Vietnamský alebo čínsky recept? Toto je najjednoduchší recept na pečené bravčové mäso, ktorý nájdete.
Príprava marinády a mäsa
V našom recepte budeme BBQ bravčový bôčik najskôr marinovať, čím mu dodáme lahodnú chuť Ázie. Najskôr si pripravíme marinádu: olúpeme a nakrájame cibuľu a potom cesnak. Zázvor najemno nasekáme. Chilli papričky rozrežeme na polovicu, odstránime stonky a semená a tiež najemno nasekáme.
Premiešajte všetky ingrediencie zmesi č. 1 a zmesi č. Zmesou č. 1 potierajte všetky strany bravčového mäsa (okrem kože). Vytvorte plytké rezy (1 cm) po celej dĺžke bravčového bôčika.
Pečenie bôčika
Rúru predhrejeme na 200 °C. Kus bravčového mäsa položte kožou nadol na pekáč vystlaný alobalom. Bravčové mäso vyberte z rúry, otočte ho (strana s kožou teraz smeruje hore). Na utretie pokožky použite papierovú utierku.
Kefu znovu natierajte na kožu zmes # 2. Uvidíte, že sa na pokožke začnú objavovať bubliny. Vyberte ho z rúry, utrite tuk na pokožke a znovu natierajte zmes # 2. Pečieme posledných 20 minút. Ocot a soľ sú dôležité, aby bola pokožka suchá a chrumkavá. Nemusíte spotrebovať všetku zmes # 2, ale nezabudnite natrieť dostatočné množstvo soli, aby sa vytvorilo čo najviac bubliniek na koži.
Koža sa stane nádherne chrumkavou, pretože si mäsko pripravíme pri vysokej teplote. Do pekáča na odkvapkávanie vložíme bôčik kožou smerom nadol a riadne pokryjeme marinádou. Potom bôčik otočíme a následne narežeme kožu ostrým nožom, centimeter po centimetri, špičkou ostrého noža. Jednorazovú odkvapkávaciu misku položíme na dno konvektora a na vrch umiestnime rošt, na ktorý položíme pripravený bôčik kožou smerom nahor. Zatvoríme kupolu vajíčka a necháme bôčik piecť cca 1,5 hodiny, alebo až kým jeho vnútorná časť nedosiahne teplotu najmenej 70 °C.
Alternatívny spôsob prípravy - Dusenie
Do hrnca nalejeme vodu, privedieme do varu a vložíme bôčik asi na 1 minútu tak, aby bol celý ponorený a voda počas tejto doby stále silno vrela. Potom ho vyberieme na krájaciu dosku a cez šírku nakrájame na asi 3 - 4 cm pásy. Vodu z hrnca vylejeme, ale časť z nej zachováme, na dno vložíme cibuľku aj s vňaťou, nakrájaný ďumbier, cesnak a papričku. Na tú podstielku pridáme nakrájaný bôčik kožou dole, následne sój. omáčku, cukor, víno, odloženú vodu tak, aby mäso trčalo z hladiny, privedieme do varu a pomaly zakryté dusíme 90 minút tak, že pokrievku vôbec neotvárame - nič neprihorí.
Po udusení mäso vyberieme na tanier kožou hore a polejeme šťavou. Zbytok šťavy z hrnca zlejeme a na dno hrnca vložíme pripravený tanier s mäsom, podlejeme vodou tak, aby nepresiahla výšku taniera, priklopíme a dusíme na pare ďalších 20 minút. Po dovarení posypeme sezamom a môžeme ľubovolne expedovať, ja som zvolil ako prílohu ryžu, ktorá sa k tej rôsolovitej koži náramne hodí.
Chrumkavý bravčový bôčik | Zuzana Machová
Zložíme alobal a mäsko prevrátime kožou smerom nadol, čím sa bude ľahšie porcovať.
