Hľadáte dobré tipy, ako spracovať úrodu paradajok? Už ďalej nehľadajte! Práve teraz je ten najlepší čas uchovať si chuť a vôňu letných paradajok aj na chladnejšie mesiace. Na čo kupovať kečup, pretlak či paradajkovú omáčku, keď si ich môžeme pripraviť sami? A v týchto dňoch je na to ideálny čas, pretože paradajky dozrievajú vo veľkom, sú najchutnejšie a paradoxne aj najlacnejšie. Či už máte paradajky z vlastnej úrody alebo ste si kúpili slušnú zásobu za dobrú cenu na trhu, je dobré pripraviť si z nich vlastné trvanlivé výrobky, v ktorých sa uchová jedinečná chuť a vôňa slnkom nabitých paradajok. Navyše sami budete mať pod kontrolou prísady, množstvo cukru a obľúbené bylinky, ktoré do paradajkových zaváranín pridáte.
Mnohí si myslia, že čerstvé paradajky sú najzdravšie, ale v skutočnosti platí opak. Výskumy ukazujú, že paradajkový pretlak alebo kečup obsahujú viac lykopénu ako čerstvé paradajky. Tepelne spracované paradajky navyše obsahujú veľké množstvo lykopénu, ktorý pôsobí ako antioxidant a predchádza zápalom v tele. Aj keď pri varení trochu prídete o vitamín C, paradajky si stále zachovávajú svoje zdravotné výhody. Pravidelná konzumácia paradajok v akejkoľvek forme funguje ako dokonalá prevencia srdcovo-cievnych i zápalových ochorení. Paradajky plné vitamínov a minerálov.
Metódy spracovania rajčín
Spôsobov, ako spracovať paradajky je mnoho, no určite je aspoň jeden z nich ten váš, najobľúbenejší a najšikovnejší. Využitie spracovaných paradajok je najmä v zime vzácna možnosť. Obsahujú množstvo vitamínov, minerálov a antioxidantov prospešných pre naše zdravie, preto by bola škoda nechať ich prepadnúť. Namiesto vyhadzovania ich premeňte na zásoby plné chuti a živín.
1. Zavárané paradajky a pretlak
Klasika, ktorá sa vždy zíde. Stačí paradajky nakrájať, povariť, prepasírovať a pomaly variť, kým nezhustnú. Pretlak vydrží dlhšie. Postupujte podľa svojho overeného receptu, no na záver preložte pretlak do sklenenej alebo keramickej nádoby, ktorú bohato zalejete olejom. Tento trik navyše funguje aj s kupovaným paradajkovým pretlakom, ak ho nespotrebujete celý. Zavárané paradajky využijete v teplej kuchyni - do paradajkovej polievky, ako podklad na pizzu, do omáčky či pod mäso. Postup je jednoduchý: rajčiny zbavte šupy a natlačte do pohárov. Rajčinová šťava je zdravá, pretože je plná lykopénu. Rajčiny nakrájajte, vložte do hrnca a za častého miešania ich rozvarte. Potom rozmixujte ponorným mixérom a prepasírujte cez jemné sito. Šťavu nalejte do zaváracích pohárov a sterilizujte pri 80 °C asi 20 minút. Zavárané paradajky môžete využiť aj ako základ do omáčok, polievok alebo suga, do cestovín a na pizzu. Paradajky môžete zbaviť šupky obarenou vodou, alebo rajčiny len dôkladne umyte. Pokrájajte ich na štvrtiny a natesno ich natlačte do pohárov. Niektoré poháre môžete trošku osoliť alebo experimentovať s príchuťami - pridajte kúsok papriky, zázvoru či cukety. Nakoniec len klasicky sterilizujte, stačí na 15-20 minút pri 85°C a zavárané poháre s paradajkami budete mať po ruke celý rok. Ich využitie je všestranné a dokážu oživiť každý recept. Hotové sušené paradajky môžete uskladniť samostatne, ale ešte lepšie je ich zaliať olejom. Poukladajte vysušené rajčiny do zaváracieho pohára, prípadne pridajte strúčiky cesnaku či bylinky a zalejte olivovým olejom až po vrch. Podobne ako kečup, pretlak či džem, ale aj mrazené paradajky, sú zavárané rajčiny využiteľné v širokom spektre jedál. Vhodné je aj lečo alebo ďalšie spracovanie na kečup či džem. Veľmi chutné jedlo zo zaváraných paradajok je ich využitie do dusenej zeleninovej prílohy k rôznym cestovinám a mäsovým pokrmom. Paradajkový pretlak je výborný zvýrazňovač chutí vhodný do mnohých jedál, no najmä šikovné zahusťovadlo. Stačí pridať aj jednu alebo dve lyžice. Či