Ako skaramelizovať mrazené ovocie

Použitie mrazeného ovocia pri príprave torty môže byť skvelý spôsob, ako ušetriť peniaze a zároveň si vychutnať obľúbené ovocné chute aj mimo sezóny.

Mnohí domáci pekári sa však obávajú, že mrazené ovocie môže negatívne ovplyvniť konzistenciu a chuť torty. S trochou vedomostí a správnym postupom sa však dajú tieto obavy ľahko prekonať.

Príprava mrazeného ovocia

Predtým, ako použijete mrazené ovocie do torty, je dôležité ho správne pripraviť. Existuje niekoľko spôsobov, ako to urobiť, a výber závisí od toho, ako chcete ovocie použiť:

• Rozmrazenie a odkvapkanie: Najjednoduchší spôsob je nechať ovocie úplne rozmraziť. Následne ho nechajte odkvapkať, aby ste sa zbavili prebytočnej vody. Tento postup je vhodný, ak chcete ovocie použiť ako súčasť plnky alebo na ozdobenie vrchu torty.
• Varenie s cukrom a škrobom: Ďalšou možnosťou je povariť ovocie s trochou cukru a škrobu (napríklad Zlatý klas alebo kukuričný škrob). Tento spôsob pomáha zahustiť ovocnú šťavu a vytvoriť hustú ovocnú zmes, ktorá sa dá použiť ako plnka. Niektorí odporúčajú pridať aj vanilkový cukor pre lepšiu chuť.
• Použitie v zmrazenom stave: Niektorí pekári odporúčajú použiť mrazené ovocie priamo z mrazničky, bez rozmrazovania. Tvrdia, že šťava z ovocia navlhčí piškótu a torta bude lepšia.

Kvalita ovocia má zásadný vplyv na chuť dezertu. Používajte zrelé a chutné ovocie, či už čerstvé alebo mrazené.

Spôsoby použitia mrazeného ovocia v torte

Existuje mnoho spôsobov, ako použiť mrazené ovocie v torte. Tu je niekoľko nápadov:

Plnka

• Ovocná vrstva na kréme: Na korpus natrite krém a naň poukladajte mrazené ovocie. Ak chcete zabrániť premočeniu, urobte si okolo kraja piškóty krémovú stenu.
• Ovocie v pudingu alebo želatíne: Mrazené ovocie zmiešajte s hustým pudingom alebo želatínou, aby ste vytvorili hustú hmotu. Túto hmotu potom môžete použiť ako plnku.
• Ovocný rozvar: Mrazené ovocie povarte s cukrom a Zlatým klasom, aby ste vytvorili ovocný rozvar. Ešte horúci rozvar nalejte na krém do torty a nechajte vychladnúť.

Nasypem do panvice, zapnem si na 5-6 indukčnú a začnem miešať, keď sa začnú rozmrazovať, tak pridám 4 polievkové lyžice cukru a miešam ďalej. Urobí sa mi z toho taký ovocný rozvar. V 50 ml vody si rozmiešam Zlatý klas a po troške dávam k rozvaru, keď sa mi zdá, že mi stačí hustota, rovno to dám na krém do torty ešte horúce. Nechám vychladnúť, to ešte stuhne.

Ovocný krém

Rozmrazené ovocie rozmixujte ponorným mixérom a prepasírujte cez sitko, aby ste sa zbavili zrniečok. Získanú šťavu použite na prípravu pudingu alebo krému.

Ja som teraz robila plnku tak, že som dala balík zmesi rozmraziť, 1 vanilkový cukor do toho, trocha vody, povariť, ponorným mixérom rozmixovať, prepasírovať (nemám rada zrniečka) cez husté sitko. Bolo toho cca 2,5 dcl, doliala som ešte vodu do 3 dcl. 2/3 som dala do hrnca, do zvyšnej 1/3 som dala kukuricný škrob, asi 4 lyžice, a uvarila z toho puding, klasicky ako mliekovy, len základ bol tento lechtvar. A keď to vychladlo (miešala som, aby sa nevytvorila kozka), tak som dala do robota maslo 250g a práškový cukor a do toho po častiach ten puding. Nádherný hustý krém. Robila som také ovocné košíčky, chuť úžasná. Farba sa páčila tiež, hlavne dievčatám.

