadnutý slimákmi, voškami alebo molicami. Zabezpeč dostatočnú cirkuláciu vzduchu medzi rastlinami, aby sa znížilo riziko plesňových ochorení, ako je pleseň sivá. Použite organické metódy na kontrolu škodcov, ako je ručné odstraňovanie slimákov, použitie biologických insekticídov alebo umiestnenie pascí na slimáky. Hlávkový šalát je náchylný na niektoré bežné problémy, ako sú „útoky“ ucholakov, lariev a vošiek. Aj hlodavce a králiky vedia narobiť poriadnu škodu. Ak vyvýšené záhony nemáte, tak vám proti slimákom či slizniakom pomôže vytvoriť pivnú pascu. Zakopte do zeme 7 dcl pohár tak, aby z neho trčal asi centimetrový okraj a do asi dvoch tretín ho naplňte pivom. Slizniaky si na šalátoch radi pochutnávajú, existuje však viacero spôsobov, ako im v tom zabrániť. Jedným z nich je aj pivná pasca. Prevencia chorôb zahŕňa správnu rotáciu plodín, udržiavanie čistoty v záhrade a zabezpečenie dobrej cirkulácie vzduchu medzi rastlinami.
Zber šalátu
Šalát je pripravený na zber, keď sú listy plné a šťavnaté. Pretože šalát je najlepší jemný, odporúča sa zber tesne pred dosiahnutím úplnej zrelosti. Zberajte ráno, keď sú listy ešte čerstvé a plné vody. Hlávky šalátu zberáme skoro ráno. Šalát zbierame dovtedy, kým nejde do kvetu, potom jeho chuť horkne.
Zber podľa druhu
- Listový šalát: Zberajte vonkajšie listy postupne, čím podporíte ďalší rast. Môžete tiež zozbierať celú rastlinu naraz.
- Hlávkový a ľadový šalát: Zberajte celú hlávku, keď dosiahne plnú veľkosť. Odrežte ju pri základni rastliny.
- Rímsky šalát: Podobne ako pri hlávkovom šaláte, zberajte celú hlávku, alebo postupne odrezávajte vonkajšie listy.
Šalátové hlávky a aj lístky chutia najlepšie čerstvé, krátko po prinesení zo záhrady. Šalátové listy môžeme použiť v množstve rôznych pokrmov, od klasických šalátov po sendviče, wrapy, smoothies a dokonca i do niektorých varených pokrmov. Ich sviežosť a chrumkavosť dodávajú jedlám zaujímavú textúru a chuťovú rozmanitosť.
Pestovanie šalátu na balkóne
Áno, šalát je ideálny na pestovanie v kvetináči alebo truhlíku na balkóne. Šalát je rýchlo rastúca a výživná listová zelenina, ktorú môžete pestovať jednoducho aj vo vlastnej záhrade či na balkóne. S týmito tipmi dosiahnete bohatú úrodu chutných listov počas celej sezóny. Šalát rastie dobre, rýchlo a bez problémov. Na tento účel odrežte dno fľaše o približne na výšku 10 cm, ako aj hrdlo. Vložte hrdlo fľaše dovnútra. Do štopľa urobte otvor, cez ktorý pretiahnite kúsok látky. Naplňte fľašu zeminou a navlhčite ju. Vysaďte šalátové odrezky. Konštrukciu zaveste na slnečné miesto. Nič viac sa od vás nevyžaduje!