Z mlieka môžete vyrobiť výborný domáci tvaroh skvelej chuti. Viete presne, čo ste na výrobu použili za suroviny a sami si regulujete obsah soli. Výsledkom je neuveriteľne lahodný, čerstvý tvaroh, ktorý sa s tým kupovaným nedá porovnať. Je to návrat k tradíciám a skutočným chutiam, ktoré sa z obchodov vytrácajú.
Výroba domáceho tvarohu
Ukážem vám nielen ten pôvodný, tradičný postup z čerstvého mlieka, ale aj moderný a bleskový trik, ako si vyrobiť lahodný tvaroh aj z bežného pasterizovaného mlieka z obchodu. Je to naozaj hračka a zvládne to každý.
Metódy výroby tvarohu
Existujú dve hlavné metódy výroby tvarohu:
- Tradičná metóda (len pre nepasterizované mlieko): Čerstvé, nepasterizované mlieko nalejte do väčšieho hrnca alebo sklenenej nádoby. Prikryte utierkou a nechajte stáť pri izbovej teplote 2 až 3 dni. Mlieko prirodzene skysne a zhustne. Na povrchu sa vytvorí vrstva hustej smotany, ktorú môžete odobrať a použiť ako kyslú smotanu.
- Rýchla a moderná metóda (pre mlieko z obchodu): Pasterizované mlieko nalejte do hrnca a na miernom ohni ho pomaly zohrievajte, kým nie je horúce, ale nesmie vrieť (cca 80-90 °C). Odstavte hrniec z tepla a za stáleho miešania doň pomaly prilievajte citrónovú šťavu alebo ocot. Mlieko sa takmer okamžite začne zrážať. Nechajte ho postáť 10 minút.
Spoločný postup: Zohrievanie a cedenie
Skysnuté alebo zrazené mlieko teraz začnite na veľmi miernom ohni pomaly zohrievať. Toto je najdôležitejší krok: Zmes zohrievajte len na teplotu 45 - 50 °C. Má byť len príjemne teplá na dotyk, nikdy nie horúca. V žiadnom prípade sa nesmie variť! Takto ju udržiavajte teplú asi 20 - 25 minút. Uvidíte, ako sa tvaroh (biele hrudky) krásne oddeľuje od srvátky (žltkastej tekutiny).
Pripravte si veľké sitko, vysteľte ho čistou kuchynskou utierkou, plienkou alebo gázou a položte ho na hlboký hrniec. Teplú zmes opatrne nalejte do sitka. Srvátka pretečie do hrnca a v plátne vám zostane horúci tvaroh. Plátno zviažte do batôžka a zaveste ho tak, aby mohol tvaroh odkvapkávať aspoň 1-2 hodiny.
Tipy pre dokonalý tvaroh
- Pozor na teplotu! Mlieko naozaj zohrievajte len veľmi pomaly a jemne. Ak by ste ho prehriali alebo nechali zovrieť, tvaroh by bol tvrdý, suchý a gumový.
- Využite všetko (Zero-waste tip): Z povrchu prirodzene skysnutého mlieka môžete odobrať fantastickú domácu smotanu. A srvátku, ktorá vám zostane, určite nevylievajte! Je plná bielkovín a minerálov. Vypite ju, alebo použite pri pečení chleba či do smoothie.
- Hustota podľa vašej chuti: Dĺžkou odkvapkávania si sami určíte, aký hustý bude váš tvaroh. Na jemný a krémový stačí kratší čas, pre pevný tvaroh na strúhanie (do koláčov) ho nechajte odkvapkávať dlhšie, prípadne ho v plátne aj zaťažte.
Rozdelenie tvarohu
Tvaroh môžeme rozdeliť na dva základné druhy - tvrdý a mäkký. Mäkký sa od tvrdého líši obsahom vody a tiež rozdielnym spôsobom výroby. Tvaroh označený ako mäkký je tekutejší a vyzerá ako krém - preto sa využíva najmä na rôzne plnky či do cesta. Tvrdý tvaroh sa dá strúhať, je hrudkovitý a väčšinou ho na jedlo sypeme. Všeobecne však platí, že čím vyššie percento tuku tvaroh má, tým je jeho chuť výraznejšia.
Ako využiť tvaroh v kuchyni
Pre svoju univerzálnosť je tvaroh obľúbeným produktom na prípravu množstva pokrmov. Vynikajúco chutí v zákuskoch, koláčoch ale aj v šalátoch a nátierkach. Vieme ho hravo kombinovať s čerstvým ovocím ale aj zeleninou, či orechmi.
Slané pochúťky
- Zmiešajte tvaroh s obľúbenými bylinkami, štipkou soli a máte rýchlu bylinkovú nátierku.
- Naložte tvrdý tvaroh do olivového oleja a chilli, následne ho použite ako pikantnú prísadu do zeleninového šalátu.