Ozdobenie

• Čerstvé ovocie na vrchu: Tortu dozdobte čerstvým ovocím, ktoré môžete obaliť v kryštálovom cukre, aby ste zvýraznili jeho chuť.
• Želé s ovocím: Pripravte si želé s kúskami mrazeného ovocia a nalejte ho na vrch torty.

Ďalšie tipy a triky pri používaní mrazeného ovocia

• Džem na korpus: Pred pridaním ovocia potrite korpus džemom. Džem vytvorí bariéru, ktorá zabráni premočeniu korpusu.
• Kropenie korpusu: Ak používate šťavnaté ovocie, korpus nemusíte kropiť vôbec, alebo len veľmi jemne. V opačnom prípade ho môžete pokropiť ovocnou šťavou, kávou s Amaretom alebo rumom, alebo džemom rozriedeným prevarenou vodou.
• Kabi prášok: Ak sa obávate premočenia torty, môžete mrazené ovocie obaliť v Kabi prášku.
• Striedanie vrstiev: Vrstvy striedajte nasledovne: korpus - krém - ovocie. Na vrch dajte najrovnejší korpus.
• Zaťaženie torty: Naplnenú tortu priložte niečím rovným a máličko zaťažte. Uložte ju na chvíľu do chladničky stuhnúť.
• Použitie kvalitných surovín: Používajte kvalitné suroviny, ako napríklad kvalitnú čokoládu, mascarpone a jemný tvaroh.

Tipy a triky pre karamelizáciu mrazeného ovocia:

• Používajte kvalitné ovocie: Kvalita ovocia má zásadný vplyv na chuť dezertu. Používajte zrelé a chutné ovocie, či už čerstvé alebo mrazené.
• Nerozmrazujte ovocie pred karamelizáciou: Mrazené ovocie pridávajte do panvice priamo z mrazničky. Rozmrazené ovocie by pustilo príliš veľa vody a karamel by sa nerozpustil.
• Používajte panvicu s hrubým dnom: Panvica s hrubým dnom zabezpečí rovnomerné rozloženie tepla a zabráni pripáleniu karamelu.
• Nemiešajte karamel príliš často: Miešanie karamelu príliš často môže spôsobiť jeho kryštalizáciu. Miešajte len občas, aby sa cukor rovnomerne rozpustil.
• Dávajte pozor na teplotu: Príliš vysoká teplota môže spôsobiť pripálenie karamelu. Udržiavajte strednú teplotu a pozorne sledujte farbu karamelu.
• Experimentujte s príchuťami: Nebojte sa experimentovať s rôznymi príchuťami, ako je škorica, vanilka, citrónová kôra alebo likéry.

Horúce maliny so zmrzlinou: Klasika, ktorá nikdy nesklame

Horúce maliny so zmrzlinou sú jednoduchý dezert, ktorý kombinuje teplé a studené, sladké a kyslé chute. Je ideálny na chladné zimné večery, ale aj ako osviežujúca pochúťka v horúcich letných dňoch. Príprava je rýchla a jednoduchá, takže si ho môžete vychutnať kedykoľvek.

Ingrediencie:

• 250g mrazených alebo čerstvých malín
• 3 lyžice vody
• 1-2 lyžice kryštálového cukru (alebo podľa chuti)
• Vanilková zmrzlina (prípadne iná obľúbená príchuť)
• Voliteľné: šľahačka, lístky mäty na ozdobu

Postup:

1. Maliny a vodu dajte do menšieho hrnca. Pomaly zohrievajte na strednom ohni.
2. Nechajte maliny rozpustiť a občas premiešajte.
3. Pridajte cukor a miešajte, kým sa nerozpustí.
4. Priveďte do varu a potom ihneď odstavte z ohňa.
5. Do pohárov alebo misiek dajte porciu zmrzliny.
6. Zalejte horúcimi malinami.
7. Ozdobte šľahačkou a lístkami mäty (voliteľné).
8. Ihned podávajte.