už do paradajkovej polievky, minestrone alebo hovädzieho gulášu, duseného mäsa, alebo omáčok. Je to skvelý základ pre omáčky na cestoviny, a to pre mäsové aj strukovinové. Výborný na klasickú omáčku na pizzu či rôzne pikantné omáčky k hlavným jedlám. Pri niektorých použitiach sa ho oplatí opiecť na panvici, a to s olivovým olejom, cesnakom a cibuľou. Pretlak sa hodí aj do marinád na mäso a zeleninu. Hoci paradajkový pretlak a kečup sú veľmi podobné, ak by ste predsa len nevedeli kečup nahradiť pretlakom, netreba zúfať. Malé množstvo paradajkového pretlaku sa hodí aj do ryže alebo obilných jedál, ako je rizoto alebo paella. Pretlak po zmiešaní s majonézou viete použiť ako nátierku na sendviče alebo ako dip k zemiakom. Ďalším tipom, ako využiť pretlak, je pečenie so zeleninou. Premiešajte nakrájané zeleniny so zmesou paradajkového pretlaku, olivového oleja a byliniek. Paradajkový pretlak skaramelizuje a dodáva pečenej zelenine svieži nádych. Netreba zabudnúť ani na klasickú bolonskú omáčku na cestoviny. Pripravte si jednoduchú paradajkovo-cesnakovú zmes, ktorá vydrží bez konzervovania. Stačí rozmixovať paradajky s cesnakom, pridať soľ a zmes uložiť do čistých pohárov. Uchovávajte na chladnom a tmavom mieste a máte chutný základ na hrianky, pizzu, cestoviny či do gulášu. Aj zelené paradajky, ktoré už nestihli dozrieť, môžu byť skvelou surovinou v kuchyni. Naložte ich do octového nálevu a získate zaujímavý doplnok k jedlám alebo náhradu za olivy v koktailoch. Pripravte si aj chutný kaviár zo zelených paradajok, ideálny ako nátierka alebo príloha.
2. Domáci kečup a omáčky
Domáci kečup, ktorý si pripravíte z rajčín, jabĺk, cibule a cesnaku, je skvelou alternatívou ku kúpeným verziám. Tento recept vám umožní vytvoriť si vlastný kečup bez konzervantov, s prírodnými prísadami a vylepšenou chuťou vďaka rôznym koreninám, ako je zázvor a klinčeky. Sladký, jemný alebo pikantný - podľa chuti. Tajomstvo je v pomalom varení s octom, cukrom a korením. Kečup je snáď najbežnejším spracovaním chutných paradajok. Jeho najväčšou výhodou je, že ho milujú aj mnohé deti. A snáď aj preto pestré jedlá, ktoré kečup úžasne dochucuje a osviežuje. Veľmi chutné využitie kečupu je aj do polevy na pečené fašírky. Zmiešaním kečupu s hnedým cukrom alebo medom vie vzniknúť kúzelná lahôdka, ktorá sa na fašírky pridáva pred pečením. Poleva na plnenú papriku nebude tiež zaostávať. Taktiež povaríme na oleji, môžeme začať zápražkou s múkou a zaliať horúcou vodou, pridať kečup a dochutiť. Podobne sa pripravuje aj omáčka na netradičné morské plody či krevety. Omáčka San Marzano. Omáčka sa volá po konkrétnom druhu extra sladkých paradajok.
3. Sušené paradajky
Nakladané sušené rajčiny sú skvelým doplnkom k cestovinám, šalátom či domácemu chlebu. Stačí vám na to zopár sušených rajčín, olivový olej, soľ, čerstvé bylinky ako bazalka či tymian a prípadne cesnak. Všetko spolu vložíte do sklenených pohárov, zalejete olejom a necháte týždeň odležať v chladničke. Sušené paradajky sú vynikajúcou prísadou do omáčok na cestoviny, pizzy či do risotta, výborné sú ale aj v šalátoch alebo naložené v oleji s bylinkami a cesnakom, ktoré sa skvelo hodia k bagetke, syru a vínu. Zaujímavé sú tiež ako súčasť marinád na nakladanie mäsa a rýb. Olej z naložených paradajok nevylievajte, je vynikajúci do šalátov či pri pečení talianskeho chleba focaccia. Výroba sušených paradajok pritom nie je vôbec zložitá a zvládnete ju aj bez elektrickej sušičky - jednoducho v rúre pomocou súpravy na sušenie DELLA CASA. Stačí rúru nastaviť na 70 stupňov, nechať pootvorené dvierka a „piecť“ do tej doby, než z nich prestane kvapkať šťava. Sušte ich v rúre alebo sušičke a potom naložte do olivového oleja s bylinkami a cesnakom. Sušené paradajky sú veľmi obľúbený tovar v obchodoch i