Grilovanie na drevenom uhlí má svoje korene hlboko v histórii. Siaha do čias, keď ľudia prvýkrát zistili, že príprava jedla na otvorenom ohni dodáva jedlu jedinečnú chuť a veľkú silu. Archeologické nálezy z doby kamennej dokazujú, že naši predkovia používali na prípravu mäsa jednoduché rošty z kameňa alebo kovu. Postupom času a rozvojom civilizácií začali ľudia v starovekom Grécku a Ríme používať špeciálne zariadenia na grilovanie, ktoré nazývali „fokus“. Ohnisko bolo vyrobené z kameňa alebo kovu a fungovalo ako otvorený oheň s roštom nad ním. Grilovanie sa rozšírilo do rôznych častí sveta a každý región si vyvinul vlastné techniky a nástroje. V Afrike boli obľúbené drevené a železné grily, zatiaľ čo v Ázii sa presadili keramické grily, ako napríklad slávny japonský gril kamado. V 20. storočí sa grilovanie stalo neoddeliteľnou súčasťou americkej kultúry.
Dnes sa stretávame s nespočetným množstvom druhov palív - drevené uhlie, kokosové brikety, drevené pelety, piliny, drevené polená a triesky. Možno sa pýtate: „Ako si vybrať správne palivo?“ alebo „Na čo slúžia brikety a pelety a ako sa používajú?“ To je úplne normálne, pretože cesta k dokonalému grilu je ako bludisko. Či už ste začiatočník alebo skúsený majster grilovania, tento článok vás prevedie týmto fascinujúcim svetom, v ktorom sa drevo, vôňa grilu a dym stanú vašimi najlepšími priateľmi.
Druhy paliva pre grilovanie
Výber paliva je kľúčový pre úspešné grilovanie. Existuje niekoľko možností, každá s vlastnými výhodami:
Drevené uhlie
Klasika, ktorá nikdy nesklame! Drevené uhlie vzniká karbonizáciou dreva, čo znamená, že drevo sa zahrieva pri nízkej hladine kyslíka, aby sa odstránila väčšina vlhkosti a chemických látok. Výsledkom sú porézne kúsky, ktoré sa rýchlo zahrievajú a poskytujú stabilnú, vysokú teplotu. Drevené uhlie je ideálne na grilovanie pri vysokých teplotách a výborne sa hodí na prípravu rýchlych jedál, ako sú steaky, klobásy alebo hamburgery. Pre začiatočníkov je drevené uhlie skvelou voľbou vďaka svojej jednoduchosti a cenovej dostupnosti. Pre dosiahnutie najlepších výsledkov nechajte drevené uhlie úplne rozhorieť, kým nie je pokryté sivým pruhom popola.
Drevo
Drevo je obľúbené pre svoju schopnosť dodať jedlu špecifickú jedinečnú chuť a dym. Rôzne druhy dreva majú aj rôzne vône, čo vám umožňuje experimentovať s chuťami a vytvoriť jedinečný kulinársky zážitok. Drevo je ideálne na dlhé grilovanie a údenie. Je obzvlášť obľúbené na prípravu jedál, ktoré si vyžadujú pomalú prípravu, ako sú rebrá alebo bôčik. Pre gurmánov, ktorí sa zaujímajú o špecifické chute a vône, je drevo skvelou voľbou. Pred použitím namočte drevo (triesky alebo polená) do vody aspoň na 30 minút.
Drevené pelety
Drevené pelety sú malé zvitky stlačeného dreva, ktoré sú ideálne do grilov na pelety. Tento typ paliva je skvelý pre tých, ktorí chcú mať pod kontrolou každý detail svojho grilu. Pelety poskytujú stabilné a rovnomerné teplo, čo znamená, že vaše jedlo bude mať presne takú teplotu, akú potrebuje na dokonalú prípravu. Pelety horia veľmi čisto a efektívne, čo znamená, že produkujú minimálne množstvo popola. Pelety sú ideálne na grilovanie a pomalé varenie. Experimentujte s rôznymi druhmi peliet, aby ste našli najlepšiu chuť pre svoje obľúbené jedlá.