Tipy pre dokonalý výsledok:

• Výber malín: Použitie čerstvých malín je ideálne, no mrazené sú skvelou alternatívou, najmä mimo sezóny. Uistite sa, že mrazené maliny nie sú zlepené do veľkých hrúd.
• Sladidlo: Množstvo cukru závisí od kyslosti malín a vašej chuti. Môžete použiť kryštálový cukor, trstinový cukor, med alebo javorový sirup.
• Voda alebo šťava?: Namiesto vody môžete použiť malinovú šťavu alebo iný ovocný džús pre intenzívnejšiu chuť. Ak používate šťavu, zvážte zníženie množstva cukru.
• Alkoholický nádych: Pre dospelých môžete pridať trošku malinového likéru, rumu alebo brandy na konci varenia.
• Výber zmrzliny: Vanilková zmrzlina je klasická voľba, ale nebojte sa experimentovať s inými príchuťami, ako je smotanová, jogurtová, pistáciová alebo čokoládová zmrzlina. Zmrzlina stracciatella je tiež vynikajúca voľba.
• Servírovanie: Dezert servírujte ihneď po príprave, aby ste si vychutnali kontrast teplých malín a studenej zmrzliny. Poháre alebo misky môžete pred servírovaním vychladiť.
• Šľahačka: Voliteľná, ale dodá dezertu krémovosť a jemnosť. Môžete použiť šľahačku v spreji alebo si ju pripraviť doma.

Ďalšie recepty s karamelizovaným mrazeným ovocím

Okrem klasických horúcich malín so zmrzlinou existuje mnoho ďalších spôsobov, ako si vychutnať karamelizované mrazené ovocie. Tu je niekoľko nápadov:

• Ľahučký dánsky koláč: Lístkové cesto rozváľkame, dáme na plech a popicháme vidličkou. Uvaríme si puding. Mierne vychladnutý ho vylejeme na cesto. Navrch naukladáme mrazené ovocie (maliny, čučoriedky, jahody), posypeme vanilkovým cukrom a dáme piecť.
• Pudingová torta s ovocím: Zmäknuté maslo vymiešajte s práškovým cukrom, vajcom a múkou. Vypracujte hladké cesto, ktoré zabaľte do fólie a odložte na 30 min. na chladné miesto. Tortovú formu vymastite a rozvaľkané cesto vložte do formy. Na cesto nalejte puding a navrch poukladajte mrazené ovocie.
• Ovocný koláč s drobenkou: Do misy rozklepnite vajíčka, pridajte práškový cukor a vanilkový cukor. Všetko dobre vyšľahajte šľahačom. Potom pridajte olej, mlieko, múku a prášok do pečiva. Dobre vymiešajte. Plech vysteľte papierom na pečenie a vylejte naň cesto. Na cesto poukladajte mrazené ovocie a posypte drobenkou. Pečte v predhriatej rúre.
• Obrátený koláč s hruškami: Cukor v panvici nechajte na miernom plameni skaramelizovať, pridajte maslo a tymian a nalejte ho do tortovej formy vymastenej maslom. Karamel husto posypte posekanými orieškami a na ne poukladajte plátky mrazených hrušiek. Zalejte cestom a pečte v predhriatej rúre.

Vyprážaná zmrzlina s horúcimi malinami

Vyprážaná zmrzlina je dezert, ktorý vyzerá ako z luxusnej reštaurácie a chutí božsky.

Ingrediencie:

• Kvalitná vanilková zmrzlina (8 guľôčok)
• Strúhanka alebo rozdrvené kukuričné lupienky
• 50 g najemno nasekaných orechov (vlašské alebo lieskové)
• 50 g strúhaného perníka (prípadne sušienok s korením)
• 3 celé vajcia
• Olej na vyprážanie (ideálne rastlinný s vyššou teplotou zadymenia)
• Na podávanie: horúce višne a maliny

Postup:

1. Príprava obalu: V miske zmiešajte strúhanku, perník a nasekané orechy. V inej nádobe si rozšľahajte vajcia.
2. Tvarovanie zmrzliny: Pomocou zmrzlinovej naberačky vytvarujte väčšie guľky. Každú hneď obaľte vo vajíčku a následne v sypkej zmesi. Rukami jemne pritlačte, aby obal dobre držal.
3. Mrazenie: Takto pripravené guľky vložte do mrazničky minimálne na 2 hodiny. Ideálne ich tam nechajte cez noc.
4. Dvojité obalenie: Po zamrazení celý postup opakujte - znovu obaľte vo vajíčku a zmesi, a vráťte späť do mrazničky aspoň na ďalšie 2 hodiny.
5. Vyprážanie: V hlbšej panvici alebo fritovacom hrnci rozohrejte olej. Guľky vyberte z mrazničky tesne pred vyprážaním. Každú opatrne vložte do horúceho oleja a smažte len niekoľko sekúnd - kým povrch nezíska zlatistý odtieň.
6. Servírovanie: Hotové guľky nechajte na papierovej utierke krátko odkvapkať od prebytočného oleja a okamžite podávajte s teplými malinami a višňami.

Variácie a obmeny receptov

• Pridanie iného ovocia: Okrem malín môžete pridať aj iné bobuľové ovocie, ako sú jahody, čučoriedky alebo černice. Môžete použiť aj vykôstkované čerešne či višne.
• Použitie korenia: Pre zahriatie môžete pridať štipku škorice, kardamómu alebo zázvoru.
• Pridanie orechov: Nasekané orechy (napr. vlašské alebo lieskové) dodajú dezertu chrumkavosť a zaujímavú textúru.

Recept na jednoduchý ovocný koláč

Máte chuť na letný svieži dezert? Upečte si spolu s nami koláč s lesným ovocím. Na prípravu je veľmi jednoduchý a jeho príprava vám zaberie minimum času. Na prípravu tohto výborného koláčika sa hodí čerstvé, zavárané aj mrazené ovocie. Oplatí sa dať do neho pridať viac druhov ovocia, tým bude chutnejšie.

Na odmeranie surovín stačí jeden pohár/hrnček s objemom 250 ml.

Potrebujeme:

• 3 vajcia
• 200 g bieleho jogurtu, alebo kyslej smotany
• 2 hrnčeky hladkej múky
• ½ hrnčeky rastlinného oleja
• ½ hrnčeky studenej vody
• ½ hrnčeky kryštálového cukru
• 1 balenie prášku do pečiva
• 1 balenie vanilkového cukru
• štipku soli
• ½ lyžičky škorice
• Ovocie: Marhule, Broskyne, Jahody, Maliny, Jablká, Hrušky, Čučoriedky
• Plech s veľkosťou 20×30 cm.

Postup:

1. V miske vymiešame cukor, vanilkový cukor, soľ a vajíčka.
2. Pridáme preosiatu múku, prášok do pečiva a škoricu.
3. Nakoniec pridáme jogurt, prípadne kyslú smotanu. Vmiešame aj olej a vodu.
4. Všetko dôkladne vymiešame metličkou, alebo varechou.
5. Plech, alebo tortovú formu vymastíme olejom a popráš hladkou múkou. Prípadne môžete použiť plech vyložený papierom na pečenie.
6. Cesto vylejeme na plech a rozotrieme do strán.
7. Teraz začneme ukladať ovocie.

Použitie mrazeného ovocia:

Ak použijete mrazené ovocie, poprášte ho práškovým cukrom a poukladajte na cesto (ešte zamrazené). V prípade, že vyberieme čerstvé ovocie, dôkladne ho umyjeme, osušíme a nakrájame podľa potreby. Dá sa použiť aj kompótované ovocie - ja v takom prípade zvyknem ubrať cukor, keďže je ovocie v sladkom náleve. Kompótové ovocie necháme pred uložením na cesto dobre odkvapkať. Aj tu platí, ak sú kúsky ovocia veľké, je lepšie ich pokrájať na menšie.

Takto pripravené cesto s ovocím vložte do vyhriatej rúry na 190 °C. Bublaninu pečte približne 20 až 25 minút. Ak má jemne hnedastú farbu a boky cesta sú pekne oddelené od formy, bude hotová. Odporúčam otestovať pomocou špáradla. Nakoniec môžete ešte cesto poprášiť práškovým cukrom.

Prajeme vám dobrú chuť!

tags: #ako #skaramelizovat #mrazene #ovocie