reštauráciách. Vedeli ste, že si ich jednoducho môžete pripraviť aj doma? Ideálna na sušenie je čerstvo zozbieraná podlhovastá odroda. Rozrežte ich napoly. Chcete proces zrýchliť? Tenšie kúsky sa sušia rýchlejšie! Z kúskov paradajok vyrežte tvrdšiu strednú časť a odstráňte semienka. Ako sušené rajčiny ochutiť? Základom je soľ, môžete však pridať aj provensálske korenie, bazalku či oregano. Teraz si už len vyberte spôsob sušenia: sušenie paradajok na slnku - využite horúce letné počasie a poukladajte paradajky na sieťku na priame slnko, kde prúdi vzduch. Po 1,5 dni ich otočte dole hlavou. Hotové sušené paradajky priebežne vyberajte. sušenie paradajok v rúre - sušenie trvá zvyčajne 9 hodín. Rajčiny na plechu podložte alobalom a v rúre na 80°C sušte 3 hodiny, potom ich jemne stláčajte, otáčajte a pravidelne kontrolujte. sušenie paradajok v sušičke - sušička na 60°C vysuší rajčiny za 4-5 hodín. Potom ich otočte rozrezanou časťou dole a proces opakujte. Sušené paradajky môžete použiť spolu s rôznymi bylinkami podľa chuti k cestovinám aj bez ďalšej úpravy. Rovnako ich takto viete využiť na chlebíčky a aj na pečené jednohubky z lístkového cesta. Nasekané sušené paradajky sa hodia aj do rôznych nátierok.
4. Mrazené paradajky
Áno, paradajky môžete pokojne aj mraziť, hoci to v našich končinách nie je štandardná úprava. Ideálne sú zrelé a sladké plody, rovnako aj cherry paradajky. Tie väčšie obarte horúcou vodou, následne prudko schlaďte, zbavte šupky, nakrájajte na menšie kúsky a vložte do plastových krabičiek či vrecúšok, ktoré sú vhodné do mrazničky. Cherry paradajky stačí umyť a pokrájať. Máte práve po ruke zrelé a sladké plody? Zamrazte ich! Zachováte prirodzenú chuť paradajky a všetky zdraviu prospešné látky. V juhoeurópskych končinách najčastejšie zamrazujú cherry paradajky. Ako na to? Veľké paradajky zbavte šupky horúcou vodou a nakrájajte do krabičiek či plastových nádob. Cherry paradajky stačí len dôkladne umyť. V mrazničke paradajky vydržia celé mesiace a hodiť ich môžete napríklad do polievky. Najrýchlejší spôsob bez sterilizácie. Môžete zmraziť celé cherry paradajky alebo nakrájané väčšie plody. Ak by ste si chceli vyskúšať mrazene paradajky, dajte pozor na správny postup. Je dôležité vyberať len zdravé pevné jedince bez poškodenia. Najprv ich treba zaliať vrelou vodou a hneď nato studenou. Potom je vhodné ich olúpať a ak sú veľké, nakrájať na menšie časti. Na záver treba byť obozretný, aby sa pri vkladaní do mraziacich utesnených nádobiek alebo uzatvárateľných sáčkou veľmi nepomliaždili. To isté platí aj pri vkladaní do mrazáku.
5. Paradajkový džem a chutney
Paradajkový džem alebo lekvár chuťovo pripomína šípkový. Rajčiny najprv zbavte šupy, potom poriadne rozmixujte a prípadne prepasírujte cez jemné sitko, aby ste ich zbavili jadierok. S použitím želírovacieho cukru vám príprava rajčinového džemu pôjde jedna radosť. Paradajkový džem je sladko-slaná nátierka s kúskami paradajok. Aj preto sa hodí na akýkoľvek druh pečiva. Skúste ju využiť aj ako plnku do zákuskov a jednohubiek. Napríklad z lístkového cesta, a to do slimáčikov alebo fornetti. Tiež sa hodí ako ingrediencia do nátierok, omáčok alebo dipov. Paradajkové chutney (alebo čatní) je skvelé k pečenému alebo grilovanému mäsu. Na rozohriatom oleji osmažte dve nadrobno nakrájané šalotky, na nich skaramelizujte 150 g hnedého cukru , prilejte 250 ml vínneho octu a pridajte kilo ošúpaných nakrájaných paradajok. Dobre premiešajte, pridajte ďalších 100 g hnedého cukru, podľa chuti korenie - bazalka, oregano, tymian, čili, zázvor, bobkový list, pridať môžete aj jablko alebo nastrúhanú cukinu. Zmes varte prikrytú asi pol hodinu, častejšie premiešajte, aby sa nepripálila. Netradičná sladko-slaná pochúťka, ktorá sa hodí k syrom, pečenému mäsu aj do burgerov.