Drevené polená a triesky
Drevené polená a triesky sú kusy dreva, ktoré sa používajú na dodanie extra dymovej chuti iným palivám. Sú vhodné na dodanie dymovej chuti každému grilu. Pred použitím triesky namočte do vody.
Klasické brikety
Klasické brikety sú lisované z dreveného uhlia a spojív, vďaka čomu sú konzistentnou a spoľahlivou voľbou na grilovanie. Klasické brikety horia rovnomerne a majú stabilnú teplotu. Pred grilovaním nechajte brikety dobre rozohriať.
Kokosové brikety
Kokosové brikety sa vyrábajú zo zvyškov kokosových škrupín a sú známe svojou ekologickosťou. Kokosové brikety horia pomalšie ako drevené uhlie, čo je výhodné pri dlhom grilovaní. Pred použitím sa uistite, že sú brikety dobre rozohriate.
Drevené piliny
Drevené piliny sú jemne pomleté kúsky dreva, ktoré sa používajú na vytvorenie dymu počas grilovania. Piliny vytvárajú jemný, ale intenzívny dym, ktorý je skvelý na dodanie dymovej chuti. Skvelé na údenie rýb, mäsa a syrov. Piliny používajte v kombinácii s inými palivami, ako sú drevené uhlie alebo brikety.
Typy grilov na drevené uhlie
Existuje niekoľko typov grilov na drevené uhlie, ktoré vyhovujú rôznym potrebám:
- Grily kanvice: Vyzerajú ako kanvica s okrúhlym tvarom stojaca na troch alebo štyroch nohách. Majú odnímateľné veko zakrývajúce grilovací rošt a vetrací otvor pri priehradke na popol pre únik dymu.
- Sudové grily: Sú to väčšie grily s valcovým telom ako sud, vďaka čomu sú ideálne na nepriame varenie. Ak máte na grile veľké dávky alebo kusy mäsa alebo rýb, je to najlepšia možnosť.
- Keramické grily (Kamado grily): Tieto grily sú vyrobené z keramiky a vo svojom kupolovitom tele umožňujú uchovanie tepla. Hoci sú zvyčajne menšie ako ostatné dva typy, ich schopnosť udržať vlhkosť umožňuje rovnomerné varenie.
Moderné grily, ako napríklad prenosný vonkajší grilovací gril VEVOR, môžu kombinovať vlastnosti viacerých typov. Aj keď má tvar suda, zachováva teplo a vlhkosť.
Ako zapáliť gril na drevené uhlie
Správne zapálenie grilu je kľúčové pre úspešné grilovanie.
Metódy zapaľovania
- Komínový štartér: Toto je najrýchlejšia a najefektívnejšia metóda. Do spodnej časti vložíte podpaľovač a naplníte hornú časť uhlím. Zapálite podpaľovač a necháte uhlie rozhorieť. Celý proces trvá približne 15-20 minút.
- Zapaľovacia kvapalina: Komerčná kvapalina vyrobená z chemikálií na zakladanie ohňa. Hoci chytajú rýchlo, nie je to ideálne, pretože tekutina môže pokaziť chuť vášho jedla.
- Elektrické štartéry: Hot rod ako vriaci krúžok, ktorý beží na elektrinu. Umiestnite kovovú časť do uhlia, kým nezačne horieť. Je rýchly a produkuje menej dymu, ale môže mať krátky kábel.
- Podpaľovače grilov (tekuté, pasty, tyčinky): Na zapálenie grilovacieho uhlia alebo brikiet používajte výhradne špeciálne podpaľovače. Dodržujte pokyny výrobcu. Nikdy nepoužívajte petrolej ani benzín - je to nielen nebezpečné, ale znehodnocuje to aj chuť.
- DIY podpaľovače: Môže to byť pokrčený papier napustený kuchynským olejom alebo kartón na vajcia s uhlím.