- Vajíčková omeleta s tvarohom? Áno! Tvaroh okrem bielkovín dodá vašej omelete sviežosť a vláčnosť. Vajíčka vyšľaháme so soľou a štipkou sódy bikarbóny, pridáme tvaroh a korenie podľa chuti.
- Tvarohové „chlebové“ krajce: Na prípravu budete potrebovať 4 vajíčka, cca 200 gramov tvarohu, ½ čajovej lyžičky prášku do pečiva a soľ. Oddelíme žĺtka od bielok, do žĺtok pridáme tvaroh a soľ - zmixujeme na hladkú hmotu. Bielka s práškom do pečiva vyšľaháme na tuhý sneh a následne do neho zľahka vmiešame žĺtkovo - tvarohovú hmotu. Plech vystlaný papierom na pečenie potrieme olivovým olejom a pripravenú zmes rovnomerne roztrieme. Pečieme vo vyhriatej rúre na 150 stupňov cca 25 minút. Placku po upečení obrátime papierom nahor, papier stiahneme a placku pokrájame na rovnomerné štvorce. Potrite obľúbenou pomazánkou a ľahká, bezsacharidová, bezlepková večera je na stole.
- Vegetariánska tvarohová treska - na prípravu rýchleho šalátu, pripomínajúceho chuť tresky, budeme potrebovať 250 gramov tvarohu, 4 ks mrkvy, 3 ks sterilizovanej uhorky, 3 ks jarnej cibuľky a 3 polievkové lyžice tatarky. Mrkvu a kyslé uhorky nakrájame na jemnom strúhadle, vyžmýkané pridáme do misy, pridáme cibuľku nakrájanú na jemné kolieska. V miske všetko zmiešame s tvarohom a tatarkou, jemne dosolíme. Odporúčame nechať odležať v chlade aspoň 1 - 2 hodiny. Kalorickú tatarku môžeme nahradiť jogurtom.
- Ak robím pomazánky, ako základ uprednostňujem tvaroh. Je výživný a chutný.
Sladké dobroty
- Stačí zmiešať tvaroh s banánom, prípadne iným sezónnym ovocím, pridať lyžičku tekutého medu a chutná desiata je na svete.
- Sladké trojuholníčky či roláda - 3 celé vajíčka, ¼ lyžičky prášku do pečiva, štipka soli a 1 ks vanilkového cukru a cca 200 gramov tvarohu vyšľaháme ponorným mixérom. Cesto vylejeme na plech vystlaný papierom na pečenie. Upečené nakrájame na trojuholníky a potrieme domácim džemom. Po upečení je možné cesto pekne rolovať, vieme ho tak po celej ploche potrieť sladkou náplňou, zrolovať a máme chutnú fitness roládu.
- Domáce nanuky - 250g jemného tvarohu, 2 PL práškového cukru, 1 bal. vanilkového cukru, 180 ml smotany na šľahanie a 4 PL 16% kyslej smotany. Vyšľaháme spolu tvaroh, práškový a vanilkový cukor. Prilejeme vychladenú sladkú smotanu - vyšľaháme na nadýchaný krém, pridáme kyslú smotanu. Krémom naplníme formičky na nanuky, necháme zamraziť aspoň na 4 hodiny a ľahké (nielen) letné osvieženie poteší aj tých najmenších.
- Tvarohové poháre s ovocím - tvaroh vymiešame s práškovým cukrom a citrónovou šťavou, pridáme grécky jogurt a zašľaháme metličkou. Krém rozdelíme do pohárov a doplníme sezónne bobuľové ovocie. Môžeme pridať lístky mäty a posypať strúhanou čokoládou. Necháme schladiť v chladničke aspoň hodinu a s úsmevom podávame.
- Sladké ochutenie - tvaroh pre svoju univerzálnu chuť ľahko akokoľvek ochutiť, preto je ľahké z neho vykúzliť jemnú náplň do palaciniek či lievancov. Pre škoricovú chuť pridajte do tvarohu mletú škoricu a škoricový cukor. Čokoládovú príchuť vytvoríte zmiešaním s kakaom či s grankom. Obľubujete ovocné príchute? Vmiešate do tvarohu ovocný džem.
- Tvarohová náplň je obľúbenou súčasťou mnohých sladkých jedál - od moravských koláčov, pirohov až po buchty. Jej krémová a jemná konzistencia prináša cestu vláčnosť a výnimočnú chuť.
- Koláč s tvarohovým krémom a ovocným lekvárom. Lahodná, vláčna a jednoduchá sladkosť.
- Ľahký kakaový a vanilkový korpus z mandľového mlieka, spojené tvarohovo-smotanovou plnkou a višňovým džemom.
- Tento pistáciový cheesecake zvykne televízna moderátorka Simona Frantová pripravovať na rodinné oslavy.