6. Dalšie spôsoby spracovania
Ak máte v záhrade veľa žltých rajčín, pripravte si z nich jednoduchý domáci pretlak. Stačí ich umyť, pokrájať na kúsky a povariť do zmäknutia. Potom ich rozmixujte na hladkú zmes a podľa chuti pridajte soľ, korenie alebo bylinky. Takto pripravený pretlak môžete využiť v rôznych receptoch alebo ho uskladniť na neskôr. Už máte predošlé recepty hotové a pripravené v špajze? Teraz je čas na paradajkovú polievku, osviežujúce španielske gazpacho alebo si rajčiny vychutnať ako jednohubky. Rajčinová šťava je výbornou voľbou, ak potrebujete zriediť niektoré jedlá, napríklad omáčky a polievky. Taktiež je vhodná ako nápoj alebo jednotlivá súčasť rôznych nápojov a smoothies. No má aj iné využitia. Uvarte krémovú polievku (bez smotany), nalejte do pohárov a sterilizujte. Jemná alebo pikantná - podľa chuti. Skvelá k nachos, mäsu či do tortíl. Zavarte malé paradajky podobne ako uhorky - s octom, cukrom, soľou a korením. Rozmixujte, preceďte, dochuťte a pasterizujte. Paradajky zavarte s paprikou a cibuľou.
Recept na bohatú a krémovú paradajkovú polievku | TAKÉ jednoduché!
Tipy pre spracovanie rajčín
Na úvod je potrebné pripomenúť jedno dôležité pravidlo: Výslednú chuť jednoznačne ovplyvní kvalita paradajok. Ideálne pre spracovanie sú preto paradajky, ktoré svoju chuť dosiahli prirodzeným zrením bez chémie. A vôbec nevadí, keď sú plody prezreté. Sušiť aj sterilizovať môžete rôzne druhy paradajok, pre sušenie však nie sú príliš vhodné žlté a oranžové cherry paradajky, pretože ich chuť je príliš jemná. Naopak obzvlášť vhodné pre sušenie sú paradajky súdkové, pretože sú mäsité a menej šťavnaté, rovnako obsah semienok je nižší. V záhradách a skleníkoch dozrievajú jedna radosť. Popri ich pravidelnej konzumácii nezabudnite na zásoby.
Výber paradajok
Kokteilové, cherry alebo mäsité? Prípadne nielen červené, ale aj žlté či oranžové. Paradajok je množstvo druhov, na ich spracovanie však platia stále rovnaké finty.
Krájanie cherry paradajok
Keď budete najbližšie chystať cherry paradajky, skúste zaujímavý nápad, ktorý vám urýchli prácu. Nemusíte každý kúsok rozkrojiť ručne. Stačí, ak mini paradajky dáte na tanier a zakryjete ich druhým tanierom hore dnom. Medzi taniermi sa vytvorí medzera, do ktorej jednoducho vkĺzne nôž a prekrojíte tak všetky kúsky zeleniny jedným ťahom.
Zmäknuté paradajky
Niekedy je náročné pokrájať aj väčšie kusy, najmä ak ste paradajky odtrhli už príliš zrelé a sú veľmi mäkké. Ani najostrejší nôž to s nimi nemá jednoduché. Keď ich však vložíte na 15 minút do studenej vody, ku ktorej môžete pridať aj kocky ľadu, po vytiahnutí budú o niečo tvrdšie, takže porciovanie pôjde ľahšie.
Šúpanie paradajok
Akékoľvek tepelné spracovanie paradajok si vyžaduje ich ošúpanie. Na to dokonale funguje spôsob tepelného šoku. Rajčiny najskôr jemne narežte do kríža, vložte do vriacej vody na dve minúty a ihneď prehoďte do misy so studenou vodou doplnenou kockami ľadu. Šupka pôjde dole pár ťahmi.
Dozrievanie
Hoci v tomto počasí s dozrievaním paradajok problém určite nie je, keď príde jeseň a na kríku ostanú posledné kúsky, najlepšie urobíte, keď celú sadenicu vytiahnete zo zeme a zavesíte za koreň do prievanu.
Ak máte prebytok domácich paradajok a paprík? Lečo. Túto letnú klasiku asi netreba predstavovať. Aj keď pri varení trochu prídete o vitamín C, paradajky si stále zachovávajú svoje zdravotné výhody. Pripravte si aj chutný kaviár zo zelených paradajok, ideálny ako nátierka alebo príloha.
Ak hľadáte ďalšiu inšpiráciu na spracovanie úrody paradajok, pozrite si diskusiu našich záhradkárov vo fóre. Zdieľajú tam svoje overené recepty a tipy, ako využiť rajčiny v kuchyni. Nájdete tam nielen klasické recepty, ale aj zaujímavé nápady, ktoré možno ešte nepoznáte.