Tip: Na grilovanie vždy používajte suché drevené uhlie, aby sa tvorilo čo najmenej dymu. Drevené uhlie môžete nechať vyschnúť na slnku. Keď sú brikety vlhké, nedajú sa použiť, pretože sa rozpadávajú.
OneConcept Beef Butler gril na dřevěné uhlí
Nastavenie a regulácia teploty
Správne usporiadanie dreveného uhlia a regulácia prietoku vzduchu sú kľúčové pre kontrolu teploty.
Usporiadanie dreveného uhlia
- Priame vs. nepriame tepelné zóny: Vytvorte krúžok s dreveným uhlím a nechajte stred prázdny, aby obvod poskytoval priame teplo, zatiaľ čo stred sa varí nepriamym teplom.
- Dvojzónové grilovanie: Nahromadiť drevené uhlie na jednej strane. Priamo ohrievanú stranu použite na opekanie, karamelizáciu a vytváranie stôp po grile, zatiaľ čo zóna nepriameho ohrevu pomáha pri pomalom varení.
Regulácia teploty
Na rozdiel od plynových grilov je pri klasických griloch na drevené uhlie ťažšie nastaviť presnú teplotu. Kvalitné guľové grily majú väčšinou na veku namontovaný termostat. Ručne nastavte vetracie otvory, aby ste regulovali teplotu v grile. Viac vzduchu znamená vyššiu teplotu, menej vzduchu znamená nižšiu teplotu. Odstráňte veko pre rýchly gril, ale prikryte ho, aby sa grilovalo pomaly. Grilovanie s pokrievkou zaisťuje rovnomerné šírenie ohňa a viac nepriameho tepla. Nepodliehajte pokušeniu a príliš často otvárajte veko, pretože potom vám unikne teplo. Namiesto toho ho nechajte variť asi 30 minút, kým skontrolujete teplotu. Ak vám dochádza teplo, môžete do komína pridávať viac uhlia.
Použitie teplomeru: Použite grilovací teplomer na kontrolu vnútornej teploty jedla, aby ste predišli nedopečeniu alebo prepečeniu. Najlepšie je zaobstarať si teplomer s okamžitým odčítaním. Niektoré štandardné vnútorné teploty pre jedlo zahŕňajú 165 ℉ pre kuracie kúsky, 160 ℉ pre bravčové mäso, 120 ℉ extra rare steak a 170 ℉ pre dobre prepečené hovädzie mäso. Na dosiahnutie najlepších výsledkov nastavte aj gril na tieto teploty - 350 ℉ - 450 ℉ pre kuracie mäso, 400 ℉ pre hamburgery, 400 ℉ pre lososa a 650 ℉ pre varenie pri vysokej teplote.
Ako variť s grilom na drevené uhlie
Existujú dva hlavné spôsoby grilovania: priame a nepriame.
Priame grilovanie
Metóda ideálna pre BBQ steaky, hamburgery, hotdogy, lososa a steaky z tuniaka. Pripravte drevené uhlie na priame teplo. Roštenku potrite maslom a povarte s margarínom alebo olejom. Umiestnite svoje pripravené jedlo na priame teplo a nechajte ho uvariť, kým nepočujete syčivý zvuk a neuvidíte, ako na okraji hnedne. Keď bude hotový, bude sa dať ľahko prevrátiť. Potom ho otočte a počkajte na rovnaký výsledok z druhej strany. Nakoniec presuňte opečené jedlo z priameho tepla na nepriame teplo.
Nepriame grilovanie
Najlepšie pre pomalé a stabilné varenie, ideálne pre rebrá, celé kura, morku a ďalšie. Keďže gril na drevené uhlie VEVOR je viacvrstvový valec, pomalé varenie by malo byť na hornom rošte. Pri nepriamom grilovaní zakryte gril pokrievkou. Udržiava to teplo a pomáha jedlu sa rovnomerne prepiecť.