- Rýchly, chutný tvarohový koláčik šťavnatý vďaka jahodám. Na prípravu použijeme hrnček s objemom 250 ml.
- Jednoduchý koláčik, ktorý vyzerá ako z cukrárne. Prekvapí svojou chuťou.
- Pre milovníkov kysnutých koláčov, cesto s pridaním sušeného mlieka. Veľká dobrota, ktorá poteší.
- Najprv si pripravíme korpus: rozdrvené sušienky zmiešame s rozpusteným maslom. Zmes presypeme do formy (použila som.
- Pre milovníkov rolád na rôzne príležitosti, dnes v čokoládovej bublinkovej poleve.
- Tieto rezy som piekla pre radosť k meninám.
Využitie srvátky
Srvátku určite nevylievajte. Obsahuje radu vitamínov a mnohé minerálne látky. Má na organizmus blahodárne účinky - čistí organizmus od toxických látok tým, že podporuje činnosť ľadvín a zlepšuje metabolizmus, bielkoviny zo srvátky znižujú cholesterol, riziko rakoviny, zlepšuje celkovú kondíciu a je vhodná proti kožným chorobám (predovšetkým akné a lupienke), zlepšuje činnosť čriev atď. Syrovátku z tvarohu nevylievajte, výborne sa totiž hodí do kúpeľa. Vaša pokožka po nej zostane jemná a vláčna.
Tvaroh v ľudovom liečiteľstve
Ak pri varení prekročíte určitú teplotu mliečne bielkoviny sa oddelia od tuku a tvaroh sa vám zrazí. V ľudovom liečiteľstve sa tvaroh už v minulosti využíval ako účinný prostriedok pri zvýšenej teplote, či pri bolestiach kĺbov. Zábaly z tvarohu pokožku schladia, zmiernia opuchy a začervenanie. Pomôže pri akné, či lupinách vo vlasoch. Mäkký tvaroh sa hodí na výrobu domácich pleťových masiek. Ľahko sa roztiera a svojimi vlastnosťami pokožku upokojí, hydratuje a regeneruje. Stačí to mäkkého tvarohu pridať pár kvapiek citrónovej šťavy a dve lyžičky tekutého medu a maska pre unavenú pleť je na svete. Na lupiny vo vlasoch pomáha pravidelné roztieranie tvarohu do pokožky pri korienkoch. Táto vlasová tvarohová kúra vám pomôže aj pri lupienke a nepríjemných ekzémoch. Pri zápaloch kože a bolestiach kĺbov vám pomôže zmes ohriateho tvarohu a jemne nakrájaného cesnaku alebo cibule.
Ako zahustiť tvarohovú náplň
Avšak, niekedy môže byť príliš náplň riedka a nepôsobí tak nadýchane, ako by sme si predstavovali. Ako zahustiť tvarohovú náplň tak, aby bola akurát hustá a držala tvar?
- Krupica: Ak je vaša tvarohová náplň príliš riedka, skúste do nej pridať krupicu. Detská krupica je klasickým pomocníkom v kuchyni a skvele funguje na zahustenie. Stačí, ak do tvarohovej zmesi vmiešate pár lyžíc krupice (zvyčajne 1-2 lyžice na 500 g tvarohu) a necháte ju pár minút odstáť.
- Hladká múka alebo kukuričný škrob: Ak nemáte po ruke krupicu, rovnako dobre vám poslúži aj hladká múka alebo kukuričný škrob. Pridajte 1-2 lyžice múky alebo škrobu priamo do tvarohovej zmesi a poriadne premiešajte.
- Vajcia: Vajcia sú ďalšou skvelou možnosťou, ako zahustiť tvarohovú náplň. Bielok dodá náplni pevnosť, zatiaľ čo žĺtok ju krásne spojí a zjemní. Stačí pridať jedno vajce na každých 500 g tvarohu. Náplň tak nielen zahustíte, ale aj vylepšíte jej chuť a štruktúru.
- Pudingový prášok: Zaujímavou a obľúbenou metódou na zahustenie tvarohovej náplne je použitie pudingového prášku. Vanilkový puding dodá náplni nielen hustotu, ale aj jemnú arómu a sladkosť. Stačí, ak zmiešate jeden sáčok pudingového prášku (zvyčajne 40 g) so studenou vodou alebo mliekom a pridáte do tvarohu.
Gurman TIP: Pre tých, ktorí majú radi jemnú chuť kokosu alebo orechov, je tu aj alternatívna možnosť - pridať do tvarohovej náplne strúhaný kokos alebo jemne mleté orechy.
Veľmi dôležitou časťou prípravy je aj výber správneho tvarohu. Pre pečenie a náplne je ideálny hustý, jemný tvaroh bez zbytočnej srvátky. Ak máte tvaroh, ktorý obsahuje viac vody, pred použitím ho nechajte odkvapkať cez jemné sitko alebo gázu.