Údenie mäsa na grile na drevené uhlie
Ak údite mäso na grile na drevené uhlie VEVOR, pridajte do uhlia jednu alebo dve hrste drevených štiepok, aby ste získali väčšiu chuť. Pred pridaním dreva sa uistite, že má potravinársku kvalitu. Používajte iba Applewood, Hickory alebo Mesquite. Drevené štiepky namočte na 15 - 20 minút do čistej vody a potom ich pridajte do uhlia pre pomalšie a chutnejšie horenie. Udržujte gril zakrytý, aby sa udržala vlhkosť a teplo, a chráňte si ruky tepelne odolnými rukavicami.
Tipy a triky pre grilovanie na drevené uhlie
- Zvýraznenie chuti s marinádami a trením: Marinády sú tekuté koreniace zmesi spojené s olejom za sucha. Marinády sú chutnejšie, pretože tekutina vsiakne do bielkovín a rozloží ich. Suché trenie je kombináciou mletého korenia používaného na vonkajšiu časť vášho proteínu, aby mal peknú kôrku. Marinády používajte na nočné a dlhodobé dochucovanie, zatiaľ čo potieranie je ideálne pri dochucovaní pár minút pred varením.
- Výber uhlia: Kvalita uhlia má veľký vplyv na výsledok. Drevo na drevené uhlie by malo byť prírodné a bez chemických prísad.
- Príprava grilu: Vyčistite rošt grilu od zvyškov jedla a starého popola. Použite oceľovú kefu na odstránenie pripálenín.
- Predpríprava mäsa: Pred grilovaním mäso osolte a okoreňte.
- Grilovanie zeleniny: Zeleninu nakrájajte na rovnomerné kúsky a potrite olejom. Grilujte ju na priamej zóne, kým nie je mäkká a nemá pekné grilovacie prúžky.
- Ochrana pred ohňom: Držte gril mimo horľavých materiálov a nikdy nenechávajte gril bez dozoru.
- Použitie ochranných prostriedkov: Používajte rukavice a kliešte na manipuláciu s horúcim uhlím a roštom.
Čistenie a údržba grilu na drevené uhlie
Keď je jedlo ugrilované a gril už nebudete potrebovať, musíte ho správne uhasiť. Zatvorte vetracie klapky, ktoré ste otvorili pri zapálení. Ak máte gril s vekom, zatvorte ventiláciu aj tu. Po zatvorení sa už k drevenému uhliu nedostane kyslík, čiže nemôže ďalej horieť. Keď oheň zhasne, otvorte veko, aby uhlie vychladlo. Po odstránení zvyškov dreveného uhlia môžete začať s čistením grilu. Keď ste na grilovanie používali brikety, do grilovacích klieští upnite žeravú briketu a pretrite ňou rošt, aby ste odstránili pripálené zvyšky jedla. Očistite rošt drôtenou kefou a kotlík grilu omietnite metličkou. Po vychladnutí roštu ho môžete riadne vyčistiť mydlovou vodou. Tiež oprášte svoj prázdny komín a zaistite, aby bol čistý pre budúce použitie. Váš prenosný gril VEVOR môžete uskladniť tak, že ho rozložíte a vložíte do obalu.
Dlhodobá starostlivosť: Počas mimosezóny, ako je zima, keď nie je v ponuke grilované jedlo vonku, môžete svoj demontovaný gril VEVOR ponechať vo vnútri. Pred uskladnením sa uistite, že sú všetky časti čisté a uložte ich na suché a bezpečné miesto. Je to lepšie, ako nechať ho vonku napospas nepredvídateľnému počasiu.
Grilovanie s dreveným uhlím je umenie, ktoré si vyžaduje trochu praxe a trpezlivosti, ale výsledky stoja za to. S týmito tipmi a technikami budete schopní dosiahnuť dokonalé grilované jedlá, ktoré oceníte vy aj vaši hostia. Nezabudnite si užívať samotný proces grilovania a experimentovať s rôznymi druhmi uhlia a prísadami, aby ste objavili svoje obľúbené chute a techniky.